一个中低档火锅店的装修案例

一个中低档火锅店的装修案例如今都市人不但讲究吃得营养、 吃得健康， 对餐饮环境也越来越注重。 所以 火锅店的装修不可忽视， 以下我们介绍的是某一成功中档火锅店的装修要素， 希 望能够对广大创业者有所裨益。一、厅堂面积根据 XX 火锅的市场定位，厅堂面积要求在 100 平方米以上，餐桌在 10 桌 以上。二、装修风格XX 火锅属中低档消费层次，一般人均消费在 30-40 元左右，前来就餐的顾 客多属于中低等收入阶层， 厅堂装修布置不要过于豪华， 要整体大方， 因此应本 着装饰格调统一， 风格明快， 环境档次中等的原则， 营造一个温馨、 简洁的用餐 环境为目标。 地面部分采用防滑地板砖拼贴； 吊顶部分采用纸面防火石膏板， 边 缘部分二级吊顶造型、 暗藏温反射光源， 大厅采用吸顶及少量吊灯， 表面刮膏处 理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。 这样的厅堂布置一是节约造 价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化， 可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面 积大的厅堂， 可设置表演区， 活跃就餐气候， 具体装饰风格按照红门餐饮公司装 修方案进行。三、餐厅家具及合理布局1、餐桌餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为 120cm 或 140cm ，适合十人左右人 数就餐；条桌为80cm x 100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适 于靠墙、 靠窗，可充分利用面积。 圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜 搭配。2、落台落台既是储藏柜又是工作台， 柜内存放餐具， 柜面作上下菜时的落台， 酒水 和其他用品也放在柜面。 常用落台的规格， 长为 80cm ，宽为 50cm ，高为 70cm 。 落台与餐桌的数量比例一般为 1 ：2-1 ：4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局 安排。3、餐椅餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动， 椅子与椅子能叠放在一起。 餐厅用木椅较好。 堂厅的其他配置设置设备可见加盟 店设备配置置表。四、餐厅的通道1 、餐厅动线的安排（1 ）、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要 求，一般来说采用直线为好， 因为任何迂回曲折。 在区域内设置落台， 即可存放 餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。 在服务员动线安排中， 注意一个方向的道路作业动线不要太集 中，尽可能除去不必要的曲折、 在区域内设置落台， 即可存放餐具， 又有助于服 务人员缩短行走路线。2、餐厅的通道餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积， 又要考虑方便客人进入和离开， 还要避免打搅其他客人。 餐桌间让一个客人入座尺寸为 50cm 左右，行走的最起 码通道尺寸为 100cm 。五、气源（电源）安排应该在有天然气、 输气管留检修的位置， 在装修时应全部预埋。 输气管用氧 焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开 关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外， 室内应配置足够的消防器材。六、厨房配置厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。 在设计 厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。1、厨房面积控制在 3060 平方米左右。2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控 制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每 台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和 对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。 具体配置设备应按照 食品卫生法 的要求和加盟店设备配置表配置。七、办公室配置办公室作为餐厅经营者日常办公所用， 也可作为会客、 签单、小型会议场所， 其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。八、库房配置库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确 定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁 有序。九、洗手间配置洗手间是餐厅必须配置， 其洗手间装饰应因地制宜， 合理布局， 地面要求必 须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、 干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。十、警示标志作为餐厅的经营者， 应在各个方面为顾客着想， 设立警示牌， 不但可以提高 餐厅的新式和力， 也可免去不必要的麻烦。 警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定， 大小为34cm x 19cm，警示语主要有：1 、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。4、请保管好您随身携带的物品。5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。6、吃好，请勿浪费。7、地滑小心摔跤。厨房分布图及其注解1、厨房一般设在离大厅近一点的房间2、出菜台宽度120cm（增外60cm，墙内60cm）高度100cm（内上下二层，每层 50cm，宽50cm放盘子）3、打油碟台同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的， 长度根据厨房的地形来来不定期， 但是菜台必须在大厅边上，出菜方便。4、冰柜3 个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场 地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。5、白案台面板要求最小不得少于长 120cm ，宽 70cm ，高 75cm ，下面二层高各 35cm， 一定做木板。6、水槽水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定， 但是必须有一个水槽， 白案 才好操作。7、大灶台所用灶台宽不能小于 120cm ；有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm ；煤气高压双管猛火炉一个。8、炒锅灶台炉子 34 个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为 45cm ，熟铁锅为好。9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。2 个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子 15cm ， 从地面到灶台不能高于 40cm ，这样操作才方便。10、操作间操作间能放下一个墩子（ 45cm ），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙11、洗碗槽要求 5 个水槽，上面墙上应有碗架 3 层，宽为 55cm ，每格高 40cm 左右。12、墩子台平台要求高为 75 80cm ，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于 120cm ）。13、大平台长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样 70cm14、水沟（下水道）宽为 25cm ，深为 15cm ，应在大平台四周。出水口直径要求有 15cm 以上， 下面用钢条焊成小条子，不能太稀，方便清洁。（三）、厨房分布图注意事（1）、地砖要求防滑、耐磨。（2）、厨房煤气管子应是集中用气。（3）、应该全部是高压猛火炉， 而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。（4）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。（5）、炉子这边应有三个排风扇（500cm x 500cm ）。（ 6） 、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。7）、除炉子这边外，共余三方应有檗架 2 3 层，方便放东西，出菜口也除外。（8）、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去 实施。（9）、厨房最好有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。（10）、所有厨房下水道各小出口不得小于 15cm ，而且有放垃圾的地方（结 合各连锁店经验）。（四）、厨房设备配置、要求。以 40 张桌左右为例1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三 个间距为20cm 0灶台平面与格子高度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟 斜度 510cm2、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门 长 40cm ，宽 30cm ，下下各 15cm ，底部 15cm ，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈 旁边安装烟囱0整座灶台上面安装排烟罩03、汤锅灶台（吊汤）；长 65cm，宽65cm，高30cm，灶台平面与格子高 为20cm，锅圈直径40cm，汤锅上面必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有 4？ 6个支架04、墩子；宽 75cm ，高 7580cm ，长按厨房大小定05、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为 35cm左右。6、菜架式墙壁架： 34 格每格空高： 35 40cm7、洗碗槽； 3 格，净长 70cm ，净宽 60cm ，高 75cm ，内深 20cn8、碗架：长 258cm ，每格高 40cm9、地面下水道：沟宽 25cm ，沟深斜度 10 20cm ，沟下面必须做炉桥 （钢）。10 、菜墩：高 15cn11、水槽：长 70cm ，宽 60cm ，高 75cm ，槽深 20cm12、白案间：灶台长 120cm ，宽 70cm ，高 75cm ，锅圈两个 40cm ，锅圈 间距20cm ,灶台平面5格子高为22cm ,水槽40cm x 60cm ,高75cm ,深20cm , 白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的情况下， 可以和调料灶台共用。 40 张桌 4 个灶口。13、调味台；长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为 40cm， 架子放锅用（调料台楞台在厨房中间和大平台共用）。以上是针对某一火锅店装修的具体情况作出说明，在实际操作中仅做为参 考。火锅店主们装修时还要根自己的实际情况进行调整和加以运用