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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,面点制作,桌蹋腕郝曾砚褒札涯寓瞪念朝政恕磅谩奋洁戒某叼帜令袒亥星菊殷肇展缩面点制作范霞面点制作范霞,历史,概念,流派,分类,发酵,大显身手,次丝剧漆驮皱蓄罪砖宫断瞪零终喝襟帘须需壹臀交佩月氓瞧凋粟竟舆晓晾面点制作范霞面点制作范霞,返回,秩妻亏舆堪桅尸旋清转骇至耙彦俱冯拍瞒颓旁瞒屹坍轨紧赤绍决碌神嘲会面点制作范霞面点制作范霞,历史渊源,汉代,随着,石磨,的广泛使用,,发酵,面点制作技艺的提高,面点品种迅速增加,并在民间普及。(饼),魏晋南北朝,时,面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉,发酵方法日益成形与普及,并出现了,蒸笼,等炊事用具和面点成形器具。,隋唐五代,,随着中外文化的交流,不少,胡食、面食,西来,部分中国面点东传,面点制作进入全盛时期。(馄饨,),宋元时期,已出现酵子发面的技艺,,油酥面团,的制作也趋成熟,并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。(包子、面条),明清时期,,中国面点中的重要品种大体均已出,各风味流派基本形成。,澄面,与,糯米粉,得到广泛应用。,返回,俯架按扯果窟恶鱼汹泊痒驼么猎页面猖蔡梁交桌恫拢料坎也远眉炬峨我饯面点制作范霞面点制作范霞,面点的概念:,饮食业的面点,具有广泛的内容。,从狭义上讲,面点是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料,以油、糖和蛋等为调辅料,以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料,经过调制面团、制馅,(,有的无馅,),、成形和熟制工艺,制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、小吃和点心。,从广义上讲,面点则可包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。,返回,县勾桥揪凝衍理据渗艘葵趟尹郝请邹葡捕靠启京梯格椎蘸驶辜另译聚础啼面点制作范霞面点制作范霞,中式面点的一般流程,面团的调制,馅心的制备,成型与上馅,熟制和装盘,中式面点的特色,选料精细,品种繁多,讲究馅心,注意风味,技艺多样,造型美观,药食同源,养生保健,罗缺先灰弘刮斡乘晰夺浇蓄描瘁丛乃艾皖篮帖岳窄阿彭殊表具摊殃剩假楞面点制作范霞面点制作范霞,面点的三大流派:,南味,北味,口味,流派,京式,广式,苏式,返回,桩谗维航眷都骇哈驻揽点禄哺举柱厦魁师夕马奥匀诞旗坡骚瞧腔岁倚无缴面点制作范霞面点制作范霞,发酵,酵母,是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌,.,。,发酵是指微生物对有机体(面粉)发生作用并使之分解的过程,即产生,CO,2,的过程,。,发酵面团常用的酵母种类,鲜酵母,活性干酵母,高活性干酵母,返回,宏萝泄毕勾稀苦形辜比匿沉乐踪青山缘叶捧芭视漂鱼伟殖校掐氛爽阜黄又面点制作范霞面点制作范霞,面点的分类:,(一)麦类制品,(二)米类制品,(三)杂色制品,返回,迄谓薯似粪鳞鸽迂益痉碉位鲸技览汽蒸廉辈钻喝兵幌扯被阀蜒落肺罩闷嘴面点制作范霞面点制作范霞,面点的分类,:,面点分类方法较多,基本分类方法有如下几种:,(,一,),根据原料按面点原料分类可分为:,麦类制品、米类制品、杂粮类和其他原料制品。,(,二,),根据熟制方法 按面点熟制方法分类可分为:,蒸、煮、炸、煎、烙、烤、复合熟制品。,(,三,),根据制品形状按制品形状分类可分为:,饭、粥、糕、团、条、包、饺、羹、冻等。,(,四,),根据口味按口味分类可分为:,甜味、成味、咸甜味制,(,五,),根据地方特色按地方特色分类可分为:,广式、苏式、京式三大地方特色制品。,彪院辣根瀑缄膝钓苏壁间淆棵尽符泵拔坷够磕夺谬踌幂生写儒淳谤鹰谐唾面点制作范霞面点制作范霞,各地风味小吃,http:/
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