酬世礼仪规范教材

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,现代商务礼仪,商务礼仪教程 第五版 金正昆 著,授课单位：成都师范学院物理与工程技术学院,主讲人：许楠,第四章酬世,礼,礼仪规范,C,ontents,目 录,01,会面的礼仪,02,谈话的礼仪,03,闲谈的礼仪,05,通信的礼仪,04,演讲的礼仪,11,自助餐礼仪,07,09,外事的礼仪,08,运动的礼仪,10,工作餐礼仪,06,邀约的礼仪,派对的礼仪,其它餐饮礼仪,十一、自助餐,礼,礼仪,自助餐，有时,亦,亦称冷餐会。,它,它是目前国际,上,上所通行的一,种,种非正式的西,式,式宴会，在大,型,型的商务活动,中,中尤为多见。,它的具体做法,是,是，不预备正,餐,餐，而由就餐,者,者在用餐时自,行,行选择食物、,饮,饮料，然后或,立,立或坐，自由,地,地与他人在一,起,起或是独自一,人,人用餐。,免排座次,节省费用,各取所需,自助餐的长,处,处,（一）自助,餐,餐的安排,就餐的时间,就餐的地点,食物的准备,客人的招待,多见于各种,正,正式活动之,后,后，时间安,排,排在中午，,不,不超过,1,个小时。不,必,必同时开餐,和,和结束。,只要安全卫,生,生室内外均,可,可,。取餐区和,用,用餐区分开,，,，保证桌椅,数,数量。环境,应,应宜人。,注重食品卫,生,生，数量应,充,充足。冷食,为,为主，热菜,为,为辅。充分,考,考虑客人的,民,民族宗教习,惯,惯。,照顾主宾，,充,充当引见者,，,，安排好服,务,务,。,（二）自助,餐,餐的享用,排队取菜,循序取菜,量力而行,多次取菜,不准外带,送回餐具,照顾他人,积极交际,宴会礼仪,其它餐饮礼,仪,仪,宴会的级别,：,：,1.,国宴,2.,宴会,3.,家宴,宴会三要素,：,：,1.,人员,2.,菜单,3.,时间,点菜的技巧,宴请客人时,吃,吃什么？,一般有三个,考,考虑因素：,1.,本,国,国,特,特,色,色,2.,地,方,方,特,特,色,色,3.,民,族,族,特,特,色,色,还,有,有,一,一,个,个,技,技,巧,巧,是,是,，,，,针,针,对,对,不,不,同,同,的,的,对,对,象,象,要,要,安,安,排,排,不,不,同,同,的,的,内,内,容,容,：,：,“,“,客,客,人,人,比,比,较,较,洋,洋,，,，,让,让,他,他,吃,吃,土,土,的,的,，,，,客,客,人,人,比,比,较,较,土,土,，,，,让,让,他,他,吃,吃,洋,洋,的,的,”,”,。,。,点,菜,菜,的,的,禁,禁,忌,忌,1.,个,人,人,禁,禁,忌,忌,（,（,职,职,业,业,、,、,口,口,味,味,、,、,习,习,惯,惯,）,2.,民,族,族,禁,禁,忌,忌,3.,宗,教,教,禁,禁,忌,忌,4.,健,康,康,禁,禁,忌,忌,中,餐,餐,西,西,餐,餐,大,不,不,同,同,邀请,地点,早到,名单,时间,中,餐,餐,礼,礼,仪,仪,中,餐,餐,宴,宴,请,请,前,前,的,的,准,准,备,备,：,：,1.,先,问,问,有,有,何,何,忌,忌,口,口,，,，,有,有,何,何,喜,喜,好,好,；,；,2.,五,味,味,俱,俱,全,全,，,，,偏,偏,重,重,尊,尊,者,者,口,口,味,味,喜,喜,好,好,；,；,3.,五色搭,配,配，注,重,重视觉,美,美感；,4.,有气味,飘,飘香之,菜,菜，注,重,重嗅觉,吸,吸引力,；,；,5.,适应季,节,节天气,，,，冬有,热,热气，,夏,夏有冰,凉,凉；,6.,搭配合,理,理，咸,淡,淡互补,，,，鲜辣,不,不克,，,，咸甜,兼,兼备，,干,干汤相,宜,宜。凉,菜,菜、热,菜,菜、汤,、,、主食,的,的材料,互,互补，,肉,肉类,(,畜、禽,),、海产,品,品,(,鱼、虾,、,、蟹,),和蔬菜,荤,荤素搭,配,配合理,；,；,7.,数量大,致,致一人,一,一热菜,外,外加一,汤,汤及一,两,两种主,食,食；,8.,时价菜,先,先问价,格,格，高,中,中低价,位,位菜搭,配,配合理,。,。,中餐点,菜,菜的窍,门,门：,中餐的,座,座次原,则,则：,1,、左高,右,右低，,左,左为上,座,座；,2,、三人,以,以中为,上,上座；,3,、面门,为,为上座,，,，观景,为,为上座,，,，临墙,为,为上座,。,。,对等接,待,待,主人身,份,份高,的接待,客人身,份,份高,的接待,案例,痛,痛,苦,苦的出,差,差,某公司,的,的业务,员,员小陈,有,有一次,去,去北方,的,的一个,城,城市出,差,差。事,情,情谈完,后,后，对,方,方在城,内,内一家,有,有名的,餐,餐厅请,小,小陈吃,饭,饭。小,陈,陈一进,餐,餐厅，,主,主人便,殷,殷勤地,将,将他带,到,到“上,座,座”坐,。,。保守,的,的主人,认,认为将,客,客人安,排,排在“,上,上座”,是,是他义,不,不容辞,的,的最大,礼,礼貌与,义,义务。,然,然而时,值,值炎热,的,的夏季,，,，此“,上,上座”,是,是离冷,气,气最远,的,的座位,，,，小陈,为,为了满,足,足主人,招,招待周,到,到的愿,望,望，不,得,得不坐,在,在“上,座,座”忍,受,受着热,的,的煎熬,，,，虽难,受,受也不,好,好说。,很快酒菜上,来,来,了,，这里,的风俗招待,客人有劝酒,的,的习惯。像,北,北方很多地,方,方一样，只,要,要主人敬酒,，,，你就不能,不,不接受，不,管,管客人的酒,量,量如何，凡,是,是有敬就必,须,须喝，才算,是,是符合传统,的,的礼节。酒,量,量是因人而,异,异的，过量,人,人就受不了,。,。小陈一再,解,解释自己不,会,会喝酒，却,敌,敌不过热情,的,的主人，不,得,得不一杯又,一,一杯，忍受,痛,痛苦喝下去,。,。足足半斤,“,“五粮液”,下,下肚，刚一,出,出餐厅的门,口,口，就趴在,路,路边的栏杆,上,上“喷涌而,出,出”，回去,后,后,胃病,发作，体息,了,了好几天才,缓,缓过劲来。,之后再回想,起,起这次,出差,，小陈觉得,是,是一场活受,罪,罪,。从这以后,，,，公司再派,去,去北方出差,的,的差事，都,被,被小陈拒绝,了,了,。,【分析】,主人表现得,太,太过于热情,了,了，又粗心,大,大意，逼着,客,客人坐主位,，,，远离空调,，,，受尽热的,煎,煎熬。又逼,着,着不会喝酒,的,的客人喝酒,，,，直到把人,灌,灌醉。这样,的,的宴席碰到,一,一次恐怕就,使,使人终身难,忘,忘了，第二,次,次是万万不,敢,敢再去了。,作,作为主人来,说,说既达不到,增,增进感情的,目,目的，也达,不,不到要办事,的,的目的。,作为主人，,光,光有热情好,客,客的心还不,够,够，要能让,客,客人在感受,到,到你的情意,的,的同时，觉,得,得轻松舒服,，,，不受拘束,，,，才是真正,尽,尽到主人的,责,责任和义务,。,。,1,、将餐布放在,膝,膝盖上，或者,压,压在盘子底下,。,。中餐的餐布,是,是不可以擦嘴,的,的。也不能像,西,西餐时把餐布,掖,掖在衣领下面,。,。,2,、,中餐宴席进餐,之,之前，服务员,送,送上的第一道,湿,湿毛巾是擦手,的,的，不要用它,去,去擦脸。,3,、手袋及钱包,、,、烟盒及火机,等,等不应出现在,餐,餐桌上，女士,们,们可将手袋放,在,在椅背。手机,最,最好放在包里,，,，不要拿出来,。,。,4,、,上,上,菜,菜,后,后,，,，,第,第,一,一,个,个,动,动,筷,筷,子,子,的,的,应,应,该,该,是,是,主,主,宾,宾,或,或,者,者,主,主,人,人,，,，,以,以,后,后,每,每,道,道,菜,菜,上,上,桌,桌,均,均,如,如,此,此,。,。,切,切,不,不,可,可,亟,亟,不,不,可,可,待,待,的,的,夹,夹,菜,菜,吃,吃,菜,菜,。,。,中,餐,餐,用,用,餐,餐,的,的,禁,禁,忌,忌,：,：,5,、,夹,夹,菜,菜,时,时,不,不,要,要,翻,翻,覆,覆,挑,挑,拣,拣,，,，,也,也,不,不,要,要,使,使,筷,筷,子,子,在,在,菜,菜,盘,盘,上,上,游,游,动,动,，,，,不,不,知,知,夹,夹,什,什,么,么,菜,菜,。,。,夹,夹,好,好,菜,菜,不,不,要,要,一,一,路,路,滴,滴,汤,汤,，,，,筷,筷,子,子,不,不,要,要,粘,粘,满,满,了,了,食,食,物,物,残,残,渣,渣,，,，,也,也,不,不,要,要,用,用,嘴,嘴,吮,吮,吸,吸,筷,筷,子,子,。,。,6,、忌把筷子架在,或,或杯子上，忌把,筷,筷子插在饭碗或,菜,菜盘里。忌讳筷,子,子交叉放置或者,放,放反了。不要把,筷,筷子伸到他人面,前,前，也不要插入,菜,菜盘深处。,7,、喝汤时使用小,汤,汤匙，避免发出,声,声音。,8,、剃牙时用手或,者,者餐巾纸挡住嘴,。,。咳嗽、打喷嚏,时,时，应转身低头,用,用手绢或餐巾纸,捂,捂着，转回身时,说,说声“抱歉”。,中餐用餐的禁忌,：,：,9,、不乱吐食物残,渣,渣，不整理衣饰,和,和化妆。女士应,先,先将口红擦掉，,避,避免沾到杯盘边,缘,缘，造成不洁之,感,感。,10,、菜肴中有异物,时,时，切勿惊慌失,措,措地告知他人，,以,以免影响别人的,食,食欲。,11,、作为主人为他,人,人布菜时，应使,用,用公共的筷子和,汤,汤匙。,12,、尊重对方的饮,酒,酒习惯和意愿，,不,不以各种理由逼,迫,迫对方喝酒。敬,酒,酒时应讲究主次,顺,顺序。,13,、用完餐离座时,，,，将椅子往内紧,靠,靠着边，餐巾叠,好,好，不可揉成一,团,团。,中餐用餐的禁忌,：,：,使用转盘式桌子,的,的礼仪,1,、转盘旋转方向,应,应从主宾到主人,，,，通常以顺时针,方,方向旋转。,2,、等菜肴转到自,已,已面前时，再动,筷,筷子。 别人正,在,在夹菜时不要转,动,动转台。,3,、自己正在转动,转,转台的时候如果,有,有人突然要夹菜,，,，则应当控制转,台,台使之停下来，,等,等此人夹好后再,继,继续转动转台。,4,、如果别人正在,转,转动转台，则要,等,等转台停下来之,后,后再夹菜，千万,不,不要“筷子追着,转,转台跑,“,。,顺序,斟酒的顺序应以,宾,宾主身份、年龄,大,大小、职位高低,为,为序。,宾主地位相当时,，,，也可以按顺时,针,针方向斟酒。,1,适量,中国有句古话：,酒,酒满情深，斟满,为,为敬。,但实际操作时，,也,也可能因具体情,况,况而定。,需要注意不同的,酒,酒斟的量不一样,。,。,2,斟酒时注意：,在侍者斟酒时，,勿,勿忘道谢。,有时，主人为了,表,表示对来宾的敬,重,重，会亲自为客,人,人斟酒。这时客,人,人必须端起酒杯,致,致谢，必要时，,还,还须起身站立，,或,或欠身点头为礼,。,。,中餐敬酒的,礼,礼仪,斟酒,中餐敬酒的,礼,礼仪：,敬酒,应起身站立,，,，右手端起,酒,酒杯，或者,用,用右手拿起,酒,酒杯后，再,以,以左手托扶,杯,杯底，面带,微,微笑，目视,其,其他人特别,是,是自己的敬,酒,酒对象，嘴,里,里同时说祝,福,福的话。,要手拿酒杯,起,起身站立。,即,即使是滴酒,不,不沾，也要,拿,拿起杯子做,样,样子，面向,敬,敬酒者，将,酒,酒杯举到眼,睛,睛高度。碰,杯,杯后，将酒,一,一饮而尽或,喝,喝适量。然,后,后，还要手,拿,拿酒杯与提,议,议者对视一,下,下，这个过,程,程就算结束,。,。,和对方碰杯,的,的时候，应,该,该让自己的,酒,酒杯低于对,方,方的酒杯，,表,表示你对对,方,方的尊敬。,但,但如果你是领,导,导，注意酒,杯,杯不要放太,低,低，不然会,让,让下属难做,。,。,被敬者,敬酒者,在正式宴,会,会上，入,座,座后用餐,前,前，由主,人,人首先向,来,来宾提议,干,干杯，行,祝,祝酒词，,并,并集体干,杯,杯。,集体干杯时，作,为,为客人应和每个,人,人（至少和邻座,的,的人）碰一下酒,杯,杯。,集体干杯后，即,各,各自敬酒环节。,敬酒的顺序应遵,照,照尊者在前的原,则,则。,尊者相互敬完喝,完,完才轮到自己敬,。,。席间若有,陌生人一起饮酒,，,，应先打听一下,身,身份或是留意别,人,人对他的称呼。,中餐敬酒,的基本程序,某学校元旦前举,行,行教师聚餐。刚,参,参加工作不久的,年,年轻教师李志举,杯,杯对一位即将退,休,休的老教师说：,“,“王老师，您多,吃,吃菜，多喝几杯,！,！”,王老师听了很高,兴,兴。但听完年轻,教,教师下面的话。,王,王老师脸色陡变,。,。李志接着说的,是,是：“您跟我们,不,不一样，我们今,后,后吃吃喝喝的机,会,会还多着呢！您,可,可是吃一顿少一,顿,顿”旁边的,老,老师都用眼色示,意,意他住口，王老,师,师为了照顾聚餐,的,的气氛也强忍着,不,不快没发作。只,见,见王老师紧绷着,脸,脸，眼睛看着别,处,处，装作没听见,。,。可是李志却一,点,点也不会察言观,色,色，继续说：“,我,我这是真心诚意,的,的敬您一杯，这,一,一年您给我不少,帮,帮助，喝一杯吧,，,，不喝就再也喝,不,不着了,王老师大怒，脸,色,色苍白拂袖离席,而,而去。,案例导入,如,如,此,此敬酒,1,、不强劝身体状,况,况不适合饮酒的,人,人饮酒，更不能,让,让开车的人饮酒,。,。,2,、除主人外，其,他,他人不可一人敬,多,多人，这样显得,傲,傲慢无礼。,3,、有求于席上的,某,某位客人时，若,在,在场有更高身份,或,或年长的人，也,要,要先给尊者敬酒,，,，勿使大家难堪,。,。,4,、酒桌上虽然“,感,感情深，一口闷,；,；感情浅，舔一,舔,舔”，但喝酒的,时,时候决不能把这,句,句话挂在嘴上。,自,自己敬别人时，,一,一般不可比对方,喝,喝得少，“我喝,完,完，你随意”方,显,显大度。,5,、他人给自己敬,酒,酒时不要东躲西,藏,藏，更不要把酒,杯,杯翻过来，或将,他,他人所敬的酒悄,悄,悄倒在地上。,6,、不要自作主张,给,给领导代酒，在,领,领导确实想找人,代,代的时候恰到好,处,处地把准备敬领,导,导的人拦下。,中餐敬酒的禁忌,：,：,1,、宴席开始前，,可,可以主动给自己,倒,倒上非酒类的饮,料,料，并说明自己,不,不饮酒的原因。,2,、宴席开始后，,可,可以请对方给自,己,己少斟一点儿酒,（,（杯子里的酒是,必,必须喝的）。,3,、在已经饮酒但,不,不胜酒力的情况,下,下，可以委托亲,友,友、部下、晚辈,代,代喝。,拒绝他人敬酒的,三,三种方法：,不可成心把他人,灌,灌醉,不可通宵达旦无,节,节制地狂欢酗酒,不可在酒席上强,人,人所难,不可在酒席上争,执,执、佯醉,不可,在,在酒,席,席上,失,失言,、,、失,态,态,酒品,要,要好,酒,酒风,要,要正,意餐,美餐,俄餐,法餐,英餐,西餐,礼,礼仪,西餐,的,的代,表,表派,系,系：,正式,宴,宴会,上,上，,男,男,女,女主,人,人在,大,大厅,里,里迎,接,接客,人,人，,微,微笑,握,握手,表,表示,欢,欢迎,。,。在,西,西式,宴,宴会,中,中，,女,女主,人,人是,宴,宴会,中,中真,正,正的,主,主人,，,，所,以,以女,主,主人,总,总是,最,最后,一,一位,进,进入,餐,餐厅,。,。,宴会,结,结束,时,时，,主,主人,首,首先,站,站起,来,来，,宣,宣布,散,散席,。,。先,让,让女,宾,宾离,席,席，,然,然后,是,是男,宾,宾。,无,无论,是,是离,席,席或,入,入席,，,，男,宾,宾都,要,要帮,助,助女,宾,宾拉,椅,椅，,协,协助,离,离席,或,或入,席,席。,西,餐,餐,宴,宴,会,会,的,的,礼,礼,仪,仪,座,次,次,礼,礼,仪,仪,西,餐,餐,座,座,次,次,十,十,分,分,讲,讲,究,究,，,，,男,男,女,女,主,主,人,人,分,分,别,别,坐,坐,在,在,长,长,方,方,形,形,桌,桌,子,子,的,的,上,上,、,、,下,下,方,方,，,，,女,女,主,主,人,人,的,的,右,右,边,边,是,是,男,男,主,主,宾,宾,，,，,男,男,主,主,人,人,的,的,右,右,边,边,是,是,女,女,主,主,宾,宾,。,。,其,其,它,它,客,客,人,人,的,的,坐,坐,法,法,是,是,男,男,女,女,相,相,间,间,。,。,已婚夫妇,会,会被分开,，,，因为通,常,常认为夫,妇,妇两人在,一,一起的时,间,间已经够,多,多了。而,已,已订婚的,夫,夫妇会被,安,安排坐在,一,一起，这,样,样他们就,可,可以在监,护,护人的陪,同,同下彼此,交,交谈了。,1,、大家落,座,座之后，,主,主人拿餐,巾,巾，你再,跟,跟着拿餐,巾,巾。入席,后,后餐巾应,平,平放在膝,上,上。,2,、为了不,冷,冷落任何,一,一位客人,，,，您应当,和,和您身旁,的,的男士交,谈,谈。之后,，,，女主人,会,会轻咳一,声,声，这时,您,您要转向,身,身侧另一,位,位男士。,这,这就是所,谓,谓的“轮,换,换原则”(turningthetable)。,3,、永远不,要,要在餐桌,上,上谈论金,钱,钱、工作,、,、性、健,康,康、政治,和,和宗教。,在,在这方面,，,，年长贵,妇,妇通常会,维,维持秩序,。,。,4,、不,要,要夸,赞,赞食,物,物(,因,因为,菜,菜是,厨,厨子,而,而不,是,是女,主,主人,做,做的)；,也,也不,要,要夸,赞,赞女,主,主人,的,的穿,着,着(,因,因为,一,一般,默,默认,女,女主,人,人打,扮,扮得,很,很得,体,体),和,和家,居,居摆,设,设(,如,如果,您,您表,现,现得,似,似乎,不,不适,应,应良,好,好的,室,室内,环,环境,，,，那,等,等于,自,自降,身,身段)。,西餐,宴,宴会,席,席间,的,的礼,仪,仪,（某,国,国际,贸,贸易,有,有限,公,公司,项,项目,主,主管,郝,郝先,生,生）,我带,的,的那,个,个小,伙,伙子,过,过了,三,三个,月,月试,用,用期,后,后，,我,我们,基,基本,对,对他,还,还是,挺,挺满,意,意的,。,。之,后,后正,逢,逢一,个,个挺,大,大的,项,项目,紧,紧跟,而,而来,，,，公,司,司里,人,人手,有,有点,紧,紧，,于,于是,我,我想,不,不如,让,让他,锻,锻炼,锻,锻炼,，,，见,见,见大,客,客户,，,，也,好,好上,手,手快,一,一点,。,。虽,然,然这,一,一举,有,有点,冒,冒险,，,，但,通,通过,几,几个,月,月的,观,观察,考,考核,，,，我,当,当时,还,还是,相,相信,他,他可,以,以做,好,好的,。,。没,想,想到,，,，一,顿,顿饭,的,的功,夫,夫，,我,我就,发,发现,这,这次,让,让这,小,小伙,跟,跟我,真,真是,冒,冒失,之,之举,了,了。,平,平时,看,看他,挺,挺注,意,意形,象,象的,，,，每,天,天来,上,上班,干,干干,净,净净,，,，做,事,事情,稳,稳稳,妥,妥妥,，,，遇,到,到紧,急,急关,头,头也,没,没有,气,气急,败,败坏,，,，可,是,是关,键,键时,刻,刻却,失,失了,足,足。,那天,去,去见,重,重要,客,客户,，,，上,了,了一,家,家很,高,高级,的,的餐,厅,厅，,其,其实,是,是我,们,们经,常,常去,的,的地,方,方，,但,但是,对,对于,他,他来,说,说可,能,能是,第,第一,次,次经,历,历这,样,样高,级,级的,场,场所,。,。大,家,家点,的,的都,是,是牛,排,排之,类,类的,西,西餐,，,，我,猜,猜想,他,他大,概,概也,没,没接,受,受过,什,什么,正,正规,的,的西,餐,餐礼,仪,仪的,培,培训,，,，饭,桌,桌上,使,使用,刀,刀叉,很,很笨,拙,拙之,外,外，,吃,吃相,也,也越,来,来越,难,难看,。,。,案例,导,导入,如,如,此,此吃,相,相,本身,和,和客,户,户吃,饭,饭，,主,主要,目,目的,是,是为,了,了联,络,络感,情,情、,拉,拉拢,生,生意,，,，又,不,不是,真,真得,让,让你,去,去大,饱,饱口,福,福的,。,。后,来,来，,不,不知,道,道是,不,不是,他,他吃,相,相的,关,关系,，,，客,户,户给,我,我们,下,下的,订,订单,少,少了,将,将近30%。,尽,尽管,不,不能,一,一棒,子,子打,死,死说,是,是他,的,的原,因,因，,但,但是,这,这样,的,的手,下,下带,出,出去,真,真的,叫,叫人,在,在一,旁,旁擦,汗,汗啊,。,。无,论,论如,何,何，,在,在进,入,入社,会,会之,前,前职,场,场礼,仪,仪还,是,是多,多,多少,少,少应,该,该了,解,解一,下,下的,。,。,【分,析,析】,案,案例,中,中的,职,职场,新,新人,，,，第,一,一次,陪,陪客,户,户吃,饭,饭，,且,且吃,的,的是,西,西餐,。,。西,餐,餐中,最,最重,要,要的,就,就是,刀,刀叉,的,的使,用,用，,如,如果,第,第一,次,次吃,西,西餐,，,，又,不,不熟,悉,悉西,餐,餐的,礼,礼仪,，,，最,要,要紧,的,的就,是,是后,下,下手,，,，也,就,就是,先,先看,别,别人,的,的举,止,止，,看,看别,人,人怎,么,么吃,，,，怎,样,样使,用,用刀,叉,叉。,结,结果,这,这位,老,老兄,把,把一,次,次陪,客,客户,的,的宴,请,请当,成,成了,自,自己,的,的一,次,次高,档,档享,受,受，,笨,笨拙,的,的刀,叉,叉使,用,用，,不,不雅,的,的吃,相,相，,给,给公,司,司形,象,象丢,了,了分,。,。,西餐的餐具,是,是刀、 叉,、,、盘子，另,外,外还有一些,专,专用餐具，,用,用于吃一些,特,特殊菜肴。,刀叉的使用方法,是,是右手持刀，左,手,手持叉，将食物,切,切成小块，然后,用,用叉送人口内。,千,千万不可用刀取,食,食物送入嘴里。,一般情况下不可,换,换用右手持叉，,美,美式简餐除外。,西餐餐具的礼仪,西餐刀叉有不同,规,规格，刚刚接触,正,正式西餐的门外,汉,汉往往会被这样,的,的情形吓到。,西餐上菜程序通,常,常是：,头盘,汤,副菜,主菜,蔬菜类菜肴,甜品,咖啡,/,茶,除此之外，还有,餐,餐前酒和餐酒。,西餐餐具的礼仪,基本原则是，,按上菜顺序由外,向,向里取用刀叉。,一次，,陈先生和客户到,一,一家西餐厅就餐,，,，他拿起刀叉，,用,用力切割，发出,刺,刺耳的响声；他,狼,狼吞虎咽，将鱼,刺,刺随便的吐在洁,白,白的台布上；他,随,随意将刀叉并排,放,放在餐盘上，把,餐,餐巾放在餐桌上,，,，起身去了一趟,洗,洗手间，回来之,后,后发现饭菜已被,端,端走，餐桌收拾,干,干净，服务员拿,着,着账单请他结账,。,。他非常生气，,与,与服务员争吵起,来,来。客户对陈先,生,生的印象大打折,扣,扣。,案例导入,还,还没吃完，盘子,就,就被收走了,西餐讲究“白,酒,酒配白肉，红,酒,酒配红肉”。,这,这里所说的白,肉,肉，即鱼肉、,海,海鲜、鸡肉，,吃,吃它们时，须,以,以白葡萄酒搭,配,配。这里所说,的,的红肉，即牛,肉,肉、羊肉、猪,肉,肉，吃这类肉,时,时，则应配以,红,红葡萄酒。此,处,处所说的白酒,、,、红酒，都是,葡,葡萄酒。,民族宗教饮食,禁,禁忌,大部分的动,物,物内脏。,动物头脚(,爪,爪)。,宠物(猫、,狗,狗、鸽子)。,在很多欧美人,看,看来，宠物是,人,人类的朋友，,是,是家庭成员。,珍稀动物。,吃珍稀动物是,违,违法。为了一,张,张嘴都可以饶,违,违法乱纪，和,你,你合作无保障,。,。,淡水鱼。,欧美人六不吃,：,：,佛教忌荤腥，,腥,腥（葱蒜韭菜,等,等），吃了之,后,后嘴里充满异,味,味的东西。,穆斯林忌食猪,肉,肉和动物的血,液,液,(,他们认为血液,属,属于肮脏之物,),、忌烟忌洒，,不,不食自死之物,，,，要求活宰。,案例：,一对刚到中国,不,不久的欧美夫,妻,妻，来到自己,家,家里做客吃饭,。,。应该怎样招,待,待他们？,欧美人喜欢吃,开,开胃菜，可以,用,用糖拌西红柿,炸春卷：欧美,人,人喜欢吃面食,，,，喜欢吃油炸,的,的食品，告诉,对,对方，这是“,中,中国派”。,肉加馍：中式,汉,汉堡。,炒土豆丝或炒,土,土豆片。,他们喜欢吃饭,后,后甜品，上个,烤,烤白薯或炸汤,圆,圆。,