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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,香槟酒的,历,历史,一、香槟,历,历史,香槟，法,文,文“,”,，,，字面上,有,有“,”,（,（田野）,和,和“,”（,乡,乡村）的,意,意思，原,意,意为“布,满,满碎石的,地,地”。,1668,年,年冬天，,香,香槟区奥,维,维利修道,院,院的皮埃,尔,尔佩里,尼,尼翁修士,打,打开一瓶,葡,葡萄酒，,发,发现尚未,发,发酵好，,于,于是他尝,试,试着勾兑,了,了少许其,它,它种类的,葡,葡萄酒，,用,用软木塞,密,密封后储,藏,藏在酒窖,里,里继续发,酵,酵。,第二年的,春,春天，当,他,他取出这,瓶,瓶葡萄酒,准,准备享用,时,时，突然,“,“砰”的,一,一声巨响,，,，木塞不,翼,翼而飞，,气,气泡急剧,地,地喷涌而,出,出。,跳跃的泡,沫,沫洋溢着,芳,芳香，佩,里,里尼翁修,士,士激动地,说,说：“我,正,正在酣饮,星,星星！”,这就,是,是香槟酒,最,最初由来,的,的传说。,1729,年,年开始，,第,第一批香,槟,槟酿造厂,在,在兰斯和,埃,埃博内建,立,立，并向,外,外省销售,，,，香槟酒,很,很快就在,法,法国成为,时,时尚，并,迅,迅速受到,欧,欧美各国,的,的关注。,19世纪,，,，美国和,俄,俄罗斯已,经,经成为香,槟,槟酒最大,的,的两个出,口,口市场。,有关资料,显,显示，在1850,年,年，法国,香,香槟的年,销,销售量大,约,约是1000万瓶,。,。100,年,年后，增,长,长到了5000万,瓶,瓶。,现在，法,国,国香槟畅,销,销180,多,多个国家,和,和地区，,年,年销售量,已,已接近3,亿,亿瓶，年,均,均产值200亿法,郎,郎，出口,额,额达到100亿法,郎,郎以上。,1999,年,年，为了,庆,庆贺千禧,年,年的到来,，,，全世界,对,对香槟酒,的,的需求达,到,到高峰。,现,现在看来,，,，全球性,的,的“香槟,热,热潮”持,续,续升温。,据法国香,槟,槟酒行业,协,协会（,）,去,去年,月,月发布的,预,预测，在,年,年度，法,国,国香槟在,全,全球的销,售,售量可望,达,达到,亿瓶,，,，其中，,在,在法国本,土,土可望增,长,长，,在,在英国可,望,望增长,，在,美,美国可望,增,增长,。,目前法国,香,香槟产区,的,的葡萄园,总,总面积大,约,约是,万公顷,，,，香槟酒,的,的年生产,量,量只有,亿,亿瓶。法,国,国香槟酒,行,行业协会,的,的分析说,，,，按照目,前,前的发展,趋,趋势，市,场,场需求可,能,能在两三,年,年内会超,过,过香槟的,生,生产能力,。,。,掌管,“酩悦”,、,、“库克,”,”,等顶级香,槟,槟品牌的,集,集团总裁,贝纳阿诺,曾预测：,“,“以现在,的,的局势看,来,来，人们,对,对葡萄酒,及,及香槟的,需,需求越来,越,越高，对,烈,烈酒的爱,好,好，反而,不,不如以往,。,。如今我,们,们真正的,挑,挑战，是,生,生产足量,的,的香槟，,满,满足消费,者,者在质与,量,量上的需,求,求。”,二、,香槟的家,园,园,正如“干,邑,邑”是一,个,个地名一,样,样，“香,槟,槟”也是,一,一个地名,。,。,香槟区位,于,于巴黎东,北,北方约200公里,处,处，拥有,法,法国位置,最,最北的葡,萄,萄园。这,里,里的田野,乡,乡村拥有,矿,矿物质丰,富,富的白垩,土,土壤，全,年,年日照时,间,间长达200多天,，,，年平均,气,气温10,度左右,。,。,寒冷的气,候,候及较短,的,的生长季,节,节使香槟,区,区葡萄的,成,成熟略显,缓,缓慢，也,使,使葡萄的,香,香味更加,精,精致，而,酿,酿出的葡,萄,萄酒单宁,含,含量较低,。,。,这些得天,独,独厚的因,素,素造就了,香,香槟酒整,体,体风格的,优,优雅细致,。,。,根据法国,“,“原产地,名,名控制制,度,度”的法,律,律规定，,只,只有香槟,省,省所辖的,兰,兰斯山坡,、,、马恩河,谷,谷等产区,生,生产的气,泡,泡葡萄酒,，,，才能叫,做,做“香槟,”,”，其它,地,地方没有,资,资格使用,这,这个名称,。,。,兰斯（,）与艾,贝,贝涅（,）是,法,法国法定,的,的香槟产,区,区。艾贝,涅,涅的“香,槟,槟大道”,上,上载满了,法,法国香槟,的,的历史，,全,全球最大,的,的香槟酒,厂,厂酩悦和,其,其他一些,著,著名香槟,酒,酒公司都,将,将总部设,在,在这里。,海牙国际,法,法庭在1997年,裁,裁定，任,何,何非香槟,产,产区的气,泡,泡葡萄酒,，,，都不能,以,以“香槟,”,”（,）,冠,冠名，只,可,可以称为,“,“有汽泡,的,的葡萄酒,”,”（,）。,所,所以，同,样,样是有气,泡,泡的葡萄,酒,酒，德国,生,生产的叫,“,“塞克多,”,”（,），,意,意大利生,产,产的叫“,斯,斯卜曼笛,”,”（,），,只,只有法国,生,生产的才,能,能叫“香,槟,槟”（,）,）。,三、香槟,的,的制作（,气,气泡是如,何,何取得的,？,？）,这必须归,功,功于传统,的,的香槟酿,造,造工艺,陈酿期的,严,严格规定,（,（原酒15个月，,标,标年酒3,年,年）。,在,在葡萄取,汁,汁初步澄,清,清后，便,要,要进行第,一,一次酒精,发,发酵，,的酒,精,精度是通,过,过活性干,酵,酵母的参,与,与发酵而,取,取得的。,这一过程,在,在木桶中,进,进行，此,后,后便是对,不,不同品牌,、,、不同年,份,份或不同,小,小区的酒,进,进行勾兑,，,，调酒师,反,反复不断,地,地品尝，,通,通过调节,不,不同成分,的,的含量，,使,使每种品,牌,牌特有的,风,风格和谐,地,地体现出,来,来。,调配好之,后,后就可以,添,添加以蔗,糖,糖和酵母,为,为原料调,配,配的再发,酵,酵液，封,瓶,瓶后置于,挖,挖空葡萄,园,园下方的,白,白垩土酒,窖,窖内准备,第,第二次发,酵,酵。,第二次发,酵,酵是在封,闭,闭的瓶中,进,进行的，,再,再发酵液,的,的糖分发,酵,酵后产生,的,的二氧化,碳,碳无处逃,遁,遁，便融,入,入酒液中,这就,是,是香槟气,泡,泡的由来,。,。,无年份香,槟,槟12个,月,月，年份,香,香槟要有3 年的,时,时间，才,可,可出售,在二次发,酵,酵完成后,，,，死去的,酵,酵母会慢,慢,慢沉入瓶,底,底产生沉,淀,淀物，起,先,先酒瓶被,水,水平放置,在,在名为“,”,的,的型架,子,子上，专,业,业工人会,定,定期将酒,瓶,瓶摇晃，,并,并一点点,改,改变酒瓶,的,的角度，,在,在发酵结,束,束之时酒,瓶,瓶几乎垂,直,直倒立，,这,这个过程,称,称为“摇,瓶,瓶”，目,的,的是让死,去,去的酵母,沉,沉淀物聚,集,集在瓶颈,，,，以便除,去,去。,装瓶时,，,，工人,会,会将瓶,颈,颈浸入,极,极低温,的,的盐水,中,中，使,包,包含沉,淀,淀物的,酒,酒结冰,之,之后，,再,再打开,瓶,瓶塞，,此,此时瓶,中,中的气,压,压会将,结,结冰部,分,分喷出,，,，这个,过,过程叫,做,做“除,渣,渣”。,盖上最,后,后的瓶,塞,塞之前,，,，工人,会,会在香,槟,槟内添,“,“加味,液,液”，,成,成分则,是,是酒厂,的,的“独,门,门秘方,”,”。整,个,个制酒,过,过程结,束,束之后,，,，没有,年,年份的,香,香槟酒,必,必须“,休,休息”12个,月,月之后,才,才能出,售,售，年,份,份香槟,更,更要在,收,收成年,份,份3年,以,以后才,能,能出售,。,。,四、,品味香,槟,槟,香槟酒,家,家族主,要,要有4,大,大类成,员,员：1,馥,馥郁香,槟,槟酒：,这,这类香,槟,槟味道,浓,浓郁，,具,具有灌,木,木香、,调,调料香,和,和红色,果,果实香,，,，对感,官,官刺激,性,性强。2,灵秀,香,香槟酒,：,：个性,活,活泼、,清,清淡、,细,细腻，,散,散发着,植,植物清,香,香和柑,桔,桔香。3,丰醇,香,香槟酒,：,：慷慨,、,、热情,、,、朦胧,，,，有奶,油,油面包,的,的香味,、,、桂皮,香,香或蜂,蜜,蜜香，,往,往往是,粉,粉红香,槟,槟或半,干,干酒。4,神奇,香,香槟酒,：,：成熟,、,、醇美,，,，带有,高,高级调,料,料香，,其,其中包,括,括特种,香,香槟酒,和,和稀有,的,的标年,酒,酒的香,气,气。,通常来,说,说，香,槟,槟酒的,最,最佳饮,用,用温度,是,是8-10摄,氏,氏度，,在,在冰桶,里,里放20分钟,或,或在冰,箱,箱里平,放,放3个,小,小时即,可,可。品,味,味香槟,一,一般使,用,用郁金,香,香型酒,杯,杯，这,种,种酒杯,有,有更多,的,的空间,任,任气泡,翻,翻滚升,腾,腾，而,酒,酒的香,气,气也可,以,以更尽,情,情地释,放,放。,女星玛,琳,琳迪,特,特利西,曾,曾说过,：,：“香,槟,槟让人,觉,觉得身,处,处星期,天,天，而,且,且更好,的,的日子,就,就在手,边,边。”,来,来吧，,放,放开你,的,的心情,，,，去享,用,用一杯,香,香槟吧,！,！,你一定,还,还记得,，,，圣安,东,东尼奥,马,马刺队,在,在获得NBA2002-2003 赛,季,季总冠,军,军后，,将,将整整40瓶,“,“德尔,柏,柏克”,玫,玫瑰香,槟,槟洒满,了,了更衣,室,室，威,利,利斯在,面,面对镜,头,头时微,笑,笑着说,：,：“冠,军,军香槟,，,，味道,很,很不错,！,！”,你也应,该,该记得,丘吉尔,的那句,名,名言：,“,“胜利,时,时您应,该,该得到,香,香槟作,为,为奖赏,，,，而失,败,败时您,需,需要她,来,来一醉,方,方休。,”,”,为了表,达,达对丘,吉,吉尔的,崇,崇高敬,意,意，波,罗歇,酒,酒庄还,特,特制了,一,一种“,丘,丘吉尔,爵,爵士”,香,香槟，,它,它与丘,吉,吉尔的,“”,形手势,一,一起，,成,成为胜,利,利和成,功,功的经,典,典标志,。,。,五、,品加州,香,香槟,创,导,导、享,受,受美式,生,生活方,式,式,香槟,是,是一种,高,高尚饮,品,品，也,是,是一种,媒,媒介、,一,一种工,具,具、一,种,种身份,、,、更是,一,一种追,求,求！,生活是,缤,缤纷多,彩,彩的。,尝,尝试一,下,下新的,生,生活方,式,式，享,受,受生活,情,情调，,分,分享成,功,功的喜,悦,悦和快,乐,乐！,香槟,这是,一,一种永,恒,恒的时,尚,尚。由,此,此，我,们,们心存,绿,绿洲。,。,。,。,。,
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