非细菌性食物中毒

,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,非细菌性食物中毒,河豚鱼中毒,河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类。,在我国早在,2,世纪就有关于河豚鱼中毒的记载,日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数多达,50,人,河豚毒素,它是一种全氢化喹唑啉化合物分子式为,C,11,H,17,N,3,河豚毒素微溶于水，在低,pH,时较稳定，碱性条件下易降解,对热稳定,。,在,100,下处理,24,小时,或于,120,下处理,20,到,60,分钟方可使其完全破坏,河豚毒素的分布,河豚鱼中不同器官的河豚毒素含量是不同的：,卵巢,鱼卵,肝脏,肾脏,眼睛和皮肤,血液,存在于雌性河豚的卵巢中的河豚毒素含量也是随季节变化而不同的,中毒机制,河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,主要阻断神经兴奋的的传导,毒性比氰化钠强一千倍,对小鼠的经口,LD,50,为,8.7mg/kg,，对人的经口最小致死量为,40mg/kg,，大约,1-2mg,河豚鱼毒素结晶就可使一个成人致死,手指、舌、唇刺痛感,恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹,四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能力以致呈瘫痪状态,呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡,临床表现,救护措施,目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。,具体的救护措施如下,（,l,）立即采取排毒措施，口服,1,硫酸铜溶液,100ml,予以催吐；后用,1,：,5000,高锰酸钾溶液或,0,5,活性炭悬液洗胃；也可用高位清洁灌肠；最后口服硫酸镁导泻。,（,2,）解毒治疗尚无特效解毒剂。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；肌注,1,盐酸土的宁，可拮抗毒素对运动麻痹的作用等。,（,3,）输液，以促使毒素尽快排出。,（,4,）中草药治疗鲜芦根,1kg,或鲜橄榄、鲜芦根各,30g,捣 汁内服，早期有解毒作用。,（,5,）对症治疗呼吸困难者可给予氧气吸入；血压下降织应用强心剂或升压药等。,预防措施,加强宣传教育和市场管理，说明食用河豚鱼的危害，劝阻人们最好不要食用。,依法而行。我国,水产品卫生管理办法,明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。卫生部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别，严禁出售鲜河豚鱼；各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。,食用河豚鱼的方法是，去鱼头、去皮，彻底去除骨脏，尤其是鱼仔，并在水中浸泡数小时以上，反复换水至清亮为止，然后再高温烹调煮熟后方可食用。,学习国外关于河豚鱼的一些管制方法,在快速检验这方面多做些研究,木 薯 中 毒,1.,毒性,木薯的根、茎、叶中均含有亚麻甙，水解后可游离出,氢氰酸,，使组织细胞窒息而引起毒。,2.,临床表现,潜伏期一般,69,小时，主要表现为呼吸先频快而后缓慢，颜面苍白、冷汗、烦躁不安、心跳加快、瞳孔散大、昏迷等。最后呼吸循环衰竭。,预防措施,去皮,加水浸泡,2,天,蒸煮,（打开锅盖）,3.,预防措施,毒素：氰氢酸,亚硝酸盐中毒,一、中毒原因,误服,食品含过量的亚硝酸盐,用苦井水煮食,食用腌菜,二、毒性,高铁,Hb,血症,HbFe,2+,HbFe,3+,OH,（咖啡色）,氧化剂,亚硝酸盐,肠源性紫绀,三、临床表现,潜伏期,13,小时,头痛、头晕、乏力、嗜睡、腹泻,口唇、指甲和全身皮肤青紫,心跳减慢、血压下降，昏迷，惊厥，可死于呼吸衰竭,四、防治措拖,早期洗胃、灌肠、导泻,及时用解毒剂,美蓝、维生素,C,防止误服，不吃腌制时间短或变质腌菜,