波尔多到底出色在哪里

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,波尔多到底出色在哪里,Bordeaux,位于法国西南部的波尔多地区，是世界公认的最好的葡萄酒产区，这里聚集了最多的葡萄酒酒庄，拥有,57,个法定命名产区和,8000,个酒庄。每年波尔多葡萄酒的总产量达到,8,亿升，占了法国葡萄酒总产量的三分之一。该地葡萄酒的口味种类极富变化，故被美誉为,“,葡萄酒国,”,。,法国生产的红酒有六大生产地，包括：波尔多,(Bordeaux),、勃艮第,(Burgundy),、香槟,(Champagne),以及阿尔萨,(Alsace),、卢瓦河谷,(Loire Valley),、隆河谷,(Cotes du Rhone),等，其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。,被法国人引以为豪的,“,风土,”,：,Terroir,严格的分级制度,法兰西奇迹,被法国人引以为豪的,“,风土,”,：,Terroir,在法国葡萄酒世界中,Terroir,是一个时常被人们提起，却没有准确翻译的词汇。所以每当人们讨论,Terroir,的时候都是天马行空。中国人有句古话叫做,“,一方水土养一方人,”,，这句话里的,“,一方,”,，指的是某一块地域；,“,水土,”,，包括地理位置、气候环境；,“,一方人,”,，则是长期生活在这一地域的人。不同地域上的人，由于环境不同、生存方式不同、地理气候不同、人文历史不同，文化性格特征也自然会不同。这句话其实就充分的解释了,Terroir,的概念，,Terroir,就是这里说的,“,一方水土养一方的酒,”,。,波尔多得天独厚的土壤、气候、经纬度，使这里的葡萄终日受到绚烂充足的阳光滋润，酿出的美酒带着淡淡怡人的花香、果香和蜜香。酒的滋味，又经发酵罐的发酵，并在橡木桶成熟陈化，因此便带有独特浓厚的地域特点，波尔多的葡萄酒世界才会变幻莫测。,葡萄,酒的优劣取决于大自然的恩赐,葡萄酒最早并不是用来品鉴的，最早它只是一种能够延长寿命的良药，是战士上战场之前必须饮用的兴奋剂，后来由于宗教的关系才使葡萄酒得到了升华，葡萄酒作为神的血液可以让那些修道士为它奉献一生。,西多会诞生在法国，他们将葡萄园里原本枯燥辛苦的体力劳动升华成为了一种艺术形式，也是他们最早提出了,Terroir,的理念，为了能够酿造出让,“,神,”,满意的葡萄酒，心甘情愿与葡萄树同生共死。,这些年轻的修道士潜心研究葡萄的特性，尝试通过剪枝、嫁接等方式培育出更优良的品种，以精心酿造葡萄酒。在酿造过程中他们通过观察发现，不同土地上出产的葡萄所酿的葡萄酒，在色泽，黏稠度等方面有着明显的不同。,他们分别用不同土壤上结出的葡萄酿酒，然后再将这些酒进行比较，从而选出最适合该品种的土壤，随后西多会的修士又会通过自己对土壤的品尝，去寻找相同类型的土壤。,半山腰的葡萄园最佳,Terroir,也是当今侍酒师解答客人疑难问题经常会用到的一词，客人面对琳琅满目的葡萄酒单时，往往无从下手，也不知道为什么这些酒价格的差价会如此的巨大，尤其是在选择那些同一产区，同一品种的葡萄酒时，可能一款酒卖,500,元，另一款则卖,1500,元。,这个价格的区别可能是因为所用酿酒葡萄所处的地理位置不同。比如说一个葡萄园种植在陡峭的山坡上，大家都知道位于山坡上的葡萄园所出产的葡萄会比较好，那是因为受光面大，通风好，土壤的排水性也好。,可是要根据,Terroir,细分，这个山坡的山顶，半山腰和山脚下的,Terroir,也会有很大的不同。最不好的地方当然是山脚下，因为那里相对来讲通风不佳，由于雨水的冲刷，这里的土壤最肥沃，并不是出产酿酒葡萄的最佳区域，这里葡萄酿出来的酒有时会出现蘑菇的味道，也就是菌类的气息。,山坡上最佳的区域就是半山腰的位置，这段区域各方面都是最平衡的，水分不多不少，用这个区域的葡萄所酿出的酒经常会出现迷人的紫罗兰花香。,直升机给葡萄园通风,人文也是Terroir中重要的一项，因为在法国地区每个地方都有自己传统的酿酒方法和传统的酿酒理念，这是每个地区的特色，是数千年来流传下来的。同样的葡萄在不同的酿酒师手里会表现出完全不同的风格。,现在流行的,“,车库,”,小酒庄，更是把Terroir表现得淋漓尽致。他们把自己酿造的葡萄酒当作艺术品，而这些葡萄酒也真如同艺术珍品一般，可遇而不可求。,顶级的葡萄园在天气潮湿不通风的情况下，一些庄主会用直升机帮助自己的葡萄园通风；在霜害来临之前，庄主会在葡萄园里生火提升周围的温度避免霜害；采用传统的大木桶发酵，还是用先进的不锈钢容器发酵，这些都是人文和酿酒态度不同的表现。因,为葡萄酒世界中没有绝对的好，只有相对的好。,当把葡萄树栽入到地下的那一刻起，Terroir就已经开始对它产生了影响。,一款出色的葡萄酒可能并不会被所有的人喜欢或接受，但却是一款能够真正体现当地,“,水土,”,和,“,人文,”,的葡萄酒。,制定分级表的任务就摊派给了波尔多的经纪人们，因为在葡萄酒贸易的三方（生产者、酒商、经纪人）中，只有经纪人才具备全面的眼光。酒庄生产者最了解他们的酒，但对他们的酒离开酒庄后的命运却不甚了解；酒商非常了解市场，但对葡萄酒,的生产条件却不甚了了。只有葡萄酒经纪人才能集两方认识于一身，他们常年出入酒庄，对葡萄园有直接的认知，与市场的联系又使他们对葡萄酒的贸易有着具体认识。,时至今日，葡萄酒经纪人在,1855,年作出的这一评比结果，不仅能很好地反映波尔多葡萄酒的现状，而且卓有成效，不仅对列级酒庄，而且对整个波尔多产区的葡萄酒都起着巨大的推广作用。世界上没有任何葡萄酒产区能像波尔多一样有如此权威的分级体系。这张分级表无与伦比，对选购葡萄酒的新手来说，它起着指南的作用，是可靠性与品质的保证。酒标上印有,“,1855,年列级酒庄,(Grand Cru Classe en 1855),”,便是一个传奇的质量保证，人们总是很自豪地用它来招待贵宾。,严格的分级制度,在绝大部分国家，饱和脂肪的摄入量与患心血管类疾病的几率成正比，而研究成果则揭示，在法国和意大利这样的葡萄酒消费大国（每人每年,62,升）有记载的心血管疾病的死亡率要比饮食结构相似的苏格兰、爱尔兰和美国的死亡率低,3-5,倍。在盛产肥鹅肝的法国图卢兹，这种现象更为典型，那里患此类疾病的人少之又少。,为什么葡萄酒有如此神奇的力量？秘密可能在于酒中的成分：多酚，防止造成老化或癌症的元凶,活性氧将细胞的氧化，从而预防动脉硬化和癌症，还可以预防老年痴呆症、高血压、感冒以及加强免疫力等，使皮肤恢复光泽；,SOD,能中和体内产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化；花青素，单宁酸等成分可以清理血管；白藜芦醇,(resveratrol),，是一种天然抗氧化物，在红葡萄皮、红葡萄酒和葡萄汁中含量很高。,大量的研究资料得出的结论意见是一致的：葡萄酒能取得良好保健功效的关键是适量和有规律，再结合均衡的饮食（基于植物，谷物和纤维膳食的综合摄取），可以延长预期寿命。,法兰西奇迹,附：波尔多葡萄酒最有名的是哪几种？,据说，喝过最好的波尔多葡萄酒的人会永远记得它的味道。可惜，我们普通的人无法得到它们。世界上价格最昂贵的酒来自于波尔多地区和勃艮第地区。,如果要选一瓶波尔多做为礼物，可以考虑以下几个产区的酒：,波亚克（,Pauillac,）,:Chateau Latour,Chateau Lafite,ChateauMouton-Rothschild,玛歌（,Margaux,）,:Chateau Margaux,格拉夫（,Graves,）,:Chateau Haut-Brion,圣艾米隆（,Saint-Emilion,）,:Chateau Ausone,Chateau Cheval-Blanc,波美侯（,Pomerol,）,:Chateau P,trus,Chateau Lafleur,苏玳,（,Sauternes,）,:Chateau d,Yquem,Chateau Guiraud,Chateau Rieussec,上述列举的酒里面，只有,苏玳,（,Sauternes,）属于白葡萄酒。,一般人可以消费什么样的波尔多葡萄酒,?,当聊起波尔多的时候，我们倾向去讲述它传奇的一面。但波尔多葡萄酒不是富豪才能享用的，除去那些列级酒庄的顶级酒，法国,90%,的红酒价格是人们可以接受的。比如一些未列入,1855,年分级的小酒庄，同样具有几百年的酿造历史，,比邻知名产区如梅多克（,Medoc,）、圣爱米隆（,saintemillon,）、格拉夫（,Graves,）等地，有些葡萄园甚至毗邻顶级酒庄的葡萄园，风土条件，气候，环境几乎相同，此外他们的酒中还融入了古老的家族酿酒特色，品尝起来颇有乐趣，而且不难找。只是相对于波尔多这个滚烫的名字，它们比较不为人知而已。,Thanks,