香料及提取工艺课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第七章看及提取工艺,7.1概述,广义上,凡是能被嗅觉和味觉感觉岀芳香气息或汯,味的物质都属于香料。,多种香料人工调配所制成的混合物则为香精。,香精(香料)作为一种重要的成分被添加在配方中,具有遮盖原料异味、吸引消费者注意、使人心情愉,悦、抗菌和抗氧化等多方面功能。,并且在近年來逐渐衍生岀一种以其为基本媒介的维,护生理健康和保健的方法,即芳香疗法。,化妆品也由于与香精(香料)的密不可分有时又被,称为香妆品。,7.1概述,从植物的花、叶,果、籽、茎、皮,食品用香料,食用烟用香精,跟或树脂中分离,香精|饮料用香精,药用香精,植物性香料,化妆品,天然香料,动物性香料,日用香水用香精,香料,调和香料十香精,(香精),先涤剂、香皂,单离香料,牙膏用香精,单体香料,人造香料十合成香料,其它,半合成香料,香精,动物腺囊等,器官或其分,泌物中采集,7.7概述,单离香料:利用物理或化学方法从天然香料中分离,提取出某一芳香成分。,合成香料:从石油或煤化工原料出发,利用多步化,学合成反应制备某种芳香物质,单体香料:绝大多数单离香料都可通过有机合成的,方法制造出来。,半合成香料:从单高香料或天然香料出发,通过化,学反应制得其衍生物。,调和香料:将数种乃至数十种天然香料和单体香料,按照一定配比调和成具有某种香气或香型和一定用,途的香料混合物。这一调和过程称为调香,721动物性天然香料的提取,1.麝香,2.灵猫香,3.海狸香,4.龙诞香,722植物性天然香料的提取,植物性天然香料是从芳香植物的花、草,计、枝、根、茎、皮、果实或树脂提取,出来的有机物的混合物。,按其形态和制法,可分为精油、浸膏,酊剂、净油、香脂和香树脂。,由于其主要成分都是具有挥发性和芳香,气味的油状物,是植物芳香的精华所在,故称为精油。,722植物性天然香料的提取,提取方法有5种,a)水蒸气蒸馏法制取精油,b)压榨法制取精油,c)浸提法制取漫膏和酊剂,d)吸收法制取香脂,e)超临界萃取法制取精油,722植物性天然香料的提取,精油或压榨油:通过水蒸气蒸馏法、超临界萃取法,和压榨法得到的挥发性油状香料,浸膏青:采用挥发性熔剂得到的半固体青状物,酊剂:某些芳香动植物原料经醇浸提后,其有效,成分嵱于其中形成澄清嵱液。,香脂:用非挥发性酯类嵱剂叹收植物中的芳香成分,得到的混熔物。,净油:将浸膏或香脂用高浓度乙醇嵱解后滤去植物,蜡等固体杂质,再蒸除乙醇后所得的浓縮物。,去萜精油:将其中的萜烯和芊萜烯除去后再使用。,722植物性天然香料的提取,水蒸气蒸馏法生产精油,除在沸水中主要成分易溶、水解或分解的植物,原料外,绝大多数竻香植物均可适用,特别是植,物的叶、基、皮、种亍、草、苔原料。,该法具有设备简单、操作容易、成本低、产量大,的优点,与压桦法相比,适合于生产耐热性香料。,722植物性天然香料的提取,水蒸气蒸馏方法分3种形式,结,念含圈,水中蒸熘,水上蒸馏,水气燕馏,