内蒙古工业大学生产实习正文

引 言一、实习的目的及意义（1）实习目的生产实习是本专业学生的一门主要实践性课程,是我校教学的重要补充部分，是学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径。通过生产实习，可以拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化、系统化，学到课本以外的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。生产实习也是与今后的职业生活最直接联系的，学生在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此生产实习是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。（2）实习意义生产实习是作为一门必修课单独列入教学计划中的，是生物工程专业知识结构中必不可少的一个环节，它的目的是通过这次现场实习使同学们获得最基本的感性认识，理论联系实际，扩大知识面；同时专业实习又是培养同学们的能力和素质的重要渠道，锻炼当代大学还生的吃苦耐劳精神和实践创新精神，也是同学们接触社会，重视生产，了解国情的一个重要渠道。这些实践知识对我们今后学习其他专业课知识都十分必要，尤其是工科学生就显得更重要了。（3）实习安排实习主要由以下几个步骤组成，：首先由刘丽华老师同意召开实习前的动员大会，强调实习中应该注意的事项、分组情况和实习要求，包括本次实习的生产流程。其次就是由3位老师分别带队，有组织、有纪律地分6个半天展开实习，我们是最后一组进行实习的。最后由李永丽老师进行实习总结，杨师傅对我们实习中产生的疑惑进行答疑，同学们讨论最终的实习收获和心得。第一章 盛谷酿造责任有限公司1.1 公司简介内蒙古盛谷酿造食品有限责任公司是一家专业化生产调味品的股份制民营企业，位于呼和浩特市机场北辅路5公里处。公司注册资金300万元，总投资1500万元，其中固定资产投资1200万元，流动资金300万元。项目于2004年5月正式开工建设。同年年底建成投产，可年产酱油、食醋各1万吨，实现销售收入7200万元。公司以“百年盛谷”为目标，选用先进的工艺和全不锈钢超高温瞬时灭菌器、全封闭自动负压灌装机等一系列先进的配套设备；严格按IS090012000质量管理体系要求进行质量管理，以确保产品的优质与稳定；并积极完善组织体系，现企业已具备自主研发、生产、销售整套系统，岗位员工达88人，其中大中专学历以上人员33名名，专业工程技术人员21名，夯实了企业发展基础。1.2 产品介绍公司的主导的产品“盛”牌酱油、醋，选用我区优质的小麦、大豆、玉米、高粱、谷子为原料，经42道工序80多天的酿造而成。100纯粮酿造，完善的工艺过程，使得酿制的食醋：色泽棕红，酸味柔和，久存不腐；酱油：脂香浓郁悠长，味道鲜美醇厚。产品经过国家卫生部门检验，完全符合国家标准，是广大消费者值得信赖的美味调味品。1.2.1 酱油以淀粉原料麸皮和蛋白质脱脂大豆（6:4）经过制曲发酵酿造而成，产品以二三等级为主，产品酱香、脂香浓郁，味道鲜美。1.2.2 食醋以高粱为主要原料，经过蒸煮、液化、糖化、酒化、制醅发酵、陈酿、醋而成，产品不分等级。具有色泽棕红、酸味柔和、久存不腐的特点。1.3 生产设备上图为保温设备上图为耐高压高温蒸煮罐及传输设备上图为大豆清洗机上图为酱油车间部分设备第二章 产品及其生产工艺2.1醋2.1.1 醋的介绍与我们生活息息相关的是酿制醋，是我国的劳动人民在长期的社会实践过程中，借助粮食等淀粉质为主要原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵而成的一种的酸性调味品，它的功效主要是增进食欲和帮助消化，在人们的日常生活中必不可少。2.1.2 醋的成分醋一般由氨基酸、有机酸、无机物、糖分，香气等组分组成。2.1.3 醋生产的主要原料薯类 如甘薯、马铃薯等；粮谷类 如玉米、大米等；果蔬类 如葡萄、胡萝卜等其他如糖蜜等等2.1.4 固态法食醋生产工艺原料搅碎加水熬煮成粥降至9092，加入-淀粉酶2小时发酵后成糊精降温至5565，加-淀粉酶，糖含量达20%以上或左右。加水酵母菌进行酒精发酵测酒精度在7度以上，用泵抽至发酵室加麸皮成固态醋培。加入醋酸菌，每天人工搅拌经2030天发酵，既得原醋。此方法比较传统，醋的发酵方法有固态、液态和食用酒精转化三种，此法为固态发酵，比较传统，目由于采用该工艺酿造的醋质量稳定，风味较好，操作管理简便，因此深受国内大中型企业的欢迎。2.1.5醋工艺流程图见附页2.2酱油2.2.1 酱油简介酱油是由大豆、小麦、麸皮等经过发酵加盐水制成的调味品。色泽红褐色，味道鲜美，是中国传统的调味品。2.2.2 酱油分类化学酱油、一般酱油等2.2.3 酱油生产原料（1）蛋白质原料：大豆、脱脂大豆、其他蛋白质原料（2）淀粉原料：小麦、麸皮、其他淀粉原料（3）食盐和井水2.2.4 酱油的发酵工艺（1）酱油的发酵原理在酱油年酿造过程中除了利用物理因素来处理原料外，主要利用微生物的酶的共同作用，把原料中的复杂的有机物分解为简单的有机物的过程，同时经过复杂的化学反应形成独特的色、香、味、体。目前已经测出酱油的化学成分有300多种，这些物质都是在化学反应过程中产生的。（2）酱油的发酵工艺将成曲拌入盐水中，形成半固体的粘稠状混合物。将成曲拌入少量盐水中变形成酱醅。将酱醅加入发酵容器中，采用保温或者不保温方式，利用微生物的发酵作用，将酱醅中的物料进行分解为独特的有色、香、味的成分，此过程叫做发酵。酱油的发酵方法有很多种，目前主要采用固态低盐发酵法，由于采用该工艺酿造的酱油质量稳定，风味较好，操作管理简便，因此深受国内大中型企业的欢迎。2.2.4酱油的工艺流程见附页实习总结生产实习是我们生物工程专业大学四年级的一门必修课，单独列入教学计划中。这是一门很重要的实践课程，它是专业课知识体系中必不可少的一个环节，所以我们必须要高度重视这门实践课程。这门课开设的目的旨在加强学生们对生产实践的感性认识，理论联系实践，扩大自己的知识面，同时这门课程又是培养我们动手和业务素质能力的一个非常重要的渠道，有效培养了学生们在实践过程中吃苦耐劳和实践创新能力，也是学生接触社会，了解产业结构，重视国情的一个途径，逐步实现由学生到社会的转变，培养我们担任技术人员的能力，初步体验企业工作的内容和强度。虽然这次生产实习只有短短的两个半天的时间，但是我们还是学到了许多课本上永远学不到的知识。能够在工厂近距离的看这些生产酱油和食醋涉及的设备，这种经历是有限且值得珍惜和回忆的。因为在此之前，我们都是在专业课本中初略的了解一下相关的设备，内容比较抽象。这次实习是我们专业进行的第二次社会实践，生产实习证是我们从原理到具体实践的一次重要的跨越。我们在学校学到的知识是经过实践才能得到更好的理解，而生产事件本身强调的是理论和实践相结合。因此，生产实践是十分重要的对我们这样的工科院校的学生，它是我们将来走向工作岗位的一个重要铺垫，所以我十分珍惜这次学校的生产实践，我收获很大，受益匪浅。时光荏苒，岁月如梭。再过不到半年的时间，我们即将走向工作岗位，即将面临类似的场景，所以这次生产实习对我们每个人来讲都是受益匪浅的。通过这次简短的实践，再一次让我明白了实践是检验真理的标准，这句话无论在什么样的社会背景下都是放之四海而皆准的真理，对当代大学生的启示是努力把学校学到的专业知识和实践相结合，以前我们在学校做的事不外乎分析原理和应用领域，做做文档，所谓的纸上谈兵，当我们真正进入企业才发现我们掌握的知识是那么有限，以前的想法幼稚、简单，这次实习为我今后指明了努力方向，给我留下了非常深刻的印象。参考文献1康明官.中外著名发酵食品生产工艺手册M.北京:化学工业出版社.1997.2赵晋府.食品工艺学M.北京:轻工业出版社.1999.3刘军,等.发酵型高浓度醋的应用及其酿造技术J.江苏调味食品.2006.(23).4Brown,H.D.TeachingbyPrinciples:AnInteractiveApproachtoLanguagePedagogyM.PrenticeHallRegents,1994.5谢显华.酱油发酵过程微生物群落结构的动态研究D.华南理工大学.2010.6酱油低盐固态固稀分酿工艺Z.国家科技成果.7 杨同舟.食品工程原理.中国农业出版社.2001致谢十分感谢内蒙古盛谷酿造有限责任公司和内蒙古工业大学化工学院生物工程系能够提供我们这样一次意义重大的生产实习的机会,同时也十分感谢在这几天实习过程中付出辛苦的三位平易近人的指导老师，更要感谢公司为我们详细讲解的杨师傅，发自内心的道一声：“辛苦了！”