公司食堂管理规定

公司食堂管理规定XX公司项目食堂管理规定一、目的为加强X必司项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工 就餐的质量与安全，特制定本管理规定。二、范围（一）本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂 炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。（二）本制度适用于 X冶司项目管理人员食堂。三、职责（一）公司安全环境部：负责 X必司项目食堂监管工作；（二）项目财务部经理：负责项目食堂的财务监管；（三）项目综合管理办公室：负责本项目食堂的全面管理；（四）项目办公室主任：负责项目食堂资金及采购管理；（五）项目食堂管理员：具体负责食堂验货、卫生、质量及其它管 理。四、管理内容与要求（一）食堂工作人员管理规定1.食堂工作人员的人数要求（1）就餐人数W 20人，工作人员1人；(2) 20就餐人数W 40人，工作人员2人；(3)食堂就餐人数 40人，工作人员3人。2 .食堂工作人员上岗要求(1)食堂工作人员必须取得健康证持证上岗；(2)食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。3 .食堂工作人员的卫生要求(1)食堂工作人员每年进行不少于一次的健康体检，不符合条件 者不允许上岗，体检费用由项目部自行承担，体检结果报公司安全环境 部备案；(2)上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、 赤膊、衣冠不整等不文明行为；(3)上岗的工作人员严禁戴手饰及任何形式的手部美容、化妆； 严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；(4)严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病 原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食 品卫生者上岗。4 .食堂工作人员的工作要求(1)食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有 权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员 工争执，如果有争议，应向项目领导反映；(2)食堂工作人员必须服从公司统一的管理；(3)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反，应接受公司处罚；(4)食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、 味、营养质量等俱全。5 .食品采购及食品卫生管理(1)采购要求由项目办公室主任负责食物采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持食物新鲜；每次采购均要向货主索要收据，并保存收据至食品使用后无异常；每次采购结算后，建立购买台帐及索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；由项目食堂管理员进行数量及质量验收，严禁不合格产品入库；验收人员每个工作日对食堂采购的食物进行检验，做好验收记录(食物名称、数量、金额，是否新鲜)并签字留存，检验主要内容为食 物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员应立即报告公司 领导，并有权监督现场处理过程；每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众 监督，做到日清月结。(2)食物卫生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒 的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物；采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场或批发市场购买，应选择新鲜蔬 菜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改进主副食 品种；分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗 干净；调味品应定位密封存放，防止污染；午餐剩余的饭菜能够放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但 晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用；食堂需配置存放食物的货架，分类分层存放，严禁将食物放在地上；食堂需配备防蚊蝇设施；项目安全负责人每周组织安全部门及相关人员对食堂的安全、卫 生进行检查和监督，发现问题立即整改，留存检查记录。6 .食堂炊事器具安全操作管理(1)食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须购买有 牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒 牌货等不合格产品;(2)食堂使用的压力容器类厨房炊事器具(如高压锅，液化气瓶 等)，必须是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部 门年检合格后才能继续使用；(3)厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方 法，否则不得使用；(4)所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；(5)电动炊事器具、设备要经常检查，放置在通风干燥处；(6)食堂操作间严禁闲人进入，以确保食品安全；(7)易燃、易爆物品要严格按规定放置(如使用液化气罐的必须 与明火隔开)，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；(8)每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以 确保项目财物安全。7.食堂环境保洁及垃圾回收管理(1)食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；(2)用洁净的抹布擦拭桌面(两次以上)，保证桌面无水迹、油 污；(3)保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；(4)食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；(5)食堂的墙、天花板应每周清洁，保证墙面、天花板上无蜘蛛 网；(6)食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保