营养与健康【健康教育科】--课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养与健康,营养与健康,2024/11/16,2,健康是人生的第一财富,阿拉伯谚语：,有了健康就有希望，,有了希望就有一切,。,2024/11/16,2,课件,2023/8/32健康是人生的第一财富阿拉伯谚语：有了健康,2024/11/16,3,健康自测、做自己的医生,怎样才能健康长寿呢？为什么我们生活水平提高了，慢性病反而增加了呢？世界卫生组织（,WHO,）有这样的判断，,人的健康和长寿,15%,取决于遗传，,60%,取决于生活方式。,健康长寿的决定因素,15%,8%,7%,60%,10%,社会因素,遗传因素,医疗条件,气候因素,自身因素,2024/11/16,3,课件,2023/8/33健康自测、做自己的医生健康长寿的决定因素1,2024/11/16,4,健康的生活行为方式,合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡,4,1,2,3,健康四大基石,2024/11/16,4,课件,2023/8/34健康的生活行为方式合理膳食 适量运动,2024/11/16,5,营养学基础,营养,：,“,营,”,的含义是谋求，,“,养,”,的含义是养生，营养就是谋求养生。,营养素,：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入一些需要的物质。,营养学：,是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。,营养与健康的关系,1,、营养素的功能：营养素主要指碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素五类。其功能指提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的是蛋白质、矿物质、维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素、矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境稳态。,2,、营养是维持健康的基础,3,、营养对人群健康的影响,2024/11/16,5,课件,2023/8/35营养学基础2023/8/35课件,2024/11/16,6,营养学基础,人体生命活动所必需的营养素有五大类，即：,碳水化合、脂类、蛋白质、矿物质、维生素；,蛋白质、脂类、碳水化合物这三种被称为,宏量营养素,；矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为,微量营养素,。,根据人体内的,60,种元素的含量不同，可分为常量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的,0.01%,以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为常量元素；凡是占人体总重量的,0.01,以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。,它们既具有各自的生理功能，在代谢过程中又密切联系，共同参与和调节生命活动。营养素是构成食物的基本单位，没有任何一种食物可以包含所有的营养素。食物是合理营养的物质基础。世界各地的食物资源不同，每个国家与民族的饮食构成也不同，但人类对营养素的需要是相同的。,2024/11/16,6,课件,2023/8/36营养学基础 人体生命活动,2024/11/16,7,营养学基础,为了指导人群安全摄入各种营养素，避免营养不良或营养过多产生的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适合各类人群的,膳食营养素参考摄入量,（,dietary recommended intakes DRIs,）不同种族、不同生存环境的人群,DRIs,也不尽相同。中国营养学会于,2000,年出版了,中国居民膳食营养素参考摄入量,Chinese DRIs,。最新的,2013,版已有。,DRIs,共包括,4,项内容：,平均需要量,EAR,，,推荐摄入量,RNI,，适宜摄入量,AI,，可耐受最高摄入量,UI,。,2024/11/16,7,课件,2023/8/37营养学基础为了指导人群安全摄入各种营养素，,2024/11/16,8,营养学基础,一、,蛋白质,（,protein,）,是由氨基酸构成的高分子含氮化合物，蛋白质是生命的物质基础,，,是构成一切细胞和组织结构的重要成分。,生理功能,：,1,、供给生长、更新和修补组织的材料。,2,、参与构成酶、激素、部分维生素,3,、供给能量,4,、增强免疫功能,5,、维护神经系统的正常功能,6,、遗传信息的控制,7,、维持毛细血管的正常渗透压,8,、运输功能,9,、维持血液的酸碱平衡,10,、参与凝血过程,2024/11/16,8,课件,2023/8/38营养学基础一、蛋白质（protein）20,2024/11/16,9,营养学基础,二、蛋白质的消化、吸收和代谢,1,、消化吸收 蛋白质在胃蛋白酶等消化酶作用下，分解为肽类，进入小肠后，在胰蛋白酶等消化酶作用下分解为氨基酸和部分,2,肽、,3,肽，被小肠粘膜细胞吸收，在肠肽酶作用下最终分解为氨基酸单体，经肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内重新合成蛋白质，另一部分随血液循环进入各个组织器官，合成各种特异性的组织蛋白。而在消化道内，蛋白质不能被完全消化吸收。未被消化的蛋白质以及部分消化的示胨在大肠内细菌的作用下腐败，产生胺、酚及吲哚等有毒物质，大部分随粪便排出，少量被粘膜吸收，随血液循环进入肝脏，进行生理解毒后随尿排出。,2,、血液中氨基酸的,来源,为食物分解；组织蛋白分解；碳水化合物及脂肪转变；,去路,为合成组织蛋白；变成酶、激素、抗体、肌酸等含氮物质；转变为碳水化合物和脂肪；氧化成二氧化碳、水、尿素，并产生能量。正常情况下氨基酸进入血液与输出速度相等。正常人血液中氨基酸含量相当恒定。,3,、氨基酸代谢 氨基酸脱氨后生成胺，大部分合成尿素；,4,、氮平衡,三、氨基酸和必需氨基酸,氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体的氨基酸约有,20,种，其中,8,种在体内不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取，这类称为必需氨基酸，机体自身可以合成且能满足需要的称非必需氨基酸。,2024/11/16,9,课件,2023/8/39营养学基础二、蛋白质的消化、吸收和代谢,2024/11/16,10,营养学基础,四、食物蛋白质营养学评价,蛋白质的含量,蛋白质的消化率,蛋白质的利用率,五、蛋白质的缺乏与过量,缺乏,：,1,、膳食中蛋白质和能量供给不足；,2,、消化吸收不良；,3,、体内蛋白质合成障碍，如肝硬化、肝癌、肝炎等疾病肝脏合成蛋白质能力降低，出现负氮平衡及低蛋白血症；,4,、损失过多，如慢性肾炎，大出血、大面积烧（烫）伤等均可造成蛋白质严重丢失。,5,、分解过多 如传染病、创伤或手术、晚期结核、恶性肿瘤、甲状腺功能亢进等疾病都能加速组织蛋白质的分解、破坏造成负氮平衡。蛋白质缺乏临床表现就是消瘦型和水肿型。治疗原则：全面加强营养，供给足够的能量和优质蛋白质。,过量,；尤其是动物蛋白质摄入过多，对人同样有害，可加重肾脏负荷，可造成含硫氨基酸摄入过多，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松症。,2024/11/16,10,课件,2023/8/310营养学基础四、食物蛋白质营养学评价202,2024/11/16,11,营养学基础,二、,脂类,是脂肪和类脂的总称。占人体重量的,13%,。脂肪指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。,生理功能,:1,、构成人体组织,2,、供给人体热能并储存热能,3,、提供必须脂肪酸,4,、促进脂溶性维生素的吸收,5,、促进食欲及增加饱腹感,膳食来源：烹饪油、食物含有的脂类，动植物食物来源及坚果类。,2024/11/16,11,课件,2023/8/311营养学基础二、脂类是脂肪和类脂的总称。占,2024/11/16,12,营养学基础,三、碳水化合物,也称糖类。是人体主要的能源物质，人体所需的能量,50%70%,由碳水化合物供给。,生理功能,：,1,、提供热能，中枢神经系统只能依靠碳水化合物提供能量。,2,、构成机体组织,3,、供给膳食纤维,4,、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。,膳食来源,：植物性食物，如谷类、薯类、豆类根茎类蔬菜、含淀粉多的坚果。,2024/11/16,12,课件,2023/8/312营养学基础三、碳水化合物 也称糖类。是,