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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食物改变人生,你选择了怎样的食物，就等于选择了怎样的生活,食物能以最科学、最简捷的方式，,在潜移默化中改变你的人生。,食物对人的,性格、情绪、健康,（包括生理与心理）的影响如此之深，以至于你的一切正确的或错误的思想、正常的或非正常的行为方法，乃至,成功的或失败的生活与事业进程,都与你吃进去的食物密切相关。,你有没有意识到：,我爱你不息，,像我每日必需的摄生食物不能间断。,食话食说,第三章 各类食物与健康,谷类,打好饮食根基,谷类的主要成分是碳水化合物，含量都在,70,以上，是人体热量主要来源。,蛋白质含量为,7,15,，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏,赖氨酸,，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。,脂肪含量低，大米、小麦约为,1%,2%,，玉米和小米可达,4%,。还有,矿物质和维生素,B,群,含量丰富。主要集中在糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易损失。,谷类的营养价值,黄帝内经,素问,说“,五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。,灵枢,说“谷入气满，淖泽注于骨，骨属屈伸、泄泽、补益脑髓，皮肤润泽”。,大米,大米的营养价值,中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。,美白肌肤吃米饭,洗米水 去腥味或浇花,轻松减轻压力,吃米饭告别肥胖,营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。,制作米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素,B1,的重要来源，碱能破坏米中的维生素。,喝粥,本草纲目,：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”,中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米具有防止泛胃、呕吐、提高记忆力、安神镇定的功效。它还具有滋阴养血的功能。,由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素,B1,可达大米的几倍；小米中的矿物质含量也高于大米。,养人的小米,健胃补肾的良物,忌与杏仁同食，令人吐泻。,黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。,本草纲目,中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。,外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的,5,倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。,黑米,四季进补佳品,黑米所含蛋白质是大米的,0.5,1,倍，所含锰、锌、铜等无机盐大都较之高,1,3,倍，更含有大米所缺乏的维生素,C,、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。,温,馨,提,示,黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。,玉米,玉米的营养价值,可预防心脏病和癌症,玉米中所含营养物质能,降低血液中的胆固醇,含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。玉米除了含有较多微量元素,硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素,以及被称为致癌化学物“手铐”的,谷胱甘肽,等多种抗癌物质，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。,德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的,50,多种营养保健物质中，玉米含有,7,种,钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素,E,和脂肪酸。抗衰老作用，减少和消除老年斑和色素沉着斑。,特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。,温,馨,提,示,不易一次食用过多，以免胃闷气涨。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。用土法膨化的玉米爆米花含铅很多，青少年过量食入会影响身体和智力的发育。,面食,吃出好人缘,小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。,本草拾遗,中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有,B,族维生素和矿物质对人体健康很有益处。,小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。,本草再新,把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。,医林纂要,又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。,小麦粉,(,面粉,),还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。,对心血不足产生的失眠，心悸不安、喜怒无常和歇斯底里者有效。,温,馨,提,示,面食易于消化，胃肠系统较弱的人可以多吃。,面食经烙炸过程中，如果油温过高，超过,200,度，且烙炸时间超过,2,分钟时，会形成强致癌物杂环胺，食后对人体不利。,面食在做成油条、油馍的过程中必须掺入明矾，而明矾含有大量的铝，儿童和孕妇食之过多也有害。,米皮糠,平凡的防癌食品,糯米,补虚最佳食品小麦胚芽,营养的宝库荞麦,强心降压食疗食品燕麦,优良的降血脂食物高粱,健脾止泻佳食,薯类,营养全面“薯”第一,薯类的营养价值,预防便秘与结肠癌。由于薯类含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不能被人体消化吸收，但是能吸收一定的水分，避免大便干燥，从而预防便秘；同时能增加肠蠕动，减少肠道中一些有害物质、致癌物质、毒素等的停留时间，避免结肠癌的发生。,对心血管具有良好的作用。,实验证明，薯类食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低胆固醇。同时，由于薯类食品含钾丰富，而钾有对抗钠的作用，因而对于高血压的治疗有良好效果，能够预防心脑血管疾病。,有利于减肥。,由于薯类食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量极低，只含,0.1,左右的脂肪，因此经常吃薯类食品不必担心脂肪过剩，同时由于膳食纤维丰富，具有很好的饱腹感，在吃薯类时，可相应地减少其他主食的摄取，利于减肥，保持苗条体型。,增强机体免疫力。,薯类食品大多含有丰富的,B,族维生素，维生素,C,和维生素,A,等维生素，并且其他营养素含量也很丰富，还具有一定的药用价值，因此经常食用，可以补充人体必需的各种营养素，对于一些人体疾病也具有很好的食疗作用，因此能增强机体的免疫力，防止亚健康。,马铃薯,人类的第二面包,营养成分分析,所含维生素是胡萝卜的,2,倍，大白菜的,3,倍，西红柿的,4,倍，,VC,的含量很高。,因其营养丰富而有“地下人参、超级蔬菜”的美誉。,土豆作为主食和米、面等相比，营养价值更全面；土豆与营养价值很全面的苹果相比，,0.5,公斤土豆的营养价值大约相当于约,2,公斤苹果。,本草纲目,提到“马铃薯性甘、平，有补气、健脾、消炎、解毒之功效。”现代医学则认为，马铃薯富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。,马铃薯已是世界性的减肥食品，一种廉价的减肥良药。,马铃薯可以健美，瘦人吃了能变胖，胖人吃了能变瘦。,马铃薯做主食吃，而不是当菜吃。,美国农业部农业研究所认为“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素”。,减肥没商量,马铃薯含的热量比菜多,所有充饥食物中脂肪含量最低的。,但是不可油炸啊！,马铃薯的营养价值,马铃薯富含,VC,、,VA,、,B,族维生素，钙、磷、钾等矿物质元素。,吃出好性格,性情不安定的人,做事虎头蛇尾的人,属性甘平，可养护脾胃、益气润肠、滋润皮肤,行动迟缓，性情暴躁的人,秋季和干燥地区的人,温,馨,提,示,预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直射的环境，防止发芽；,发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。,发芽不多者，可剔,除芽,及芽其部，,去皮,后,水浸,30,60min,，,烹调时加些醋,，以破坏残余的毒素。,香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑。,龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，一般在进食含马铃薯毒素的几十分钟至,10h,内发病，咽喉部瘙痒和烧灼感，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，并有头晕，恶心、腹泻等症状；严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、脉搏细弱、全身抽搐等症状，呼吸麻痹直至死亡。,含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。,常吃红薯可预防癌症的发生。,红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，提高消化机能，滋补肝肾，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。,常吃红薯可治疗肝炎和黄疸。,是理想的减肥食品，能阻止糖分转化为脂肪。,红薯的营养价值,红薯,土人参,温,馨,提,示,红薯能在胃中产酸，一次吃的过多会导致烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，正常人一次不能吃的过多，胃溃疡及胃酸过多的患者也不宜食用。,烂红薯,(,带有黑斑的红薯,),和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。,豆类家族,豆类,释放活力,黄豆,绿豆,红豆,黑豆,调节心身，养气养血。怕冷、血压低、易疲劳、体虚的人要多吃。,消暑益气、清热解毒，夏季降暑的必备。,治疗食物中毒。,排毒,抗衰老、美容养颜,预防动脉硬化,世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝，他老人家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元,18,世纪，黄豆才引种到美国。,大豆,释放活力,蛋白质含量非常高，质量比粮食蛋白好，和肉类蛋白质量接近。,脂肪以,不饱和脂肪酸,居多，提供,磷脂,，建筑大脑。,丰富的钙、磷、铁等矿物质元素。,维生素,A,、,B,、,C,、,E,，给你好情绪和好体能。,多吃提高记忆力，接受能力，令思维明晰。,微量元素的宝库。,大豆的营养成分分析,氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，富含赖氨酸，与谷类蛋白质互补，故大豆蛋白为优质蛋白。,推荐为预防冠心病、高血压、动脉硬化的理想食品。,爱唠叨的人，心情不好，情绪低落的人,改变性格“豆”你开心,改善更年期症状，改善骨质疏松,神奇的植物雌激素,对日本妇女的研究发现，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合征的发生。此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。,多吃大豆会变美丽,大豆的营养价值,美国科学家的流行病学调查结果显示，美国,4069,岁女性的冠心病死亡率是日本同龄女性的,8,倍。经对资料进行细致的分析后发现，大豆食品对动脉粥样硬化率的降低作用可能是引起上述死亡率不同的主要原因。,减少心血管疾病,大豆的营养价值,各国科学家发现植物雌激素，不但不会诱发子宫内膜癌和乳腺癌，还有抑制癌症作用。,世界范围流行病调查结果表明：经常食用大豆及大豆制品的亚洲人确实有较少的乳腺癌及其他生殖系统肿瘤的发病率。在几个动物模型的研究中，大豆已被证明可以减低动物癌症的发病率。,大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。,抗癌作用,大豆的营养价值,温,馨,提,示,含有涨气因子（水苏糖和棉籽糖）、蛋白酶抑制剂、植酸等，豆类食品一定要煮熟，才能去除。,痛风病人少吃，因其蛋白质中嘌呤含量多，多吃会加重病情。,大豆浸泡,4,小时后，再换水煮。,豆浆煮沸,10,分后才安全，以免发生恶心，呕吐，腹泻等不良反应。,发酵豆制品,消化率,整粒大豆消化率为,65,，豆浆为,85,，豆腐为,92,96,。,滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。,花生,延年益智,“十大长寿食品”之一,本草纲目,中记载：,“,花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒。,”,现代中医认为，脾胃是人的后天之本，脾胃功能非常重要，花生可以调理脾胃，增强脾胃功能，对人体健康非常有利，能延缓衰老、延年
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