《徐圩新区农贸市场委托运营任务书》.doc

徐圩新区农贸市场委托运营任务书一、项目背景：徐圩新区农贸市场位于徐圩新区城市配套功能区生活片区内，总占地面积41820.59平米，总建筑面积27401.2平米，其中1#已建成待使用面积5344.44平米，两层设计，预留冷库空间。农贸市场已经完成内部装修、室外配套以及绿化工程，满足基本运营条件。二、项目运营思路与目标：运营思路：徐圩农贸市场将立足徐圩，服务徐圩，创新农贸市场模式，打造集“基地标准化生产、双向订单式产销、净菜多级加工检测、冷链仓储配送服务”于一体的净菜公社，打造徐圩新区绿色、环保、安全和质量可追溯、便捷的菜篮子工程”，为区域经济发展提供后勤保障。农贸市场运营运营必须考虑民生需求与经济可行，短期运营与长远发展。运营目标：综合连云港以及徐圩新区发展现状、农业资源、市场特征和农贸市场发展趋势，项目可利用连云港农产品培育基地、香河农业与东辛农场的农产品基地资源，建立“基地+市场”模式，整合农产业上、下游资源，近期以“净菜加工配送”彰显专业化特色，满足区域内产业发展供应需求，远期打造农副产品流通中心，实现专业化、贸易化运作。三、项目功能要求：（一）实现管理模式的规范化：团队专业化、运营规范化、环境清洁化、安全责任化。（二）实现检测检疫常态化：建立农产品检测中心，设置专业的检验人员，实现全过程检验常态化，从原材料检测、生产加工过程质量抽样，产成品检测，建立质量卡追踪体系，保证客户消费的农产品质量过关，安全放心。（三）实现农产品的可追溯，产品身份证化：充分利用农产品溯源平台，实现农产品从生产、流通、加工、消费、等环节可追踪，让客户和消费者通过二维码清楚了解自己消费的产品的“身份证”信息，放心消费。（四）实现运营的品牌化：徐圩农贸市场将立足于徐圩，服务于徐圩，以“徐圩净菜公社”作为核心品牌，围绕该品牌建立农贸市场的VI体系，标准化运作体系以及特色化的服务体系，为新区打造一个绿色、健康、安全、智慧的“菜篮子工程”四、委托运营工作内容 （一）制定运营规划和建议：1、被委托方根据运营思路和目标，制定科学详细的运营方案：包括组建专业的运营团队，制定运营目标与任务，人员分工，具体实施计划，以及运营管理费明细。2、与委托方共同建立和完善徐圩农贸市场管理方案，规章制度、作业规范和服务指标；安全管理办法和应急处理方案；设备工作的要求、服务标准及操作程序等内容，为农贸市场的正常运营提供依据；3、被委托方为保障正常运营，如需对场地进行改造需提供详细的农贸市场场地改造指导方案，便于委托方实施。4、被委托方提供详细的设备和工具采购清单，协助委托方实施采购。（二）运营实施具体工作1、操作工作内容：农产品的检验、入库管理、加工（整理、清洗、鲜切、分拣、包装），搬运、出库管理等，2、管理工作内容：对相关岗位的员工进行专业培训（专业操作、消防应急等）及食品操作法规的培训等、维护现场干净、整洁工作秩序；保障农贸市场运营安全并承担安全管理责任。（三）协助委托方工作1、协助委托方建立科学完善的农产品采购标准体系，并积极提供基地采购资源，帮助委托方建立严格的供应商管理体系。3、协助委托方建立质量检测中心。4、协助委托方申请农贸市场的相关补助，完成创市、省优示范项目的准备工作。5、协助委托方建立线上交易平台以及农产品溯源系统的创建工作。附件：委托运营标准化要求 一、现场管理标准：6S精细化管理，主要正对农贸市场现场管理中“人、物、料、方法、环境、制度”几大要素实现取舍有度、留弃有法；科学布局，操作便捷；清除垃圾，美化环境；洁净环境，贯彻到底；形成制度，培养习惯；防微杜渐，警钟长鸣。（一）经营场所的布局：要根据生产工艺流程，按原料（进货、检测、入库）、半成品、成品（检测、包装、出库）保持连续性，避免原料、成品、污染物的交叉感染。（二）经营场所的环境：1、地面应由耐水、耐热、耐腐蚀的材料铺成，墙壁也要被覆一层光滑、浅色、不渗水、不吸水的材料，离地面有1.5-2.0米的墙裙。2、通风与照明:通风方式采用自然通风与机械通风均可，但必须保证足够的换气量，以驱除生产中废气及人体呼出的二氧化碳。照明方式采用自然照明与人工照明均可，自明要求采光门窗与地面比例为1：5；人工照明要有足够照度，特别是要保证检验操作台的照度。3、加工车间温度保持在15摄氏度以下，冷藏车间温度保持在6摄氏度以下，包装和成品转运、冷链配送保持在10度以下。4、防尘、防蝇、防鼠设备 生产必须在车间内进行，车间门窗要严密且安装有纱门、纱窗，车间外可设捕蝇或诱蝇设备。5、加工车间的清理:加工车间地面每天加工结束后都要进行清洁，地面打扫清理干净后，采用清水冲洗地面。加工车间墙面应经常清洁，防止积垢。6、 工具、容器的清洗消毒:车间内必须有与产品、数量、品种相适应的工具、容器。 加工设备、工具、容器每天加工结束后都要进行清洁，可通过浸泡、刷剔、冲洗、消毒等方式进行清洁.清洗消毒后的工具、容器，以及成品销售包装材料，要贮存在室内，严禁露天存放。7、污水、垃圾和废弃物排放处理:污水应通过下水管道排放，注意防止污水反溢。垃圾和废弃物排要及时转移出车间，以免造成二次污染。 8、加工车间操作人员管理:加工车间内工作人员应经健康体检合格后方能从事生产工作。工人上班前完成个人卫生处理后再进入生产车间。工人穿戴工作服、帽、口罩和工作鞋后，洗手消毒。加工车间内工作人员不得化妆、配戴首饰。二、“净菜公社” 生产技术标准：（一）“净菜”标准：净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一 系列处理后，保持生鲜状态的产品，蔬菜净菜以达到“五不”标准为前提，即不带根（调味菜除外），不带泥，不带枯叶、黄叶、烂叶，不浸泡污水，不残留农药（在国家规定容许量内），可食率达95%以上。1、完全去除不符合采购标准的个体，清洁个体表面，使之无任何杂质粘附，无污渍，个体表面清洁干燥。2、加工中不得造成机械伤，不得造成二次污染。3、加工车间清洁，无污染，无杂物，物品排放有序。操作人员穿工作服、戴工作帽，保持个人清洁卫生。严禁将杂物混入产品。4、叶菜类产品应完全去除残缺、变色的叶片，去除根部；茎菜类产品应去除根部；果菜类产品去除过长的部分；根菜类产品应确保表皮清洁，无泥土等杂质；菌类产品要去除培养基部分。（二）商品包装技术要求：按不同等级划分分别包装，等级划分应依据采收产品的质量、质量确定。1、每个独立小包装质量误差小于50克。 2、如采用塑料筐覆保鲜膜包装，个体在食品袋内排放整齐规范。塑料筐不得有破损、变形；保鲜膜拉伸均匀平整，无破损，无褶皱，与塑料筐结合严密平整；如采用保鲜袋包装，应确保保鲜袋平整、清洁、封口严密。；如采用胶带捆扎，产品应捆扎整齐、紧实，胶带应粘贴平整；如产品为散装，产品在运输包装内排放整齐规范，避免因产品放置不宜而引起机械伤。3、单位包装应该在覆膜、保鲜袋等包装物上贴“产品身份证”标签 4、按配送单位挂牌识别。（三）运输包装技术要求： 1、容器为塑料周转箱或纸箱等，轻便、牢固、重压下不变形。重量与体积适中，便于搬运堆码。包装容器具有通风孔，便于内外热量和气体交换。不与其他果蔬混装。使用塑料周转箱应符合GB886888的有关规定。2、包装容器外表光滑、无刺，整洁美观，在容器明显位置注有公司名称、品牌等信息。包装容器内部无突出物，清洁、干燥，无污染、虫蛀、腐烂、霉变，使用前经仔细整理、彻底消毒，确保卫生。 3、同一品种包装规格一致。4、衬垫物及填充物柔软、清洁、干燥，无污染、虫蛀、腐烂、霉变。 （四）包装标志的技术要求：1、商品的标签应符合GB7718-94的规定。 2、采用绿色食品标志的绿色食品蔬菜，绿色食品标志的图形和色泽符合绿食品标志设计手册的规定。 3、产品包装上须有公司及其品牌的标志。 4、产品包装标志上所注明的品名、质量、生产日期等信息须与产品完全一致。（五）运输技术要求：1、待运时，必须堆放整齐，通风良好，严禁日晒、雨淋，注意防冻、防热。2、装卸运输中要注意爱护，轻装轻卸，轻拿轻放，严禁野蛮装卸。 3、使用保温车、冷藏车或密闭运输车辆作为公路运输工具，车厢必须清洁卫生，无杂物，无异味。不得与有毒、有异味、有害的物品混装、混运。车厢内的运输周转工具、容器等要保持清洁。 4、货品不得堵塞车厢后门，货品与车壁间留有5厘米距离。5、运输中保持温度于1217。三、 生产贮运记录要求： （一）采购环节：采购部门填写采购单，记录供货企业（基地）名称、地址、进货品种与数量、批号、价格、进货日期。（二）加工过程：加工车间填写加工记录，记录加工产品品种、批号、原料数量、成品数量、损失数量、加工日期。（三）贮藏记录：库房要如实填写出、入库单，记录出、入库的品种、批号、数量、日期，以及损失数量。（四）销售记录：销售交易所要记录产品品种、批号、买主、销售量、货架损失、销售价格。（五）“产品身份证”：“身份证”编写方法如下，蔬菜品种编号-采购日期-基地编号-承包组-批次。同一批产品采购、加工、贮存、运输、销售等各环节均沿用此批号，以便产品追溯。不同批次的产品批号不得重复 。