教育专题：第二节人类对细菌和真菌的利用

知识目标：,1.,能举例说明发酵技术在食品中的应用；,2.,了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；,3.,能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。,第五节 人类对细菌和真菌的利用,制作甜酒、米酒,一、细菌、真菌与食品的制作：,制作馒头和面包等,常见的发酵产品与微生物：,1,）利用,酵母菌,制,酒类和包点,类；,2,）利用,乳酸菌,制,酸奶、各种泡菜,；,3,）利用,醋酸杆菌,制,醋,；,4,）利用,曲霉,制,豆腐乳、酱油、豆豉、臭豆腐,等。,思考：,1,、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？,2,、实验过程中你观察到了什么现象？,推测：,气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,微生物在,无氧,时对有机物的分解称为,发酵,。,发酵现象：,酵母菌,二氧化碳,+,酒精,+,能量（少）,无氧,葡萄糖,探究发酵产物,2,、发酵原理,产物：,二氧化碳、,酒精,葡萄糖,酵母菌,有氧,变浑浊,二氧化碳水能量（多）,3,、有氧,创新应用一：甜酒的酿制,材料用具：,酒曲一块，糯米,2000,克，凉开水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。,原理：,酵母菌,二氧化碳,+,酒精,+,能量（少）,无氧,葡萄糖,方法步骤：,1,、糯米用清水浸泡一昼夜，淘洗干净。,2,、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好,锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。,放置到用手触摸微热（,30,）的时候，装入清洁的容器中。,3,、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，,在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。,4,、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充足。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，,促进酵母菌生长繁殖。,创新应用二：葡萄酒的酿制,洗净,晾干,入缸,密封,发酵,过滤,放糖,葡萄糖,酒精和二氧化碳（酿酒、无氧）,酵母菌,创新应用三：,制作酸奶,乳酸菌,葡萄糖,原理：,（无氧）,乳酸,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,发酵（加盖密封）,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却,（,4243,）,用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？,（,1,）,（,2,）,（,3,）,（,4,）,思考：,二、细菌、真菌与食品的保存：,1,、食品腐败的原因：,细菌,和,真菌,在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。,2,、食品保存的核心问题：,防腐,3,、防腐的依据原理：,把食品中的细菌真菌,杀死,或,抑制,其生长繁殖。,学习指导：认真阅读,教材，分析右边的图片,资料并思考讨论：,1,、图中有哪几种保存食品的方法？,2,、说出不同方法各依据什么原理？,3,、,你还知道哪些,方法可以防止食品腐败？,观察与思考,袋装牛奶、盒装牛奶,-,水果、肉类罐头,-,蘑菇,-,咸鱼,-,腊肉类熟食,-,果脯,-,袋装肉肠,-,观察与思考：,晒制脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法（破坏需氧菌生存环境）,罐藏法（高温消毒、防止细菌和真菌接触）,杀菌,抑菌,去水,低温,无氧,防腐剂法,射线法,冷冻法、冷藏法,三、细菌、真菌与疾病防治：,青霉素药品,胰岛素生产车间,1,、,抗生素,是有些,产生的可以杀死某些,的物质。,如：,青霉素,是由,产生的可治疗多种,疾病，如,肺炎、脑膜炎等,。,2,、科学家利用哪种细菌生产胰岛素？,真菌,致病细菌,青霉,细菌性,污水处理厂,四、细菌与环境保护,自学指导：请认真,阅读教材内容，仔细体,会污水处理厂怎样,利用,细菌来净化生活污水和,工业废水,的？,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,祝同学们学习进步！,变质的酸奶会因内部,发酵,而产生,大量气体,，如果在购买过程中看到,包装很鼓,，说明酸奶已经,变质,。,