甜品店创业计划书

甜品店创业计划书甜品店创业计划书 团队负责人及参与人 杜辉 刘云 胡娟 胡琪元 刘成林 于广飞 班级 10 材料 331 系名称 轻工工程系 2012 年 05月 01日 目录一、甜品行业市场背景二、市场及竞争分析三、产品与服务特色四、选址分析五、人事与管理六、创业目标七、企业形象八、促销决策九、财务需求与运用十、心甜的发展一、甜品行业市场背景任何一个想独立创业的人，都应该先了解时代潮流，再进行创业， 尤其是甜品饮料时尚与休闲完美结合的行业。甜品是指各类甜食、饮品、水果调制品，广东人称之为糖水，是 粤港美食的代表。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为 夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。糖水跟煲汤一样，具有滋补 养生功效。可以作为糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效， 有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根据不同的主材料 来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功 效。专家称喝糖水可缓解烦躁失眠，在烦躁而不容易入眠时，可喝 糖水，使体内产生大量血清素，亦可助眠。在珠三角和港澳地区，甜品店糖水店遍布大街小巷，博大精深的 甜品文化在南粤大地孕育了数百年。今天，时尚男女们从享受甜品 冷饮的美味，到追求果品的健康养颜 ; 从享受美食，到追求情调和惬 意 ; 无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知 不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白 空间。有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦 门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、 苏州、长沙等十九个城市进行调查后发现， 80%以上的被调查者都喜 欢甜品， 90%的人把甜品作为生活中的一部分。人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。 随着甜品逐渐被广泛接受，一片丰厚的市场呈现在我们面前。相对 于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广 的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和， 0.5 公里内没有 3 家糖水店就不算饱和，可以预见，甜品行业将创造又一个餐饮神话。甜品，是许多小女生的最爱。夏天的到来，高温天气，更是让冰 激淋类、果汁类产品风行起来。二、市场及竞争分析1、市场介绍常州轻工学院是一个相对年轻的学校，新校区建校至今 10 余年。 目前校内缺乏一家能够系统化管理的甜品店。而本计划所拟建的心 甜甜品店正是填补了这样一个空白。2、市场竞争分析常州轻工学院是一个年轻的学校，校内一切设施正在完善之中， 资源困乏，学生的消费环境更令人担忧，饮食问题亟待解决。我们 的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求， 能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的 天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。心甜专业经营甜品，坚 持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和 扩大知名度和美誉度，让消费者从认识我到爱我，买我。3、目标顾客有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口 味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持 苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。而且如今消费者越 来越理智。所以心甜的目标顾客是全校学生。三、产品与服务特色1、原料专业，放心更多心甜与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建 立合作关系，在心甜店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从 原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得 到保障的感觉。2、品种丰富，选择更多众口难调。心甜要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推 出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。3、营养全面，健康更多心甜经营品种除了普通的冰品甜品外，还有在我国南方部分地区 教为流行的药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。价格表上列明每 种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需 选择。低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的女生。吃 甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。4、服务规范，满意更多心甜员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。 分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使 用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行 监督管理。四、选址分析心甜门店设置在常州轻工学院二号食堂一楼东首，可以充分利用 食堂的桌椅，容纳更多的顾客。五、人事与管理1、人事心甜每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员 在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管 理人员设置人事管理和企业管理人员各 2 名，要求本科以上学历， 专业素质优秀并有良好实践操作能力 ; 甜品加工制作人员设置配方员 2 名，加工操作员 6 名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良 好实践操作能力 ; 点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。 所有员工须办理健康证。2、管理思想一号甜品店创业计划书计划人彭高才覃艺计划完成时间： 2011年 6月联系地址：南宁市秀灵路 37 号目录前言 ?店面介绍 ?行业分析 ?德 胜甜品市场分析 ?产品分析 ?经营目标 ?营 销策略 ?生产管理计划 ?财务计划 ?风险 与风险管理 ?、尸、 亠前言甜品是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，甜品在中国有悠久的历 史，远在商代便已出现，但是在宜州德胜镇，目前还没有任何一家 以甜品为主要产品的商店，这个市场的空白使我们看到了商机，本 着自主创业、从小做起的精神，我们决定在德胜镇开一家甜品店， 因为这是德胜第一家甜品店，因而我们决定命名为“一号”甜品店。一、店面介绍1、店面地址广西宜州市德胜镇政和路2、经营理念“清凉、闲适、自然、品质、快捷”五个关键词即可概括我们这 个小店的理念，“清凉”指的是我们的甜品具有消暑去热，爽口怡 心的特点，同时，食用我们的甜品，不需要有非常充足的理由，因 为食用我们的甜品，你会有一种安逸、悠闲的感觉。我们的甜品，纯天然材料制作，生产加工过程中保证干净、纯正，口味一流，因 而“自然、品质”。最后，我们的甜品除外卖以外保证顾客在三分 钟内能够拿到成品，外卖保证在 15 分钟内送达，因而“快捷”。3、战略目标以甜品销售为主线，附加各种茶类冷饮销售，销售范围涵括整个 德胜镇城区，计划在一年内完全占有德胜镇的市场，稳定销售状况 并且收回初期投入。4、店面定位“一号”甜品店主要以休闲消暑为主，同时面向德胜镇中小学生 进行销售，因此，产品定位以低端产品为主，根据市场反应进行适 当变更产品定位。创新、开拓，在最大限度上，引领德胜镇甜品风 尚导向。5、团队实力我们团队目前有两名成员，甜品店开业之后还会再招 1 名侍应生 我们团队中，覃艺负责新产品的开发调制，彭高才负责产品的销售 推广以及管理。做为一个爱吃甜食的女生，覃艺对于甜食的狂热兴 趣使我们有充分的理由相信她能够胜任新产品开发这一工作 ; 彭高才 做为一个思维敏捷、口才出众、见多识广的男孩，对于胜任销售推 广以及管理这样的工作抱有极大的自信。据此看来，虽然我们只有 两个人，但是我们拥有一个强大的供销皆行的团队。二、行业分析1、行业现状甜品是指各类甜食、饮品、水果调制品，广东人称之为糖水，是 粤港美食的代表。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为 夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。在珠三角和港澳地区，甜品 店糖水店遍布大街小巷，博大精深的甜品文化在南粤大地孕育了数 百年。随着人们生活水平的提高，现代甜品行业发展迅猛，各类甜 品企业层出不穷，现在市面上比较常见的连锁甜品企业主要有满记 甜品、酷吧甜品、许留山甜品、新锐港式靓饮，像麦当劳、肯德基这些快餐连锁企业也有甜品销售，其他一些零散的非品牌甜品店更 是多如牛毛，随处可见。甜品业得竞争激烈程度也可想而知。2、行业发展前景随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃” 已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所 以，衣、食、住、行等行业虽然传统却不时，更因其与人们息息相 关，永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越 多的人所接受和喜欢。有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、 武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭 州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行调查后发现， 80%以上的被 调查者都喜欢甜品， 90%的人把甜品作为生活中的一部分。因此甜品 业的发展前景非常广阔不可估量。3、回报率预计第一年投资回报率为 40%左右，第二年投资回报率在 60% 80%之间。三、德胜镇甜品市场分析1、市场前景及店面选址状况当今德胜，甜品店这个行业比较空缺，没有一个正规的甜品店铺， 平日的甜品都来自粥摊，品种比较单一，而且在卫生安全方面有很 大的隐患。另外，更重要的是不受季节的限制，无论春夏秋冬都可 以推出不同的甜品。主要消费群体是中小学生，现在国家执行双休 日无补课制度，星期六、星期日这两天客流量很大，因此销售机会 增多。店面所选地址在政和路，附近是德胜汽车站，靠近德胜镇商业中 心，是入城的必经之路，进一步增大了客流量。2、竞争者分析德胜镇内没有其他甜品店，但是有两家奶茶店，对我们的甜品店 生意可能会造成冲击。其中一家奶茶店的价格比较便宜，但是店铺 比较简陋，没有提供桌子和椅子供消费者休息 ; 另一家奶茶店店面规 模比较大，有提供桌椅但产品价格偏高，而且产品种类繁杂，从奶 茶到烧烤，关于在东莞理工学院开一家糖水店的项目评估假设：应届毕业生甲、乙、丙、丁共同出资，在理工开一家糖水 店来进行创业。一、项目与企业概况评估一) 项目投资者的考察与评估1、投资者的经济技术实力1) 、历史沿革：因为这是刚刚开始的投资创业，所以并没有历史 沿革。2) 、经济实力分析：由于是假设应届毕业生开的店，并没有太多 的资本来进行太大的投资，因此糖水店为小本经营。3) 、技术实力分析：糖水店需要迎合大众口味并不断创新口味， 对于设备方面的要求并不高，因此技术实力也不强。4) 、经营状况分析：在理工，不仅在校人员众多，而且还有众多 的聚会，如部门迎新送旧，朋友生日会 ?各式各样的聚会需要有一个优美环境的氛围去 衬托，并且在广东省内，对于糖水的需求也是比较大的。相信在这 样有颇大需求但却没有邻近的竞争对手的情况下，开设糖水店只要 经营妥当并能够迎合大众口味就能抢得颇为可观的市场份额。因此 我认为未来的经营状况值得期待。2、投资者的管理水平：由于投资者都是刚刚从理工毕业的，缺 乏相关的社会经验以及创业经验，管理水平并不算高，但是胜在有 理论基础和学生工作经验，相信经过一段时间的实践摸索就能相应 提高管理水平。3、投资者的资信程度：由于投资者都是刚踏进社会的应届毕业 生，没有坚实的经济实力，因而筹资能力并不强，信用程度也不是 很高。二）项目提出背景的考察与评估这两年随着理工的扩招 , 再加 上学校远离市区 , 地理位置较为偏僻，商业尚不发达，因此形成了一 个颇具市场需求但市场供给相对不足的大学生活区。有人的地方就 有消费, 何况是人口颇为密集的理工，而且在这里有相当消费能力的 学生并不在少数，而糖水铺是一类相当平民化的餐饮店，绝大部分 在校人员都能消费得起。因此在理工校内开设糖水店铺具有一定的 可行性。三）项目批审程序的考察与评估项目审批程序：1、开糖水店需要办理的工商手续。新成立的餐饮店应到所在地 主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后 30 天内作出登记或不 予核准登记的决定。办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先 核准，经核准后，拿企业名称预先审核通知书到登记主管的工 商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮 店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围， 经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支 机构。工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，向法人企 业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。在领取营业执照以前， 不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成 立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册 资金总额的 0.1%。2、开糖水店办理卫生许可。在工商局领取开业登记注册证书后， 首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防 疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。3、开糖水店办理环保审批环。保审批由所在地主管环保局办理， 主要审批项目为：噪音，排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平 面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管 环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意 开业”，并加盖公章。4、开糖水店其他相关手续： (1) 行业管理登记。到所在地饮食行 业管理办公室办理。包括餐饮店定级等。 (2) 物价审核。到所在地的 物价局办理。包括价签，菜单，菜品等的毛利率综合毛利率等。 (3) 市容管理审批。门面装修特别是灯，招牌，广告等户外设施。临时 建筑或设施。还要经规划局批准。 (4) 刻章。凭营业执照和工商局介 绍信到当地公安局指定的印章社刻合同专用章。刻完后到工商局预 留印签，另刻餐饮店法定代表人和财务负责人名章 (5) 税务登记。领 取营业执照 30天内，向税务局申报办理税务登记。 (6) 银行开户， 以便办理转帐，结算等业务。带营业执照原件，身份证及财务印签， 经批准在帐户预存 100。一般规定只能开设一个帐号，但也可在不 同银行办理多帐户，一般规定以第一家开立的帐户为“基本帐户”， 一般只有“基本帐户”才可以获得贷款。四) 项目发展概况的考察与评估开糖水店是一个成本相对比 较小，但盈利相对比较可观的创业项目。目前为止，理工并没有可 以糖水店，而学校距离临近镇区也有相当一段距离，因而可以说在 理工内开设的糖水店并没有竞争对手。据我了解，学校很多活动或 者私人聚会都会有糖水，所以我认为在校内喜欢喝糖水的人并不在 少数。从这两方面看来，这一项目是相当有发展前景的。五) 项目投资环境的考察与评估项目开设在校内，客源颇多， 竞争却很小。六) 项目本身基本情况的描述开糖水店铺本身需要的资金并 不算多，再者其对技术的要求也并不算高，相对来说成本比较低， 收回成本期比较短。二、项目建设必要性评估一）宏观必要性评估：从宏观的角度来说，校内有了糖水店就可 以在一定程度上减少学生外出，减免学生遇到危险的机会，也让学 生有更多的时间留在校内学习。二）微观必要性评估：从微观的角度来说，学校位置相对比较偏 僻，学生很多时候都需要到邻近的镇区上去聚会或者购买生活用品。 如果在校内开了一家糖水店就可以方便学生喝到糖水和获得活动需 要的糖水，再不必自己到外面买材料然后才可以熬煮。这样一来， 既给学生提供一个休闲、交流的场所，也让学生便捷地品尝到美味 的糖水。三、项目市场需求分析市场综合分析目前为止，在理工没有一家糖水店铺，而据我 们调查所得喜欢喝糖水的人并不在少数，所以我认为只要我们能调 制出迎合大众口味的糖水就可以抢占市场。糖水的种类有很多，我 们可以根据不同人群的需要而提供各式各样的糖水，尽可能满足。 至于价格只要根据学生的消费能力把定价设在中低档的消费水平上 下，大概在 310 元之间，我相信只要设定合理应该就可以吸引很多 人的光顾。综上所述，我认为只要经营合理就能使得在理工开糖水店这一项 目获得盈利。四、生产规模的确定1、选址情况：需要受到学生、进入校的观光者关注，旺丁旺财。2、经营时间： 8:30am22：30pm。3、资金筹措能力：糖水店经营者的资金、设备、技术合伙，所 得利润按出股多少分配，股东四名。4、原材料供应来源地：信立农批市场，大朗、大岭山、寮步批 发市场。5、技术与管理水平：担任当期收款员的股东在每天开始营业后30 分钟和结束营业前 30分钟，于店内盘点原料、钱与帐是否符合（保留） 。员工在空闲的工作期间，个人本身可以以半价的优惠享用 店内的食品，但必须在收款处的账单上写明享用的食品名称及签上 自己的名字。五、项目建设生产条件评估1、店址：兴辉体育原址 （东莞理工学院北二路 7 号）。2、员工： 6个，其中 2名厨房， 1名收款， 2名服务生， 1名洗 碗工。3、招兼职： 3 个（月薪： 800） 。4、工作时间： 8：3012：00;12 ：0017：30;17 ：3022：305、工作分配：厨房工 （其中一名是股东 ） ：全日制 聘请回来的厨师在工作时间不能轻易离开厨房，必须成天的在 厨房工作，烹饪、传递食物 ; 股东厨房工除了在聘请回来的厨师熬 制食品的时候到厨房里帮忙，其余的时间都是在厨房与供应区两边 走，哪里需要特别帮忙就到哪里工作。收款员 （股东）：全日制，工作期间，不允许随便离开收款处。洗碗工：只需在每一个时间段的最后一小时工作，但是在这一 小时中，必须把所有的、餐具洗干净，摆放整齐，以备下一次使用。服务员 （两名都是股东 ） ：负责点餐、传送食物、结账、收拾餐 具一个工作时间为12:3017:30 ，另一个工作时间为 17:3022:30兼职：分别分配到三个时间段中，主要工作是辅助全职服务员、 每隔一段时间擦拭桌椅，但是别分配到 8:3012:00 时间段的兼职员，需担任服务员， 且收拾餐具，每隔一段时间擦拭桌椅。股东的轮班制：担任服务员的股东每隔两个星期换一次班，而 收款员与厨房工的就每一个星期换一次。 （附表 1）6、工作流程：厨房： 前一天晚上，根据熬制汤和糖水所需要的时间，应提前准备熬 制汤和糖水 ; 糖水待凉冻后，部分放进冰箱内冷冻，根据顾客冷热的 不同口味，提供顾客饮用 ; 汤熬制完成就分门别类的放置保温。 每天早上，开始经营前的一个到半个小时之内，熬制些简单易弄的糖水和汤 ;糖水待凉冻后，部分放进冰箱内冷冻，根据顾客冷热 的不同口味，提供顾客饮用 ;汤熬制完成就分门别类的放置保温。 奶昔雪糕应该根据季节和顾客需求进行制作，一般来说，若是 在夏天可以每天进行加工制作; 若是春秋季节，每两三天制作一次，加工后的产成品必 须放置冰箱加以保存。碗仔糕、绿豆糕、红豆糕、番薯糕、红枣 糕、蛋挞、皮蛋酥、叉烧酥可以在每天早上还没有开业的时候，由 其中的一两个股东在制作点心的磨坊每一种都批发足够当天供应量 的数量回来：其他小吃类就，就由厨师和股东厨房工分批制作客服路径： 客人进门，找位置做好后，点餐； 服务员写下顾客的点餐单，一式两份，一份交给收款处，一份 交给厨房 ; 厨房根据点餐单呈上顾客所需要的食物，把食物及点餐单交递 到食物传递区，由服务员进行接收 ； 服务员接收食物，再根据点餐单上的座位号依次未顾客呈上食 物； 顾客用餐完毕后需要结账时，可自行到收款处结账，亦可由服 务员帮忙进行结账。营业方案：开张前三日 （建议） ，均打 8 折。买满 80元可得一张折扣卡， 该折扣卡可以在未来一个月 （除开张前三日 ） 内使用三次，每次均大 8.5 折; 凡一次性消费满 100 元，交 10元人工费，即可获得一张会员 卡，本人凭会员卡每次消费可享受 8.5 折优惠 ; 每个月的农历十五，无论消费什么产品，可以享受店内价格的9 折优惠，而会员则能够享受到 7.5 折优惠。六、项目工程与技术评估1、店铺图纸 （1:100）