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第 四 节 维 生 素 和 微 量 元 素 12和 14世 纪 ， 有十 字 军 士 兵 遭 受 坏 血病 的 折 磨 而 造 成 数 以百 计 人 死 亡 的 记 载 。 1498年 ， 俄 国 一 支由 160人 组 成 的 探 险队 ， 乘 船 远 航 到 印 度 ,绝 大 多 数 人 患 坏 血 病死 亡 。 世 界 探 险 航 行 家 麦 哲 伦 的 航 海 记 录 中 也 有 遭 坏 血 病洗 劫 的 记 载 ， 在 漫 长 的 海 上 旅 途 中 ， 船 员 们 常 常 几 个 月吃 不 到 或 根 本 就 没 有 鲜 菜 和 动 物 食 品 ， 因 此 大 多 数 船 员就 患 坏 血 病 而 丧 失 工 作 能 力 ， 有 些 船 员 因 已 经 气 息 奄 奄而 被 放 到 岸 上 等 死 ， 但 他 们 却 奇 迹 般 地 痊 愈 了 ， 原 来 他们 吃 了 当 地 的 一 些 野 菜 等 绿 色 植 物 。 1747年 ， 苏 格 兰 医 生 詹 姆 斯 林 德对 患 有 坏 血 病 的 船 员 进 行 的 各 种饮 食 效 果 实 验 中 ， 发 现 了 新 鲜 的桔 子 和 柠 檬 对 坏 血 病 有 快 速 的 疗效 。 美 国 科 学 家 S金 和 英 国 的 艾伯 特 森 特 -乔 尔 吉 终 于 从 圆 白 菜 、柑 橘 类 水 果 和 肾 上 腺 分 离 并 结 晶出 了 抗 坏 血 酸 ， 即 维 生 素 C。 n 维 生 素 C的 结 构n 维 生 素 C的 物 理 性 质n 维 生 素 C的 化 学 性 质n 维 生 素 C与 人 体 健 康n 维 生 素 C的 来 源请 阅 读 教 材 第 19-20页 ， 并 归 纳总 结 维 生 素 C的 资 料 。 1、 维 生 素 C（ 抗 坏 血 酸 ）（ 1） 结 构分 子 式 ： C6H8O6 结 构 简 式 ：（ 2） 物 性 无 色 晶 体 ， 易 溶 于 水 ， 溶 液 显 酸 性 ，有 酸 味 。（ 3） 化 性 ： 还 原 性一、维生素 （ 3） 化 性维 生 素 C容 易 失 去 电 子 ， 是 一 种 较 强的 还 原 剂 ， 在 水 溶 液 中 或 受 热 时 很 容易 被 氧 化 ， 在 碱 性 溶 液 中 更 易 被 氧 化 。 你 能 设 计 出 哪 几 种 可 行 性 方案 来 验 证 维 生 素 C 的 还 原 性 ？ 【 交 流 与 研 讨 】 实 验 结 论 ： 维 生 素 C具 有 较 强 的 还 原 性实 验 内 容 实 验 现 象A、 滴 加 紫 色 KMnO4溶 液B、 滴 加 溴 水C、 滴 加 碘 水D、 滴 加 FeCl3溶 液 FeCl3溶 液 由 黄 色 变 浅 绿 色 溶 液 立 即 褪 色溴 水 颜 色 迅 速 消 失碘 水 很 快 褪 色 取 维 生 素 C溶 液 ， 将 上 述 溶 液 平 均 分 装入 A、 B、 C、 D 4支 小 试 管 中 ， 维 生 素 C的 化 学 性 质 （ 1） 参 与 体 内 的 氧 化 还 原 反 应 ， 维 持 细 胞间 质 的 正 常 结 构 ；（ 2） 促 进 伤 口 愈 合 ， 维 持 牙 齿 、 骨 骼 、 血管 和 肌 肉 的 正 常 功 能 ， 可 用 于 治 疗 坏 血 病 及皮 肤 病 、 口 疮 、 感 冒 等 。（ 3） 帮 助 无 机 盐 和 某 些 氨 基 酸 的 吸 收 ；（ 4） 增 强 对 传 染 病 的 抵 抗 力 ， 有 解 毒 作 用 ；（ 5） 做 食 物 的 抗 氧 化 剂 ， 食 物 添 加 剂 。（ 5） 维 生 素 C的 功 能中 学 生 每 天 约 需 补 充 60mg维 生 素 C（ 4） 存 在 ： 新 鲜 水 果 和 绿 色 蔬 菜 中 1.维 生 素 C的 结 构 简 式 为 有 关 它 的 叙 述 错 误 的 是 （ ）A.是 一 个 环 状 的 酯 类 化 合 物 B. 易 起 氧 化 及 加 成 反 应C. 可 以 溶 解 于 水 D. 在 碱 性 溶 液 中 能 稳 定 地 存 在课 堂 练 习 D 为 减 少 新 鲜 蔬 菜 中 的 维 生 素 C的 流 失 ， 下 列 有关 烹 调 蔬 菜 的 方 法 是 否 妥 当 ？1、 蔬 菜 切 后 再 洗 ， 容 易 洗 干 净 ； （ ）2、 炒 蔬 菜 的 时 间 不 能 太 长 ， 炒 熟 即 可 ； （ ）3、 炒 蔬 菜 时 放 一 些 面 碱 ， 使 蔬 菜 易 炒 熟 ； （ ）（ 维 生 素 C能 溶 于 水 ， 易 在 加 热 或 碱 性 环境 中 发 生 化 学 反 应 而 被 破 坏 。 ） 生 活 小 常 识 维 生 素 的 分 类 维 生 素 按 溶 解 性 分 为 ： 脂 溶 性 维生 素 （ 难 溶 于 ， 易 溶 于 和 和 ） 包 括 维 生 素 。 维 生 素 ， 易 溶 于 ,包 括维 生 素 和 维 生 素 。 易 被 人 体吸 收 ， 多 余 的 随 尿 排 出 体 外 ， 一 般 不 易积 存 ， 容 易 缺 乏 。水 脂 肪有 机 溶 剂 A、 D、 E、 K水 溶 性 水C B族 脂 溶 性 维 生 素 水 溶 性 维 生 素溶 解 性 难 溶 于 水 ， 易 溶 于 脂 肪 和 有 机溶 剂 易 溶 于 水在 体 内消 化 过程 与 脂 类 共 存 于 食 物 中 ， 并 随 脂类 一 起 吸 收 ， 不 易 排 泄 ， 易 在体 内 积 存 ， 主 要 存 在 于 肝 脏 中 易 被 人 体 吸 收 ， 多 余的 随 尿 排 出 体 外 ， 一般 不 易 积 存 ， 容 易 缺乏包 含种 类 维 生 素 A、 D、 E和 K等 维 生 素 C和 维 生 素 B族来 源 动 物 肝 脏 水 果 、 蔬 菜 脂 溶 性 维 生 素 和 水 溶 性 维 生 素 的 比 较 含维生素的食品 维 生 素 制 剂 功 能 :预 防 夜 盲 症 、 干 眼 病 。食 物 :胡 萝 卜 、 鱼 肝 油 、 动 物 肝 脏 、蛋 黄 、 牛 奶 等 。维 生 素 A缺 乏 症 ： 夜 盲 症几种常见脂溶性维生素 维 生 素 D食 物 ： 肝 、 乳 及 蛋 黄 、 鱼 肝 油 。功 能 ：促 进 对 钙 磷 的 吸 收 ， 促 进 骨 的 钙 化 。缺 乏 症 ： 儿 童 ： 佝 偻 病 成 人 ： 软 骨 病 最 佳 美 容 剂 维 生 素 E功 能 ： 它 有 显 著 的 抗 氧 化 、 抗 衰 老 的 作 用 ， 可保 持 青 春 ， 延 缓 衰 老 。 也 可 增 强 血 液 循 环 ，预 防 冻 疮 等 。食 物 :植 物 和 植 物 油 中 ， 以 麦 胚 油 中 含 量最 高 ,花 生 油 、 玉 米 油 也 含 有 。缺 乏 症 ： 红 细 胞 数 量 少 、 寿 命 缩 短 。 维生素B1 来 源 种 子 的 外 皮 和 胚 芽 、 黄 豆 、 酵 母 及 瘦 肉化 学 本 质 又 叫 抗 脚 气 病 维 生 素 ， 因 其 分 子 中含 有 硫 和 氨 基 ， 所 以 又 叫 硫 胺 素 。几种常见的水溶性维生素 缺 乏 症 1、 脚 气 病 ： 四 肢 无 力 ， 肌 肉 麻 木 、 感 觉异 常 等 末 梢 神 经 炎 表 现 。 2、 消 化 不 良 ： 胃 肠 蠕 动 减 慢 、 消 化 液分 泌 减 少 ， 食 欲 不 振 。3、 末 梢 神 经 炎 。 维生素B2来 源 酵 母 、 蛋 、 奶 及 绿 叶 蔬 菜化 学 本 质 维 生 素 B2是 核 醇 与 6， 7-二 甲 基 异 咯嗪 的 缩 合 物 。 呈 黄 色 针 状 结 晶 ， 易 溶 于水 ,又 叫 核 黄 素 。缺 乏 症舌 炎 、 口 角 炎 及 眼 结 膜 炎 等 。 夜 盲 症 、 脚 气 病 、 骨 质 疏 松 症 、大 脖 子 病 都 是 由 于 缺 乏 什 么 而导 致 的 ？ 抢 答 题 微 量 元 素 在 体 内 的 含 量 极 少 ，其 质 量 不 到 体 重 的 万 分 之 一 。 但 对于 维 持 生 命 活 动 、 促 进 生 长 发 育 却有 及 其 重 要 的 作 用 。 缺 少 或 摄 入 过多 都 可 能 导 致 各 种 代 谢 疾 病 。 二、微量元素 必 需 元 素 是 指 人 体 新 陈 代 谢 或 生 育 成 长 ，必 不 可 少 的 元 素 。 常 量 元 素 ： 占 人 体 0.01 以 上 的 元 素 ， 包括 ： 氧 、 碳 、 氢 、 氮 、 钙 、 磷 、 钾 、 硫 、钠 、 氯 和 镁 等 11种 元 素 。 其 中 氧 、 碳 、 氢和 氮 四 种 元 素 占 人 体 总 重 的 96 ， 常 量 元素 总 共 占 人 体 99. 95%。 微 量 元 素 ： 也 称 痕 量 元 素 ， 含 量 在 0.01以 下 的 元 素 。 目 前 已 确 定 的 微 量 元 素 有 铁 、铜 、 锌 、 锰 、 钴 、 钼 、 硒 、 碘 、 锂 、 铬 、氟 、 锡 、 硅 、 钒 、 砷 、 硼 等 16种 。 碘n 是 人 体 必 须 的 微 量 元 素 之 一 ， 有 智 力 元 素之 称 。n 在 人 体 内 的 含 量 仅 约 为 30mg， 其 中 一 半 左右 集 中 在 甲 状 腺 内 ， 是 神 经 系 统 发 育 不 可缺 少 的 。 n 海 带 、 海 鱼 等 海 产 品 中 含 量 最 高n 蔬 菜 中 菠 菜 和 芹 菜 的 碘 含 量 较 高 n 我 国 缺 碘 地 区 实 行 “ 食 盐 加 碘 ” 碘 主 要 是 参 与 甲 状 腺 激 素 的 组 成缺 乏 症 青 少 年 ： 甲 状 腺 肿 大 胎 儿 期 ： 呆 小 病阅 读 课 本 21页 资 料 卡 片可 购 买 和 食 用 加 碘 食 盐 补 碘 ！ n 我 国 从 1994年 起 推 出 加 碘 食 盐 工 程 ，目 前 “ 加 碘 盐 ” 主 要 是 在 食 盐 中 加入 。 在 酸 性 条 件 下 ， 碘 化 钾与 碘 酸 钾 反 应 可 生 成 碘 单 质 ， 写 出 该反 应 的 离 子 方式 ： 。 若 用 盐 酸酸 化 的 碘 化 钾 淀 粉 溶 液 检 验 碘 盐 中 的碘 酸 钾 ， 可 观 察 到 的 明 显 现 象是 。课 堂 练 习KIO3溶 液 由 无 色 变 为 蓝 色 自 我 监 测 你 贫 血 吗 ？马 上 变 红 表 明 你 是 很 健 康的 ； 由 白 色 慢 慢 变 红 ， 表明 你 贫 血 或 营 养 不 良 。 资 料 卡 片 缺 铁 性 贫 血 的 一 些 症 状头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退面色、眼睑和指（趾）甲苍白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐 铁 在 人 体 中 的 含 量 约 为 45克 ， 是人 体 必 需 的 微 量 元 素 中 含 量 最 多 的 一 种 。人 体 内的 含 铁化 合 物 功 能 性 铁储 存 铁 和 血 红 蛋 白 一 起参 与 氧 的 运 输与 各 种 酶 结 合 分 布于 身 体 各 器 官 中 缺 铁 会导 致 贫血 和 生理 功 能下 降 。大 量 失 血 会 造 成 人 体 缺 铁 缺 铁 补 铁补多少？如何补？世界卫生组织建议每天供铁量成 年 男 子 5 9 mg 成 年 女 子 14 28 mg中国营养学会推荐每天供铁量婴 儿 9岁 10 mg10 12岁 12 mg13 18岁 男 子 ： 15 mg 女 子 ： 20 mg18岁 以 上 男 子 ： 12 mg 女 子 ： 18 mg孕 妇 及 乳 母 28 mg 常 用 的 一 些 补 铁 方 法u用铁锅炒菜u吃富含铁元素的食物u吃补铁保健品u吃补铁药品 富 含 铁 元 素 的 食 物动 物 肝 脏 、 血 和 肉 中 的 铁 ，是 以 血 红 素 形 式 存 在 的 ， 其吸 收 率 一 般 为 22 ，植 物 中 所 含 的 铁 ， 大 多 是 以 植 酸 铁 、 草 酸铁 等 不 溶 性 盐 的 形 式 存 在 ， 所 以 难 以 被 人吸 收 、 利 用 ， 其 吸 收 率 一 般 在 10 以 下 。 常 见 补 铁 剂 知 识 再 现Fe3+3SCN Fe(SCN)3 (血红色)Fe2+2SCN Fe(SCN)2 (无色) 氧化剂(H NO 3、H 2O2、Cl2) Fe2+ Fe3+络 合 物 通 过 本 节 课 的 学 习 生 活 中 我 们 接 触 到 的 保 健 食 品 不 止补 铁 保 健 品 一 种 ， 还 有 补 钙 、 补 锌 、 补硒 怎 样 科 学 合 理 食 用 保 健 食 品 非 常重 要 ， 希 望 你 能 对 家 人 或 朋 友 在 使 用 其他 保 健 食 品 时 提 供 合 理 化 建 议 。 1、 关 于 维 生 素 的 下 列 说 法 正 确 的 是 （ ）A、 维 生 素 是 生 物 生 长 发 育 和 新 陈 代 谢 所 必 需的 物 质B、 维 生 素 容 易 在 体 内 积 存 ， 主 要 积 存 在 肝 脏C、 维 生 素 容 易 被 人 体 吸 收 ， 多 余 的 随 尿 排 除体 外 ， 不 易 在 体 内 积 存 ， 所 以 容 易 缺 乏D、 维 生 素 都 是 较 强 的 还 原 剂2、 关 于 维 生 素 C的 说 法 中 不 正 确 的 是 （ ） A、 易 溶 于 水 ， 水 溶 液 显 酸 性B、 受 热 易 被 氧 化C、 在 水 溶 液 中 容 易 被 还 原D、 新 鲜 的 水 果 和 蔬 菜 中 含 有 维 生 素 C AC 3、 人 体 内 所 必 需 的 下 列 元 素 中 ， 因 摄 入 量 不 足而 导 致 骨 质 疏 松 的 是 （ ）A、 K B、 Ca C、 Na D、 FeB4、 关 于 加 碘 食 盐 ， 下 列 说 法 错 误 的 是 （ ）A、 密 封 、 防 潮 和 避 光 保 存B、 加 碘 食 盐 即 加 入 了 少 量 单 质 碘 的 食 盐C、 菜 炒 熟 出 锅 时 再 加 碘 盐D、 多 加 点 醋 ， 可 以 提 高 碘 的 利 用 率 BD 5、 坏 血 病 患 者 应 该 多 吃 的 食 物 是 （ ） A、 水 果 和 蔬 菜 B、 鱼 肉 和 猪 肉 C、 鸡 蛋 和 鸭 蛋 D、 糙 米 和 肝 脏6、 在 日 常 生 活 中 出 现 了 “ 加 碘 食 盐 ” “ 增 铁酱 油 ” “ 高 钙 牛 奶 ” “ 富 硒 茶 叶 ” “ 含 氟 牙 膏 ”等 名 词 ， 这 里 的 碘 、 铁 、 钙 、 硒 、 氟 应 理 解 为（ ） A、 元 素 B、 单 质 C、 分 子 D、 氧 化 物 AA 7.为 预 防 缺 铁 性 贫 血 ， 一 些 食 品 中 加入 了 铁 元 素 （ 含 Fe2+物 质 ） 。 若 向 强 化 铁牛 奶 中 加 KSCN溶 液 ， 发 现 牛 奶 变 为 红 色 ，说 明 ， 此 时 ， 若 向 其 中加 入 一 片 维 生 素 C， 则 发 现 红 色 消 失 ， 该实 验 说 明 维 生 素 C具 有 性 。Fe2+变 为 Fe3+ 还 原
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