商务礼仪第五讲 宴请礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,商务礼仪教程,有,“,礼,”,走遍天下,第五讲 商,务,务宴请礼仪,宴请是一种交际,方,方式,重要在于,增,增强沟通,广结,善,善缘.,当前国际上通用,的,的宴请形式有宴,会,会、招待会、工,作,作进餐、茶会等,而至于采取何,种,种形式，一般根,据,据活动的目的、,邀,邀请对象以及经,费,费开支等因素来,决,决定。但每种类,型,型的宴请均有与,之,之匹配的特定规,格,格及要求。,教学要求,了解宴请的种类,掌握宴请的原则,重点掌握宴请的,礼,礼仪，包括宴请,与,与被宴请的不同,礼,礼仪,重点掌握西餐礼,仪,仪,一、宴请的类型,和,和原则,（一）宴会,通常指的是以用,餐,餐为形式的商务,聚,聚会，按其隆重,程,程度、出席规格,为,为正式宴会和非,正,正式宴会。,正式宴会，是一,种,种隆重而正规的,宴,宴请。它往往是,为,为宴请专人而精,心,心安排的、在比,较,较高档的饭店或,是,是其他特定的地,点,点举行的、讲究,排,排场及气氛的大,型,型聚餐活动。对,于,于到场人数、穿,着,着打扮、席位排,列,列、莱肴数目、,音,音乐演奏、宾主,致,致辞等，往往都,有,有十分严谨的要,求,求和讲究。,非正式宴会,便宴:常见的有,午,午宴、晚宴有,时,时候也举行早宴,。,。便宴，同样适,用,用于正式的商务,交,交往。便宴简便,、,、灵活，通常都,形,形式从简，并不,注,注重规模、档次,。,。一般来说，便,宴,宴只安排相关人,员,员参加，不邀请,配,配偶。对穿着打,扮,扮、席位排列、,菜,菜肴数目往往不,做,做过高要求，而,且,且也不安排音乐,演,演奏和宾主致辞,。,。,家宴:是在家里,举,举行的宴会。相,对,对于正式宴会而,言,言，家宴最重要,的,的是要制造亲切,、,、友好、自然的,气,气氛，使赴宜的,宾,宾主双方轻松、,自,自然、随意，彼,此,此增进交流，加,深,深了解，促进信,任,任。,礼仪常识请,客,客的5M原则,Meeting,客人,根据客人邀请陪,同,同者,Money,费,费用,少而精，量力而,行,行，避免浪费,Menu菜,单,单,注意忌讳，少提,开,开放性问题,Media,环,环境,一般人吃特色，,公,公务宴请吃环境,（,（接待规格）,Manner,举止,餐桌五忌,Manner,礼貌入席：主人,夫,夫妇与主宾夫妇,首,首先入席后其他,人,人员按次序入席,，,，当长辈、女性,入,入座时，晚辈、,男,男性上前稍移椅,子,子，从左侧入座,，,，同桌女性、长,者,者、位高者先落,座,座，坐后椅子与,桌,桌子离20厘米,左,左右，双手不要,放,放邻座椅背或桌,上,上。,举止文雅：不当,众,众补妆、梳头、,挽,挽袖、松领带及,腰,腰带。,交谈适度：不能,不,不语、面带忧愁,；,；交谈对象尽量,广,广泛、内容愉快,健,健康音量适中；,不,不便公开的话题,再,再找场合个别谈,；,；谈话时要放下,手,手中餐具且暂停,正确使用餐具：,不,不用筷子敲餐具,或,或插在饭碗中；,餐,餐具落地应请服,务,务员补上相应餐,具,具，不小心打翻,酒,酒水溅到别人身,上,上致歉并帮其擦,干,干，如女性应递,过,过干净餐巾由其,自,自己擦干；餐巾,摊,摊放腿上（勿擦,汗,汗）；主人打开,餐,餐巾就意味着宴,席,席开始；用饭店,提,提供的餐巾纸，,不,不要用自己带来,的,的纸。,礼仪常识,餐桌五忌,不吸烟,让菜不夹菜,祝酒不劝酒,不整理服饰,不发出声音,三、招待会,指各种不配备正,餐,餐的宴请类型，,一,一般备有食品和,酒,酒水，排固定的,席,席位，可以自由,活,活动，常见的有,酒,酒会与冷餐会两,种,种。,酒会又称鸡尾酒,会,会，这种招待会,形,形式较为活泼，,便,便于广泛接触交,谈,谈。招待品以酒,水,水为主，略备小,吃,吃、菜点。不设,座,座椅，仅置小桌,或,或茶几，便于出,席,席者走动，举行,时,时间在中午、下,午,午或晚上均可。,冷餐会又称自助,餐,餐，它可在室内,外,外举行，参加者,可,可坐可站，并可,自,自由活动，菜肴,以,以冷食为主，酒,和,和菜均可自取，,也,也可请服务员端,送,送，也可将酒、,菜,菜事先陈放在桌,上,上。,四、工作餐,工作进餐重在一,种,种氛围，意在以,餐,餐会友，创造出,有,有利于进一步进,行,行接触的轻松、,愉,愉快、和睦、融,洽,洽的氛围，是借,进,进餐的形式继续,进,进行的商务活动,，,，把餐桌充当会,议,议桌或谈判桌。,工,工作进餐一般规,模,模较小，通常在,中,中午举行，主人,不,不用发正式请柬,，,，客人不用提前,向,向主人正式进行,答,答复，时间、地,点,点可以临时选择,。,。出于卫生方面,的,的考虑，最好采,取,取分餐制或公筷,制,制的方式。,在用工作餐的时,候,候，还会继续商,务,务上的交谈。但,这,这时候需要注意,的,的是，这种情况,下,下不要像在会议,室,室一样，进行录,音,音、录像，或是,安,安排专人进行记,录,录。非有必要进,行,行记录的时候，,应,应先获得对方的,首,首肯。工作餐是,主,主客双方的“商,务,务洽谈餐”，所,以,以不适合有主题,之,之外的人加入。,如,如果正好遇到熟,人,人，可以打个招,呼,呼，或是将其与,同,同桌的人互做一,下,下简略的介绍。,但,但不要自作主张,，,，将朋友留下。,万,万一有不识相的,人,人“赖着”不走,，,，可以委婉地下,逐,逐客令。比如，,可,可以说：“您很,忙,忙，我就不再占,用,用您宝贵的时间,了,了”，或是“我,们,们明天再联系,我,我会主动打电话,给,给您的”等。,五、茶会,茶会是一种简便,的,的招待形式，一,般,般在下午,4,点左右举行，也,有,有的在上午,10,点左右举行。地,点,点通常设在客厅,，,，厅内摆茶几、,座,座椅，不排席位,。,。但若是为贵宾,举,举行的茶会，在,入,入座时主人要,有,有意识地和主宾,坐,坐在一起，其他,出,出席者可相对随,意,意。,茶会，顾名思义,就,就是请客人品茶,故对茶叶、茶,具,具的选用要十分,考,考究。茶具一般,用,用陶瓷器皿，不,用,用玻璃杯，更不,能,能用热水瓶代替,茶,茶壶。国外一般,用,用红茶，略备点,心,心和地方风味小,吃,吃。也有不用茶,而,而用咖啡的，但,仍,仍以茶会命名，,其,其内容安排与茶,会,会基本相同。,举行何等规格的,宴,宴请为佳，主要,取,取决于当地的习,惯,惯。通常正式宴,会,会规格较高，但,人,人数不宜过多。,冷,冷餐会与鸡尾酒,会,会则形式简便，,人,人数不限，而商,界,界女士的聚会多,采,采用茶会这种形,式,式。,第二节 用餐,礼,礼仪,中餐礼仪,（一）时间和地,点,点选择的礼仪,中餐宴请的具体,时,时间，应主要统,筹,筹兼顾下述三个,具,具体问题：,1,民俗惯例。中,餐,餐特别是中餐宴,会,会具体时间的安,排,排，根据人们的,用,用餐习惯，依照,用,用餐时间的不同,，,，分为早餐、午,餐,餐、晚餐三种。,至,至于在宴话他人,时,时，究竟应当选,择,择早餐、午餐或,晚,晚餐，不好一概,而,而论。不过，在,绝,绝大多数情况下,，,，确定正式宴请,的,的具体时间，要,遵,遵从民俗惯例。,中餐礼仪,2,主随客便。在,决,决定商务聚餐的,具,具体时间时，主,人,人不仅要从自己,的,的客观能力出发,，,，更要讲究主随,客,客便，要优先考,虑,虑被邀请者，特,别,别是主宾的实际,情,情况，不要对这,一,一点不闻不问。,如,如果可能，应该,先,先和主宾协商一,下,下，力求两厢方,便,便。至少，也要,尽,尽可能提供几种,时,时间上的选择，,以,以显示自己的诚,意,意。,3,时间控制。适,当,当控制用餐时间,，,，应以下注意两,个,个问题：,一是尽量避开宾,主,主双方不方便的,时,时间。例如，重,要,要的活动日、纪,念,念日、节假日，,另,另一方面不方便,的,的日子或忌日等,；,；二是要对用餐,时,时间的具体长度,进,进行必要的控制,既不能匆匆忙,忙,忙走过场，也不,能,能拖拖拉拉地耗,时,时间。一般认为,，,，正式宴会的用,餐,餐时间应为,1.5,个小时，非正式,宴,宴会与家宴的用,餐,餐时间应为,1,个小时左右。,中餐礼仪,（二）地点选择,的,的礼仪应着重,注,注意以下三点：,1,优雅的环境。,宴,宴请不仅仅是为,了,了“吃东西”，,也,也要“品文化”,。,。要是用餐地点,档,档次过低，环境,不,不好，即使菜看,再,再有特色，也会,使,使宴请大打折扣,。,。在可能的情况,下,下，一定要争取,选,选择清静、优雅,的,的地点用餐。,2,良好的卫生。,在,在确定商务聚餐,的,的地点时，一定,要,要看卫生状况是,否,否良好。如果用,餐,餐地点过脏、过,乱,乱，不仅卫生问,题,题让人担心，而,且,且还会破坏用餐,者,者的食欲。,3,方便的交通。,还,还要充分考虑到,，,，聚餐者来去交,通,通是不是方便，,有,有没有公共交通,线,线路通过有没,有,有停车场，是不,是,是要为聚餐者预,备,备交通工具等一,系,系列的具体问题,，,，以及该地点设,施,施是否完备等。,总之，宴请活动,的,的地点，要根据,宴,宴请活动本身的,目,目的、性质、规,格,格、形式以及主,人,人意愿和实际可,能,能状态，进行恰,当,当地选择。既不,能,能“装穷”，也,不,不可“摆阔”。,一,一定要讲究“一,切,切从实际出发”,的,的原则。因此，,适,适当的地点能使,己,己、使人都感到,光,光彩和舒服，一,定,定要慎之又慎。,（三）制定菜单,的,的礼仪,1,制定菜单的原,则,则,最好每位客人都,有,有一份，若实在,不,不行，至少两套,餐,餐具之间摆上,份菜单。菜单可,以,以摆在餐具的左,边,边或是餐桌中央,。,。在私人家里，,主,主人可以有自己,的,的菜单架，使菜,单,单直立，以便观,看,看。,菜单一般印刷成,册,册，应当尽量美,观,观。颜色以淡雅,为,为最好，公司的,菜,菜单还可印上公,司,司的标志或广告,语,语,。,2,制定菜单的礼,仪,仪考虑,优先考虑的菜肴,中餐特色的菜肴,。,。宴请外宾的时,候,候选有中餐特,色,色的代表性菜肴,尤,尤为重要。比方,说,说，中餐里的龙,须,须面、炸春卷、,煮,煮元宵、狮子头,、,、蒸饺子、烤白,薯,薯、土豆丝、炒,豆,豆芽、鱼香肉丝,、,、宫爆鸡丁、糊,辣,辣汤、麻婆豆腐,、,、榨菜肉丝汤等,。,。,第二类是本餐馆,的,的看家莱。,第三类是有本地,特,特色的莱肴。在,饮,饮食方面讲究的,是,是“南甜，北咸,，,，东辣，西酸”,。,。各地的菜看，,风,风味不同。上海,的,的“小绍兴三黄,鸡,鸡”，天津的“,狗,狗不理包子”，,西,西安的“老孙家,羊,羊肉泡慎”，成,都,都的“龙抄手”,、,、“赖汤圆”，,湖,湖南的“毛家红,烧,烧肉”，开封的,“,“溜汤包子”，,云,云南的“过桥米,线,线”，西双版纳,的,的“菠萝饭”，,都,都在国内久负盛,名,名。,第四类是主人的,拿,拿手菜。,不宜选择的莱肴,第一是宗教的饮,食,食禁忌。宗教的,饮,饮食禁忌，一点,也,也不能疏忽大意,。,。例如，回族人,不,不吃猪肉，不喝,酒,酒。国内的佛教,徒,徒不吃荤腥食品,，,，它不仅指的是,不,不吃肉食，而且,包,包括葱、蒜、韭,菜,菜、芥末等气味,刺,刺鼻的食物。对,此,此要是不求甚解,，,，或是贸然犯禁,，,，都会带来很大,的,的麻烦。,第二是个人的饮,食,食禁忌。有一些,人,人，由于种种因,素,素的制约，在饮,食,食上往往也会有,一,一些与众不同的,饮,饮食禁忌。比方,说,说，出于健康的,原,原因，有些人对,于,于某些食品的禁,忌,忌。如：胃肠炎,、,、目沥疡等消化,系,系统疾病的人不,合,合适吃甲鱼；高,血,血压、高阳固醇,患,患者，不宣多喝,鸡,鸡汤；心脏病、,脑,脑血管、脉硬化,、,、高血压和中风,后,后遗症的人，不,适,适合吃狗肉；肝,炎,炎病人忌吃羊肉,和,和甲鱼等。,第三是职业的饮,食,食禁忌。有的职,业,业，