第一章、酒店管理概述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章、酒店管理概述,【教学目的】,知晓酒店业的开展趋势,4.,熟悉酒店的类型及酒店产品的特点,3.,了解中外酒店业的开展历史,2.,了解酒店的基本概念,1.,认识和熟悉酒店集团,5.,【,教学要求,】,要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识,4.,要求学生能够了解世界酒店开展的根本趋势,3.,要求学生能够掌握酒店产品的根本特征,2.,要求学生能够对世界酒店开展历史时期进行比较,1.,【,教学内容,】,酒店集团化,4.,现代酒店开展趋势,3.,中外酒店开展历史,2.,酒店涵义、类型及特点,1.,【重点难点】,酒店集团化经营重点、难点,3.,世界酒店业开展的根本趋势重点,2.,世界酒店业开展的历史时期难点,1.,第一节、酒店的涵义、类型及特点,一、酒店的涵义,1、定义：,酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他效劳的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的根本经济组织。,3,、,性质,2,、要素,功能要素,企业要素,企业性,效劳性,二、酒店的类型与等级,6,、现代酒店新类型,4,、按经营方式分类,5,、按拥有权分类,3,、按地理位置分类,1、按效劳对象分类,2,、按规模分类,一类型,商务型酒店（,Commercial Hotels,）,度假型酒店（,Resort Hotels,）,长住型酒店（,Resident Hotels,）,汽车酒店（,motel,）,大型酒店（,600,间以上客房）,中型酒店（,300,至,600,间客房）,小型酒店（,300,间客房以下）,中心城市饭店,风景区饭店,汽车饭店,机场饭店,郊区饭店,集团经营酒店,独立经营酒店,联合经营酒店,国有酒店,合资酒店,独资酒店,个体酒店,经济型酒店（,Budget Hotel,）,全套房酒店（,SUIT,）,卡仙奴酒店（,CASINO,）,会议中心（,Convention Center,）,作业：查询以下资料，比较他们的异同点和联系。,二饭店的等级划分,由高到低依次为豪华、,1,、,2,、,3,、,4,即,A,、,B,、,C,、,D,、,E,五级,用星号“表示出来,数字表示法,字母表示法,星级制,三、酒店产品的特点,物质产品,1,感觉享受,2,心理享受,3,四、酒店产品的特征,1,、知识、劳动复合密集型的特性,2、是有形产品、设施与无形效劳的结合,3、酒店产品的评价存在差异,4、酒店产品的价值具有不可存储性,5、生产、效劳和消费具有同时性,6、酒店产品具有人性化特征,7、酒店产品具有个性化特征,8、酒店产品存在脆弱性,一、世界酒店开展历史,第二节、中外酒店开展历史,大酒店时期,商业酒店时期,古代客栈时期,12,世纪,-18,世纪,19,世纪初,-20,世纪初,20,世纪初,-20,世纪中叶,现代新型酒店时期,20,世纪,50,年代至今,一古代客栈时期12世纪-18世纪,客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在,15,世纪,-18,世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。,二大酒店时期19世纪初-20世纪初,大酒店时期又称为“豪华酒店时期。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是效劳和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。,1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof巴典国别墅。,2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店以欧洲为主。如下：,1826,年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （,Tremont house, Boston,）,知识堂,知识堂,特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。2006年更名为“温德姆酒店集团，又译为“万哈姆酒店集团 Wyndham,1850,年建成的法国巴黎大酒店（,crand hotel,）,1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）,1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）,1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）,3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。,4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹Caesar Ritz。,瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。,The guest is never wrong.,英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰,知识堂,知识堂,里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹又译 “丽嘉、“丽兹成为该集团一个顶级品牌。,“马里奥特集团又译为“万豪集团 。,三商业酒店时期20世纪初-20世纪中叶,埃尔斯沃斯,米尔顿,斯塔特勒,Ellsworth Milton Statler,1863-1928,豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。,1907,年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（,300,间）,四现代新型酒店时期20世纪50年代至今,科学技术的开展推动了世界酒店朝着新的方向开展。酒店接待对象群众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。,康拉德希尔顿Conrad Hilton,凯蒙斯威尔逊Kemmons Wilson,二、中国酒店业的开展历史,1980,1988,年,起步,1989,1991,年,起伏,1992,1996,年,起飞,1997,2003,年,下滑,2003,现在,调整,第三节、现代酒店开展趋势,大力推进经济型连锁酒店的健康开展,大力推进以节约能源为中心的绿色酒店开展。,一、酒店行业,政策导向,国际化经营,可持续化,管理人性化,竞争品牌化,人员职业化,营销网络化,服务定制化,结构扁平化,产业集团化,设施科技化,椅,二、酒店行业发展趋势,第四节、酒店集团化,一定义,饭店集团又称饭店联号、连锁饭店，是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。,一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理标准与效劳标准联合经济实体。,一、饭店集团的根本内涵,二特征,拥有产权饭店,统一经营管理,饭店的联合经营体,二、饭店集团的经营形式,合作联营,直接经营,租赁经营,管理合同,特许经营,直接租赁,盈利分享租赁,采购优势,预定优势,技术优势,抗风险优势,市场优势,财务优势,经营管理优势,人才优势,三、饭店集团的优势,本章思考题,1、阐述世界酒店开展的趋势；,2、简述酒店集团化的经营模式。,