老年人膳食调理课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,老年人膳食调理,中国老年人膳食指南,人体衰老是不可逆转的开展过程。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险增加。合理饮食是身体健康的物质根底，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生理特点和营养要求，在一般人群膳食指南十条的根底上补充四条内容。,随着人们生活水平提高，我国居民主食的摄入减少，食物加,工越来越精细，粗粮摄入减少，油脂及能量摄入过高，导致,B族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给缺乏、慢性病发,病率增加。粗粮含丰富B族维生素，膳食纤维、钾、钙、植,物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减,退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年,人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾,病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，事物的,烹制宜松软易消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防,慢性病。,一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收,1,、老年人吃粗粮有什么好处,1粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质,B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、,泛酸等，在体内主要以辅酶的形式参与三大,营养的代谢，使这些营养为机体提供能量，,还有增进食欲与消化功能，维护神经系统功,能等作用。B族维生素主要集中在谷粒的外,层。比较而言，粗粮的加工一般不追求精,细，所以B族维生素含量比较高。此外粗粮,中的钾、钙及植物化学的含量也比较丰富。,2粗粮中膳食纤维含量高,膳食纤维进入胃肠道，能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，大便变软边松，促进肠道蠕动，起到润便、防治便秘的作用；同时缩短粪便通过肠道的时间，使酚、氨及细菌等在肠道内停留的时间缩短。另外，粗粮中膳食纤维多，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。,3调节血糖,粗粮或全谷类食物餐后血糖的变化小于精制的米面，血糖指数较低，可延缓糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制.世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。,(4),防治心血管疾病,粗粮中含丰富的可溶膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平,.,同时富含植物化学物如木酚素,芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用,可降低发生心血管疾病的危险性,.,2,、老年人一天要吃多少粗粮,老年人容易发生便秘,糖脂代谢异常,患心脑血管疾病的危险性增加,适当多吃粗,粮有利于健康.研究说明,每天食用85g或以上的全谷类食物可帮助控制体重,减少假设干慢性疾病的发病风险.因此建议老年人每天最好吃到100g粗粮或全谷类食物.,全谷是指小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食局部。如小麦、高粱、燕麦、大米等，都可以是全谷类食物。,全谷或称种子中含有3个局部：麸皮、胚乳和胚芽。,麸皮构成谷粒的外层，含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维。,胚乳位于谷粒的内部，蕴含谷粒大局部的蛋白质和碳水化合物，少量的维生素和矿物质，小麦面粉便是研磨胚乳而得。,胚芽虽小但很重要，胚芽发芽即长出新的植物，胚芽中B族维生素、微量矿物质、植物油和一些蛋白质,3,、怎样使老年人的食物松软而易消化,在适合老年人咀嚼功能前提下,要兼顾食物的色香味形.要注意烹调的方法,以蒸煮炖炒为主,防止油腻腌制煎炸烤的食物.,宜选用的食物:柔软的米面及其制品,如面包馒头麦片花卷稠粥面条混沌;细软的蔬菜水果豆制品鸡蛋牛奶等;适量的鱼虾瘦肉禽类.,制作常见老年人饮食,一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。,1普通饮食,适应范围：消化功能正常，病情轻，无发热，无 需特殊饮食的老年人。,饮食原那么：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味俱全，把戏繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。,食物形式：一般常用食物均可采用，但油煎、强烈调味品应限制。,2软食,适应范围：咀嚼能力稍差或正常，但胃肠功能差，轻度发热，消化不良或胃肠道手术恢复期的老人。,饮食原那么：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、酥，易于消化。忌食粗纤维食物。,食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。如面条、烂饭(肉类和菜类必须要切碎煮烂)。,3半流食,适应范围：不能咀嚼，吞咽大块食物，体虚及消化能力差的老年人，发热病人或病情较重者。,饮食原那么：食物细软易消化呈半流装，营养均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。,食物形式：粥、馄饨、稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、豆腐脑、碎肉末、菜泥。,4流食食物,适应范围：发现高热，急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期，昏迷等病症的老年人。,饮食原那么：易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日5-6次，此饮食所含热量及营养缺乏，故不宜长期使用。,食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、果汁、菜汤及各种乳类。,健康长寿的十二,点,策略,蔬菜多一点：,多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，每天都应吃不少于,250,克的蔬菜。,菜要淡一点：,盐吃多了会加重心、肾负担，一日食盐量应控制在,6,克以下，同时要少吃酱肉和其他咸食。,品种杂一点：,要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于,10,样。,饭菜香一点：,老年人的味觉减退，食欲较差，所以应适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，尽量做得香一些。,饭菜烂一点：,食物应做得烂一些、细一些、软一些，以利消化；粗粮细做，便于消化和吸收。,饮食热一点：,中老年人饮食应稍热一些，在严冬更应注意，但也不宜过热。,饭要稀一点：,把饭做成粥，最利于老人食用，不仅有益消化，而且能补充老年人必需的水分。,吃得慢一点：,细嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得更香，易产生饱胀感，防止吃得过多。,早餐好一点：,早餐应占全天总热量的30%-40%，质量及营养价值要高一些、精一些，便于提供充足的能量。,晚餐早一点：,“饱食即卧，乃生百病，所以晚餐不仅要少吃点，而且要早点吃。饭后宜稍活动，以利于促进饮食消化。,数量少一点：,进食量比年轻时减少10%-15%左右，但不能超过20%。,质量好一点：,应满足优质蛋白质的供给。优质蛋白质是指鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆、坚果。,二、,合理安排饮食,提高生活质量,合理安排老年人的饮食,使老人保持健康的进食心态和愉快的摄食过程,.,家庭和社会从各方面保证其饮食质量,进餐环境和进食情绪,使其得到丰富的食物,保证其需要的各种营养摄入充足,以促进老年人身心健康,减少疾病,延缓衰老,提高生活质量,.,1,、与家人一起进餐,其乐融融,人的进餐环境和进食状态十分重要,和家人一起进餐往往比单独进餐具有更多优点.有调查说明,老年人与家人同伴一起进食比单独进餐吃得好,不仅增加对食物的享受和乐趣,还会促进消化液的分泌,增进食欲,促进消化.老年人和家人一起进餐有助于交流感情,了解彼此在生活身体工作方面的状况,使老年人享受家庭乐趣,消除孤独,有助于预防老年人心理性疾病的发生.,2,、老年人营养需要特点,老年人随着年龄的增加,生理功能减退,出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题.由于活动量相应减少,消化功能衰退，导致老年人食欲减退,能量摄入降低,必需营养素摄入也相应减少.,为适应老年人蛋白质合成能力降低蛋白质利用率低的情况,应选用优质蛋白质.,老年人胆汁酸减少,酶活性降低,消化脂肪的功能下降,故摄入的脂肪能量比应以20%为宜,并以植物油为主.,老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,且血糖调节作用减少,易发生高血糖,故不宜多用蔗糖如 .,老年人随年龄增加,骨矿物质不断丧失,骨密度逐渐下降,女性绝经后由于激素水平变化骨质丧失更为严重;另一方面老年人钙吸收能力下降,如果膳食钙的摄入缺乏,就更容易发生骨质疏松和骨折,故应注意钙和维生素D的补充.,锌是老年人维持和调节正常免疫功能所必需,硒可提高机体抗氧化能力,与延缓衰老有关,适量的铬可是胰岛素充分发挥作用,并使低密度脂蛋白水平降低,高密度脂蛋白水平升高,故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物.,维生素缺乏与老年多发病有关。维生素A可减少老人皮肤枯燥和上皮角化；胡萝卜素能去除过氧化物，有预防肺癌，增强免疫功能，延迟白内障的发生，维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，去除脂褐质，降低胆固醇浓度，老年人亦常见B族维生素的缺乏，特别应注意补充叶酸，维生素C对老年人有防止血管硬化的作用。老年人应该食用含各类维生素的食物。,三、,重视预防营养不良和贫血,60岁以上的老年人随着年龄增长，可出现不同程度的老化，包括器官功能减退、根底代谢率降低和体成分改变等，并可能存在不同程度和不同类别的慢性疾病。由于生理，心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而出现营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能导致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。2002年中国居民营养与健康状况调查说明，60岁以上的老年人低体重发生率为17.6%，是45岁59的2倍；贫血患病率为25.6%，也远高于中年人群。因此老年人要重视预防营养不良和贫血。,1.体重缺乏对老年人健康有一系列的负面影响,低体重标准BMI18.5(体重kg/身高(cm)2),负面影响,增加疾病的易感性：体重下降往往伴有体内代谢改变，蛋白质合成减少，出现负氮平衡，抗体合成减少，免疫功能和抵抗力下降，以致于增加对疾病的易感性，急性和慢性传染病的发病时机增多。,骨折率上升：在一定范围内体重与骨密度成正比，故轻体重者容易骨折；而瘦弱者在摔倒时没有脂肪保护，也易致骨折。,损伤及外科伤口愈合缓慢：当机体进行大面积伤口愈合时，需要较多的能量和蛋白质，饮食中往往不能提供其全部营养需要，因此，缺乏组织储藏的瘦弱者，愈合过程缓慢。,易出现精神神经病症：体重缺乏的人可能出现冷淡、易激怒、倦怠、精神抑郁、神经质、不安或失眠的趋势。,某些应激状态者的耐受力低下：应激状态如延续的体力活动、受损伤、环境刺激、饥饿、外科手术等，正常者可增加激素分泌，调动体内代谢以对付应激状态，而消瘦者不能应付应激状态。,对寒冷抵抗力下降：瘦弱者缺少正常量的体内脂肪来防止身体的过量散热，因而易出现畏寒病症。,经不起疾病消耗：发烧或患慢性消耗性疾病时，易变的消瘦，因其缺乏脂肪贮存而只能使组织蛋白质燃烧以提供能量。,2.如何预防老年人的营养不良与体重缺乏,保证充足的食物摄入，提高膳食能量：增加营养丰富、容易消化吸收的食物。选择食物时，更应注意保证奶类，瘦肉，禽类、鱼虾和大豆制品的摄入，按照饮食习惯烹制符合口味的膳食，以保证能量和优质蛋白质的摄入，使体重维持在正常范围。,适当增加进餐次数：老年人由于胃肠道功能减退，一次进食较多，食物不易消化吸收，可少量多餐，每天进食45次，这样既可以保证需要的能量和营养素，又可以使食物得到充分吸收利用。对于已经出现营养不良或低体重的老年人，更应注意逐步增加食量，使消化系统有适应的过程。,适当使用营养素补充剂：局部老年人由于生理功能的下降及疾病等因素不能从膳食中摄取足够的营养素，特 别是维生素和矿物质，可适当使用营养素补充剂。,及时治疗原发病：老年人中支气管炎、肺气肿、肿瘤、心脑血管疾病、胃肠道疾病等发病率增加，这些疾病容易导致营养不良，因此积极治疗原发病是改善营养状况的重要措施。,定期称量体重，监测营养不良 体重减轻是老年人营养不良的主要表现，假设体重突然急剧下降可能是一些重大疾病发生的先兆，因此，应当经常称量体重。,3.,贫血对老年人健康有哪些影响,贫血可使老年人免疫力低下，致机体抵抗力减弱，容易发生感染。,贫血可使神经系统和肌肉缺氧，容易出现疲倦乏力、头晕耳鸣、神情冷淡、记忆力减退、抑郁等病症和人知功能受损，体能和工作能