咖啡文化知识讲义

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,咖啡文化,咖啡的传说,1,六世纪埃塞俄比,亚,亚有个叫卡尔弟,的,的牧羊人,发现，羊群在吃,了,了咖啡果后异常,兴,兴奋，老山羊也,能,能像小羊们一样,奔,奔跑跳跃。牧羊,人,人把发现告诉了,僧,僧侣，僧侣们用,咖,咖啡果制成了一,种,种饮料，发现喝,过,过之后能较长时,间,间保持头脑清醒,。,。消息很快传开,了,了，咖啡由此迅,速,速地流行。,咖啡的传说,2,1258,年，因犯罪而被,驱,驱逐出境的酋长,欧,欧玛尔，流浪到,离,离故乡摩卡很远,的,的瓦萨巴时，饥,饿,饿疲倦到再也走,不,不动，当他坐在,树,树根上休息时发,现,现有小鸟飞来停,在,在枝头上，悦耳,的,的声音啼叫，发,现,现小鸟在啄食枝,头,头上果实，于是,他,他将果实采下来,放,放入锅中熬煮，,散,散发浓郁香味，,喝,喝了以后觉得疲,惫,惫的身心为之一,振,振。,他采下许多神奇,的,的果实，给病人,熬,熬汤。,他四处行善，国,王,王赦免了他的罪,行,行，让他回到故,乡,乡，并推崇为圣,者,者。,咖啡的起源与传,播,播,“咖啡”一词源,自,自希腊语“,Kaweh”,，意思是“力量,与,与热情”。咖啡,树,树是属山椒科的,常,常绿灌木，咖啡,豆,豆就是指咖啡树,果,果实的果仁，再,用,用适当方法烘焙,而,而成。,非洲是咖啡的故,乡,乡。咖啡树可能,在,在埃塞俄比亚发,现,现的。贩卖奴隶,到,到也门和阿拉伯,半,半岛，也把咖啡,带,带到了沿途各地,。,。,也门在,15,世纪或是更早既,已,已开始种植咖啡,了,了。阿拉伯有当,时,时世界上最繁华,的,的港口城市摩卡,，,，但禁止任何种,子,子出口。,十五世纪以后，,到,到圣地麦加朝圣,的,的回教徒陆续将,咖,咖啡带回居住地,，,，使咖啡渐渐流,传,传到埃及、叙利,亚,亚、伊朗和土尔,其,其等国。,最终荷兰人突破,了,了障碍，,1616,年，他们将成活,的,的咖啡树和种子,偷,偷运到了荷兰，,开,开始在温室中种,植,植。,咖啡的起源与传,播,播,咖啡进入欧陆当,归,归因于土耳其当,时,时的奥斯曼帝国,，,，由于嗜饮咖啡,的,的奥斯曼帝国大,军,军西征欧陆且在,当,当地驻扎数年之,久,久，在大军最后,撤,撤离时，留下了,包,包括咖啡豆在内,的,的大批补给品，,维,维也纳和巴黎的,人,人们得以凭着这,些,些咖啡豆，和由,土,土耳其人那里得,到,到的烹制经验，,而,而发展出欧洲的,咖,咖啡文化。,咖啡的起源与传,播,播,1651,年，咖啡开始大,量,量运往欧洲。,17,世纪末，随着咖,啡,啡的流行，咖啡,馆,馆在奥地利、法,国,国、德国、荷兰,及,及英国等地随处,可,可见。,荷兰人在海外,殖,殖民地印尼，,法,法国人,1723,年在马提尼克,岛,岛（位于拉丁,美,美洲），西印,度,度群岛）都移,植,植了咖啡树；,英,英国人，西班,牙,牙人和葡萄牙,人,人开始侵占亚,洲,洲和美洲热带,咖,咖啡种植区。,咖啡又传入了,美,美洲，并很快,风,风靡全美。,咖啡对文化和,经,经济的影响,咖啡有关的三,首,首歌曲,咖啡对经济的,影,影响,咖啡仅次于石,油,油的第二大贸,易,易品，在日常,生,生活和贸易中,举,举足轻重。,传统的咖啡消,费,费国如美国和,德,德国年消费量,分,分别达到,120,万吨和,80,万吨，占总消,费,费量,30%,以上。,全球咖啡年产,量,量在,700,万吨左右，贸,易,易额则达到,10,万亿人民币。,当前国内咖啡,消,消费量为,3,万吨,/,年，市场容量,在,在,500,亿元，每年,25%,的速度增长。,到,2020,年，中国咖啡,市,市场总消费额,将,将达到,500,亿美元，整个,产,产业链的市场,空,空间，将有数,千,千亿美元。,咖啡对于政治,的,的影响,2006,年,4,月中国国家主,席,席胡锦涛，华,盛,盛顿州州长葛,瑞,瑞格尔、前华,盛,盛顿州长骆家,辉,辉在波音公司,埃,埃维里特未来,飞,飞行博物馆参,加,加午餐会后享,用,用星巴克咖啡,。,。,咖啡的主要成,分,分,咖啡因：特别,强,强烈的苦味，,刺,刺激中枢神经,系,系统、心脏和,呼,呼吸系统。适,量,量的咖啡因亦,可,可减轻肌肉疲,劳,劳，促进消化,液,液分泌。,丹宁酸：煮沸,后,后的丹宁酸会,分,分解成焦梧酸,，,，冲泡过久的,咖,咖啡味道会变,差,差。,挥发性脂肪：,是,是咖啡香气主,要,要来源，它会,散,散发出四十多,种,种芳香物质。,蛋白质：比例,不,不高。,糖：咖啡生豆,所,所含的糖分约,8%,，经过烘焙后,大,大部分糖分会,转,转化成焦糖，,使,使咖啡形成褐,色,色，并与丹宁,酸,酸互相结合产,生,生甜味。,纤维：生豆的,纤,纤维烘焙后会,炭,炭化，与焦糖,互,互相结合便形,成,成咖啡的色调,。,。,矿物质：含有,少,少量碳酸钙、,铁,铁质、磷、碳,酸,酸钠等。,烟碱酸、咖啡,因,因、单宁酸等,。,。,喝咖啡的好处,咖啡有益于皮,肤,肤。促进代谢,机,机能，活络消,化,化器官，对缓,解,解便秘有功效,。,。,咖啡解酒的功,能,能。,咖啡有消除疲,劳,劳，促进代谢,功,功能。,含咖啡因的咖,啡,啡，刺激胆囊,收,收缩，减少形,成,成胆结石的胆,固,固醇。,咖啡防止放射,线,线伤害。,咖啡具有抗氧,化,化作用。,吸收,300,毫克的咖啡因,，,，有益于人的,机,机警和情绪。,饮用禁忌,患高血压、冠,心,心病、动脉硬,化,化等疾病,长期或大量饮,用,用咖啡，引起,心,心血管疾病。,老年妇女,咖啡会减少钙,质,质、引起骨质,疏,疏松。胃病,患,患者,喝咖啡过量可,引,引起胃病恶化,。,。,孕妇,饮过量咖啡，,导,导致胎儿畸形,或,或流产。,维生素,B1,缺乏者,维生素,B1,保持神经系统,的,的平衡和稳定,，,，咖啡对其有,破,破坏作用。,咖啡的种植与,加,加工,咖啡树是热带,性,性植物，大多,种,种植在标高为,300400,米的地区，也,有,有在,20002500,米的高地栽培,，,，种植在,1500,米以上的山坡,者,者品质较好。,咖啡树最适合,生,生长在平均温,度,度为,20,左右，年降水,量,量为,15002000,厘米，土壤透,水,水性强，日照,适,适宜的环境里,。,。,为保持咖啡豆,的,的品质，便于,管,管理以及采收,方,方便，将高度,剪,剪至,2,米，咖啡豆播,种,种后,35,年开始结果，,520,年为采收期，,一,一棵咖啡树每,年,年结果,35,千克咖啡樱桃,。,。,咖啡的分布：咖啡树生长于,以,以赤道为中心,，,，南北纬,25,度之间，称之,为,为,“,咖啡带,”,的热带或亚热,带,带区域的各国,农,农园中。目前,咖,咖啡的生产国,约,约,60,多个，广布于,南,南美、中美、,西,西印度群岛、,亚,亚洲、非洲、,阿,阿拉伯、南太,平,平洋及大洋洲,等,等区域。,在产量方面，,占,占全世界产量,第,第一位的巴西,，,，约占,30%,；第二位是以,哥,哥伦比亚（,10%,）为中心的中,南,南美占了六成,；,；其次是非洲,、,、阿拉伯约占,三,三成；其余的,10%,则分布于亚洲,及,及各多数岛屿,。,。,浮选用水将采收回,来,来的咖啡果进,行,行初步拣选，,剔,剔除干果、虫,蛀,蛀的果实、外,来,来杂质,剥肉 脱皮。,用,用机械方法除,去,去外果皮和尽,可,可能多的中果,皮,皮。,发酵脱胶 将,粘,粘附在种衣上,的,的一层胶质中,果,果皮通过发酵,作,作用而成为可,溶,溶性物质，便,于,于用水清除。,洗涤 用水有,粘,粘性的中果皮,。,。,带衣咖啡豆的,干,干燥,dryingof parchment coffee,将带衣咖啡豆,干,干燥到一定的,含,含水量，使其,能,能在良好的技,术,术条件下去衣,，,，也使咖啡在,以,以后的贮存中,不,不变质。,去衣 除去带,衣,衣咖啡豆的干,衣,衣以制备生咖,啡,啡。,洗涤：用水,除,除去残留在种,衣,衣表面上的全,部,部有粘性的中,果,果皮。,干燥：将带衣,咖,咖啡豆干燥到,一,一定的含水量,，,，使其能去衣,，,，使咖啡在贮,存,存中不变质。,去衣 除去带,衣,衣咖啡豆的干,衣,衣以制备生咖,啡,啡。,筛选分级,用筛子从生咖,啡,啡中筛出外来,杂,杂质、咖啡豆,碎,碎片和有缺陷,的,的咖啡豆，以,便,便对咖啡豆进,行,行分级。,煎焙咖啡豆的,方,方法，可分为,轻,轻、中、深三,大,大类。,轻度的煎焙酸,味,味较强，具独,特,特香味。,深度煎焙则越,强,强，酸味渐失,，,，越苦。,煎煮的焦味使,得,得香味更为浓,郁,郁。,http:/ Foods CorpMinute Maid,公司使用真空,冷,冷冻干燥制造,速,速溶咖啡。,1949,年建厂，,1951,年产品得到全,面,面开发。,速溶咖啡制造,工,工艺,咖啡豆调配,烘,烘焙,研,研磨,萃,萃取,过滤,浓,浓缩,喷,喷雾干燥,(,冷冻干燥,),包装,咖啡馆经营理,念,念,推广咖啡文化,，,，致力咖啡普,及,及化；,图谋事业的永,续,续经营。,从咖啡的属性,、,、栽培、选择,、,、烘焙、研磨,、,、冲泡、杯具,、,、服务流程，,创,创造出特有的,咖,咖啡文化。,开发多种功能,，,，休闲、娱乐,、,、餐饮、交际,、,、学习、移动,办,办公、商品销,售,售。,向其他领域拓,展,展。,与时俱进。,咖啡文化的代,表,表,星巴克,咖啡月饼,1971,年吉罗,宝威,(Gerald Baldwin),、戈登,鲍克,(Gordon Bowker),和杰夫,西格,(Zev Siegl),三人在西雅图,的,的,Pike Place,市场开办了一,家,家精品咖啡店。叫做星巴,克,克,(Starbueks),。,星巴克是咖啡,文,文化的代表。,公,公司在在世界,28,个国家共建有,5689,家连锁店。,挂牌上市之后,，,，销售额以每,年,年平均,20%,的速度递增，,利,利润额每年的,平,平均增长幅度,为,为,30%,。,星巴克在,1999,年在北京的国,贸,贸中心开设第,一,一家店，而今,，,，中国已成为,星,星巴克的第四,大,大海外市场，,其,其分店数目在,大,大中华区已达,到,到,710,家左右。,咖啡店无线上,网,网,咖啡衍生产品,