中西方礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第七组：叶,丽,丽君 郑雪,薇,薇 洪丹妮,黄,黄万娜,杨,杨少虹,姚,姚佳玲,周,周晓滨,中西餐用餐,礼,礼仪,桌次,点菜及上菜,餐具摆放及,使,使用,用餐形态举,中餐礼仪,中国的饮宴,礼,礼仪号称始,于,于周公,八大菜系,川,川菜,、,、粤菜、鲁,菜,菜、淮扬菜,、,、湘菜、徽,菜,菜、浙菜、,闽,闽菜,食不厌精，,脍,脍不厌细,有盛馔，比,变,变色而作,桌次,面门定位,以右为上,(横向）,以远为上,（纵向）,以中位尊,中餐上菜顺,序,序：,茶凉菜,主菜或,热,热菜大,菜,菜甜菜,点心,饭水,果,果,中餐上菜讲,究,究：,先凉后热，,先,先炒后烧，,咸,咸鲜清淡的,先,先上，甜点,后,后上，最后,是,是果盘。最,贵,贵的热菜先,上,上。,拿碗的方式,：,：用左手的,四,四个手指支,撑,撑着碗的底,部,部，拇指则,放,放在碗端。,吃饭时，端,起,起饭碗时则,要,要保持和下,巴,巴一样的高,度,度。,尽量不要用,单,单勺去取菜,。,。,用勺子取食,物,物时，不要,过,过满,在舀取指纹,后,后，可以在,原,原处“暂停,”,”片刻，汤,汁,汁不会再往,下,下流时，再,移,移回来享用,。,。,而如果取用,的,的食物太烫,，,，不可用勺,子,子舀来舀去,，,，也不要用,嘴,嘴对着吹，,可,可以先放到,自,自己的碗里,等,等凉了,不要把勺子,塞,塞到嘴里，,或,或者反复吮,吸,吸、舔舐。,中餐用餐前,，,，比较讲究,的,的话，会为,每,每一位用餐,那,那者上一块,湿,湿毛巾。它,只,只能用来擦,手,手。擦手后,，,，应该放回,盘,盘子里，由,服,服务员拿走,。,。,有时，在正,式,式宴会完毕,前,前，会再上,一,一块湿毛巾,和,和前者不同,的,的是，它只,能,能用来擦嘴,，,，却不能擦,脸,脸、抹汗。,日常毛病：,叉取食物,舔舐附着物,推动碗、盘,和,和杯子,暂时离席，,筷,筷子该如何,摆,摆放？,请用筷,用,用膳时，主,人,人为表示盛,情,情，一般可,说,说：请用筷,：,：等筳语。,直筷筳,席,席中暂时停,餐,餐，可以用,筷,筷子直搁在,碟,碟子或者筷,子,子架上。,横筷将,筷,筷子横搁在,碟,碟子上，那,是,是表示酒足,饭,饭饱不再用,膳,膳了。,筷子的语言,西餐的排位,餐具的使用,用刀叉吃东,西,西时，应以,叉,叉子将左边,固,固定，用刀,子,子切一小口,大,大小，蘸上,调,调味汁送入,口,口中。,美式的吃法,是,是先将食物,全,全部切成小,块,块，再换右,手,手拿叉子慢,慢,慢吃。但如,果,果吃的是多,汁,汁的肉类菜,肴,肴，肉汁会,流,流潢盘子，,并,并不雅观。,因,因此最好是,切,切一口吃一,口,口。如,何,何使用刀叉1进餐时,，,，餐盘在中,间,间，那么刀,子,子和勺子放,置,置在盘子的,右,右边，叉子,放,放在左边。,一,一般右手写,字,字的人，饮,用,用西餐时，,很,很自然地用,右,右手拿刀或,勺,勺，左手拿,叉,叉，杯子也,用,用右手来端,。,。,2在桌子,上,上摆放刀叉,，,，一般最多,不,不能超过三,副,副。三道菜,以,以上的套餐,，,，必须在摆,放,放的刀叉用,完,完后随上菜,再,再放置新的,刀,刀叉。,3刀叉是,从,从外侧向里,侧,侧按顺序使,用,用（也就是,说,说事先按使,用,用顺序由外,向,向里依次摆,放,放）。4,进,进餐时，一,般,般都是左右,手,手互相配合,，,，即一刀一,叉,叉成双成对,使,使用的。有,些,些例外，喝,汤,汤时，则只,是,是把勺子放,在,在右边,用,用右手持勺,。,。食用生牡,蛎,蛎一般也是,用,用右手拿牡,蛎,蛎叉食用。5刀叉有,不,不同规格，,按,按照用途不,同,同而决定其,尺,尺寸的大小,也,也有区别。,吃,吃肉时，不,管,管是否要用,刀,刀切，都要,使,使用大号的,刀,刀。吃沙拉,、,、甜食或一,些,些开胃小菜,时,时，要用中,号,号刀。叉或,勺,勺一般随刀,的,的大小而变,。,。喝汤时，,要,要用大号勺,，,，而喝咖啡,和,和吃冰激凌,时,时，则用小,号,号为宜。,6忌讳用,自,自己的餐具,为,为他人来布,菜,菜。7不,能,能用叉子扎,着,着食物进口,，,，而应把食,物,物铲起入口,。,。当然现在,这,这个规则已,经,经变得不是,那,那么的严格,。,。英国人左,手,手拿叉，叉,尖,尖朝下，把,肉,肉扎起来，,送,送入口中，,如,如果是烧烂,的,的蔬菜，就,用,用餐刀把菜,拨,拨到餐叉上,，,，送入口中,，,，美国人用,同,同样的方法,切,切肉，然后,右,右手放下餐,刀,刀，换用餐,叉,叉，叉尖朝,上,上，插到肉,的,的下面，不,用,用餐刀，把,肉,肉铲起来，,送,送入口中，,吃,吃烧烂的蔬,菜,菜也是这样,铲,铲起来吃。,8如食用,某,某道菜不需,要,要用刀，也,可,可用右手握,叉,叉，例如意,大,大利人在吃,面,面条时，只,使,使用一把叉,，,，不需要其,他,他餐具，那,么,么用右手来,握,握叉倒是简,易,易方便的。,没,没有大块的,肉,肉要切的话,，,，例如素食,盘,盘，只是不,用,用切的蔬菜,和,和副食，那,么,么，按理也,可,可用右手握,叉,叉来进餐。,9为了安,全,全起见，手,里,里拿着刀叉,时,时切勿指手,画,画脚。发言,或,或交谈时，,应,应将刀叉放,在,在盘上才合,乎,乎礼仪。这,也,也是对旁边,的,的人的一种,尊,尊重。10,叉子和勺,子,子可入口，,但,但刀子不能,放,放入口中，,不,不管它上面,是,是否有食物,。,。除了礼节,上,上的要求，,刀,刀子入口也,是,是危险的。,西餐中刀叉,摆,摆放含义,如何使用餐,巾,巾,点完菜后，,在,在前菜送来,前,前的这段时,间,间把餐巾打,开,开，往内摺,三,三分之一，,让,让三分之二,平,平铺在腿上,，,，盖住膝盖,以,以上的双腿,部,部分。最好,不,不要把餐巾,塞,塞入领口。,进餐一半回,来,来还要接着,吃,吃的话，餐,巾,巾应放在你,座,座椅的椅面,上,上，它表示,的,的信号是告,诉,诉在场的其,他,他人，尤其,是,是服务生，,你,你到外面有,点,点事，回来,还,还要继续吃,。,。餐巾放桌,上,上去，就是,就,就餐结束的,意,意思。,那,那个,餐,餐巾它可以,擦,擦什么东西,呢,呢？它可以,沾,沾沾嘴。吃,西,西餐的时候,，,，如果要跟,别,别人交谈，,一,一定要用餐,巾,巾先把嘴沾,一,一沾，然后,再,再跟别人说,话,话。餐巾可,以,以擦嘴，但,是,是不能擦刀,叉,叉，也不能,擦,擦汗。,肉类的吃法,西餐礼,仪,仪,1）从左边,开,开始切。牛排的生熟程度,，,，在西餐中,称,称“几成熟,”,”。3成熟（RARE）：,切,切开牛排见,断,断面仅上下,两,两层呈灰褐,色,色，其间70肉为红,色,色并带有大,量,量血水，最,能,能品尝牛肉,的,的鲜美。5成熟（MEDIUM,）,）：切开牛,排,排见断面中,央,央50肉,为,为红色，带,少,少量血水，,是,是品尝牛扒,的,的最佳成数,。,。7成熟至全,熟,熟（WELLDONE,）,）：切开牛,排,排见断面中,央,央只有一条,较,较窄的红线,，,，肉中血水,已,已近干，是,大,大众选择的,成,成数。XXXXX,成,成熟：切开,以,以后无血汁,流,流出，切口,呈,呈粉红色，,是,是刚接触牛,扒,扒的人的选,择,择。全熟：切开,以,以后渗出少,量,量清澈的肉,汁,汁，肉质变,得,得稍硬，一,般,般不推荐选,择,择,但有宗,教,教信仰的人,合,合适。,全白：是在,全,全熟的基础,上,上更进一层,，,，切开后肉,质,质呈白色，,个,个别需求，,也,也不推荐。,西,西方人爱吃,较,较生口味的,牛,牛排，由于,这,这种牛排含,油,油适中又略,带,带血水，口,感,感甚是鲜美,。,。,东,东方人更,偏,偏爱7成熟,，,，因为怕看,到,到肉中带血,，,，因此认为,血,血水越少越,好,好。,用,用餐时,，,，以叉子从,左,左侧将肉叉,住,住，再用刀,沿,沿着叉子的,右,右侧将肉切,开,开，如切下,的,的肉无法一,口,口吃下，可,直,直接用刀子,再,再切小一些,，,，切开刚好,一,一口大小的,肉,肉，然后直,接,接以叉子送,人,人口中。,（2）重点,在,在于利用刀,压,压住肉时的,力,力度。,（,（3）将,取,取得的调味,酱,酱放在盘子,内,内侧。,首先将调味,酱,酱钵拿到盘,子,子旁边，以,汤,汤勺取酱料,时,时要注意不,要,要滴到桌巾,。,。调味酱不,可,可以直接淋,在,在牛排上，,应,应取适当的,量,量放在盘子,的,的内侧，再,将,将肉切成一,口,口大小蘸酱,料,料吃。调味,酱,酱的量约以,两,两汤匙为最,适,适量。取完,调,调味酱后，,将,将汤勺放在,调,调味酱钵的,侧,侧边，并传,给,给下一个人,。（4,）,）不可一开,始,始就将肉全,部,部切成一块,一,一块的，否,则,则好吃的肉,汁,汁就会全部,流,流出来了。,如,如果用叉子,叉,叉住肉的左,侧,侧却从肉的,右,右侧开始切,；,；会很难将,肉,肉切开。因,左,左手拿叉子,，,，所以从左,侧,侧开始切才,是,是基本。,千万不要从,右,右侧开始切,。,。如果太用,力,力切，在切,开,开时会因与,盘,盘子碰撞而,发,发出很大的,声,声音。身体,向,向前倾的姿,势,势很难使用,刀,刀子。,（,（5）点,缀,缀的蔬菜也,要,要全部吃完,放,放在牛排旁,边,边的蔬菜不,只,只是为了装,饰,饰，同时也,是,是基于营养,均,均衡的考虑,而,而添加的。,国,国人大都会,把,把水芹留下,，,，如果不是,真,真的不爱吃,，,，最好不要,剩,剩下。利用,汤,汤取酱料并,放,放在餐盘内,侧,侧，放在旁,边,边的蔬菜与,肉,肉互相交替,着,着吃完。,餐具的分类,及,及图解,红酒礼仪,开瓶：用小,刀,刀将封口割,开,开，除去上,端,端部分。接,着,着对准中心,将,将螺旋锥慢,慢,慢拧入软木,塞,塞，然后扣,紧,紧瓶口，进,而,而平稳地将,把,把手柄缓缓,拉,拉起，将软,木,木塞拉出。,伺酒：开瓶,之,之后不要马,上,上饮用，而,是,是要晾一会,儿,儿，酒的香,味,味会更醇。,成,成熟期的红,酒,酒只需提前,半,半个小时就,足,足够了，陈,年,年老酒通常,结,结构比较脆,弱,弱，换瓶去,渣,渣后尽快饮,用,用。,斟,斟酒：,最,最好用餐巾,裹,裹着酒瓶，,以,以免手温使,酒,酒升温。杯,容,容量的三分,之,之一为度，,让,让酒香可以,在,在杯口处留,香,香。,品,品酒：,先,先观色，再,摇,摇晃，后闻,酒,酒。最后当,然,然就是“品,”,”。一般的,说,说法是啜一,口,口酒，口内,停,停留一会儿,。,。品过酒最,好,好在给点时,间,间回味一下,正确的敬酒,握,握杯姿势,饮酒小细节,（a）一般,的,的服务员会,按,按顺序倒酒,，,，侍者会来,倒,倒酒，这时,，,，不要动手,去,去拿酒杯，,而,而应把酒杯,放,放在桌上由,侍,侍者来倒。,如,如果你不想,让,让服务员给,你,你倒酒，那,么,么就用指尖,碰,碰一下酒杯,的,的边缘，以,示,示不想要了,。,。,（,（b）为,避,避免手的温,度,度使酒温增,高,高，正确的,握,握杯姿势是,用,用三根手指,轻,轻握杯脚，,即,即用大拇指,、,、中指和食,指,指握住杯脚,，,，小指放在,杯,杯子的底台,固,固定。,（,（c,）,）喝酒时绝,对,对不能吸着,喝,喝，应该倾,斜,斜酒杯，就,像,像是将酒放,在,在舌头上似,的,的喝。你可,以,以轻轻摇动,酒,酒杯让酒与,空,空气接触以,增,增加酒味的,醇,醇香，但不,要,要猛烈摇晃,杯,杯子。,（,（d,）,）非敬酒时,的,的一饮而尽,，,，或是边喝,酒,酒边透过酒,杯,杯看人、拿,着,着酒杯边说,话,话边喝酒、,将,将口红印在,酒,酒杯沿上等,，,，都是失礼,的,的行为。,