饮食调护常见食物粮谷类课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,编辑ppt,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,编辑ppt,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,编辑ppt,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,编辑ppt,*,第二章 饮食调护常用食物,中医饮食调护,1,编辑ppt,第一节 粮谷类,粮谷豆类主要包括：大米、粳米、小米、大麦、小麦、玉米、薏苡仁等。,2,编辑ppt,粮谷类总述,性味甘平，,无大寒大热之偏；,健脾益胃、扶助正气；,我国居民膳食中,能量,及,蛋白质,的主要来源；,必须氨基酸组成比例不平衡，营养价值不及动物蛋白及大豆蛋白，故需注意互补。,3,编辑ppt,大米（粳米）,【,性味归经,】,甘，平。归脾、胃经。,【,功效应用,】,补中益气，健脾益胃；,补益虚损；,止烦渴，养肠胃。,【,用法用量,】,煮粥、蒸饭服食。,+,荷叶：宽中,+,荠菜：豁痰,+,紫苏叶：行气解肌,+,薄荷叶：清热,+,淡竹叶：避暑,4,编辑ppt,【,注意事项,】,赖氨酸含量极低,，不宜多食精制细粮，注意搭配粗粮。,【,现代研究,】,人体能量及蛋白质的主要来源。,每,100g,大米：蛋白质,7.1g,，能量,1426,千焦（,371,千卡）,5,编辑ppt,糯米（稻米、江米、元米）,【,性味归经,】,甘，温。归脾、胃、肺经。,【,功效应用,】,补中益气，健脾益胃；,补益虚损；,止烦渴，养胃阴；,益气固表,-,气虚不固自汗不止,。,【,用法用量,】,内服，煎汤或为丸、散。,6,编辑ppt,【,注意事项,】,性极柔粘，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。,【,现代研究,】,糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表明：,1.,含钙高，有很好的,补骨健齿,的作用。,2.,富含,B,族维生素,，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。,7,编辑ppt,小米（粟米、白梁粟、粟谷）,【,性味归经,】,甘、咸、,凉,。归肾、脾、胃经。,【,功效应用,】,健脾和胃；,补益虚损；,除胃热、止消渴。,利尿消种,【,用法用量,】,煎汤或煮粥常食，可为药物,治疗的辅佐。,8,编辑ppt,9,编辑ppt,【,现代研究,】,1:,蛋白质含量较一般的稻米高；,2,：,维生素含量居所有粮食之首,；,3,：含胡萝卜素；,4,：,色氨酸,含量高，睡眠作用。,10,编辑ppt,大麦（饮麦、赤膊麦、倮麦）,【,性味归经,】,甘、咸、凉。归脾、胃经。,【,功效应用,】,健脾消食：食积，饱胀，伤乳；,清热利水：小便不利，淋痛。,【,用法用量,】30-60g,，煎汤或研末。,11,编辑ppt,【,注意事项,】,1,：功用与小麦相似，但性更寒凉滑腻，脾胃虚寒者少食；,2,：含丰富,膳食纤维,，减肥人群、心血管、糖尿病患者可常食。,12,编辑ppt,小麦,【,性味归经,】,甘、凉。归心、脾、肾经。,【,功效应用,】,养心除烦,-,脏躁症；,健脾止泻；,益肾通淋；,除热止渴；,止虚汗；,止鼻血、吐血。,13,编辑ppt,【,用法用量,】30-60g,，煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服。,【,注意事项,】,焙烤发生,美拉德反应,，破坏赖氨酸。,【,现代研究,】,与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，,70%-80%,，碾磨后的面粉是东方膳食中的主食。,14,编辑ppt,玉米（苞谷、苞米）,【,性味归经,】,甘、平。归心、脾经。,【,功效应用,】,调中开胃；,利水通淋；,降脂降压；,15,编辑ppt,【,用法用量,】,煎汤、煮食，或磨粉煮粥。,【,现代研究,】,1,：赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低胆固醇，防止高血压、冠心病；,2,：延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌。,16,编辑ppt,薏苡仁（薏仁、茵仁）,【,性味归经,】,甘、平。归心、脾经。,【,功效应用,】,健脾渗湿止泻；,利水消肿；,补虚止咳；,利湿除痹；,清热排脓,-,肺痈、肠痈；,清热通淋,热淋、砂淋。,17,编辑ppt,【,用法用量,】9-30g,，清热利湿生用，健脾止泻炒熟,【,注意事项,】,汗少、便秘不宜用；,促使子宫收缩，孕妇慎用,。,【,现代研究,】,促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用。,18,编辑ppt,常见的豆科植物,花生,绿豆,蚕豆,大豆,豌豆,槐树,甘草,紫藤,豇豆,19,编辑ppt,豆类总述,营养丰富，性平（除绿豆、赤小豆外）；,补益气血、健脾和胃；,蛋白质含量丰富，尤其,赖氨酸,，宜与粮谷类搭配；,不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、大豆异黄酮等含量高，可抗动脉硬化、肿瘤及骨质疏松症。,20,编辑ppt,黄豆（大豆）,【,性味归经,】,甘，平。归脾、大肠经。,【,功效应用,】,补脾益气；,益气生血；,清热解毒,痈肿疮疡；,【,用法用量,】30-90g,，煎服，研末炒食或磨豆浆、点豆腐食。,【,注意事项,】,高温煮烂，不宜多食。,21,编辑ppt,【,现代研究,】,项目,蛋白质,异黄酮,低聚糖,皂甙,膳食纤维,各种维生素,微量,元素,磷脂,油脂,核酸,大豆成分,(%),36-42,0.05-0.3,7-10,0.08-0.10,20,见下表,4-4.5,1.5-3,18-20,0.1-0.2,人体需要量,/,天,90-120g,50mg,5-10g,20-50 mg,20-35 g,149 mg,5-20g,10-30 g,400mg,大豆中维生素含量表,项目,胡萝卜素,B1,B2,烟酸,泛酸,B6,生物素,叶酸,肌醇,胆碱,C,含量,Mg/g,0.2-2.4,11-17.5,2.3,2-25.9,12,6.4,0.6,2.3,1.9-2.6,3.4,0.2,大豆营养成分表,35%-40%,（优质蛋白）,22,编辑ppt,传统类食品,发酵豆制品：,发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。,豆腐乳,酱油,豆豉,23,编辑ppt,非发酵豆制品,：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。,豆腐脑,豆花,豆浆,豆渣饼,黄豆炖猪蹄,清炒黄豆芽,豆腐果,豆腐干,24,编辑ppt,大豆的营养保健功能,蛋白质,含量高，氨基酸均衡，增强机体免疫功能；,卵磷脂,可除掉血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病；,含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用；,大豆异黄酮是雌激素类似物，能减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等；,黄豆芽富含,VB2,、,VC,、,VE,等维生素，可抗氧化、延缓衰老、减少维生素缺乏症的发生。,25,编辑ppt,大豆禁忌：,大豆在消化吸收过程中产生过多的气体，故消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食；,患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。,26,编辑ppt,绿豆,(,青小豆）,【,性味归经,】,甘，寒。归心、胃经。,【,功效应用,】,清热解暑利尿；,解诸毒,食物、酒精、铅中毒,；,中暑、皮炎、痱子、肠,炎、腮腺炎等；,【,用法用量,】15-60g,，煎服或研末调敷。,【,注意事项,】,脾胃虚寒、阳虚之人慎服。,27,编辑ppt,【,现代研究,】,绿豆具有广泛的保健和治疗功效,抗菌抑菌作用,：绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，达到间接抗菌作用；,降血脂作用,：含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可减少肠道对胆固醇的吸收；,抗肿瘤作用,：绿豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制肿瘤细胞生长和分裂；,解毒作用,：绿豆蛋白可保护胃粘膜，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性,此外还有清热解暑,（维生素和矿物质）,、增进食欲,（磷脂）,、减肥、双歧杆菌的增殖因子,（低聚糖）,、抗氧化抗衰老等作用,（,SOD),28,编辑ppt,南瓜绿豆汤,绿豆糕,绿豆苦瓜莲子汤,绿豆沙月饼,绿豆粥,凉拌绿豆芽,绿豆食品,29,编辑ppt,食用绿豆注意事项,绿豆不宜煮得过烂,，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；,绿豆性凉，,脾胃虚弱的人不宜多吃；,未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；,不宜用铁锅煮绿豆汤，绿豆中含有,单宁,，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。,30,编辑ppt,赤小豆（红豆、赤豆）,【,性味归经,】,甘，酸，平。归心、小肠经。,【,功效应用,】,健脾利水；,益脾胃，,通乳汁,；,解毒消肿；,【,用法用量,】15-30g,，煎服、研末、煮粥。,【,注意事项,】,久服令人消瘦。,31,编辑ppt,【,现代研究,】,养心,：,心火过旺，则很有可能会引发口疮疖肿、头晕、心悸、烦躁等不适症状。,消水肿,：将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚,肠痈、肝脓肿：,红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。,红豆的营养成分与绿豆相近。,32,编辑ppt,豌豆（寒豆、雪豆）,【,性味归经,】,甘，平。归脾、胃经。,【,功效应用,】,补中和胃；,下乳；,利小便；,【,用法用量,】100-250g,，煎汤内服。,【,注意事项,】,炒豌豆不易消化，可致,消化不良、腹胀。,33,编辑ppt,【,现代研究,】,豆苗富含维生素,C,，干豌豆,中富含胡萝卜素，具有抗癌,防癌的作用。,豌豆中微量元素（硒、锌）丰富，可以提高机体的抗病能力和康复能力,豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，起到清洁大肠的作用。,34,编辑ppt,豌豆美食,清炒豌豆尖,豌豆饼,豌豆炒肉末,豌豆薄荷饮,豌豆黄,豌豆凉粉,35,编辑ppt,黑大豆（乌豆、冬豆子）,【,性味归经,】,甘，平。归肝、脾、肾经。,【,功效应用,】,益阴润燥；,补肝肾、壮筋骨；,补肾固气缩尿；,健脾利湿；,祛风除痹；,解毒,丹毒、乌头及巴豆等热药所致中毒。,【,用法用量,】3-30g,，煎汤、煮食、浸酒、磨豆浆。,【,注意事项,】,本草经集注,“恶五参、龙胆”,36,编辑ppt,【,现代研究,】,抗动脉硬化：含大量优质蛋白质及不饱和脂肪酸，具有降脂，抗动脉硬化、预防冠心病的作用；,抗癌：黑大豆中含有黄酮苷、异黄酮苷、皂苷类物质，可防止乳腺癌、前列腺癌等。,37,编辑ppt,芝麻（胡麻、黑芝麻、白芝麻）,【,性味归经,】,甘，平。归肝、肺、肾经。,【,功效应用,】,补肝肾，填精益髓,；,补虚平喘；,润燥滑肠；,【,用法用量,】12-15g,，煎汤、入丸散。,【,注意事项,】,脾虚便溏、精气不固者忌用。,38,编辑ppt,【,现代研究,】,抗动脉硬化：脂肪含量,60%,，以不饱和脂肪酸为主，具有降脂，抗动脉硬化、预防冠心病的作用；,抗衰老：维生素,E,、微量元素、芝麻酚，可防止脂质过氧化，延缓衰老；,肿瘤放化疗期间膳食的主要辅食。,39,编辑ppt,若对大家有所启示我会感到快乐！,祝大家拥有健康、幸福、快乐的每一天！,让我们分享健康、幸福、快乐的每一天！,40,编辑ppt,