食品中的农药残留课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第八章,食品中的农药残留,主要内容：,基本概念,农药的分类,食品中农残的来源,常见的农药、农残的危害、控制措施,第一节、概述,农业投入品：,是指投入到农业生产过程（含产前、产中和产后）中的各类物质生产资料，主要指种子、农药、肥料、兽药、鱼药、饲料及饲料添加剂等。,农药,：,是指用于防控危害农,/,林业病、虫、草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其它天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。,农药残留：,使用农药后残存于生物体、食品,(,农副产品,),和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残留限量,(MRL),时,对人畜将产生不良影响或通过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的危害，包括,致畸性、致突变性、致癌性,和,对生殖以及下一代,的影响。,第二节、农药的分类,按,来源,分类：,有机合成农药、生物源农药、矿物源农药,按,用途,分类：,杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等,按,化学组成和结构,分类：,有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等,第三节、食品中的农药残留,食品中主要的农药残留有：,有机磷农药,有机氯农药,氨基甲酸酯类农药,拟除虫菊酯类农药,多菌灵杀菌剂,有机汞、有机砷杀菌剂,我国,明令禁止,使用的农药：,六六六，滴滴涕，毒杀芬，二澳氯丙烷，杀虫脒，二澳乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氯乙酸胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅,在,蔬菜、果树、茶叶、中草药材,上不得使用和限制使用的农药：,甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷,19,种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。,三氯杀螨醉，氰戊菊酯不得用于茶树上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围。,六六六,残留：,植物油,肉,鱼,粮谷,蛋,蔬菜,DDT,残留：,植物油,蛋,肉,鱼,粮谷,蔬菜,农药污染食品的途径主要有：,施用农药后对作物或食品的直接污染,环境（空气、水、土壤）的污染造成动植物体内含有农药残留而间接污染食品,来自食物链和生物富集作用,运输及贮存中由于和农药混放而造成的食品污染,事故性污染，如错用农药、乱用农药常常引起食品的严重污染,第四节、食品中农药残留的危害,急性毒性,主要由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。,慢性毒性,长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。,特殊毒性,具有致畸、致癌和致突变作用,第五节、常见的农药, 有机氯农药,主要品种：滴滴涕（,DDT),、六六六（,BHC,、,CHC,）、艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。,有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中存留时间长，不易分解。,有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统，是胚胎发育受阻，导致孕妇流产、早产和死产。人中毒后有四肢无力、头疼、头晕、食欲不振、抽搐、肌肉震颤、麻痹等症状。,中毒案例,较低浓度的,DDT,对高等动物无急性毒害，但能在动物体内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌作用。,60,年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降，,80%,失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；,80,年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生殖力低下,，这些公害的罪魁祸首都是,DDT,。,有机磷农药,高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。,有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类,叶菜类,果菜类。,有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经递质大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起神经系统中毒。,氨基甲酸酯农药,杀虫剂主要有西维因、涕灭威、速灭威、克百威等；除草剂有灭草灵灭草猛等。,氨基甲酸酯农药易溶于有机溶剂，在酸性条件下较稳定，遇碱易分解失效。大多数氨基甲酸酯农药对温血动物、鱼类和人的毒性较低。,急性中毒时患者出现精神沉郁、流泪、肌肉无力、震颤、痉挛、低血压、瞳孔缩小，重者心功能障碍甚至死亡。中毒轻时表现痛疼、呕吐、腹痛、腹泻、视力模糊等。,拟除虫菊酯农药,主要品种有：氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰聚酯、二氯苯醚菊脂等。,拟除虫菊酯农药具有高效、广谱、低毒、低残留的特点，广泛用于蔬菜、水果、粮食、棉花和烟草等农作物。它不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解，自然环境中降解快，不宜在生物体内残留。,拟除虫菊酯属中等或低毒类农药，在生物体内不产生蓄积效应。因误食引起的急性中毒表现为神经系统症状：多汗、运动障碍、言语不清、意识障碍等。,其他,沙蚕毒素农药：巴丹、杀虫环、多噻烷等。,杀菌剂：有机砷制剂、有机汞制剂、有机硫制剂等。,杀螨剂：杀虫脒、双甲脒、三氯杀螨醇等。,除草剂：,2,，,4-D,、除草醚、地乐酚、敌草隆等。,熏蒸剂：氯化苦、磷化铝、硫酰氟、溴甲烷等。,植物生长调节剂：乙烯利、吲哚乙酸等。,第六节、控制食品中农药残留的措施,加强农药管理,合理安全使用农药,制定和完善农残限量标准,通过适当,方式消除农残,