厨房安全课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,2020/3/26,#,厨房安全培训,ACCL-EHS,厨房安全培训ACCL-EHS,前言,不安全环境,意外发生,不安全工作行为,作为第一线工作者，应该：,减少个人疏忽,培养个人工作的安全行为,前言不安全环境,内容提要,关键工作安全行为,消防安全,意外伤害的预防,体力处理安全操作,内容提要 关键工作安全行为,导致人为错误的四个精神状态,人为错误,赶忙,没有注意,自满,进入火位,疲倦,失去平衡,迷惘,心不在焉,导致人为错误的四个精神状态人为错误赶忙自满疲倦迷惘,关键工作安全行为,低风险,高风险,人为错误,关键工作安全行为低风险高风险人为错误,培养个人工作安全行为,要让高风险转变为低风险，必须培养个人工作安全行为：,注视,平衡,远离火线,专注,返回,培养个人工作安全行为要让高风险转变为低风险，必须培养个人工,厨房火灾事故,2004,年,9,月,19,日,15,：,15,工厂的餐厅厨房发生火灾事故。北侧两个正在蒸饭的蒸柜后侧忽然起火，火势迅速蔓延至蒸柜的顶端直到抽风口。因抽风口的油渍很厚，火势较为猛烈。此次事故除了天面的排风口的遮雨棚须重新更换外，没有造成其他的财产损失和人员伤亡。此次火灾从,15,：,15,起火，到,15,：,35,被完全扑灭。火灾的持续时间约为,20,分钟。,原因分析：,（一）火炉的透风口没有装到厨房外，但炉火旺时，有火苗上串至抽风口。,（二）北侧墙角的两个蒸柜过高，顶住抽风口难于清洁而导致易燃的油渍大量堆积在抽风口。油渍遇到明火则迅速燃烧。,厨房火灾事故2004年9月19日15：15工厂的餐厅厨房发生,消防安全,火灾应该说是厨房最易遇到且伤害最大的灾难之一。,杜绝火在厨房产生的三个条件：,火源,氧气,可燃物质,消防安全火灾应该说是厨房最易遇到且伤害最大的灾难之一。,火灾的预防,厨房内煤气管道及各种灶具附近,不要堆放,易燃物品。,使用煤气要,随时检查,煤气阀门或管道有无漏气。,火灾的预防 厨房内煤气管道及各种灶具附近不要堆放易燃物品。,火灾的预防,在烹调操作时，锅内的介质（水、油）,不要装太满，,温度不要过高，严防因温度过高或油溢、水溢而引起的燃戒熄灭火的事件，这都能诱发各种伤害。,炉灶，烟罩要,定期清理油垢,，防止油垢过多被点燃而引起火灾。,火灾的预防 在烹调操作时，锅内的介质（水、油）不要装太满，,火灾的预防,任何使用火源的工作人员，,不能离开炉灶岗位，,防止无人看守，烧干原料而引发火灾。,搞卫生时,防止,违章操作,将水浇洒在电器设备上,，预防漏电、短路事故发生。,如清洗搅肉机：用水冲洗时注意不要将水进,入搅肉机的电路系统，清洗后要用干抹布擦,干零件的水分安装好。,火灾的预防 任何使用火源的工作人员，不能离开炉灶岗位，防止,火灾的疏散,大火：逃生，报告主管,拨打,119,或,999,或,112,报警,返回,发生火灾怎么办？,小火：灭火器扑灭。,火灾的疏散返回发生火灾怎么办？小火：灭火器扑灭。,意外伤害的预防,厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、电击伤等原因造成的，因此，必须了解各种安全事故发生的原因和预防方法，才能加强管理。,意外伤害的预防厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、电击伤等,预防摔伤,地面不平或有坡度,地面上有汤汁和食物,保持地面平整，有需要,的铺上防滑垫,及时清理,工作区域的各个通道及入口处有障碍物,及时清走,借助纸箱爬高,必须借助专用梯架,原因,措施,预防摔伤地面不平或有坡度 保持地面平整,预防烫伤,烫伤在厨房操作中是经常遇到的。,由于操作人员的粗心大意，会碰触到：,高温蒸汽,滚烫的炉灶,沸腾的水,滚热的油,不冒热气的汤,预防烫伤烫伤在厨房操作中是经常遇到的。,预防烫伤,使用蒸汽柜、烤箱时：先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用抹布去拿取菜肴。,经常检查蒸汽管道和阀门，防止蒸汽泄露出现伤人事故。,高温蒸汽,预防烫伤高温蒸汽,预防烫伤,油炸：要将原料的水分沥干，防止水分四溅，作遮挡物，挡住四溅的油分。操作者下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下去，而不要扔原料，溅起的油花会烫到自己。,烧水或加热油不要加得太满，防止移动时，热水或热油溢洒出来。,滚油和热水,预防烫伤滚油和热水,预防烫伤,亨调时：各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。,滚烫的炉灶,预防烫伤,预防烫伤,长袖衣服,安全鞋或水鞋,隔热手套,个人防护,预防烫伤个人防护,预防割伤,不正确使用刀具,碰到尖锐器物,机械设备的不安全操作,成因,不正确使用刀具,碰到尖锐器物,机械设备的不安全操作,预防割伤成因,厨房切伤事故,2007,年,8,月,16,日上午十点，一员工在斩凤爪时由于斩第一刀时没斩断，斩第,2,刀时刀向一边歪去，斩到左手食指上，后到开发区医院缝针和打破伤风针。,原因分析：,该员工不懂得斩凤爪的方法，缺少培训。,厨房切伤事故2007年8月16日上午十点，一员工在斩凤爪时由,正确使用刀具,刀具磨好了吗？,用刀时要提醒自己：,刀口有保持向外吗？,用刀时有集中精神吗？,正确使用刀具刀具磨好了吗？用刀时要提醒自己：刀口有保持向外,正确使用刀具,刀具暂时不使用时,应放在刀架上,不要使刀具的尖和刃部突出,暴露在外,以防止刀具被碰落而伤人或者有人不慎触碰而受伤。,正确使用刀具 刀具暂时不使用时,应放在刀架上,不要使刀具的,正确使用刀具磨刀,磨刀的方法：,右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面,方法,1,方法,2,正确使用刀具磨刀磨刀的方法：方法1方法2,正确使用刀具刀的种类,可用于斩鸡、斩排骨,用于切肉片、切菜,削刀，用于削瓜皮,用于斩比较硬的物料，例如骨筒,正确使用刀具刀的种类可用于斩鸡、斩排骨用于切肉片、切菜削刀,正确使用刀具斩凤爪,斩凤爪应分,两步,：,（）首先向要斩的部位轻轻切一下；,（）然后右手拿刀，左手压着刀背向下斩，此时双手都不在砧板上。,切忌一次性大力斩凤爪！否则刀容易打滑，发生切伤手事故。,正确使用刀具斩凤爪斩凤爪应分两步：切忌一次性大力斩凤爪！否,正确使用刀具切萝卜,先把整条萝卜的一边切去，使萝卜可以,“,站立,”,在砧板上，以防切时萝卜滚动发生切伤意外。,注意！,正确使用刀具切萝卜先把整条萝卜的一边切去，使萝卜可以“站立,正确使用刀具斩排骨,（）先把软骨斩去；,（）把肋骨部分斩成条形；,（）把条形肋骨斩成块状。,操作过程中应始终把排骨的突起端朝上平放,在砧板上。,正确使用刀具斩排骨（）先把软骨斩去；,防止碰到尖锐器具,清洗刀具时带上,抹布,，切不可将刀具与其他原料放在一起清洗，清洁刀口时，要使用抹布去擦拭。,开过盖的罐头，要带,抹布,去打开开口，玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸。另外破碎的玻璃器皿，尽量不要用手去处理，以免划伤。,各种金属盛器的边缘一定要是卷边的，如果有的卷边不好，需用,抹布,去端取，切不可空手去端，以免割伤。,防止碰到尖锐器具清洗刀具时带上抹布，切不可将刀具与其他原料放,机械设备的安全操作,机械设备的安全操作,机械设备的安全操作,使用搅肉机、碎肉机、切肉机等机械设备时，应仔细阅读说明书，按规程去操作。切不可直接用手去触摸，防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手。,对机械设备进行清理前，必须 。,关闭电源,机械设备的安全操作使用搅肉机、碎肉机、切肉机等机械设备时，应,预防电击伤,电击伤原因主要是,电器设备老化,电线有破损处,电线接点处理不当,用湿手去触摸电器,预防电击伤电击伤原因主要是,预防电击伤,作为厨房员工，只需要做到：,使用电器前，要保持手的干燥，不要用湿手去操作电器设备。,各种电器设备只需进行简单的开关操作，不要触摸电机及无关的部分。,定期检查电源的插座、开关、电线，一旦有破损，应立即报修。,。,所有电器的安装调试，都必须由专业的电工来操作,返回,预防电击伤作为厨房员工，只需要做到：所有电器的安装调试，都必,体力处理安全操作,假如操作方式不正确，轻者会割伤手脚，重,者会脊椎受到永久性损伤。,搬运应采取正确提举姿势，将物件贴近身体，利用大腿肌肉发力慢慢站起，并保持腰背平直。,体力处理安全操作假如操作方式不正确，轻者会割伤手脚，重,体力处理安全操作,碗碟等易碎器皿应用,胶盆,盛载好才搬运，或可用手推车协助运送。,由,两位同事,合作搬运盛载滚汤的煮食器皿。,较重较大的货物应摆放在,货架较低及近腰部的位置,，并由两位同事合作搬运。,返回,体力处理安全操作碗碟等易碎器皿应用胶盆盛载好才搬运，或可用手,结语,当你感到迷惘、犹豫和不确定的时候，请马上停止手上的工作，咨询资深的同事得到明确的指引，避免意外的发生。,虽然有些动作对于您来说是比较麻烦，但比起意外来说，还是值得的。,结语当你感到迷惘、犹豫和不确定的时候，请马上停止手上的工作，,注视,、,专注,、,平衡,、,远离火线,，培养良好的工作安全行为。,请时刻谨记：,注视、专注、平衡、远离火线，培养良好的工作安全行为。请时刻谨,谢谢大家！,谢谢大家！,读书破万卷，下笔如有神。,唐,杜甫。,11月-24,11月-24,Saturday,November 16,2024,一句良善有益的话，能让听者即使在三冬严寒中也倍感温暖；相反，尖酸刻薄的恶毒语言，伤害别人的感情和自尊心，即使在六月大暑天，也会让人觉得寒冷。,04:57:21,04:57:21,04:57,11/16/2024 4:57:21 AM,安全好烦恼少，全家幸福乐陶陶。,11月-24,04:57:21,04:57,Nov-24,16-Nov-24,只有在人群中间，才能认识自己。,04:57:21,04:57:21,04:57,Saturday,November 16,2024,人们所认识到的是成功者往往经历了更多的失败，只是他们从失败中站起来并继续向前。,11月-24,11月-24,04:57:21,04:57:21,November 16,2024,报效祖国的志向到死都不会变。,2024年11月16日,4:57 上午,11月-24,11月-24,挫折其实就是迈向成功所应缴的学费。,16 十一月 2024,4:57:21 上午,04:57:21,11月-24,任何为失败找借口的人虽然他的心灵上得到了安慰，但是他将永远的拥有失败。,十一月 24,4:57 上午,11月-24,04:57,November 16,2024,不经三思不求教不动笔墨不读书。,2024/11/16 4:57:21,04:57:21,16 November 2024,失败的是事，绝不应是人。,4:57:21 上午,4:57 上午,04:57:21,11月-24,小人对自己的过错必定加以掩饰。,11月-24,11月-24,04:57,04:57:21,04:57:21,Nov-24,只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。,2024/11/16 4:57:21,Saturday,November 16,2024,在顺境中感恩，在逆境中依旧心存喜乐，认真活在当下。,11月-24,2024/11/16 4:57:21,11月-24,谢谢各位！,读书破万卷，下笔如有神。唐杜甫。7月-237月-23Mo,39,