蛋白质和核酸0(课件)

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015-9-30,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,章生命中的基础有机化学物质,第3节蛋白质与核酸,（课时1）,章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质与核酸,1,本节课的主要授课内容是蛋白质的性质及用途。通过课件展示几幅有关蛋白质的图片导入新课，如人的肌肉、强壮的肉牛、可爱的小狗、刚孵出的小鸡、,H7N9,病毒等。讲授蛋白质的定义和结构特点，包括组成元素、官能团和空间的四级结构。归纳蛋白质的物理性质，重点讲授蛋白质的化学性质。酶的概念及其特征，核酸的作用及其分类，最后讲授氨基酸的性质。,对于蛋白质的重要化学性质,盐析、变性和颜色反应，课件中均插入了微课视频。视频中实验操作过程清晰、实验现象明显，实验效果很好。,本节课的主要授课内容是蛋白质的性质及用途。通过课件展示,2,可爱的小狗,H7N9,病毒的电子图片,可爱的小狗H7N9病毒的电子图片,3,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础 物质。,没有蛋白质就没有生命。,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础 物质。没有蛋白,4,一、蛋白质：,蛋白质是由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等元素构成的,氨基酸,分子通过肽键结合成,相对分子质量很大,（几万到几千万）的,有机高分子化合物。,2,、结构特点：,组成元素：,官能团,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等,肽键,NH,2,（氨基）,COOH,（羧基）,1,、蛋白质的定义：,一、蛋白质：蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的,5,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的空间构型（共分四级结构）。,有的蛋白质只有一级结构：,有的蛋白质有二级结构：,有的蛋白质有三级结构：,有的蛋白质有四级结构：,蛋白质的空间构型,什么意思？,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的空间构,6,一级结构：由各种氨基酸通过一定的方式和排列顺序连接起来，肽键是一级结构的主键。,一级结构：由各种氨基酸通过一定的方式和排列顺序连接起来，肽键,7,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,8,具有三级结构的多肽链叫亚基,亚基,具有三级结构的多肽链叫亚基亚基,9,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,10,蛋白质的分子图像,蛋白质的分子图像,11,2003,年，非典曾让我们闻非色变！,2003年，非典曾让我们闻非色变！,12,SARS,病毒的电子图片,SARS,病毒凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。,SARS病毒的电子图片 SARS病毒凶手冠状病毒，有自,13,溶解性：,3,、蛋白质的性质,（,1,）物理性质：,有些能溶（如鸡蛋清），但有一些不能溶（如毛发、指甲等）。,溶解性：3、蛋白质的性质（1）物理性质：有些能溶（如鸡蛋清）,14,（,1,）,两性,因为它由氨基酸组成,（,2,）,水解,：蛋白质在酸、碱、酶的作用下能逐步水解，最终变成各种氨基酸。,水解原理与酯基的水解原理一样。,4,、化学性质：,主要遵循一个原则 成肽时断掉什么现在补什么,NH,2,CH,CO,R,NH,CH,COOH,R,（1）两性因为它由氨基酸组成（2）水解：蛋白质在酸、碱、,15,水解原理：,注意：,不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,，,但只有天然蛋白质水解均生成,-,氨基酸,HO,H,(,结构中含有,肽键,),蛋白质的水解,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,|,|,|,|,水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，HOH(,16,实验,4,一,2,在盛有鸡蛋清溶液,2mL,的试管里,分别缓慢地加入约,2mL,饱和的,(NH,4,),2,SO,4,和,Na,2,SO,4,溶液,观察现象。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有,2mL,蒸馏水的试管里,再观察实验现象。,（,1,）,盐析,5,、蛋白质特殊性：,定义：当向向蛋白质溶液中加入某些,可溶性非重金属,无机盐（如,NaCl,、,(NH,4,),2,SO,4,、,Na,2,SO,4,等）溶液达到一定浓度后，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做,盐析,。,注意：,可逆的、不影响蛋白质的活性、是物理变化。,盐析常用于分离或提纯蛋白质,有白色沉淀,白色沉淀溶解,实验4一2在盛有鸡蛋清溶液2mL的试管里,分别缓慢地加入约2,17,该微课为蛋白质的盐析实验微课视频。,液,加热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,硫酸铜,（2）变性说明:大量实验证明在很物理因素或化学因素的影响下,20,定义：,在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而凝结成沉淀的现象叫,蛋白质的变性。,此过程,不可逆（化学变化）。,注意：,引起变性的因素有很多。,如：,强酸；,强碱；,铜、汞、铅等,重金属盐类、,超声波、,加热、,剧烈振荡或搅拌、,紫外线等。,X,射线、,甲醛,(,福尔马林,),、酒精、酚等；,苯甲酸；,化学因素,物理因素,定义：在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生,21,该微课为蛋白质的变性实验微课视频。,皮肤消毒？,为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？,使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，为什么皮肤会发黄呢,?,夏天打太阳伞和戴墨镜真的只是为了耍酷吗？,为什么能用甲醛保存生物标本？,蛋白质的变性在我们的日常生活有什么作用吗,?,重金属为什么有毒？通常怎么解毒？蛋白质的变性在我们的日常生,23,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆,，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液,如,:Na,2,SO,4,浓食盐水,(NH,4,),2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中,24,实验,4-4,1,用试管取约,2mL,鸡蛋白溶液；,2,滴加几滴浓硝酸，微热,（,3,）颜色反应,定义：,当蛋白质分子遇浓硝酸后加热而颜色变黄的这一类反应就叫,蛋白质的颜色反应。,用途：,可以用来鉴别蛋白质的存在。,实验说明：大量的实验证明很多蛋白质分子（含苯环的均能）遇浓硝酸后加热都会因为发生反应而颜色变黄。,如：豆腐中蛋白质鉴别。,实验4-4 1用试管取约2mL鸡蛋白溶液；（3）颜色反应,25,该微课为蛋白质的颜色反应实验微课视频。,