奶粉加工中的原辅料

Reading Fun,Sub topics go here,*,奶粉加工的原辅料介绍,主要内容,蛋白质源类原辅料,碳水化合物源类原辅料,脂肪源类原辅料,其他原辅料,一,.,蛋白源类原辅料,常用的有全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、,WPC,系列产品、大豆分离蛋白等。,1.,脱盐乳清粉,乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。,脱盐乳清粉是以乳清为原料，经脱盐，浓缩、干燥制成的粉末状产品，我公司主要用的是,70,和,90,两种型号的脱盐乳清粉。,一,.,蛋白源类原辅料,2.,浓缩乳清蛋白（,WPC,）,以乳清为原料，通过超滤技术或与电渗析技术将乳清中的蛋白质与其他物质（如乳糖、矿物质、水分等）分离，之后经中低温工艺喷雾干燥技术制成。,我公司以往用的浓缩乳清蛋白有,WPC30,、,WPC34,、,WPC35,等。,一,.,蛋白源类原辅料,3.,大豆分离蛋白,顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质,是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。,所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。,一,.,蛋白源类原辅料,大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有：（,1,）大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，这已被大量证据证实。每天食用,47,克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白（,LDL,）胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白（,HDL,）胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日,25,克大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因而大豆蛋白对防治心血管疾病，保证心脏健康有重要作用。,一,.,蛋白源类原辅料,（,2,）大豆蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物实验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。,一,.,蛋白源类原辅料,（,3,）大豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。,一,.,蛋白源类原辅料,指标,D70/D90,WPC30,WPC34,WPC35,WPC50,WPC55,WPC60,WPC75,WPC80,灰分，,%,70,型,3.0,；,90,型,1.0,6.58.0,6.58.0,6.58.0,4.55.5,4.55.5,4.06.0,4.06.0,3.04.0,水分，,%,3,3.04.5,3.04.5,3.04.5,3.54.5,3.54.5,3.05.0,3.05.0,3.54.5,脂肪，,%,1.2,2.53.5,3.04.5,3.04.5,5.06.0,4.06.0,1.07.0,4.09.0,4.08.0,蛋白质，,%,12,28,33.5,35,50,55,60,75,80,乳糖，,%,75,二,.,碳水化合物源类原辅料,常用的有麦芽糊精、麦芽糖浆、乳糖、白砂糖、低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖）等。,1.,麦芽糖浆,麦芽糖浆：（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆）：,麦芽糖是由两个葡萄糖残基通过,-1,，,4-,葡糖基连接而成的二糖，是麦芽糖浆的主要成分。液化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量的糖浆。从而形成不同的糖浆类别。,二,.,碳水化合物源类原辅料,麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，和液体葡萄糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在,10%,以下），而麦芽糖含量较高（一般在,40-90%,），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、麦芽糖浆、高麦芽糖浆等。,二,.,碳水化合物源类原辅料,2.,功能性低聚糖的生理功能,A,促进双歧杆菌增值：双歧杆菌发酵低聚糖产生短链脂肪酸（主要是醋酸和乳酸）和一些抗菌素物质，从而可以抑制外源致病菌和肠道内固有腐败细菌的生长繁殖。,二,.,碳水化合物源类原辅料,B,减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；,C,抑制病原菌和腹泻；,D,防止便秘：双歧杆菌发酵低聚糖产生短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘。,E,保护肝脏功能：减少有毒代谢产物的形成，大大减轻了肝脏分解毒素的负担。,F,降低血清胆固醇；,二,.,碳水化合物源类原辅料,G,降低血压；,H,增强免疫力、抗肿癌：双岐杆菌在肠道内大量繁殖能起到抗肿瘤作用，主要归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和细胞外分泌物。,I,合成维生素：双歧杆菌在肠道内能自然合成维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,B6,、维生素,B12,、盐酸和叶酸，但不能合成维生素。,二,.,碳水化合物源类原辅料,J,低能量或物能量；,K,不引起龋齿：龋齿是由口腔卫生无特别是突变链球菌侵蚀而引起的，功能性低聚糖因为不是这些口腔微生物的何时的作用第五，因此不会引起牙齿龋变。,L,解决乳糖不耐症和促进钙质吸收：双歧杆菌发酵乳制品中乳糖已部分转化为乳酸，解决了人们乳糖耐受性问题，同时也增加了水溶性可吸收改的含量，是乳制品更衣消化吸收。,三,.,脂肪源类原辅料,我公司常用的油脂类原辅料有大豆色拉油、玉米油、棕榈油、无水奶油。,四,.,其他辅料,1.DHA,（二十二碳六烯酸）,DHA,（二十二碳六烯酸）和,AA,（二十碳四烯酸）,俗称“脑黄金”,存在于母乳中。,作用：提高视觉敏锐度，光受体膜上脂肪酸含量的,30%40%,为,DHA,，帮助中枢神经系统发育和生长。,四,.,其他辅料,藻油,DHA,优点：,腥味少,，,DHA,含量高,不含,EPA,，减少污染,稳定性好,纯度高，易吸收,藻油,DHA,缺点：,价格贵,（厂家投入高）,鱼油,DHA,优点：,价格便宜,（厂家投入少）,鱼油,DHA,缺点：,腥味大,（相比藻油,),，,DHA,含量低,易受污染,纯度低不易吸收,鱼油市场混乱，针对,0-1,岁市场藻油,DHA,更让人感觉安全。,四,.,其他辅料,2.,胆碱,有助于大脑发育和记忆力的提高。,有助于分解肝脏中的脂肪，可以促进脂肪进入细胞。,有助于神经系统细胞的合成，并可以保护肺脏。,预防肝脏和肾脏的脂肪沉积及其组织变性，促进氨基酸的再形成，提高氨基酸的利用率。,四,.,其他辅料,3.CPP,（酪蛋白磷酸肽）,作用：,1,）,促进钙的吸收,利用率，且能高效促进对钙、铁、锌等等二价矿物营养素的吸收。谷物中大量的高磷成分易在小肠与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而,CPP,能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的吸收，促进骨骼对钙的利 用。,四,.,其他辅料,2,）对抗龋齿，促进牙齿对钙的利用。乳酪中含有的,CPP,能将 食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，达到抗龋 目的。,3,）,CPP,可保持原有的风味和口感。,4),CPP,来自牛乳蛋白质,大量食用也不会有毒副作用。,四,.,其他辅料,4.L-,肉碱,左旋肉碱是一种广泛分布于肝脏器官中的氨基酸，尤以心肌及骨骼肌中含量最高，大部分机体所需的肉碱成份来源于饮食中的肉类和奶制品。另外机体自身可以以赖氨酸及甲硫氨酸为原料合成一部分，身体中维生素,C,，,B6,及烟酸等物质合成需要借助肉碱的参与。,四,.,其他辅料,肉碱成分不含于水果，蔬菜或其他植物中，所以严格的素食者的体内绝对缺乏。,肉碱存在于肌细胞中的线粒体中，它对由脂肪酸氧化成,ATP,能量的过程起着根本作用。,肉碱可以促进酮素的生成，这能起到节省葡萄糖，糖元及蛋白质的作用，从而避免肌肉降解。,谢 谢！,