基本营养物质糖类ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,基本营养物质糖类,食物中得营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,一、糖类得组成,组成元素,分类,代表物,代表物分子,糖类,单糖,双糖,多糖,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,分类标准:据其就是否能水解,及其水解产物得个数来分类,单糖:不可水解,双糖:可水解,水解生成两单糖,多糖:可水解,并水解生成多个单糖,葡萄糖与果糖互为,同分异构体,蔗糖与麦芽糖互为,同分异构体,。,淀粉与纤维素,不就是同分异构体,因她们通式虽都就是,(C,6,H,10,O,5,),n,但组成分子得,n,值不同,她们得分子式不同。,1、,根据表,3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,学与问,2、,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖分别具有相同得分子式,但却具有不同得性质,试推测原因。,组成元素均为,C、H、O,;多数糖类得组成符合通式,C,n,(H,2,O),m,因此糖类也称为碳水化合物。,一、糖类得组成,二、单糖,葡萄糖,1、葡萄糖得物理性质,白色晶体,溶于水,有甜味。,2、葡萄糖得分子结构,O,CH,2,CHCHCHCHCH,=,OH,OH,OH,OH,OH,思考:猜测葡萄糖可能有得化学性质,羟基,醇类得性质,醛基,醛类得性质？,或,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,多羟基醛,二、单糖,葡萄糖 C,6,H,12,O,6,3、葡萄糖得化学性质,与金属钠反应放出H,2,1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H,2,2、5 mol。,酯化反应:,1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。,氧化反应,1、,C,6,H,12,O,6,6O,2,6CO,2,6H,2,O,放热,以维持人体生命活动所需能量,(1)羟基得性质,2、使酸性高锰酸钾褪色,3、发生催化氧化反应,(i)与银氨溶液,Ag(NH,3,),2,OH,反应,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖,溶液,水浴加热,观察现象。,(2)醛基得性质,试管壁上有光亮得银镜出现,向AgNO,3,溶液中逐滴滴加氨水,直至沉淀刚好溶解,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+2Ag+H,2,O,二、单糖,葡萄糖,实验步骤:,如何制取银氨溶液?,实验现象:,实验原理:,实验思考:,(,)与新制Cu(OH),2,悬浊液反应,实验步骤:,实验现象:,实验原理:,加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色,加热后有砖红色沉淀出现,。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2CuOH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+H,2,O,取少量葡萄糖溶液,加入少量新制得氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,(2)醛基得性质,二、单糖,葡萄糖,(,)与新制Cu(OH),2,悬浊液反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2CuOH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+H,2,O,(i)与银氨溶液,Ag(NH,3,),2,OH,反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+2Ag+H,2,O,思考:从化合价分析,氢氧化铜与银铵溶液起什么作用？,特征反应 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。,特征反应,医疗上用于检查糖尿病等。,二、单糖,葡萄糖,(2)醛基得性质,即还原性,2,、果糖:,分子式:,C,6,H,12,O,6,结构简式:,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCOCH,2,OH,多羟基酮,就是葡萄糖得同分异构体。,能被银氨溶液与新制氢氧化铜氧化,不被溴水氧化,可用溴水区分葡萄糖与果糖,化学性质:,物理性质:,不易结晶,常为粘稠状液体,纯净得为无色晶体,溶于水、乙醇、乙醚,最甜得糖,1,、蔗糖,:,分子式,:C,12,H,22,O,11,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,、,物理性质,:,白色晶体,溶于水,(,冰糖、白砂糖样品,)、,化学性质,:,不发生银镜反应,不与新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基,、,不显还原性,就是一种非还原性糖,、,二、蔗糖 麦芽糖:,水解反应:,在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子,葡萄糖与一分子果糖。,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,)(,果糖,),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),大家学习辛苦了，还是要坚持,继续保持安静,对比实验:,热水浴,20%,蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),2,、麦芽糖,:,分子式,:C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖同分异构,),。,物理性质,:,易溶于水,有甜味,化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性糖,、,水解反应,:,产物为葡萄糖一种,、,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),酸或酶,制法,:,水解淀粉,2(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,12,H,22,O,11,淀粉酶,淀粉,麦芽糖,对比实验:,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,无现象,产生,银镜,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦芽糖溶液,无还原性,有还原性,蔗糖：,麦芽糖：,化学性质:,同分异构,1,、淀粉,存在:,存在于植物得种子与块根里。,结构:,(,C,6,H,10,O,5,),n,含有几百到几千个单糖单元(,C,6,H,10,O,5,)。每个结构单元式量:,162,。相对分子质量从几万到几十万;属于天然有机高分子化合物,物理性质:,白色、无气味、无味道得粉末状物质,不溶于冷水,在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟得过程),三、淀粉 纤维素,通常淀粉,不,显还原性,遇碘变蓝色,在催化剂(如,酸,)存在与加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小得化合物,最终,生成还原性糖:葡萄糖。,(,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,酶或酸,化学性质:,思考:解释为什么在吃馒头或米饭时,多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)得催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。,(淀粉在小肠里,在胰脏分泌出得淀粉酶得作用下,继续进行水解。生成得葡萄糖经过肠壁得吸收,进入血液,供人体组织得营养需要。),用途,(,1,)淀粉就是食物得重要成分,就是人体得重要能源;,(,2,)可用于制葡萄糖与酒精等;,(,3,)淀粉在淀粉酶得作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶得作用下,转化为乙醇:,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH +2 CO,2,酒化酶,2,、纤维素,存在:,纤维素存在于一切植物中。就是构成植物细胞壁得基础物质。,结构:,分子中含有约几千个单糖单元(,C,6,H,10,O,5,),n,;,n,为几千;属于天然高分子化合物;纤维素结构与淀粉不同,所以性质有差异。,物理性质,:,白色、无气味、无味道得具有纤维结构得物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂,、,不显还原性,可发生水解,但比淀粉水解困难,(,C,6,H,10,H,5,),n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,(葡萄糖),酯化反应,催化剂,化学性质:,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,浓硫酸,3nH,2,O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,用途,1,、棉麻纤维大量用于纺织工业,2,、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,3,、制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含,N,量分为火棉(含,N,量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含,N,量较低,用于制赛璐璐与油漆),4,、制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基,5,、制造粘胶纤维(其中得长纤维称人造丝,短纤维称人造棉),6,、食物中得纤维素有利于人得消化。,糖得概念,具有,多羟基醛或多羟基酮结构,以及能够水解生成她们得一类有机化合物,叫做,糖类,旧称,碳水化合物,通式为,Cm,(,H,2,O,),n,分类及相互转化,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,(,210,),(,10,),(2)醛基得性质,发生银镜反应,与新制氢氧化铜,生成砖红色沉淀,3、葡萄糖得化学性质,(1)羟基得性质,与金属钠反应放出H,2,酯化反应,即还原性,氧化反应,二、单糖,葡萄糖,三、课堂练习,1、果糖之所以称为单糖,理由就是(),A、糖类中相对分子质量最小得糖,B、不能水解成更简单得糖,C、与葡萄糖互为同分异构体,D、,易溶于水且比蔗糖甜得糖,三、课堂练习,2、淀粉与纤维素不属于同分异构体得原因(),A、组成元素不同,B、物理性质、化学性质不同,C、包含单糖得单元数目n不相同,D、分子结构不相同,三、课堂练习,3、有关糖类物质概念得叙述中,正确得就是(),A、糖类都就是具有甜味得物质,B、糖类都就是符合通式C,n,(H,2,O),m,得物质,C、葡萄糖具有还原性,她就是一种多羟基醛,D、淀粉就是一种白色粉末,本身有甜味,4、葡萄糖作为营养剂供给人体能量,在体内发生得主要反应就是 (),A、氧化反应 B、取代反应,C、加成反应 D、聚合反应,5、葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊液反应,就是因为葡萄糖分子中含有(),A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基,6、把氢氧化钠与硫酸铜溶液加入某病人得尿液中微热时,如果观察到砖红色沉淀,说明溶液中含有(),A、食醋 B、白酒 C、食盐 D、葡萄糖,三、课堂练习,7、核糖得结构简式就是CH,2,OH(CHOH),3,CHO,她不能发生得反应有(),A、酯化 B、中与 C、氧化 D、还原,8、下列关于某病人尿糖检验得做法正确得就是(),A、取尿样,加入新制Cu(OH),2,观察发生得现象,B、取尿样,加H,2,SO,4,中与碱性,再加入新制Cu(OH),2,得悬浊液,观察发生得现象,C、取尿样,加入新制Cu(OH),2,煮沸,观察发生得现象,D、取尿样,加入Cu(OH),2,煮沸,观察发生得现象,三、课堂练习,10、根据以下事实把结论填在横线上:,(1)葡萄糖与镁粉在隔绝空气条件下加热,生成H,2,、MgO、焦碳,说明葡萄糖由_元素组成,(2)葡萄糖能与新制氢氧化铜,银氨溶液反应生成葡萄糖酸,取0、1mol葡萄糖与足量银氨溶液作用可产生0、2mol银,说明葡萄糖分子中含_个_基,(3)葡萄糖在催化剂存在下被氢气还原为正已六醇,说明葡萄糖分子中碳链形状为_,(4)葡萄糖有与乙酸作用生成五醋酸葡萄酯,说明葡萄糖分子含_个_基,(5)据此推断葡萄糖得结构简式为_,(2)醛基得性质,发生银镜反应,与新制氢氧化铜,生成砖红色沉淀,3、葡萄糖得化学性质,(1)羟基得性质,与金属钠反应放出H,2,酯化反应,即还原性,氧化反应,多羟基物质使新制氢氧化铜变绛兰色,二、单糖,葡萄糖,9、对葡萄糖得性质得叙述中,正确得就是(),A、不溶于水得白色晶体,B、就是一种多羟基醛,具有还原性,C、不能跟酸起