旅游饭店管理第四章饭店组织管理

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 饭店组织管理,第四章 饭店组织管理,1饭店的组织原那么,2饭店组织结构的类型与变革,3饭店联合体的组织与运作,4饭店组织制度,1饭店的组织原那么,一、饭店组织与组织管理,二、饭店组织结构的内涵,三、饭店组织设计的原那么,一、饭店组织与组织管理,组织的含义：,狭义的组织是指企业管理的一个架子，包括决定企业中管理的分工协作，管理的层次与幅度，权力的上收与下放，各部门、各单位、各人在企业中上下左右的关系。,从广义上讲，组织有两层含义：,一是作为一个实体，组织是为了到达其目标而结合在一起的具有正式关系的人群，这里所说的正式关系指的是有目的地形成的职务、职位结构；,二是组织是一个过程，其对象可以是人或工作，更多的是包括两者在内的系统。,饭店的组织管理,组织管理就是通过建立组织结构，规定职务或职位，明确责权关系，以使组织中的成员互相协作配合、共同劳动，有效实现组织目标的过程。组织管理是管理活动的一局部，也称组织工作或组织职能。,二、饭店组织结构的内涵,可以从以下组织结构的内在要素来了解饭店组织结构的内涵：,组织的内在关系和分工职责,部门间的任务分派和活动方式,不同部门间的协调,权力的分配和等级关系,三、饭店组织设计的原那么,有效性原那么,部门化原那么,集权与分权管理相结合原那么,集中与分散相结合的原那么,合理的管理层次与管理幅度原那么,权力层次原那么,弹性原那么,协调原那么,权责相符原那么,统一指挥原那么,有序原那么,纪律原那么,公正原那么,2,饭店组织结构的类型与变革,一、饭店组织结构的一般类型,二、组织管理层次的设计,三、饭店组织结构的变革与创新,一、饭店组织结构的一般类型,直线制,经 理,主 管,主 管,主 管,直线职能制,总经理,业务部门经理,主管,主管,主管,职能部门经理,职能部门经理,业务部门经理,主管,主管,主管,事业部制,总经理,事业部,A,职能部门,职能部门,事业部,B,业务部门,职能部门,业务部门,职能部门,职能部门,职能部门,业务部门,业务部门,二、组织管理层次的设计,决策管理层,职能管理层,根底管理层,三、饭店组织结构的变革与创新,影响组织结构设计的因素,传统组织结构与新环境的冲突,饭店组织机构变革的根底,饭店组织结构的变革,影响组织结构设计的因素,战略,环境,技术,饭店规模与组织所处的开展阶段,传统组织结构与新环境的冲突,虽然传统职能制有许多优点，但其自身存在无法克服的缺点，主要有：,决策速度缓慢,整体协调困难,整体责任不清,官僚体制，整体工作效率低下,饭店组织机构变革的根底,旅游企业具备良好的信息化根底环境。,旅游企业从业人员素质不断提高，知识化员工逐步增多,增强了他们独立工作的能力，可以实现自我管理。,旅游者出游方式发生转变，散客人数呈上升趋势，传统的包价旅游逐步让位于散客旅游。,管理理念出现转变，以人为本成为管理者所奉行的主流思想。,饭店组织结构的变革,现代饭店组织结构的变化趋势，主要表达在以下三个方面：,平面型虚拟联盟网络组织结构,扁平型虚拟任务团队组织结构,新型的饭店组织结构系统,3,饭店联合体的组织与运作,一、饭店联合体的概念,二、饭店联合体的组织形式,三、饭店联合体的运作原那么,一、饭店联合体的概念,饭店联合体是独立拥有的饭店的自愿联合，成员饭店通过联合体可以获得单一饭店无法取得的重要资源。,与饭店集团的集团总部不同，饭店联合体的中心管理部门并不真正拥有饭店非控股，也没有管理饭店的责任非管理合同，不能要求成员饭店按照统一的管理模式运营非特许经营。,饭店联合体成员可以保存自己的品牌，由业主按照自身的意愿管理饭店，同时参与联合体的一系列支持性活动如联合促销，人员招聘和培训等。,饭店联合体的成员饭店既享受到了隶属于一家饭店联号时所拥有的种种好处例如集体采购，又拥有自己管理饭店的权利。,二、饭店联合体的组织形式,饭店联合体可有以下几种形式选择：,按照饭店档次、等级进行联合；,以饭店特色为标准进行联合；,以饭店所属行业系统为纽带进行联合；,同类型饭店间的联合；,以获取和共享技术为目的的饭店联合。,三、饭店联合体的运作原那么,饭店联合体是竞争性合作组织,饭店联合体是饭店企业联盟,联合体成员饭店间相互平等,预订系统是成员饭店合作的平台,饭店成员间进行互动合作,4,饭店组织制度,一、饭店组织制度的含义与作用,二、饭店组织制度的类型,三、几种主要的制度,四、对饭店非正式组织的管理,五、饭店制度的执行,一、饭店组织制度的含义与作用,饭店组织制度的含义,饭店组织制度的作用,可以维护饭店各方的共同利益,有很强的目标性,强制性,执行的自觉性,二、饭店组织制度的类型,有关饭店所有制性质的制度,有关管理体制的各种制度,有关饭店内部经营管理的一些根本制度,各部门的管理制度,从横向角度制定的专业管理制度,三、几种主要的制度,总经理负责制,股东代表大会,经济责任制,岗位责任制,员工手册,四、对饭店非正式组织的管理,非正式组织的定义,是指满足员工的需要而不为了满足饭店的需要而产生的团体。,饭店非正式组织的识别,饭店中非正式组织的管理,利用非正式组织的正面效应,消除非正式组织的负面效应,五、饭店制度的执行,为了严格执行和遵守制度，在日常工作中要注意以下问题：,坚持不懈地进行制度意识和纪律观念教育,通过饭店企业文化，营造良好的气氛和环境，使执行制度、遵守规那么成为一种风气，一种时尚，一种自然的现象。,不断提高员工素质,建立严格的检查考核、奖惩制度,