学前儿童卫生保健幼儿膳食讲义

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,学前儿童卫生保健幼儿膳食,浦江县职业技术学校,浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设,幼儿卫生保健 第三章,幼儿营养与膳食卫生,幼儿膳食配制及饮食卫生,1,合理营养,平衡膳食,一、幼儿合理营养和平衡膳食,平衡膳食,是合理营养在膳食方面的具体体现。,是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。,幼儿平衡膳食基本包括,六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。,平衡膳食,六大类食品必须具备四个条件：,1,、质优,2,、量足,3,、各种营养素之间比例适当、合理,4,、调配得当、容易消化,二、幼儿膳食的特点,1,、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同,南方食物：,炸米团,彩米糕,黄金米饭,黑米糕,北方食物：,龙虾面汤,玉米馒头,美丽的“饺子”,小巧玲珑的包子,2,、各年龄阶段幼儿的膳食,心理特点表现不一,三、幼儿健康的膳食环境,健康的生理环境,：,室内光线充足、空气流通、温度适宜、环境布置优雅整洁,;,餐桌和食具清洁美观，大小合适。,健康的心理环境,：,就餐气氛和谐，不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，可穿插知识教育、情感交流、行为与习惯的训练，还可播放音乐，以促进幼儿食欲。,四、幼儿膳食的配制,（一）配制幼儿膳食的原则,1,、满足幼儿营养的需要。,(,表,12,、表,13),（,1,）主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。,（,2,）每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的,12%14%,、,25%30%,和,55%60%,。,（,3,）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的,50%,。,2,、适合幼儿消化,3,、能促进幼儿食欲,4,、考虑市场供应和伙食经费收支,（二）拟制科学的幼儿食谱,幼儿园的食谱是根据幼儿营养,需要量,、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，制定出的,一周,内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。,1,、各类食物应互相搭配,2,、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求,蔬菜量,与,粮食,的进食量,相等,。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总量,1/2,以上为佳）,3,、拟制膳食时还要根据季节变化，作适当调整。（表,14,、表,15,）,拟制食谱的依据是什么？,（三）食谱质量检测,1.,现场观察,2.,定期进行营养计算,在进行营养计算中要做到“五量”“四比”。,“五量”即：,每日每天每种食物的进食量；,八大类食物日进食量；,平均每人每日摄入食物量；,热量食物来源分布量；,蛋白质来源分布量。,“四比”即：,各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比；,三大产热营养素热量占一日总热量的百分比；,各类蛋白质质量之比；,脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。,1.幼儿的合理营养包括哪些内容？,2.,举例说明如何创设健康的幼儿膳食环境。,3.,拟制食谱的依据是什么？,作业,