饮食与脂肪肝课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,饮食与脂肪肝,高二（6）班,李菲 郑竞 陈婧怡 崔莹 刘京晶,指导老师：崔明,提出课题原因,脂肪肝随时可能侵入我们的生活，危害我们的健康。据老师介绍，我们的日常不健康的饮食结构也成为脂肪肝的诱发原因。由此，我们提出“饮食与脂肪肝”这一课题。,我们希望了解健康的饮食习惯和饮食结构,唤起周围人群对于脂肪肝这一疾病的重视,并为自己家人乃至社会提供一些良好健康的饮食建议及饮食菜单,将脂肪肝这一病症阻击在我们生命之外。,研究任务分配,1查找资料,摘录有关信息(郑竞）,2作专家访谈,整理有关内容（李菲）,3打印及向有关对象发放调查问卷并做相应的分析（崔莹）,4整合以上信息,作出综合分析.,（陈婧怡、刘京晶）,研究进程,4月13日分配任务，并编写开题报告（全体）,4月20日讨论开题报告，答辩（全体）,4月28-29日网上查找有关资料（刘,郑）,5月2日专家访谈，人民医院肝脏科,5月6日编写调查问卷（李,崔）,5月14-20日发放调查问卷（全体）,5月26-27日调查问卷及专家访谈分析（陈,崔）,6月2-3日根据分析及有关资料编写健康食谱（陈崔）,6月9-10日编写结题报告（全体）,对脂肪肝的初步认识,脂肪肝不是一种独立的疾病，而是诸多原因造成的后果。,长期酗酒.酒精是损害肝脏的第一杀手。,营养过剩.长期摄入过多的动物性脂肪、植物油、蛋白质和碳水化合物。,糖尿病、肝炎、甲亢，重度贫血等慢性疾病糖尿病患者由于胰岛素，他们发生脂肪肝的比率较无糖尿病者要多2倍。,对脂肪肝的初步认识,药物性肝损害药物性肝损害占成人肝炎的1/10，脂肪肝是常见类型。有数十种药物与脂肪肝有关，如四环素、乙酰水杨素、糖皮质类固醇、合成雌激素、胺碘酮、硝苯地平、某些抗肿瘤药物及降脂药等，都可以导致脂肪在肝内积聚。,妊娠、遗传或精神、心理与社会因素，如多坐、少活动，生活懒散等也与脂肪肝发生有关系。,专家访谈分析,脂肪肝主要致病因素,酒精,油炸食品,预防脂肪肝的营养物质,膳食纤维,通过资料调查和对相关人员的咨询我们了解到以下内容：,摄入体内的酒精（乙醇）除极少量经呼吸和尿排泄外，95以上在体内分解代谢，而肝脏是乙醇代谢的重要器官。乙醇在人体内通过以下方式代谢：,乙醇脱氢酶,CH3CH2OH CH3CHO,CH3CHO CH3COOH,乙醛脱氢酶,酒精,酒精,80的乙酸在周围组织内进一步氧化为二氧化碳和水，其余者在肝内进入糖和（或）脂肪池，或进入三羧酸循环而氧化分解。,酒精在肝内的代谢带来多种后果：消耗大量的氧，给肝脏造成缺氧状态；干扰肝细胞ATP的产生，影响蛋白质的合成，造成直接损伤，出现肝功能障碍,酒精消耗的结果也使脂肪在肝内堆积。由于酒精使脂肪酸的氧化速度减慢，甘油三脂的合成增加。这种肝的脂肪变性，就形成了脂肪肝。,油炸食品,若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。如果大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良,食用过多也可能致癌。长期吃油炸食品使肝脏脂肪合成过多。当吃的食物中脂肪含量过高时，超过了肝脏处理的限度，使肝脏负担增大，干扰了对脂肪的代谢，打破了肝脏的输入输出平衡，脂肪在肝内堆积，形成脂肪肝。,膳食纤维,减少动脉粥样硬化和结肠癌的发生率，并能增加饱腹感使病人能够耐受饮食管理。因此，脂肪肝患者膳食纤维可从20-25g/d增至40-60g/d。,富含可溶性膳食纤维的食品有玉米麸、粗麦粉、糙米、高梁米、燕麦面、燕麦片、玉米面、芥麦面、硬果、豆类、香茹、海带、木耳、鸭梨、魔芋等。,健康饮食,3 为促进肝细胞复原和再生，同时可适当多选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类等高蛋白、低脂肪的食物。,4 还应适当控制碳水化合物的摄入，所以最好选用粗粮及小米等粮谷类。,5 轻度脂肪肝患者每日食盐量应该在5克以下，因为盐能增加胃液分泌，促进食欲。,健康饮食建议 预防篇,如何从饮食方面预防脂肪肝？总的来说，应提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。根据这些要求我们草拟了一个针对大多数人群的预防脂肪肝的食谱，如下：,早餐：豆浆200 g或稀饭（大米50克），馒头(面粉100g),煮鸡蛋(鸡蛋60g),凉拌黄瓜(黄瓜100g)或小咸菜10克，红腐乳10克,中餐：米饭(粳米125g),清蒸带鱼(带鱼125g),韭菜炒鸡蛋（韭菜100克、鸡蛋50克），西红柿鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋20克）,加餐：香蕉120g,晚餐：米饭(粳米100g)或莜麦面饼（莜麦面50克），芹菜炒肉丝(芹菜150g、肉丝50g),丝瓜汤(丝瓜10g),饮料：绿茶（每天上下午各用绿茶10克，开水浸泡后坚持饮用。研究表明，绿茶可化解中性脂肪，有利于清除肝内多余的脂肪。）,水果：木瓜、菠萝（具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。）西瓜、山楂、梨、柠檬、石榴、橄榄、核桃、花生（有降低血糖、改善血脂之功效）,注：全日烹调用油应该控制在15g18g。,能量在7000kJ8000kJ,另外还要注意,：,1、吃带有皮和肥油的肉类时，例如鸡皮、鱼皮和肥猪肉等等，要先把这些部分去掉。,2、蛋糕外层和夹层的奶油，也最好全部刮掉不吃，如果做不到，保留一半也比全部吃进肚子里好得多。,3、吃面包不要涂奶油、花生酱，可改用没有脂肪的果酱,4、喝红茶或咖啡时避免加奶精和糖，要加的话，可以改用低脂鲜奶和代糖代替。,5、沙拉酱的热量很高，所以最好少加为妙。,调查问卷,年龄：您及您的家人患病情况：,职业：,1您认为自己的饮食是否健康？,是否不清楚,2您认为,最不健康,的饮食是什么？,肉类 面食 碳酸饮料 果汁 酒 其他,3您认为,健康,的饮食是什么？（可多选）,肉类 面食 碳酸饮料 果汁 酒 其他,4您对脂肪肝有怎样的认识？,无所谓，反正我没有这种疾病,脂肪肝就是一种疾病，并无大碍，不用多加注意,脂肪肝可能会危害我们的健康，应适当注意饮食,脂肪肝非常严重，会引起其他疾病，乃至人的生命，一定要给予高度重视,其他,5对于一个,健康人,来说，您认为,最有效,的,预防,脂肪肝的方法是什么？,饮食健康 规律的体育锻炼 其他,调查问卷结果,参与人数,：共,50,人，其中男士,26,人，女士,24,人。,年龄分布,：1625：,21,人，占,42%,；,2635：,4,人，占,8%,；,3645：,5,人，占,10%,；,4655：,5,人，占,10%,；,5665：,7,人，占,14%,；,6675：,7,人，占,14%,；,76及以上：,1,人，占,2%,。,患病情况,本人患病,：,8,人，占,16%。,家人患病,：,9,人，占,18%。,调查问卷结果及分析,1,超过一半,的人认为自己的饮食健康，这点很可喜，说明已经有一些人注意到饮食的健康了，他们对饮食的追求已由好吃变为吃得健康。但同时还有,超过五分之一,的人不清楚自己的饮食是否健康，说明对饮食健康的宣传还是很有必要的。,2 对于什么食品最不健康，,较多,的人选择了碳酸饮料，但即使大家都很明白，可口可乐、百事可乐等仍是卖的最好的饮料。美食与健康，有时就像鱼与熊掌，不可兼得。另一个选得,比较多,的食品就是酒，看来人们对饮酒的危害已经认识得比较深入，但每年仍有许多人因饮酒患上脂肪肝。另外有,两到三人,选择了肉或面食。,调查问卷结果及分析,3 对于什么是健康的饮食，,非常多,的人选择了果汁、肉与面食。尤其果汁因其富含VC特别受到欢迎。,4,过半数,的人认为自己可能患上脂肪肝，应该注意饮食，同时没有人认为可以不注意脂肪肝这个问题，这一点非常可喜。有,16,人认为脂肪肝非常严重，可以致命。不过警醒是好的，但过度恐慌就没必要了。但是认为这个问题无所谓，反正自己没得，又对脂肪肝过于轻视了。许多人患病正是因为起初没有重视，没有做好早期预防。现在没得不代表今后永远得不了，如果现在不注意、不预防，得病以后想治就不那么容易了。持这一想法的人共,7,人。希望我们这次研究也可以给持这一想法的人提一个醒儿。,调查问卷结果及分析,8,26,人认为油炸食品最容易导致脂肪肝，,18,人认为酒最容易导致脂肪肝，另有,4,人选择了零食，,3,人选择了其他。,9 各有,30,认为社会应酬的增多和忽视脂肪肝是导致脂肪肝的社会因素，,20,人认为是洋快餐的涌入。,10 最后,21,人认为本次研究非常重要，,20,人认为可以研究，毕竟这关系到人的寿命，可见大多数人认为本次研究是有意义的，也希望我们最后的成果可以对他们有所裨益。,研究中遇到的困难,组员们讨论时的分歧,发放调查问卷，被调查人不配合,筛选资料时的困难,作专家访谈时，与专家时间发生冲突,研究总结,我们了解什么是脂肪肝,这种疾病是怎样破坏人体健康的;其次,研究日常饮食中的哪些食品可导致脂肪肝;再次,了解这些食品如何导致了脂肪肝.最后，通过综合分析得出对几类人（脂肪肝患者、肥胖者、正常人）合理饮食结构的建议。同时，倡导人们注意合理膳食，远离脂肪肝。,通过此次研究我们希望能唤起人们对自身健康的认识，毕竟，好身体是一切工作的前提。,还有很多的不足之处，希望老师为我们提出宝贵的意见，以帮助我们以后的工作和学习。,总之，望老师和同学们有一个健康的身体。,高二（6）班,李菲 郑竞 陈婧怡 崔莹 刘京晶,谢谢！,