资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/2/8,#,提供,品质,、,服务,、,清洁,利用楼面管理工具,有效管理楼面,优良营运,品质,服务,清洁,协调,人,员，,设备，物料,从而达至,畅顺,、,稳定,及,高效,之,营运,课程目标,观察需改进的机会点,并排列出其优先次序,决定最佳的立即行动解决方案,提供安全美味的食品,运用值班管理工具来提高值班管理成效,利用楼面管理工具管理楼面,值班管理手册,营运检查手册,当班时,决定,决定,决定,决定,决定,做出决定时,不论其大小,都遵从一致的程序,消极经理,容许餐厅自动带领,不作出任何改变,当班时没始没终,积极经理,及时采取改变,快速做出改变,建立改变态度,随时随地醒觉,做 决 定,决 定,程 序,观察,排列优先顺,序,序,作出决定,沟通,1,2,3,4,决 定,程 序,沟通,有效沟通对,工,工作完成重,要,要性,回想曾经学,习,习的沟通技,巧,巧,“,每天下班后,你会因讲话,过,过多,而感到很累,但不会因工,作,作而感到疲,倦,倦,。,”,决 定,程 序,观察,排列优先次,序,序,作出決定,1,2,3,4,观 察,嗅觉,听觉,味觉,触觉,值 班 管,理,理,值班后检讨及计划,值班前计划,值班中巡视和改进,活动一 你,观,观察到吗？,巡视内场时,经,经理没戴帽,子,子。,捡起了一只,脏,脏杯子，然,后,后将其放回,原,原来的地方,。,。,调制时间到,期,期的肥牛片,还,还在内场放,着,着。,冷冻库的门,敞,敞开着。,没有洗手液,；,；员工无法,洗,洗手,不锈钢小勺,放,放在了份盆,外,外面。,女员工用手,摸,摸马尾辫。,衬衫没有系,扣,扣子。,把脏抹布放,在,在干净的桶,内,内，或者把,干,干净的抹布,放,放在没有更,换,换消毒液的,桶,桶内。,油条没有适,当,当地滴油。,哪些涉及食,品,品品质和食,品,品安全,？,经理对食品,安,安全应负哪,些,些责任,？,为什么食品,安,安全职责如,此,此重要,？,在问题清单,上,上,，,哪些需要立,即,即加以关注,？,习惯成自然,决 定,程 序,排列优先次,序,序,1,2,3,4,排列优先次,序,序,影响到他人,的,的,安全-,食,食品,安全,-工作区,域,域,(,雇员及顾客,的,的人身安全,）,）,1,2,3,4,排列优先次,序,序,影响到生产,或,或提供高品,质,质的产品,1,2,3,4,排列优先次,序,序,顾客舒适及,方,方便,1,2,3,4,排列优先次,序,序,餐厅外观与,功,功能,1,2,3,4,排列优先次,序,序,活动二,1,2,3,4,活动二,排,排列优,先,先次序,豆浆在煮浆,机,机的保存时,间,间超过,30,分钟。,有顾客找经,理,理。,油条炸制不,标,标准。,地面不干净,。,。,员工没有洗,手,手就上班。,内场排风机,坏,坏了。,小笼断货。,外围灯箱坏,了,了。,大堂地面有,打,打翻的豆浆,。,。,那些,可以,授权？,那些,一定要,亲力亲为？,活动三,群策群力,我犯了许多,错,错误,但同样的错,误,误我从不出现两次,活动四,从错误中吸,取,取教训,预,防,根本原因,五个为什么,?,午餐高峰时,段,段油条报废很,多,多,为什么,?,员工操作不,标,标准,为什么,?,操作此岗位,的,的员工是新,员,员工,为什么,?,带训他的训,练,练员去公司,办,办事了,为什么,?,为什么,?,公司财务要,报,报表,昨天的经理,没,没有执行正,确,确的收银机,操,操作，报表,无,无法打印,五个为什么,?,活动五,为什么,?,决 定,程 序,观察,排列优先顺,序,序,作出决定,沟通,1,2,3,4,
展开阅读全文