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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,发酵技术,1,单元概述，明确目标,食品保存,克隆技术,乳酸发酵,酒精发酵,基因工程,生物技术,发酵技术,1、学会制作酸奶的方法。,2、说出乳酸发酵的原理。,3、描述酒精发酵的原理。,2,发酵食品,馒头、酸奶、泡菜、酒,3,生物学上，人们把,微生物,的【,无氧呼吸,】称为【发酵】。,什么叫发酵？,4,乳酸菌,（厌氧,细菌,）,原理(98页)：,应用：,酸奶、泡菜,乳酸发酵：,一、乳酸发酵,在,适宜的温度,和,无氧,条件下，乳酸菌利用,葡萄糖,生成,乳酸,。,5,【探究,制作酸奶,需要的条件】,自读课本96-97页,小组讨论下列问题(,5分钟,),探究活动,要求：,1.大声读问题及,课文；,2.在课文中圈划答案并记忆；,3.脱稿回答，注意掌握时间。,6,1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？,2)将牛奶加热煮沸目的_.,3)清洗和加热广口瓶目的_.,2.1)酸奶的作用是_.,2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？,3.盖上瓶盖,目的是制造_环境.,4.为什么广口瓶放到30-35环境中？,除去杂菌,除去杂菌,高温,杀死乳酸菌,低温,不利于生长.,提供乳酸菌,30,是,适宜的温度,乳酸菌活性最高.,无氧,灭菌,接种,密封,发酵,7,1.1号和2号对照,变量是_；,2号和3号对照,变量是_。,2.结果：_瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】,3.说明：,酸奶的制作需要_.,2号,适宜的温度,和,无氧环境,适宜的温度,有无【氧气】,1,2,3,0,30,30,思考：,（1分钟）,8,灭菌,接种,密封,酸奶制作：,发酵,思考：实验没有成功的原因可能有哪些？,有杂菌；,瓶盖密封不严；,温度不适宜。,9,二、酒精发酵,酵母菌,（真菌）,原理：,(98页),应用：,【有氧】呼吸,【无氧】呼吸（,酒精发酵,）,制酒、蒸馒头发面,在【适宜的温度和,无氧,条件】下,将,葡萄糖,转化成,酒精,和二氧化碳,将,葡萄糖,转化成,水,和二氧化碳,（,大量繁殖,）,10,自读课本99页【图】:白酒的酿造过程,(1分钟),自主学习,要求：,1.大声读问题及,课文；,2.在课文中圈划答案并记忆；,3.脱稿回答，注意掌握时间。,11,制曲,糖化,发酵,白酒酿造：,蒸馏,（）,（）,（）,霉菌,酵母菌,淀粉,葡萄糖,酒精,思考：用葡萄糖酿葡萄酒时,用什么菌？,酵母菌,12,归纳总结，回归目标,乳酸,发酵,酒精,发酵,原理：,应用：,原理：,应用：,在,适宜的温度,和,无氧,条件下,乳酸菌,利用葡萄糖生成,乳酸,.,酸奶、泡菜,无氧,条件下,【,酵母菌,】利用,葡萄糖生成,酒精,和,二氧化碳,.,有氧,条件（,大量繁殖,）产生,水,.,酿酒、发面,发酵技术,（2分钟记忆）,13,1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）,A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌,课堂检测,14,2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）,A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌,3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）,A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳,15,【,家庭酿酒,】,1)【糯米】需煮熟;,2)凉开水冲洗糯米;,3)冷却到30度,再加【,酒曲,】;,4)放入容器,封口,放温暖环境.,1)酿酒现象:【先出水，后出酒】,原因是：,_,_,2),酒表面有一层泡沫,因为产生了_.,3)坛中糯米需挖个洞,或每天搅拌一次,连续10,天，利于通气,使酵母菌_,_.,二氧化碳,大量繁殖,酵母菌【,有氧呼吸,】，产生,水,;,酵母菌【,无氧呼吸,】，产生,酒精。,霉菌,酵母菌,16,导学与训练,自己批阅计算得分改错,独立完成,17,
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