吧台管理技巧及职责课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,PPT,文档演模板,Office,PPT,18 十一月 2024,吧台管理技巧及职责,22 九月 2023吧台管理技巧及职责,1,课程大纲,二,三,四,领班的职责及工作范围,资格、素质、能力要求,ISO管理体系,五,外部接口与配合,一,部门管理,架构,课程大纲二三四领班的职责及工作范围资格、素质、能力要求ISO,2,部门管理架构,1、岗位结构,吧台,保安,学员,吧员,领班,吧台长,协调,带头表率,传达,传带,部门管理架构吧台保安学员吧员领班吧台长 协调带头表,3,2、领班工作范围与区域划分,4.,3.,5.,6.,7.,2.,对基层员工的简单培训和沟通引导,宿舍卫生的打扫和维护,Iso表单的填写,产品的操作和质量的监控,每天例会的召开和对所交接问题的传达,对上级主管问题的及时反馈和沟通,1,Click to add Title,吧台班次日常工作的监督和跟踪,Click to add Title,2、领班工作范围与区域划分4.3.5.6.7.2,4,5,4,3,2,1,对上级安排的工作重视，第一时间完成所交接的工作。第一时间反馈结果。,善于发现问题，能力范围内的独立解决，,范围外的及时报备,并提出合理的解决方案和措施,于实际工作中，做好“传教-帮-带”,主动定期反馈班次人员的状况,主动提出建设性的意见,。,与当班人员要多沟通。,3.1领班职责,1配合,协调吧台长的工作,54321对上级安排的工作重视，第一时间完成所交接的工作。第,5,3.2领班职责,2负责早晚班工作流程的安排与运作,早班：检查门窗有无损坏，设备是否有遗失、,对早班工作的分配和安排，盘点，备料，检查电源电器,跟踪对所安排工作的完成率。,结合岗位要求，合理分配人员。,吧台运作过程中确保产品质量。眼观六路，耳听八方。,及时留意场外服务员的工作状况。确保车辆停放整齐。,3.2领班职责2负责早晚班工作流程的安排与运作,6,3.3领班职责,3负责吧台本部门质量记录清单的填写,及时、客观、真实填写ISO表单。,能够从表单到现场、现场到表单进行审核,。,ISO9000的精髓是：,该说的要说到，说到的要做到，做到的要见到。,“该说的要说到”，其含义是：要求员工做到的一定要形成制度、指令，一切按照规范的要求来运作。,“说到的要做到”，其含义是：凡是形成的规范、制度，一定要不折不扣地执行。,“做到的要见到”，其含义是：执行结果一定要留下记录，“没有记录就没有发生”。,3.3领班职责3负责吧台本部门质量记录清单的填写ISO9,7,4负责对外场人员的辅导与培训,对实际工作外场人员的询问及时给予答复。,对吧台产品的成分，特色，简写，功效，操作技巧对外场进行培训。,3.4领班职责,4负责对外场人员的辅导与培训对实际工作外场人员的询问及时,8,3.5领班职责,5对人员进行监督和考核,十字用语:监督、考核、分配、协调、配合,工作中对人员的操作细节严格要求。,授权不等于弃权，授权不授责。放开双手，睁开双眼。,定期对公司的企业文化，技能的考核，每天安排时间抽查学员的笔记。关注员工的学习进度。,多从生活和实践工作过程中去观察了解。,站在双赢的角度去沟通。真正起到桥梁的作用。做好上传下达。,3.5领班职责5对人员进行监督和考核,9,教练,我们不用同一种的态度去对待所有人，但一定要保证对待每个人要公平。不要把自己的观点强加于别人,亲人,爱就是在别人的需要上看到自己的责任，帮助是无私的。施比受更有福,。,朋友,学会换位思考，站在他人的立场上考虑问题。懂得理解包容，关怀。,4、领班角色:,教练我们不用同一种的态度去对待所有人，但一定要保证对待每个人,10,5、资格、素质、能力要求,资格,6-8个月的吧台工作经验，技能过硬，责任心强，用心度、反思能力、自律性良好；乐于传承，好学,素质,七分做人，三分做事。懂得榜样的力量。身教胜于言教。以能以德服人。维护山堤形象。言行举止大方得体。工作生活中严格遵守公司规章制度。起到模范带头作用。良好的自我要求,。,能力,技能过硬，良好的语言表达，良好的沟通技巧。带不出干部的干部不是好干部。具有良好的反思和总结能力。,5、资格、素质、能力要求 资格6-8个月的吧台工作经验，,11,6、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班,班前例会,吧台运转过程中,班后例会,晚班,多鼓励少指责,把握好不同时间段的工作重点。,以总结为主，针对班上出现的问题进行分析，并提出相关改进措施,做好收尾工作（关闭电源，器具的清洗消毒，门窗是否关闭）,6、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班班前例会吧台运转过程,12,7、领班日常工作一,确保产品质量。,原材料的验收,确保吧台的正常运转,学员的培训,内部的沟通,部门间的沟通以及配合,突发事件的处理,转班会议的主持召开,7、领班日常工作一确保产品质量。,13,8.,优秀领班的品质要求,1、主动报告你的工作进度。,2、对上司的询问，有问必答，而且清楚。,3、充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。,4、接受批评，不犯二次过错。,5、不忙的时候，主动帮助他人。,6、毫无怨言地接受任务。,7、对自己的业务，主动提出改善计划。,8.优秀领班的品质要求1、主动报告你的工作进度。,14,反馈与紧盯,上 司,下 属,汇报：甲 乙,反馈：甲 乙,即时,反馈,随时,紧盯,汇总说明,报告结果,要求事项,反馈与紧盯上 司即时随时汇总说明报告结果要求事项,15,9、领班注意事项,熟练掌握早、晚班工作流程；,懂得因材施教；,熟练操作吧台产品的制作；,懂得协调分配、发现问题和处理问题；,如何开好例会；,报单；,配合好吧台长的工作,在一个店中，领班起于一种中心位置，他向上应起到一种配合、协调、服从领导的工作，向下起到监督、指导、考核的作用。,店长吧台长领班师傅学员,9、领班注意事项熟练掌握早、晚班工作流程；,16,10.做好一个师傅,1、为师-传道、授业、解惑。,2、了解学员的心理，因材施教。师傅,要学会换位思考。,3、教人的观念。要求、强制引导、帮助,4、懂得在带人和教人的过程中去积累经验。,师傅学习领班之间的差别,5、注意教人的方法和技巧。语言技巧，,沟通能力。,方式课堂，吧台实际操作，生活上引导学员,10.做好一个师傅1、为师-传道、授业、解惑。,17,11.门店安全,防火,：,1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。,2.消防通道不可乱堆杂物，保证通畅。,3.日常加强消防知识培训及现场模拟训练，增强安全意识。,防盗,：1.门窗晚班下班时切记关紧锁好，反复检查，确认无误后方可离 开。,2.门店报警系统必须保证运作良好，确保人人操作熟练。,宿舍,：1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。,2.宿舍内禁止吸烟，更不可出现明火操作。,3.宿舍禁止带及留宿非公司人员。,4.员工统一住宿目的是为确保安全性，加之大部分为外地员工，社会环 境不熟；作为干部应于工作、生活中多给与引导、帮助，将公司的精神理念落实到员工身上！,个人安全,：,1.安全用电，不可带电作业、湿手调灯等。,2.禁止进行无安全保护的高空作业。,3.外出路况不熟，注意行车、行路安全。,4.朋友多了路好走，但注意社会的复杂性。,11.门店安全防火：1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、,18,合格干部的要求,1、以公司三大理念和四大精神为基础；,2、应具有一定的组织能力，协调能力，执行能力；善于发现问题，有较强的沟通能力。,3、良好的人际关系，严肃的工作态度；,4、以身作则，以能、以德服人；,5、平等待人、关心员工、以心带心，对员工做到公平、公正；,6、保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常反思自己；,7、干部与干部之间注意沟通、交流；,8、对于上级指示及指导，得以重视，经常反映问题，汇报工作，提高报备意识,合格干部的要求1、以公司三大理念和四大精神为基础；,19,部门的配合,1.外场,前场/后场,2.厨部,前场/后场,3.后勤,前场/后场,4.吧台,内部/早.晚班,要领:,后场服从前场,为了更好的配合别人的工作，我尊重别人，但我不在乎别人是否尊重我！精诚所致，金石为开！,换位思考,相互包容,相互支持,只所以有我,就是来配合别人的,做一个永远的支持者,部门的配合1.外场前场/后场,20,你奖励什么,就会得到什么,配合问题-我们的对话。,一、我配合你,二、当发生错误了，我永远做第一个转身的人。,你奖励什么,就会得到什么配合问题-我们的对话。,21,管理者应有的基本概念,一用心度在工作中善于观察，发现问题.,二自律性学会自我要求，自我控制，提高报备意识.,三反思能力有一种预见性，预知性，能举一反三.,_,多与员工沟通.,对员工多鼓励，少批评，少处罚，因人而定.,上可请下，下不可请上.,了解工作是生活的一部分，学会分辨善恶好坏.,静坐多思己过，闲谈莫论人非.,培训要以老老实实做人，踏踏实实做事，诚诚恳恳待人为原则.,管理者应有的基本概念一用心度在工作中善于观察，发现问,22,四种心态,1学习的心态,态度决定一切,谦卑的心态(低头),基本动作(重复练习),学而知之者(很难成功),学而应用者,才是高手.,四种心态1学习的心态,23,四种心态,2.平常心,3.乐观心态,苏格拉底(老婆叫了3次,一盆水泼了过来),炉子上的热水壶,看到别人比自己差的时候很开心.,四种心态2.平常心,24,4.付出的心态,如果我不能,我就一定要,没有私底下的表现,不可能有成功的表现,不好的习惯要去掉,4.付出的心态,25,人生三把锁,1.挑剔之锁,1+5=6,2+4=6,3+3=6,7-1=6,8-2=6,“人”一般都会比较关注最差的,错误的!,是不是有很多法啊,人生三把锁是不是有很多法啊,26,2.烦恼之锁,发生这件事对我有什么好处.,事物都有两面性.,感恩的心.,2.烦恼之锁,27,3.知道之锁,不要什么都知道!,如何解决并享受过程,3.知道之锁,28,