食用油脂的组成特点和营养价值课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,调味品和其它食品的营养价值,Content,01,02,03,04,盐的来源和营养价值,糖和甜味剂的特点和营养价值,食用油脂的特点和营养价值,酱油和酱类调味品特点和营养价值,05,醋类调味品的特点和营养价值,味精和鸡精的特点和营养价值,其他食物的营养价值（酒和茶叶）,0,6,0,7,调味品和其它食品的营养价值,调味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品，不仅是满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，也是补充人体营养素的一个重要途径，其中有些食品还具有一定的保健功能。了解这些食品的组成特点和营养价值，对合理选择和利用这些食品具有重要意义,。,调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或作料；调味品的种类繁多，日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等,。,主要调味品的特点和营养价值,（,1,）盐,来源：海盐、井盐、矿盐、池盐,粗盐、细盐、加碘盐,盐对维持人体酸碱平衡及其他正常生理机能起着重要作用,盐还可杀菌消炎，用盐水漱口，清洗伤口,对炎症及创伤起到辅助治疗作用,盐汽水还具有防暑降温作用,盐的特点和营养价值,流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压的发病呈正相关,世界卫生组织建议：每人每天食盐用量不超过克为宜,吃清淡少盐的膳食应从幼年开始养成良好的习惯,膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精、罐头等高钠食品及含钠的加工食品等,糖和甜味剂的特点和营养价值,甜味依次递降：果糖、蔗糖、乳糖,蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合脱水而成,木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，为保健型甜味剂,1.25L,可乐提供,525,千卡热量，为一成年轻体力活动男子一天需要热量的,1/5,。,食用油脂的特点和营养价值,分类：,植物油 豆油、花生油、菜籽油、芝麻油 玉米油、葵花籽油、茶油等,动物油 猪油、牛油、羊油、鱼油等,食用油脂的组成特点和营养价值,植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，消化吸收率高,动物油以饱和脂肪酸为主，熔点高，消化吸收率高,植物油的营养价值,1,、提供能量,2,、供给必需脂肪酸,3,、脂溶性维生素的溶剂和来源,4,、作为烹调的饱腹感的主要成分,酱油和酱类调味品特点和营养价值,（,1,）,以小麦、大豆及其制品为主要原料，经发酵调制而成,酱油 酱类,风味酱油 豆酱,营养酱油 黄酱,固体酱油 甜面酱,豆瓣酱,酱油和酱类调味品,的特点和营养价值,酱油含有多种营养成分,氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸,维生素和矿物质：,含有一定量的,B,族维生素：,vitB1:0.01mg/100g;vitB2:0.05-0.20 mg/100g,尼克酸：,1.0mg/100g,氯化钠的含量占,12,14,有机酸和芳香物质,醋类调味品,的特点和营养价值,醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化,炒菜时加醋可减少维生素,C,的损失,凉拌菜时放醋可起调味和杀菌的作用,烧鱼炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，还能促进食物中的钙溶解,食醋还具有防病的保健作用,味精和鸡精,的特点和营养价值,味精是人们日常生活中广泛使用的鲜味剂，在菜或汤中加一点味精，吃起来就觉得格外鲜美；,味精的化学名称叫谷氨酸钠，味精进入人体后，很快被吸收分解出谷氨酸；,谷氨酸在人体代谢中有着重要的功能，有助于其他氨基酸的吸收，合成人体所需的蛋白质；,使用味精应适量，若过量使用或使用方法不当也会损害健康。,其它食品,1,、酒,（,2,）酒中的营养和非营养成分,1,）酒的能量和营养成分,a,，酒的能量 每克乙醇可提供,7,千卡的能量,b,，酒中的营养成分和酒的种类有很大关系,在白酒中几乎不含各类营养物质,2,）酒中的非营养成分,a,，有机酸 分挥发和不挥发的,b,，酒中的酯类 是酒香的重要香气成分,c,，酒中的醇 主要成分是乙醇，,90%,以上在肝脏中分解,d,，酒中的醛和酮 要去除甲醛和糠醛,e,，酒中的酚类化合物,其它食品,2,、茶叶中的营养成分,蛋白质,含量很高（,20%-30%,）但能利用的只有,1%-2%,脂肪,2%-3%,包括磷脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多,碳水化合物,20%-25%,多数为不溶于水的多糖,维生素,含量丰富 每,100,克中含胡萝卜素,5800,微克，,B,族维生素、维生素,C,和,维生素,E,都有一定含量,矿物质,含量有,30,多种 包括钙、镁、铁、钠、锌、铜、磷、硒等,谢谢观赏,