食物中主要营养成分的鉴定

这些食物含有哪些营养成分呢？,1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。,2、应用食物中主要营养成分的检验方法，初步探究食物中主要的营养成分。,食物中主要营养成分的鉴定,一、如何鉴定食物中主要的营养成分：,淀粉,还原性糖,（,指葡萄糖等单糖及麦芽糖,）,蛋白质,脂肪,1.淀粉：淀粉碘液,试管中加入,1的淀粉溶液2ml,，再逐滴加入,碘液24滴,，摇匀后观察颜色变化。,注意：淀粉溶液用前要摇一摇,2.还原性糖：,葡萄糖班氏试剂,加热,试管中加入,2mL1葡萄糖,溶液，再加入,1ml班氏试剂,，,加热,至沸腾，观察颜色变化。,注意：,加热时将试管外壁,擦干,用,试管夹,持试管,倾斜,45,度,在火焰上来回,移动,，使其受热均匀,加热时,不许,将试管对着自己或别人,沸腾后立即,停止,加热,3.蛋白质：蛋清双缩脲试剂,试管内,2mL10的鸡蛋清,溶液，,先,加入,2mL5NaOH,溶液，振荡，,再,缓慢加入,23滴1CuSO,4,溶液，摇匀，观察颜色。,（双缩脲试剂 A液：5NaOH溶液，,B液：1CuSO,4,溶液）,4.脂肪：植物油苏丹,试管中加入,2mL,植物油,，逐滴加入,苏丹,染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。,1.淀粉：2mL1淀粉碘液24滴,2.还原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏试 剂，加热,3.蛋白质：2mL10的鸡蛋清2mL5NaOH（振荡）23滴1CuSO,4,4.脂肪：2mL植物油逐滴加入苏丹 染液,1.淀粉：2mL1淀粉碘液24滴,2.还原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏试 剂，加热,3.蛋白质：2mL10的鸡蛋清2mL5NaOH（振荡）23滴1CuSO,4,4.脂肪：2mL植物油逐滴加入苏丹染液,蓝色,红,黄,色,紫,色,橘红,色,实验结果,二、未知样品的成分鉴定：,每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定,将领取的滤液平均分到四个试管中,参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪,梨,马铃薯,结球甘蓝,鸡蛋,淀粉,还原性糖,蛋白质,脂肪,实验结果,1、在生物组织中可溶性还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是 （）,A甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且都近于白色，因此可以用来进行可溶性还原糖的鉴定,B花生种子含脂肪多而且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料,C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料,D鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料,2、用班氏试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化过程为 （）,A无色红黄色（沉淀）,B浅蓝色红黄色（沉淀）,C浅蓝色蓝色红黄色（沉淀）,D浅蓝色棕色红黄色（沉淀）,3、下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热 （）,A班氏试剂鉴定可溶性还原糖的过程,B苏丹和苏丹染液在鉴定动物组织中的脂肪时,C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时,D碘化钾溶液鉴定淀粉时,4、鉴定可溶性糖、脂肪、蛋白质的化学试剂，依次为 （）,A、班氏试剂、苏丹染液、苏丹染液,B、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹染液,C、班氏试剂、苏丹染液、5%的NaOH溶液和1%的CuSO,4,溶液,D、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹染液,5、对双缩脲试剂叙述不正确的是 （）,ANaOH溶液的浓度为5%，CuSO,4,溶液的浓度为1%,B使用时先将CuSO,4,溶液和NaOH溶液混合,C.使用时先滴入NaOH溶液，然后加入CuSO,4,溶液,D使用时加入NaOH溶液2ml，加入CuSO,4,溶液23滴,