人类重要的营养物质1

菜肴 中式菜肴 人 类 为 了 维 持 生 命 和 健 康 ， 必 须 摄取 食 物 。 食 物 的 成 分 主 要 有 蛋 白 质 、 糖类 、 油 脂 、 维 生 素 、 无 机 盐 和 水 等 六 大类 ， 通 常 称 为 营 养 素 。 瘦肉蛋 白 质 鸡蛋蛋 白 质 鱼蛋 白 质 牛 奶蛋 白 质 蛋 白 质 蛋糕 蛋 白 质 是 构 成 细 胞 的 基 本 物 质 ， 是机 体 生 长 及 修 补 受 损 组 织 的 主 要 原 料 。动 物 肌 肉 、 皮 肤 、 毛 发 、 蹄 、 角 等 的 主要 成 分 都 是 蛋 白 质 ， 许 多 植 物 （ 如 大 豆 、花 生 ） 的 种 子 里 也 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 。 蛋 白 质 食 物 中 的 蛋 白 质 蛋 白 质 是 由 多 种 氨 基 酸 （ 如 丙 氨 酸 、 甘氨 酸 等 ） 构 成 的 极 为 复 杂 的 化 合 物 ， 相 对 分子 质 量 从 几 万 到 几 百 万 。 丙氨酸 它 是 重 要 的 营 养 物 质 ， 成 人 每 天 需 要 摄 取60g 70g， 处 于 生 长 发 育 期 间 的 青 少 年 需 要 量更 大 。 蛋 白 质 在 人 体 中 的 作 用 人 体 通 过 食 物 获 得 的 蛋 白 质 ， 在 胃 肠 道里 与 水 发 生 反 应 ， 生 成 氨 基 酸 。 氨 基 酸 通 过肠 壁 进 入 血 液 循 环 ， 一 部 分 氨 基 酸 被 氧 化 ，生 成 尿 素 、 二 氧 化 碳 和 水 等 排 出 体 外 ， 同 时放 出 热 量 供 人 体 活 动 的 需 要 。 每 克 蛋 白 质 完全 氧 化 约 放 出 18kJ的 能 量 。 另 一 部 分 氨 基 酸再 重 新 组 成 人 体 所 需 要 的 各 种 蛋 白 质 ， 维 持人 体 的 生 长 发 育 和 组 织 更 新 。 机 体 中 的 蛋 白 质 具 有 多 种 功 能 ， 如 血 液中 的 血 红 蛋 白 在 吸 入 氧 气 和 呼 出 二 氧 化 碳 的过 程 中 起 着 载 体 的 作 用 。 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图血 红 蛋 白 O 2 氧 合 血 红 蛋 白 课 堂 练 习 ： 一 女 运 动 员 可 以 在 60s内 跑 完 400m，她 的 最 大 氧 气 吸 入 量 为 4L/min， 而 肌 肉在 工 作 达 到 极 限 时 ， 每 公 斤 体 重 每 分 钟需 要 氧 气 约 0.2L， 如 果 该 女 运 动 员 体 重为 50kg， 她 将 缺 少 多 少 氧 气 ？ 血 红 蛋 白 也 能 与 一 氧 化 碳 结 合 ， 而 且 结 合能 力 很 强 ， 是 氧 气 的 200倍 ， 结 合 了 一 氧 化 碳的 血 红 蛋 白 不 能 再 与 氧 气 结 合 ， 人 就 会 缺 氧 窒息 死 亡 。 这 就 是 煤 气 中 毒 的 原 因 。 香 烟 的 烟 气 中 含 有 几 百 种 有 毒 物 质 ，其 中 就 有 一 氧 化 碳 。 香烟中的有毒物质 酶 酶 是 蛋 白 质 ， 它 们 具 有 蛋 白 质 的 特 性 ，如 温 度 稍 高 或 遇 强 酸 、 强 碱 、 重 金 属 盐 类 时变 性 等 。 酶 也 有 它 们 自 己 的 特 性 ， 酶 是 生 物催 化 剂 ， 催 化 许 多 有 机 化 学 反 应 和 生 物 体 中复 杂 的 反 应 ， 如 氧 化 还 原 、 水 解 等 。 酶 脱 离生 物 机 体 后 仍 具 有 活 性 。 前 面 所 讲 到 的 淀 粉和 纤 维 素 在 微 生 物 作 用 下 发 酵 变 为 葡 萄 糖 ，葡 萄 糖 在 微 生 物 作 用 下 发 酵 变 为 酒 精 ， 都 有微 生 物 产 生 的 各 种 酶 的 作 用 。 在 人 和 动 植 物 的 生 理 活 动 中 ，酶 起 着 重 要 的 作 用 ， 如 含 有 淀 粉和 食 物 常 常 为 人 们 的 唾 液 和 胰 液中 含 有 的 淀 粉 酶 所 水 解 。 酶 有 些 物 质 如 甲 醛 等 会 和 蛋 白 质 发 生 反应 ， 破 坏 蛋 白 质 的 结 构 ， 使 其 变 质 。 因 此 ，可 用 甲 醛 水 溶 液 （ 福 尔 马 林 ） 制 作 动 物 标本 ， 使 标 本 能 长 久 保 存 。 讨 论 ： 有 人 用 甲 醛 水 溶 液 来 浸 泡 水 产 品 并 出售 ， 这 样 做 有 什 么 危 害 ？ 吸烟危害健康