食品供应链风险分析及对策批注(共8页)

精选优质文档-倾情为你奉上食品供应链风险分析及对策摘要 在企业大力发展供应链管理的同时，也要进行相对应的供应链风险管理，否则一次风险造成的损失可能是前面一切努力的成果。供应链的风险已经成为供应链实施中函待解决的关键问题之一。此文通过食品供应链的现状出发，分析了然后对食品业进行风险的识别，提出了食品业风险分析的评估方法以及防范对策。关键词：食品业；供应链；风险分析；风险评估ABSTRACT To develop in the enterprise supply chain management, we must also carry out the corresponding supply chain risk management, or a risk of loss may be in front of all the effort. Supply chain risk has become a supply chain implementation issues to be addressed one of the key. This article by the current situation of food supply chain, analysis of risk and then identify the food industry, food industry made the assessment of risk analysis methods and countermeasures.Key words food industry; supply chain; risk analysis; risk assessment1 一、引言（一） 本文研究的背景与意义“有了肯德基，生活好滋味”。这句让中国人听了20多年的肯德基广告语，如今却因为“黄金蟹斗”风波而让人很不是滋味。今年2月底以来，一个“黄金蟹斗吃出完整鱼骨架”的网帖在各大网站、论坛疯传，直指肯德基新产品黄金蟹斗“蟹壳其外，臭鱼肉其中”。黄金蟹斗已陆续停售。央视315曝光济源双汇食品有限公司收购“瘦肉精”猪肉后，双汇集团旗下上市公司双汇发展封住跌停。双汇发展发布公告表示济源公司属于拟注入资产，公司从3月16日上午起停牌。农业部、商务部也在第一时间责成河南、江苏相关部门严肃查办，并立即派出督导组赶赴河南督导查处工作。双汇也发表声明致歉。要求下属所有工厂，进一步加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关，确保产品质量。同时，双汇集团将积极配合政府职能部门，开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。近年来,食用食品行业的安全事件层出不穷,从自然灾害到食品)供应链各节点上的运营都不同程度地存在许多问题,越来越暴露出了食品供应链的脆弱性,本文将对食品供应链风险管理进行初步分析。在企业大力发展供应链管理的同时，也要进行相对应的供应链风险管理，否则一次风险造成的损失可能是前面一切努力的成果。供应链的风险已经成为供应链实施中函待解决的关键问题之一。21世纪的竞争已经不是企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争，因此供应链在当今情况下，占有十分重要的地位。（二）食品供应链的现状及特点目前的食品行业供应链以批发市场为核心企业，由生产加工企业、批发市场、食品行业集贸市场、超市以及消费者组成。在该模式下食品行业的物流一般都会经过这样几个主要环节：生产者产地市场运销批发商销地市场零售商消费者。画个图。、。市场研究表明，当前的市场状况也隐患重重，非常的不规范，各个厂家各自为政，大打价格战，恶性竞争，降质降价与同质化高又成为制约行业发展的瓶颈。低价产品充斥整个市场，良莠不齐。二、食品供应链的特性（一）食品供应链供应链由所有加盟的节点企业组成，其中一般有一个核心企业(可以是产品制造企业，也可以是大型零售企业，如美国的沃尔玛特)。食品行业供应链是指在食品行业生产、流通过程中所涉及到的生产者、中间商和消费者所组成的网络体系。涉及将食品行业或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游农户、生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。食品行业供应链存在四方面的特点：1.食品行业供应链的资产专用性高：2. 市场不确定性较大：3. 市场力量不均衡：4. 食品行业供应链对物流的要求较高。因此食品行业供应链特别是物流不同于工业供应链和物流。 三、 食品供应链风险的识别（一） 供应链外部环境风险识别1自然环境风险。自然环境风险是指由供应链所跨越的地理区域的自然环境条件而给供应链运营带来的风险，如自然灾害等。这些不可抗力会造成生产、交通中断，供应链运行成本上升。如日本9级地震后，欧盟委员会一名发言人3月16日表示，欧盟已建议成员国对从日本进口的食品进行放射性污染检测，一旦发现问题应及时通报。日本核电站在地震和海啸后发生爆炸和放射性物质泄漏事故之后，意大利在欧盟成员国中率先禁止从日本进口食品。2.经济风险。指在经济领域中各种导致供应链的经营遭受损失的风险, 如经济危机和金融危机、汇率波动等。如出口美国的食品行业，不得不考虑美元的贬值、人民币的升值问题。3政策风险。国家的政策对食品业生产具有重大影响。如国家支持粮食作物及经济作物的生产，政府就加大粮食作物及经济作物的生产的补贴力度。另外一些农业生产是国家不鼓励的或者是生产饱和的，国家就不鼓励或者采取措施限制其的生产，如烟草的生产。（二）供应链内部环境风险识别从供应链结构看, 供应链内部风险可以分为三大类: 供应风险、需求风险、网络风险。1供应风险。食品行业供应链涉及将食品行业或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。只要上游生产商一个环节出现了问题，就会影响整个食品行业供应链的安全。2需求风险。需求风险是指与产品销售和产品需求相关的一切风险, 需求风险主要包括生产商、批发商、零售商需求预测存在偏差、客户订购食品行业种类和数量的多变，导致生产商在生产时把握不准市场需求信息，往往使生产商遭受损失。3网络风险。网络风险是指与供应链企业之间的相互合作和一体化相关的风险，如由于阴雨天气使道路泥泞、大雾天气使高速公路封闭，这样就会使整个供应链网络运营不畅。四、 食品供应链风险评估方法四五部分内容前后顺序换一下。食品行业供应链风险评估即对食品行业供应链中各种潜在问题的危险性进行尽可能客观定性的估计或定量计算。对所识别的风险因素采取适当措施的必经一步，包括衡量潜在的损失频率和损失程。可以用损失频率对风险加以定级。如分为:几乎不会发生、不大可能发生、频度适中和肯定发生。更多的是用潜在的损失程度对风险进行定级。因为损失程度往往是风险对供应链造成可能的经济损失的关键因素。风险评价方法一般可分为定性、定量、定性与定量相结合三类，有效的风险评价方法一般采用定性与定量相结合的系统方法。常用的风险评价有主观评分法、层次分析法、模糊风险综合评价法、指数方法和可靠性评估矩阵方法。下面主要介绍指数方法。（一）指数方法首先对食品行业供应链中的风险进行定量估计，具体做法是：首先根据一定的标准，对食品行业供应链中每一个潜在问题发生严重性后果的等级进行估计：然后根据一定的标准，对每一个潜在问题发生的可能性大小等级进行估计：最后根据表1所示的组合规则，将问题的严重性与其发生的可能性进行综合，从而得个潜在问题的危险指数。表1.1 危险性指数评估矩阵危险性指数严重性等级灾难性的严重性的中等的轻微可能性等级频繁13713很可能25913可能461118不大可能8101419可能性极小13151720根据食品行业供应链中每个潜在的危险指数，对潜在问题进行分类。一般分为如下三类：一是危险性很大的潜在问题( 危险性指数5) ，对此类问题需要全力防范， 使其影响减少到最低程度：二是危险程度中等的潜在问题( 5 危险性指12) ，对此类问题就积极采取措施，尽可能地加以防范：三是危险性小的潜在问题( 危险性指数12)，对此类问题，如有比较简单的防范措施则可以预先处置，否则可以不予理会。五、 食品供应链风险的分析（一）技术风险 由于食品行业生产具有区域性，而人们的需求是多样的，因而需要不同区域间进行流通交易。同时由于食品行业的生物性能( 含水量高、保鲜期短、极易腐烂变质等) , 对运输效率和保鲜条件提出了很高的要求。据统计，我国水果、蔬菜等食品行业在采摘、运输、储运等物流环节损失率达25%30% ，每年有总值为750 亿元的食品在运输中腐坏、损失。（二）信息化风险由于食品供应链的起步比较晚，发展时间不长，所以造成食品行业供应链总体信息化水平比较低，供应链结点间信息缺乏共享。同时由于需求信息的不确定性，不利于食品行业的供求均衡。这些现状所造成的信息化风险为食品行业供应链的发展造成了很大的阻碍。（三）组织协调风险供应链运作的好坏以及整个供应链竞争力的大小在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。食品行业供应链的现状分析中可以知道， 目前实行的传统流通模式中，批发市场是其中的核心企业，但是在批发市场中，其交易机制使交易双方只存在竞争关系，不存在合作与协同，买方和卖方信息不对称，导致市场信息流通的不畅：同时在传统流通模式中，作为核心企业的批发市场缺乏必要的领导力和权威性，致使食品行业供应链各节点缺乏战略配合，严重制约着食品行业供应链的“可管理性”。（四）质量安全风险 在过去的几年里，为了满足消费者对食品行业在种类和数量上的要求，企业不断寻求和研发新技术，而新技术和新方法的过度使用( 如杀虫剂、激素、抗生素和转基因技术等) ，一些地下加工厂在加工制造过程中乱用添加剂和防腐剂，掺杂注水，给人们健康带来严重隐患，加大了食品行业供应链的质量安全风险。六、食品供应链风险的防范对策针对食品行业供应链的风险，本文结合食品行业供应链的特点及现状，从以下几个方面对如何进行食品行业供应链风险防范进行阐述。（一）提高食品行业供应链的信息化水平建立基于供应链管理的食品行业物流信息公共平台，是解决食品行业供应链信息化水平的重要方法。食品行业电子商务也将逐渐成为提升食品行业供应链信息化的重要手段。建立食品行业物流信息公共平台，大力发展食品行业电子商务，都能够使得食品行业供应链中在降低交易成本的同时，信息传递的效率和质量得到很大的提升。所以应广泛采用信息网络技术，加快现代食品行业供应链与电子商务的融合，逐渐构筑起食品行业供应链信息网络管理系统。（二）发挥核心企业的带动作用食品行业流通的链条组成了食品行业供应链，在这个链条上核心企业可以是链条上的任何一家或几家，一般来讲，当供应链上的某个企业成为核心企业后，它就自然而然地成为该供应链中各种游戏规则的制订者，是其他企业的领航者和领导者。核心企业确定之后，就是上下游企业的选择和沟通。供应链运作的好坏, 以及整个供应链竞争力的大小在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。食品行业供应链核心企业的自身发展可以从以下几个方面着手：1. 从战略的角度选择供应商，并与主要供应商建立战略合作伙伴关系，同时还应开发后备供应商；2. 采用接近客户的网上直销方法，缩短上市时间，直接获取需求信息，降低供应链风险；3.尽量简化供应链,即节点企业应按照食品行业供应链流程需要进行组织流程重组,建立跨越企业和职能边界的团队；4. 建立一种利益协调机制，实现系统目标而使个体利润受损的企业给予一定的补偿。（三）加强和完善食品安全供应组织由于食品行业供应链发展时间比较短，还没有建立完整的食品安全体系， 食品行业供应链的质量安全问题受到了食品行业供应链各方的关注，特别是消费者。如何加强和完善食品安全供应组织，降低食品行业供应链的质量安全风险， 可以从以下几方面着手：1. 完善食品行业市场体系建设，加快安全食用食品行业的流通；2.加强宣传和教育，提高所有参与食品供应的主体对食品行业质量安全的认识；3. 规范企业的经营行为 ； 4. 制定统一的物流标准和质量安全标准，规范食品行业的流通和检测。（四）发展超市食品行业供应链, 降低食品行业供应链风险超市作为食品行业供应链的重要的销售节点，已经成为消费者购买生鲜食品行业的主要场所，而超市食品行业的兴起和发展，也深刻地影响着生鲜食品行业的消费和流通。目前，我市现行的超市生鲜食品行业供应链可以从以下几个方面进行改进：1. 提高生鲜食品行业供应链管理的信息交换技术；2. 进一步优化生鲜供应链环节，降低流通成本；（3） 建立超市生鲜食品行业物流配送中心或通过第三方物流实现生鲜食品行业的配送，最大限度的保证食品行业的新鲜度。（五）发挥政府相关部门的职能, 降低食品行业供应链风险政府是食品行业供应链最重要的监管者, 为食品行业供应链的发展提供必不可少的支持和保护。结束语本文对食品供应链风险管理进行初步分析。以食品供应链的现状及特点为出发点，分析了食品供应链中存在的风险，如技术风险、信息化风险、组织管理风险、自然灾害风险、质量安全风险。给出了评估与评价食品行业供应链风险的方法，最后针对上述风险提出了相应的风险防范措施。希望能对食品供应链的优化能起一点作用。参考文献1 (英国)鲍拉基斯 译者:陈锦权. 食品供应链管理. 中国轻工业出版社，2010年02月.2陆衫供应链管理长沙：中南大学出版社，20103 斯樊锋. 食品供应链管理J物流科技, 2006,(01).4 曹锋杰,胡勇. 供应链物流在食品行业中的运用J商品储运与养护, 2003,(06) . 5 顾宇婷,施晓江. 食品供应链环节的监管博弈J中国食品药品监管, 2005,(07) .6 罗淑德. 食品供应链管理新趋势ISO22000将会如何影响食品行业J中国食品工业, 2005,(11) .8 贾若. 谁来打造食品行业的物流平台(一)J中国食品工业, 2002,(04) . 9 张婷婷. 中国食品安全规制改革研究D辽宁大学, 2008 . 请自己查参考文献。，全文格式还要修改。专心-专注-专业