第四章酒礼、酒俗与酒令

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 酒礼、酒俗与酒令,学习目标,掌握饮酒的基本礼仪,了解酒德、酒俗,了解中国古代及现代酒令,思考：各地方有没有比较具有特色的饮酒礼仪？,思考：在酒桌上应注意哪些问题？,案 例：,小李是一名刚刚毕业的大学生，进入,局工作，小李工作积极，领导颇为喜欢。,某天，,局局长王局和小李去某地区视察，中午地区领导请王局和小李吃饭，出席饭局的共有,10,人。小李认为自己地位不太重要，所以就找了个离门口比较远的地方，自己认为是角落的地方坐了下来，如下图所示的,10,号位。,位次排列,1,2,3,4,5,6,7,10,8,9,门口,最后的座次是主人坐,1,号位，王局坐,3,号位，小李坐,10,号位。,开始点餐及酒水时，请客之人让王局和小李点餐及酒水，王局随便点了几个家常菜，推让不喝酒，因此没有点酒水。随后小李点餐，小李认为是王局不好意思点餐，那自己就替他点，所以点了澳洲龙虾、鲍鱼等大菜，另外点了一瓶国外的拉菲庄园的红葡萄。,主人在询问客人及其他人之后又点了一瓶五粮液。,开餐之后，主人敬第一杯酒，举杯庆祝大家相聚，随后主人分别敬了王局和小李酒。,平时王局对小李很是器重，因此小李就想借这次宴请的机会，借花献佛，感谢王局对他的照顾，所以小李端起酒杯单独敬王局。,饭局一直在延续，在中间时小李觉得其他人都是领导并且一直很照顾他，所以就端起酒杯敬酒，说：“多谢领导们的照顾，我来敬大家一杯。”,饭局还没有结束时，小李就把酒杯中的酒喝完，不再喝酒。待宴请要结束时，主人端起酒杯喝最后一杯酒。,问题：大家认为小李在这次宴请中做的对吗？,不对的地方请指出,1、位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主,位,3,第二,主位,门口,一个主位时的位次排列,门口,二个主位时的位次排列,一、饮酒的基本礼仪,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，,单桌席,的情况下主要考虑以下通常礼仪,职务相近的时候按照年龄高低进行排位；,相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位；,上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；,最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；,问题：同等地位的客人，（如两位副局长）如何区分主宾和副主宾？,按照女士优先的原则，然后按照年龄。,问题：如果同是男士，年龄相仿，那么和主人关系亲近一些的那位应是主宾还是副主宾？,副主宾,门口,南,东,北,西,南,范增,东,项羽,项伯,北,刘邦,西,张良,鸿门宴,门口,南,东,大右边,主宾位,北,主人位,西,副主宾位,2,、点餐,如果你是客人，请你点餐，一般你会点贵得还是便宜的？,一般都是便宜些的,不是很正规的宴请，通常是主宾、副主宾先点餐。,正规的一般等客人到齐后再点餐，赴宴者应礼让主人点菜。主人应在客人到之前预先点几道主菜，主宾点副菜。,点菜中的四忌,宗教的饮食禁忌；,健康的原因忌讳 ；,地方的饮食偏好；,工作职业的禁忌。,3,、点酒水,点酒水时，主人询问客人喝什么酒，然后主人点酒水。,点酒水的顺序是：白酒、红酒、啤酒、其他。如客人不喝白酒再点红酒、啤酒以及饮料。,斟酒的顺序：白酒、红酒、啤酒、其他。,酒类的选择,白酒：,中国宴席的主打酒，,酒的档次,决定宴请档次；,红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；,啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；,黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融 ；,大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择,2,种,酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。,4,、敬酒,一般主人第一杯酒，举杯（祝酒词），杯子无高低之分。,第二杯酒为主人敬主宾（主人右手边第一位），主宾要回敬。,第三杯酒，主人敬副主宾，副主宾要回敬。,忌讳：中间隔开去敬酒,如果你很尊重的那个人，给他敬酒，一定要站起来走到他的右后方，再给他敬酒。,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词,领导相互喝完才轮到自己敬酒；,可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；,自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意；,己敬别人，不碰杯，自己视情况但不比别人少,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人,；（除非你是领导）,若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；,敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；,敬酒一定要站起来，双手举杯。,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明；,酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；,酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；,领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬,最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着；,5,、就餐时,吃菜时忌“私筷”在菜里翻来翻去。,不要“越级”夹菜。,可以频频敬酒，但是不宜劝酒。,不可以孙便去转餐桌转盘，顺时针，忌讳“逆时针”转动。,领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 。,注意言行举止,如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；,嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；,众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；,人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；,注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态。（特别是发酒疯）,二、酒德、酒俗,儒家讲究“酒德”两字。,酒德两字，最早见于,尚书,和,诗经,，其含义是说饮酒者耍有德行，,不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。,中国古代酒德包括：,量力而饮、节制有度、饮酒不能强劝,等。,尚书,酒诰,中集中体现了儒家的酒德，这就是：,“饮惟祀”,（只有在祭祀时才能饮酒）；,“无彝酒”,（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；,“执群饮”,（禁止民从聚众饮酒）；,“禁沉湎”,（禁止饮酒过度）。,儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神， 养老奉宾，都是德行。,喜酒、,谢亲席、接风酒和出门酒,古代饮酒礼节,重大节日饮酒,婚姻少数民族饮酒习俗,饮酒礼俗,古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵,春节除夕,中和节,端午节中秋节重阳节清明节,元宵,（一）古代饮酒礼仪,古代饮酒的礼仪约有四步：,拜、祭、啐、卒爵,。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之穗；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。,在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫,酬,），客人要回敬主人（叫,酢,），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫,旅酬,），有时还要依次向人敬酒（叫,行酒,）。,敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要,“,避席,”,，起立。普通敬酒以三杯为度。,（二）重大节日的饮酒习俗,春节,王安石,在,元旦,一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入,屠苏,。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。,“屠苏”,原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。,除夕,俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。,“屠苏酒”、“椒柏酒”,这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。,宋代苏轼在,除日,一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。,清明节,人们一般将,寒食节,与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：,一是,寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；,二是,借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。,古人对清明饮酒赋诗较多，,唐代白居易,在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。,杜牧,在,清明,一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”,端午节,大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮,菖蒲酒、雄黄酒,的习俗。据文献记载：唐代光启年间（,885888,年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。,明代刘若愚在,明宫史,中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于,雄黄,有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。,中秋节,在这个节日里，无论家人,团聚,，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。,我国用,桂花酿制露酒,已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代,叶梦得,在,避暑录话,就说,刘禹锡,酿制桂花酒的高手。,重阳节,又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。,菊花酒,，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒。,明代医学家,李时珍,在,本草纲目,一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病。”,（三）婚姻、少数民族饮酒习俗,1,、婚姻饮酒习俗,南方的,“女儿酒”，,最早记载为晋人嵇含所著的,南方草木状,，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的,“花雕酒”,。,满族人在举行婚礼前后的,“谢亲席”,达斡尔族的,“接风酒”,和,“出门酒”,订婚仪式时，要摆的酒席：,“会亲酒”,结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称,“回门酒”,。,“交杯酒”：,这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为,“合卺酒”,2,、少数民族饮酒习俗,例如：朝鲜族的,“,岁酒,”,这种酒多在过,“,岁首节,”,前酿造。岁首节相当于汉族的春节，,“,岁酒,”,以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。,作业：,查找资料，写出一种少数民族的具有自身特点的饮酒风俗（包括形成原因、特点等）。,要求：,A4,纸,下周上课带来上交，过期不收,三、酒令,酒令，是酒席上的一种,助兴游戏,，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称,“,行令饮酒”。,酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于,东周,，完备于,隋唐,。,白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”,画蛇添足,楚有祠者，赐其舍人卮酒。舍人相谓曰：“数人饮之不足，一人饮之有余。请画地为蛇，先成者饮酒。”,一人蛇先成，引酒且饮之，乃左手持卮，右手画蛇，曰：“我能为之足。”未成，一人之蛇成，夺其卮曰：“蛇固无足，子安能为之足？”遂饮其酒。为蛇足者，终亡其酒。,流觞曲水,魏晋时，文人雅士喜袭古风之上，已之整日饮酒作乐，纵情山水，清淡老庄，游心翰墨，作,流觞曲水,之举。,这种有如,“阳春白雪”,的高雅酒令，不仅是,一种罚酒手段，还因被罚作诗这种高逸雅致的精神活动的参与，使之不同凡响。,最著名的一次当数晋穆帝,永和,9,年,3,月,3,日的,兰亭,修禊,大会，大书法家,王羲之,与当朝名士,41,人于会稽,山阴,兰亭排遣感伤，抒展襟抱，诗篇荟萃成集由王羲之醉笔走龙蛇，写下了名传千古的,兰亭集序,。,当然在民间亦有将此简化只饮酒不作诗的。,投壶,投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。,春秋战国,时期开始流行，,汉唐时期,极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。,行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同。,文人雅士常用,对诗,或,对对联,、,猜字,或,猜谜,等，一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式，如,划拳,等。,酒令分雅令和通令。,总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是,活跃饮酒,时的,气氛,。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。,猜 拳,一条龙 一夫当关,哥俩好,三星照 三羊开泰,四喜财 四季发财,五魁首,六六六 六六顺,七个巧,八匹马,九连环,满堂红 全来了,击鼓传花,两只小蜜蜂,青蛙落水,玩骰子,猜骰子,拍数字,