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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,#,微波是一种频率极高的电磁波,其频率范围在,300MHZ-300GMHZ,微波技术是上世纪中叶兴起的无,线电技术,它首先被广泛应用于无线电通讯、广播、,电视、导航、遥撼、遥测、雷达等领域。近些年来，,它又作为一种能源在经济建设和人们时常生活中,得到了日益广泛的运用，如家用微波炉早已进入千,家万户，作为一种工业加工手段，它首先在食品工,业中得到了应用，主要用于干燥、杀菌、焙烤、熟,化、膨化、调温解冻、酵化、催熟等，有利地促进,了食品工业发展。随着经济和科学技术的发展，微,波能技术将在食品工业中得到更广泛的应用。一、,微波干燥设备机理：微波具有一定的能量（电磁场,0c59f8ea,工业大型微波炉,能）。在一定的条件下，它作为一直工能源予以应,用，微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，,可用于各种目的，但应用最广泛的是微波加热。微,波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性,的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生,激烈的类似于摩擦的效果。使物体变热。此过程即,微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分,子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的,微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温蒸,发，物料得以迅速干燥。微波杀菌设备原理是微波,的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌,的热效应是使蛋白质变性，是细菌失去营养、繁殖,0c59f8ea,工业大型微波炉,和生存的条件而死亡；生物效应是微波电磁场改变,细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子,浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养,不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生,长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长,和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸,（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分,子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重,组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至,断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物,效应对生物的破坏作用，因此，微波杀菌设备杀菌,的温度低于常规方法，仅要,70-105，时间仅约,0c59f8ea,工业大型微波炉,需,3-5,分钟。二、微波干燥设备特点：,1.加热迅速、,均匀：不需要热传导过程，它能在瞬间穿透被加热,物料，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒,到数十秒就能把微波能转为热能。微波具有选择性,加热，使加热更均匀。2.节能高效：由于含有水分,的物质极易吸收微波而加热，因此，除少量的传输,损耗外几乎无其他损耗。微波加热与远红外加热相,比，节约能量,1/3。3.防霉杀菌保鲜：微波干燥设,备的加热具有热效应和生物效应，因此，能在较低,温度下灭霉和杀菌；能最大限度地保存物料的活性,和食品中的维生素、色泽和营养成分。,4.工艺先进，,可连续生产：只要控制微波功率即可实现加热或终,0c59f8ea,工业大型微波炉,止，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，实,现计算机控制，节省劳力。5.安全无害：由于微波,能是控制在金属制成的加热室内和波导管中，所以,微波被有效地控制。没有放射线危害及有害气体排,放，不产生余热，既不污染事物，也不污染环境，,改善劳动条件。,6.设备占地面积少，节省投资。三、,微波能在食品工业中的应用：微波作为能源被实际,使用于食品加工，始于,20,世纪,40,年代美国制造第,一台微波炉，以后陆续有食品工业中应用的微波能,设备问世。主要使用在以下几个方面：1.干燥。是,微波能应用最广泛的一个领域。如用于干燥面条、,调味品、添加剂、蔬菜、菇类、肉脯等。美国的微,0c59f8ea,工业大型微波炉,波干燥设备研制的,915MHZ、60KW,的通信面干燥机,每小时加工通信面,4000,磅，而细菌含量仅为原来,的,1/15，该机比传统热风干燥节能,25%。日本利用,915MHZ、25KW,和,2450MHZ、10KW,微波设备干燥中,式方便面，还可对薯片、洋葱片进行加工。产品的,色泽、口味、口感都比传统的方法好。微波干燥对,于水分含量在,20%以下的物料效果最好，比起传统,方法加热干燥速度快得多，节能。2.灭菌。微波灭,菌较之传统方法灭菌具有速度快、温度低、效率高、,可穿透包装物（袋、瓶）灭菌以避免二次污染等优,点。瑞典永,2450MHA、,80KW,的微波面包杀菌防霉机，,用于每小时加工,4400,磅面包片的生产线上。经微,0c59f8ea,工业大型微波炉,波处理后，面包片的温度由,20上升到,80，时,间仅需,1-2,分钟，处理后的面包片的保存期由原来,的,3-4,天延长到,30-60,天。采用,2450MHZ、10KW,隧,道式微波干燥灭菌机生产天然花粉后，实现了连续,化生产，生产效率提高了十几倍，节电,80%以上，,产品质量好，经济效益显著。需要强调的是，在食,品加工中，微波干燥、灭菌往往是同时进行，也即,在对食品干燥的同时亦进行了杀菌，此时微波设备,一机两用，可加工设备，减少投资。3.烘烤。微波,对食品物料加热升温超过,120即可产生烘烤效,果。如雀巢用,2450MHZ、10KW,微波设备焙烤可使加,工时间仅需,5-10,分钟，比传统焙烤速度快,1,倍以,0c59f8ea,工业大型微波炉,上，小时加工量达,120,公斤。几年前已有用我制造,的微波设备焙烤南乳花生米，生产出的花生米比传,统方法生产的花生米更松脆、清香、可口，其产品,出口到北美等地。4.膨化。膨化食品时,60,年代末,在我国迅速发展起来的一类新型食品，因其组织多,孔膨松、口感香酥、益于消化吸收，还因其具有加,工方便、自动化程度高、质量较为稳定、综合成本,低等优点，因而在现代化的食品工业中显出了极大,的优越性。而膨化技术作为一种新型的食品加工技,术则经历了从油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的挤,压膨化技术、微波膨化技术等阶段的发展。微波膨,化技术是随着微波能在食品加工的应用而发展起,0c59f8ea,工业大型微波炉,来的，它是微波干燥设备的一个特殊应用。其原理,是微波能量到达物料深层，转换成热能，将物料深,层水份迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件，迫,使物料膨化。以淀粉和蛋白质为主要成分的生料，,在经过蒸煮、干燥等预加工后再经微波加热膨化成,干制品，即可得膨化食品。用微波加热膨化干燥的,小食品可长期保存而不回生。目前，微波膨化食品,的加工应用有,3,个方面：对淀粉精制生料的膨化干,燥加工，对蛋白质精制生料的膨化干燥加工，对谷,豆类、根茎瓜菜类的膨化干燥加工。日本对大豆蛋,白制品进行了大量的研究，申请了多项关于大豆蛋,白制法的专利，并对蛋白质的膨化干燥加工和水份,0c59f8ea,工业大型微波炉,的关系，及其与食盐、膨化剂的关系，与淀粉添加,量的关系，与粘稠剂、含气泡剂的关系进行了大量,的实验研究。米在经过浸泡、蒸熟后再经微波膨化,成半熟米，是微波膨化干燥的另一个重要应用，如,速食米或将煮过的已成型米从冷冻状态送入微波,炉内加热，形成有膨化的米制品，其外表有硬壳，,内部组织软而松。还可事先加入风味混合物，可做,出洋葱-黄油及豆油-芝麻风味的产品等。微波膨化,加工也可应用在焙烤食品生产中。在以酵母发酵的,小麦粉为主原料的食品原料中加入,5%-60%的微波,膨化小麦粉或长粒米粉，可显著改善微波焙烤小白,面包的内部组织及可口性，在食品原料中加入可食,0c59f8ea,工业大型微波炉,的变性淀粉，则可减少微波加热导致的膨化食品的,不可口性。四、结论：微波能技术在食品工业中的,应用对于提高产品品质，降低生产成本，改善劳动,条件，提高生产效率和经济效益，改造传统加工工,艺，开发新产品等方面都取得了令人瞩目的成就。,越来越多的科技人员投入微波能技术应用的研究，,越来越多的食品企业采用和将要采用微波能技术。,可以预期，微波能技术在食品工业中更为广泛的应,用，将进一步提高我国食品工业的装备和技术水,平，而国内微波能技术及设备制造厂家的水平也在,不断提高，以满足食品工业日益增长的需要。济南,隆泰微波设备是集科研、生产、销售、服务为一体,0c59f8ea,工业大型微波炉,的微波能应用设备高新技术企业。博集一流科技人,才，采用国际先进科研、监测装备、不断揭开微波,能应用新领域的奥秘，以使我成为当前国内规模最,大、研发实力最雄厚、产品门类最齐全、新产品不,断涌现、具有国际化竞争能力的大型微波设备制造,商。采用世界先进技术，按,GMP、FDA,标准研制,I。,S。M,国际频率系列四十多种型号、规格的微波能,应用设备，各项技术指标达到国际先进水平。可谓,食品、添加剂、农副土特产品等领域提供快速、节,能、高效的微波干燥、杀菌、膨化、翠区等设备。,同时承担各种应用实验中试放大生产及技术服务；,负责产品安装、调试、技术培训。本研制的微波干,0c59f8ea,工业大型微波炉,燥设备，微波杀菌设备，微波烘干设备，微波液体,杀菌设备等设备确保,24,小时连续，三个月可不停,机生产。我们承诺：产品实行三包、保修期两年、,终生技术服务。（肉类制品、蔬菜、液体食品、营,养口服液的微波杀菌保鲜）鉴于微波具有加热迅,速、均匀(具有选择性加热)、节能高效（比远红外,线节能,1/3-1/2）、防霉保鲜（能最大限度的保存,物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成分）、,可连续生产、安全无害、设备占地面积小、改善劳,动条件等优点，已被广泛应引用于粉状、颗粒、片,状等各种食品、营养品、调味品、休闲食品、农副,产品、鱼虾片、海鲜片、肉脯、豆制品、方便面、,0c59f8ea,工业大型微波炉,速食品、干果、茶叶、卡拉胶粉、果蔬的干燥、杀,菌。也适用于液体饮料、营养品、中草药的萃取和,液体杀菌。如采用紫外线、微波、光波三合一超强,杀菌效果更佳。,1.肉类制品的微波杀菌各熟食厂家,生产的各熟食店柜台上摆放的诸如：五香猪蹄、动,物的内脏熟食、火腿、西式红肠、各类酱卤肉、鸡,肉、鸭肉等等；其保鲜期均十分短、一般最长也不,超过三天就腐烂了。如果采用微波对其杀菌保鲜,后，其鲜美度、嫩度、风味均保持原味，保鲜期可,达到,2,个月以上，已广泛应用于牛肉干、猪肉脯、,鱼片、等肉制品的干燥、杀菌、保鲜。2.蔬菜的微,波杀菌保鲜山野菜被通常称为绿色食品，而深受国,0c59f8ea,工业大型微波炉,内外用户的欢迎。但其保鲜期受到大大影响，例如：,生长在苏皖两地的苔菜，是一种贡菜，具有悠久的,历史，均以半成品销售。后来采用高温高压等传统,的巴氏灭菌方法，虽然能达到一定的杀菌效果，但,苔菜的脆度受到破坏疲软，严重影响到.产品的质,量，限制了扩大生产，不利于外销。采用微波杀菌,技术以后，其杀菌温度仅需,80,度左右，完全达到,商业无菌效果，保鲜期可长达,9,个月以上，其风味、,脆度等各项口感指标均满足销售需求。,3.液体食品,的微波杀菌酱油再日常生活中是不可缺少的，而未,经处理的酱油细菌含量严重超标，超标值从十几万,甚至达百万数量级，影响人们身心健康以及出口创,0c59f8ea,工业大型微波炉,汇。采用,2450MHZ,的微波杀菌机在,65,度加热处理,5,分钟，可杀灭酱油中的肠道致病菌，货架期可延,长,2,个月以上。微波还可对其他液体、食品、饮料、,啤酒及药液等进行微波杀菌。,4.营养口服液的微波,杀菌营养口服液是近年来兴起的保健品，散装口服,液可用微波液体杀菌设备进行灭菌。但在口服液灭,菌后装瓶时会再次污染。一般情况下，对成品口服,液在装瓶时进行一次性灭菌即可。用传统的加热灭,菌方法温度低时，达不到灭菌标准；灭菌温度高又,会使口服液药效、营养成分和色、香、味受到影响，,而且会造成瓶体的爆裂，口服液流失。采用,10KW,的微波对口服液进行灭菌，作用时间,2-3,分钟，温,0c59f8ea,工业大型微波炉,度,70-80，每小时处理量为,300,升（10
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