蛋白质和氨基酸

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质 氨基酸,蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命.,蛋白质简介,显微镜下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,蛋白质的组成：,蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化合物，其结构复杂多样。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸，因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。,组成元素,质量分数,C,53%,H,7%,O,23%,N,16%,S,1%,其他元素,微量,蛋白质的组成,一、组成蛋白质的基石氨基酸,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,氨基酸是组成蛋白质的基石。,羧酸烃基上的氢原子被氨基,取代后的产物。,(,氨基：,NH,3,去掉一个,H,原子剩下的部分,表示,:-NH,2,，,有碱性！,),结 构：含有一个,-NH,2,及,-COOH,性 质：具有两性：碱性和酸性,-,氨基酸的结构通式：,H,2,N-CH-COOH,R,氨基酸：,常见的,-,氨基酸,CH,2,-COOH,NH,2,-,氨基乙酸,(,甘氨酸,),CH,3,-,CH,-,COOH,NH,2,-,氨基丙酸,(,丙氨酸,),-,CH,2,-,CH,-,COOH,NH,2,-,氨基,-,-,苯基丙酸,(,苯丙氨酸,),HOOC,-,(CH,2,),2,-,CH,-,COOH,NH,2,-,氨基戊二酸,(,谷氨酸,),总结,:,共同点,:,不同点,:,每个氨基酸,至少,有一个,氨基,和,一个,羧基,，且都有一个氨基和,一个羧基连在,同一个碳原子上,.,R,基各不相同,.,不同的氨基酸分子，具有不同的,R,基。,可根据,R,基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。,化学性质：,（1）两性：,a.,与酸反应：,b.,与碱反应：,(2)缩合,(,脱水反应）,氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个50个氨基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。,二肽的形成：,肽 键,多个氨基酸分子消去水分子而形成,多肽,多肽是螺旋状的长链,多肽的性质,:,因肽键的存在,多肽能进行水解,肽键与多肽,2NH,2,CH,2,COOH,肽键,氨基酸是蛋白质的基石,水解,缩合,氨基酸,多肽,蛋白质,缩合,水解,缩合,水解,二肽,由不同的氨基酸,(,天然蛋白质都是,-,氨,基酸,),经缩聚形成的有机高分子化合物,因氨基酸数量和排列不同,蛋白质结构复杂,种类繁多。,蛋白质属于天然有机高分子化合物,故为混合物,蛋白质,分子半径较大，其,水溶液为胶体,结构特点,:,分子中存在,氨基、羧基、肽,键,蛋白质,比”,非典,”,更凶猛的疾病,-,流感,流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织,(WHO),发布的公告，全球每年流感病例为,6,亿,12,亿例，死亡,50,万,100,万人，其中重症流感病例,300,万,500,万例，重症流感的病死率为,8,10,禽流感病毒电子图片,医学工作者如何应对禽流感病毒,?,我们如何预防禽流感？,那我们必须先熟悉流感病毒的性质！,蛋白质的性质,蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。,1.,溶解性,2.具有两性,有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有,丁达尔现象,。,(1),科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油,.,(2),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(3),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(4),做实验时不小心手沾到弄,HNO,3,皮肤会,变黄,.,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：,列举其它例子探讨蛋白质性质：,(5),误食,CuSO,4,溶液会使人中毒。,实验,1-2,饱和,Na,2,SO,4,溶液,现象：,沉淀析出,加入,结论：,鸡蛋清溶液,蒸馏水,沉淀溶解,向蛋白质溶液中加入某些,浓,的,无机盐溶液（,如,Na,2,SO,4,、,(NH,4,),2,SO,4,等）,后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的作用叫,盐析,。,注意：,盐析属于,可逆过程,，并不改变蛋白质的性质。物理变化。,应用：,利用多次盐析的方法,从某些混合物中分离和提纯,蛋白质,（,降低了蛋白质的溶解度,）,实验,1-3,鸡蛋清溶液,加热,乙酸铅溶液,现象：,凝固,沉淀,蒸馏水,现象：,沉淀不溶解,结论：,蛋白质受热时，或在紫外线、,X,射线、强酸、强碱、重金属盐类、甲醛、酒精、苯甲酸等作用时，能发生凝结而丧失原有的可溶性和生理活性。,变性是个不可逆的过程，属于化学变化。,变性：,应用：,若有人误食铜盐该怎么处理？,杀菌消毒、农药等,变性,丧失生理活性，,是不可逆的变化,变性的条件,铜，汞，铅等重金属盐 加热 紫外线，,X,射线 强酸，强碱,实验,1-4,鸡蛋清溶液,浓硝酸,现象：,微热,颜色变黄,结论：,蛋白质可以跟许多的试剂发生特殊的,颜色反应,。,如：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。,应用：,皮肤不慎沾上了浓,HNO,3,而变黄色，立即用饱和,Na,2,CO,3,溶液冲洗。对吗？,用于鉴别蛋白质的存在,用于区别合成纤维与蛋白质,(,如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等,),归纳：,检验蛋白质的方法,(1),燃烧；,(2),颜色反应。,鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是,(),滴加浓,HNO,3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧,A.B.C.D.,性质,6:,燃烧产生烧焦羽毛气味,小结：蛋白质的性质,(,补充,),灼烧：,1,、盐析：,2,、变性：,3,、颜色反应：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的作用叫盐析。,蛋白质受热时，或在紫外线、,X,射线、强酸、强碱、重金属盐类、甲醛、酒精、苯甲酸等作用时，能发生凝结而丧失生理活性。,某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。,蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。,具有两性,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆,，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,练 习,向鸡蛋清中加入,现,象,又加水现象,NH,4,CL,AlCl,3,NaOH,CuSO,4,Hg(NO,3,),2,酒精,甲醛,加热,H,2,SO,4,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,_,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,1,医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2,常用紫外线灯照射病房；,3 75%,的酒精作为外科消毒剂,4,误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,A,喝大量开水,B,喝大量氯化钠溶液,C,喝大量牛奶,D,喝大量葡萄糖水,答案,C,解释以下问题,思考：,1.,人若误服重金属盐类，可以服用什么物质减轻中毒？,2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？,3.如何区别一块布料是人造丝还是真丝?,4.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？,5.75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于,浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？,酶,人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用。酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。,3,具有高效性。,酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高,10,7,10,13,倍。,1,条件温和、不需加热。,在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在,30,50,之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。,酶的特点,2,具有专一性。,如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。,蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,小 结,酶的特点：,1,条件温和、不需加热。,2.高效性,3.专一性,氨基酸的性质：,1.两性,2.缩合,蛋白质的性质：,1.溶解性 2.具有两性 3.盐析 4.变性 5.水解 6 颜色反应,