低聚果糖--介绍课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,低聚果糖(FOS),江门量子高科生物股份有限公司,1,内 容,什么是低聚果糖,低聚果糖的健康功效,低聚果糖的物化特性,低聚果糖的应用概况,量子高科你双赢的合作伙伴,2,1、什么是低聚果糖,低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过,(21),糖苷键,结合13个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF,2,）、蔗果四糖GF,3,）和蔗果五糖（GF,4,）及其混合物。,分子式：GFn ，聚合度n=27,低聚果糖的生产方法：,1、以蔗糖为原料，用生物方法进行转化,2、从低聚果糖含量高的天然植物菊芋或菊苣中提取,什么是低聚果糖,3,2、工艺流程简图：,成品入库,优质蔗糖,配 料,酶转化,过 滤,纯 化,精 制,浓 缩,调 整,杀 菌,包 装,调 整,喷雾干燥,检验合格,什么是低聚果糖,4,3、低聚果糖分子结构清楚,GF2,GF3,GF4,什么是低聚果糖,5,4、低聚果糖天然存在,植物,名称,FOS（）,水分,（）,总糖（）,占总糖,洋葱,2.8,25.0,29.0,89,9.3,大葱,0.2,1.9,3.6,91.5,4.4,大蒜,1.0,2.2,3.9,57.1,24.3,牛蒡,3.6,16.7,22.0,78.5,16.4,黑麦,0.7,0.7,0.9,11.5,29.5,香蕉,0.3,1.3,1.6,75.5,19.2,*用高效液相色谱法定量 *用苯酚-硫酸铜法测定总糖,来源：金其荣,徐勤,果寡糖酶法生产，适用技术市场,p25, 1997 No.9,占新鲜材料,占干材料,什么是低聚果糖,6,Gibson和Fuller提出的益生元定义是:,“不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性刺激一个或几个结肠,生理性细菌的增殖和或活性，对宿主产生有益的健康效应”。,低聚果糖完全符合上述定义，因为：,1、低聚果糖能几乎不被消化地通过小肠。,2、低聚果糖在大肠中被肠道中的,双歧杆菌,选择性地利用，,促进其生长，提高活性；双向调节肠道菌群至平衡状态。,3、低聚果糖具有一系列的健康功效：润肠通便、提高人体免疫力、,减少毒素、降低血脂和胆固醇、提高人体对矿物质的吸收,5、低聚果糖,是益生元,什么是低聚果糖,7,6、低聚果糖,是膳食纤维,美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是：,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。,低聚果糖完全符合膳食纤维定义：,1、分子间始终以-（21）糖苷键相连，不被人体的消化液消化,2、低聚果糖几乎不被人体小肠吸收,3、低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、,降血脂,什么是低聚果糖,8,1、低聚果糖是愉快因子,众多欧州研究机构的大量严谨实验证实了FOS的功能,Prof. Em. Marcel Roberfroid（比利时CL大学）,Dr. Christine Cherbut（法国农科院）,Prof. Margareta Nyman（瑞典伦丁大学）,Prof. Beatrice Pool-Zobel（德国FS大学）,Prof. Glenn Gibson（英国雷丁大学）,Prof. Kevin Cashman（爱尔兰库克大学）,Dr. Francisco Guarner（西班牙VH医院）,在欧洲，FOS被称为“feel good factor”（“感觉愉快美妙因子”）。,低聚果糖的健康功效,9,2、各年龄层肠道微生态环境,对不同年龄人士的实验结果,显示，人一出生即有细菌定植在,肠道内，母乳喂养的婴儿肠道内,双歧杆菌数量可达总菌数的,90%,以上，此时婴儿免疫力强，消化,吸收好，排便正常。断乳儿和成,人的双歧杆菌减少，老年人肠道,内的双歧杆菌则减低至10%左,右，身体强壮的青年和长寿老人,肠道内双歧杆菌数量则明显比体,弱多病的人多。所以，微生态学,家也,把双歧杆菌数量称为,“健康指,数”,。,各年龄层人士肠道内双歧杆菌数量图示,低聚果糖的健康功效,10,低聚果糖的健康功效,3、作用机理,11,4、低聚果糖在结肠中发酵,排泄,发酵,By,结肠,微生物,( 醋酸盐,丙酸盐, 丁酸盐),10% CO,2, H,2, CH,4,50%短链脂肪酸,40% 菌体利用,排泄,通过低效的新陈,代谢和排泄能量,损失,有用的能量,(1,0 kcal/g),低聚果糖的健康功效,12,5、低聚果糖显著增殖双歧杆菌,食用FOS后，双歧杆菌显著增加，产气荚膜杆菌显著减少，两者呈明显的负相 关。,产气荚膜杆菌是致病菌的代表,低聚果糖显著增殖双歧杆菌,低聚果糖的健康功效,13,6、改善肠胃功能,防止或治疗腹泻,某些腹泻可能是由于减少或缺乏双歧因子来抑制大肠杆菌或梭状芽孢杆菌引起的,低聚果糖,能选择性的刺激结肠的有益菌 (如双岐杆菌),通过改善肠道微生物的平衡来治愈腹泻,减少/防止便秘,试验表明服食适当量的,低聚果糖,能使便秘患者减低便秘 ，提高大便的次数from 1-2 to 8-9 / 周,低聚果糖的健康功效,14,7,、低聚果糖,改善消化功能,低聚果糖的健康功效,15,8,、低聚果糖发酵产生短链脂肪酸,低聚果糖的健康功效,将体内过多的无用的氮转移至盲肠，减少肾和肝脏的负担,提高细胞对矿物质、水分等营养的吸收,增加盲肠上皮表面对营养的吸收,结肠细胞必需的营养元素,短链脂肪酸,的,营养功效,16,9,、低聚果糖对钙吸收的促进作用,在普通情况下，我们仅能吸收消化钙的1/31/2。科学研究已经证明，低聚果糖能提高钙的吸收。活力植物纤维自然地在我们的大肠中发酵，酸化后为最大限度地吸收钙创造了理想的条件。自愿人员实验研究显示，钙的吸收能提高到摄入量的2/3。,日常饮食,日常饮食+FOS,吸收,吸收,排 泄,排 泄,低聚果糖的健康功效,17,10、低聚果糖促进钙吸收原理,低聚果糖的健康功效,提高吸收在大肠阶段而不,是在小肠阶段,降低 pH提高钙的可溶性,帮助被动吸收,短链脂肪酸可能会直接刺,激 Ca 的吸收,可以和吸附Ca的蛋白质同,时作用, 例如 Calbindin-D9k,18,11、低聚果糖增强免疫力,低聚果糖的健康功效,1、临床和动物实验表明，双歧杆菌,等有益菌刺激肠道反应（GALT）,系统引起了普遍的免疫反应；,2、有益菌的增殖，竞争有效阻止致,病菌的生长和定植；,3、加快排泄物的排出，减少有害物,质在体内存留时间和含量；,4、低聚果糖促进丁酸等物质的产生，丁酸可以调节细胞的生长 和分化 结肠细胞以及刺激对癌细胞的免疫。,19,12、低聚果糖降低胆固醇,原理：,1、低聚果糖有选择性的增,加有益菌，产生短链脂肪酸，刺激肠道蠕动，最大量降低身体对胆汁酸的二次吸收,2、由有益菌释放出来的丙,酸，通过抑制HMG-CoA蛋白,酶来降低胆固醇合成,3、丙酸也可以刺激促进胆,固醇转化为胆汁酸的胆固醇,7-,羟化酶,低聚果糖的健康功效,20,13、低聚果糖增加异黄酮的吸收,最近有研究表明，低聚果糖可以增加三羟基异黄酮,20%的吸收率。,研究发现服用低聚果糖可以延长血液中异黄酮停留,的时间，尤其是三羟基异黄酮。,给切除卵巢的鼠同时服用异黄酮和低聚果糖时可以,增加大腿骨的密度。,低聚果糖的健康功效,21,14、低聚果糖健康财富,改善肠道菌群,改善肠道功能,产生大量的短链脂肪酸scFA,增强无机物（Ca Mg Fe)吸收,提高免疫功能,增加胆固醇排泄，抑制胆固醇结合,限制美拉德反应，不会束缚蛋白质,低GI值，糖尿病人安全食用,低聚果糖的健康功效,22,1、粘度,低聚果糖的物化特性,23,2、,甜度,低聚果糖的物化特性,24,3、水分活度,低聚果糖的物化特性,25,4、,吸湿性,低聚果糖的物化特性,26,5、热稳定性,低聚果糖的物化特性,27,6、酸度与热稳定性关系,低聚果糖的物化特性,28,7、,保存稳定性,低聚果糖的物化特性,29,8、低聚果糖配伍性好,低聚果糖具有良好的的亲水性，几乎可以与任何可溶于水的物质配伍,低聚果糖属非还原性糖，不产生美拉德反应(商品的低聚果糖因含有相当量的果、葡萄糖，因此可产生美拉德反应）,具有比蔗糖更加柔和与清爽的纯正甜味，甜度随含量增高而降低（为蔗糖的30%-60%）,粉状产品流动性好,低聚果糖的物化特性,30,9、低聚果糖安全,国家或地区,相关的法规,日 本,1995年厚生省批准FOS为“特定保健用食品”,欧 洲,FOS已被批准为食品配料,美 国,FDA认可FOS为GRAS级别的食品配料，,将其列为膳食纤维源，确定为膳食补充剂在市,场销售,台湾和韩国,已立法允许FOS为安全物质,中 国,卫生部指定机构证实，FOS安全无毒 , 是功能,性食品配料,低聚果糖的物化特性,31,低聚果糖具有科学显现的核心价值,低聚糖在母乳中含量丰富（8-14克/升）,低聚果糖在人体中对有益菌的增殖效果明显,低热量、低GI值、不影响血糖浓度,可快速感知的效果，增加产品力,低聚果糖的应用概况,目前在国内已经有超过300个产品添加了低聚果糖,32,推荐用量,1、每天食用3-8克能产生最佳效果,2、长期食用实验证明每天服用1克也有良好效果；,我们推荐量为：,每天最好能保证食用3-8克,对于普通食品而言，我们建议1个人1天食用份量的产品中含低聚果糖1.5-3克,功能食品如果以低聚果糖作为功能因子则每天服用份量应含低聚果糖不少于5克,低聚果糖最高用量为18克,低聚果糖的应用概况,33,低聚果糖的应用范围,婴幼儿食品,保健品,饮料,面包,谷类,糖果,食品添加剂,餐后甜点,冷冻产品,水果制品,健康食品,牛奶和当天制品,饮用水,面,宠物食品,制药,奶酪制品,肉制品,酒,代糖,糖,其他,低聚果糖的应用概况,34,国内乳及乳制品应用的案例,35,国内特殊营养用（婴幼儿）食品的,案例,36,国内用于保健食品的案例,37,国内用于酒类的案例,38,用于饮料类的案例,39,用于糖果、烘焙类及其它的案例,40,日本用于酸奶的案例,41,日本用于曲奇的案例,42,美国用于婴儿食品的案例,43,其它国外食,品应用案例,强化营养和提高机体免疫力的保健产品,44,其它国外食,品应用案例,调节肠道功能的产品,：,45,结 论,随着国家公众营养改善欧力多低聚糖项目的确立,在以江门量子高科为首的欧力多联盟的大力推广宣传下, 低聚果糖优越性已逐被众多的知名企业认可、被众多消费者所接受。,中国的,社会、环境、膳食结构和生活方式发生着巨变，,人们会开始关注自身的营养健康问题，中国的营养产业将迎来井喷式的发展。,低聚果糖适合各个年龄段人群，可与各类食品全面匹配，营销概念丰富，应用形式灵活。,您的产品将以独特的功能及品质引领食品的新概念和消费者的新诉求！,46,量子高科一定能够成为您双赢的合作伙伴！,地 址：广东省江门市高新区高新西路,133号 529081,网 站：,www.,qht.cc,邮 箱：,47,谢 谢 ！,48,内容总结,低聚果糖(FOS)。量子高科你双赢的合作伙伴。“不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性刺激一个或几个结肠。生理性细菌的增殖和或活性，对宿主产生有益的健康效应”。2、低聚果糖在大肠中被肠道中的 双歧杆菌 选择性地利用，。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。1、分子间始终以-（21）糖苷键相连，不被人体的消化液消化。Dr. Christine Cherbut（法国农科院）。Prof. Beatrice Pool-Zobel（德国FS大学）。Dr. Francisco Guarner（西班牙VH医院）。在欧洲，FOS被称为“feel good factor”（“感觉愉快美妙因子”）。肠道内，母乳喂养的婴儿肠道内。( 醋酸盐,丙酸盐, 丁酸盐)。(1,0 kcal/g)。某些腹泻可能是由于减少或缺乏双歧因子来抑制大肠杆菌或梭状芽孢杆菌引起的。增强无机物（Ca Mg Fe)吸收。48,