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生姜井窖储藏技术看看这一片绿绿的农作物,您知道这是什么吗?告诉您吧,这就是我们每天吃饭时基本都会用到的一种调料生姜。生姜,属姜科植物,为多年生宿根草本,根茎肥大,呈不规则的块状,灰黄色或土黄色,有芳香和辛辣味。不仅是我们生活中常用的调味品,也是重要的中药材之一。近些年生姜市场繁荣,不少农民开始种植生姜,但是由于储藏技术不过关,生姜储存一两个月,就开始腐烂变质,造成严重损失。怎样才能储藏好生姜,成了姜农密切关注的问题。在这期节目中,我们就为广大农民朋友介绍一种实用的储藏技术井窖储藏技术。井窖储藏是一种投资少,温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法,而且贮藏时间较长。在土层深厚、土质粘重、冬季气温较低的地方,都可以采用井窖储藏。下面就给您详细介绍井窖储藏生姜的各个环节。一、 井窖建设1、选址储藏生姜的井窖应选择土质粘重、地下水位低的场所。一定要远离水井、水渠及灌溉区。因为在这些地方建窖,不仅容易使窖内渗水,严重了还会导致窖室坍塌。2、建窖井窖由井筒及贮姜洞组成,井筒的深度依地下水位高低而不同,北方一般57米,南方23米,以不出水为宜。修建井窖时,先挖1个直径80厘米的圆井口,随着往下挖,井筒直径逐渐扩大,至底部时直径达11.5米,整个井筒呈喇叭型,方便搬运生姜。在挖井筒时,需在两侧挖坎,以便人员下井工作。井筒挖好后,在井底侧旁再挖23个贮姜洞,洞口的高度与宽度各80厘米左右,洞口里面随挖随向两侧及上方扩大,使贮姜洞高达1.51.8米,宽1.21.4米,以便于工作。贮姜洞的长度依贮姜多少而定,一般长35米,每个贮姜洞的容积为5.412立方米,可贮姜12003000千克。井窖挖好后,还需要用砖石砌建井口,使井口高出地面40-50厘米,以防雨水流入窖内。二、 合理采收与挑选在瓜果蔬菜的储藏过程中,由于受生理化的作用,再加上病虫害等因素的影响,果蔬腐烂变质的过程非常复杂,往往这一环节问题解决了,另一环节的问题又冒出来了。就生姜而言,涉及到采收、运输、入窖等多个环节,只要其中一个方面出了问题,就达不到保鲜的效果。所以说,要想储藏好生姜,第一步就是要把好采收这一关。储藏用的姜应该是充分长成的根茎,北方地区一般在霜降前后收获,要避免在地里受霜冻。采收时检查根茎是否充分成熟、饱满、坚挺,而且表面呈浅黄色至黄褐色,叶片半干萎。那些表皮容易剥落,已经发芽、皱缩、软化或者表面变成紫色的姜块都不适合贮藏。收获生姜应该选择阴天或晴天早晨进行,不要在晴天烈日下收获,以避免日晒过度;雨天和雨后收获的也不耐储藏。姜采收时,要尽量减少机械损伤,刨姜时要深挖、慢挖,不要铲断姜块。如果姜块上带的泥土太多,可以适当抖一抖,或者用手掰除多余的泥土。在这儿,需要再次提醒您的是,如果窖内湿度较小,就是说在90以下,那么采收前要给姜浇一次水;如果窖内的湿度比较大,姜就需要干一些,对于带泥过湿的姜可以稍加晾晒,但不要在田间过夜。这样做是因为生姜在储藏过程中需要的湿度较大,在90左右,控制好储藏环境从生姜采收就开始了。整株姜刨出后,剪去多余的茎叶,留3厘米左右的茎秆,便于储藏和养分的回流。另外,用于贮藏的姜要严格挑选,挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏,剔除受冻、受伤、干瘪、有病和受雨淋的姜块,因为这些姜在储藏过程中都会使呼吸加强,而呼吸作用越旺盛,生姜的各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。三、 入窖前的准备生姜入窖前,应提前几天打开窖口通风换气,排去窖内过高的温、湿度,以保证窖内有足够的氧气和适宜的温度供人活动。另外,需要注意的是,在储藏期覃蚊幼虫导致生姜糠头,也叫虫头,为了解决这一问题,应从清理窖洞开始,将窖洞清理整洁后进行消毒。具体方法是:储藏前刮去窖内表土层23厘米厚,露出新土层,然后撒适量多菌灵可湿性粉剂或生石灰消毒。四、 入窖摆放生姜收获当天就要入窖摆放。在这儿,要提醒您的是,在运输过程中一定要轻拿轻放,生姜下井时尽量不要碰到井筒壁,以免蹭破姜皮,造成机械损伤。生姜入窖后集中码放,码放时把生姜竖立排紧,保持生姜根部向下,小的插缝,摆23层姜撒上薄薄一层多菌灵粉剂(字幕:50的多菌灵每100千克姜用8克)。注意,窖室内放姜不要太满,占到整个贮姜洞的三分之二,最上1层姜也要距离窖顶30厘米左右,这样做有利于通风散热。五、 储藏管理生姜喜温暖湿润,不耐低温。适宜贮藏温度为10-15,空气相对湿度为90%左右。贮藏湿度过大有利病菌繁殖而导致腐烂;湿度过小,会造成姜失水发生干缩,降低食用品质。下面我们从三个方面给您介绍生姜储藏期的管理。1、敞窖散热储藏初期,由于姜刚收获,释放的热量和水分较多,窖内会形成一个高温、高湿的环境,因此在储藏初期不要封口,任期放置1015天,实行自然通风,为生姜顺利通过“圆头”过程创造良好的环境。“圆头”是生姜入窖后姜根茎逐渐老化,皮肉相合不再脱皮,剥除茎叶处的疤痕逐渐长平,顶芽长圆的过程。生姜圆头会加强生姜耐贮性。圆头期间窖温保持温度在20。敞窖7天后每早晚人工送风一次,送风时间根据储藏量和电机的功率而定。以一个井窖储藏5000千克生姜计算,使用300瓦的风机每天早晚各送风半小时,150瓦的风机每天早晚各送风1小时。大概一个月左右,生姜圆头过程结束,此时停止送风。需要提醒您的是,圆头期间因姜块呼吸作用旺盛,大量释放二氧化碳,窖内严重缺氧,人切不可下窖查看。2、定期查窖圆头之后,姜块呼吸作用减弱,这时要密切注意窖内温湿度情况和生姜的变化。储藏初期应多检查,半月后至井口封严前每1015天查窖一次。一般情况下,窖内温度控制在1015,湿度保持在90左右就可以了。在这儿,我们向您介绍姜农确定井窖湿度的一个土法:从窖内土壁上取一撮土,先用手感觉土壤是不是湿湿的、凉凉的,然后打散,能轻易能揉成团就证明窖内湿度符合生姜储藏需要。如果生姜发芽则证明窖内温度过高,可适当通风降温,并随时将发霉腐烂的姜块捡出地窖,防止病菌传播。3、渐进覆窖随着外界气温的降低,窖内温度逐渐下降,当窖温低于10,逐渐封闭井口。封口时用石板掩盖井口,防止冷风侵窖冻伤姜块。注意,不要一下封死,石板与井口的夹角随外界气温的降低而变小,一般在大雪前将石板盖严,冬至前后用土掩埋并拍实。若天气寒冷或井窖较浅,可适当早盖。需要提醒您的是,井窖封严之后,不要常下窖查看,以保持井窖内部良好的自发保存条件。生姜耐储藏,如果管理得当,保存12年很容易。储藏的姜可在第二年随时供应消费,但必须一次出窖完毕。我们再来算笔账,假如生姜收获季节每千克姜3块钱,储藏半年后价钱翻一番,按一个井窖储藏1万千克姜计算,这就多赚了3万块钱。怪不得姜农们都说这生姜到“井”中放一放就等于“镀”上了一层金。观众朋友,看完这期节目,您是不是也想打造一个地下“小金库”呢?
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