真功夫提高员工效率案例

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,真功夫提高员工效率案例,1,简介,真功夫是中国中式快餐的领先品牌,从,1994,年创办人蔡达标先生在东莞长安开设第一家餐厅至今,在全国已拥有,360,家直营店,真功夫“营养还是蒸的好”的口号已经深入华南地区市民的心,成为人们熟知的中式快餐品牌之一;,2,2009年是一个困难与机遇并存的时期,金融危机的到来与经营成本的不断上涨,令很多企业都面临着巨大的压力,真功夫也不例外;其中,人力成本不断上升给真功夫餐厅的经营成本带来了巨大的挑战;提高人员效率、合理管理餐厅的人力成本是真功夫在2008年末提出的一个重要战略目标。,3,关键数据,2008,年,人工成本占总营业额的,14.86,%,,,TCPMH,为,2.94,2009,年,人工成本占总营业额的,13.77%,,对比,08,年提升,7%,,,TCPMH,为,3.55,,对比,08,年提升了,20%,注:,TCPMH,是衡量员工效率的一个指标,意为员工每小时服务顾客的个数;,4,真功夫是如何做到的?他的秘诀在哪里?,5,两个重要的策略,策略一:提升员工工作效率,策略二:提升餐厅的管理效率,6,策略一:提升员工工作效率,一、制定明确的“,TCPMH”,目标,二、优化排班系统,三、优化值班管理系统,五、优化训练系统,四、优化人事实务系统,7,提升员工工作效率,一、制定明确的“,TCPMH”,目标,在,2008,年末,真功夫明确制定了,2009,年,TCPMH,目标:,3.5,8,1,、引入“可变工时”概念;,可变工时:即随营业额变化而变化的工时,制订合理的,可变工时指引表,2,、引入了“固定工时”概念;,固定工时:即不随营业额变化而变化的工时,制定合理的,固定工时指引表,3,、制定了有效的员工排班十步骤,统一了员工排班标准,有力地保障了结果的达成。,二、优化排班系统,9,三、优化值班管理系统,值班管理是良好管理楼面工时的一个重要的手段,,1,、在实际值班的过程中,值班经理要根据当日营业额趋势,合理调整预先排,定好的班表和楼面员工的岗位,确保营运畅顺,2,、制定了员工工时岗位安排指南,坚持以下要点:,-,最恰当的人员放在最恰当的岗位。,-,高峰期坚守岗位。,-,重点跟进易出瓶颈的岗位。,开发,值班管理工具,,制定,TCPMH,目标,-,执行,-,追踪结果,有效地安排完成工作;,10,四、优化员工训练系统,编制了,功夫手册,、,功夫秘籍,等手册,-,提升了员工标准化操作,-,提升训练员工的时间和效率,11,五、优化人事实务系统,1,、提升员工满意度、做好员工保留,提升员工满意度、做好员工保留是提升员工效率的一个重要因素。,真功夫开展了以下活动:,-,员工第一届“全国员工精英大赛”,提升员工的工作标准,激发员工的热情、发掘有潜力的员工,-,推行“荣誉家园”制度,及时认同鼓励表现好的员工、加强管理组与员工之间的感情交流,使员工有家的感觉;,12,2,、规划员工发展之路,真功夫一直坚持“我们重视您,您的发展和您的贡献”的宗旨,2009,年真功夫重新规划了“迈向成功之路”的人才发展途径,服务员,训练员,行政助理,见习经理,组长,姐姐,推广代表,功夫哥哥,功夫教练,二副经理,一副经理,餐厅经理,见习姐姐,13,策略二:提升餐厅的管理效率,一、合理配备餐厅的管理组人员,二、提高管理组能力,三、提升管理人员士气和主人翁精神,四、绩效考核制定的建立,14,策略二:提升餐厅的管理效率,一、合理配备餐厅的管理组人员,餐厅管理组的合理配备是餐厅营运管理的重要因素。,过少,对餐厅的营运构成瓶颈,,过多,则管理效率很低;,根据各分店营业额不同,把所有餐厅划分为,6,个等级,规范合理的管理人员人数,合理配备了各分店的管理组人数,15,-,编制了经理的学习资料,根据经理应具备的能力编写了:,见习经理发展手册、二副发展手册、一副发展手册、餐厅经理发展手册,-,根据餐厅营运系统,编写了功夫业务管理手册;,二、提高管理组能力,-,调整并开发了基础值班管理课程、高级值班管理课程、中级管理课程、高级管理课程、全面管理课程,-,建立明确的鉴定机制,包括值班管理测评、系统管理,测评、餐厅经理测评等;,16,三、提升管理人员士气和主人翁精神,提升管理人员的士气和主人翁精神,是管理人员效率提升的一个重要影响因素;,-,分别在五个市场举办了别开生面的副经理年会、,-,在美丽的杭州举办了餐厅经理年会等大型的活动,-,每月度举行推广活动奖励计划,建立有效的绩效考核制度,明确管理人员的年度月度目标,,不但提升管理人员的士气,同时也使管理人员建立了主人翁精神。,四、绩效考核制定的建立,17,提高员工工作效率!,提高餐厅的管理效率!,最重要的还有真功夫人强大的执行力和“功夫不负有心人”的功夫哲学!,18,19,
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