生鲜配送组织和工作流程课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,目,录,第一部分：生鲜部,1、组织架构图,2、主管的工作流程,3、组长的工作流程,4、技术师傅工作流程,5、员工的工作流程,6、每日工作流程,1,第二部分：生鲜验收,1、鲜度食品六点,2、生鲜工作程序,3、下订单流程,4、收验货流程,5、退换货流程,6、损耗控制,7,、清洁要求,2,第三部分：生鲜标准,1、选择员工的原则,2、商品标准,3、清洁标准,4、程序标准,5、利润标准,3,第四部分：生鲜验收标准,1、蔬果的验收标准,2、冻品的验收标准,3、熟食的验收标准,4,、水产的验收标准,4,第五部分：生鲜六大组织范围,1、蔬果组,2、冻品组,3、熟食组,4,、水产组,5,第六部分：积极的工作态度,6,第一部分：生鲜部,7,1、组织架构图,8,9,10,11,2、主管的工作流程,12,生鲜主管,岗位职责,：,1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行,2,、负责本部门所有商品的设计和实施及统一,3,、负责本部门商品的维护，保持安全、整洁、干净、卫生,4,、负责本部门的生产计划，保证本部门月度、年度生产计划的实施，达到公司指标,5,、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的,6,、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩,7,、负责本部门生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、美味的食品,8,、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内,9,、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生,10,、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况,1,1,、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转,1,2,、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本,13,生鲜主管,主要,1,、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策,2,、巡视本部门，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况,3、检查商品的质量情况,4、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准,5、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况,6,、检查先进先出,7,、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内,8,、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求,9,、控制好库存量，缩短商品的周转期,1,0,、检查各部门每日损耗登记表,1,1,、审核生鲜自用品的订购,1,2,、审核订单和系统订单，处理各种系统的报告,1,3,、负责本部门管理层的排班,1,4,、负责与其他部门及各门店的沟通,14,生鲜主管,辅助工作,：,1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等,2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、商品存放等,3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施,4、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施,5、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）,6、进行月度生产计划的检查,7、审批各种假单、申购单、考勤表等,8、处理突发事件,9、月度优秀员工的评选,15,生鲜采购主管,岗位职责,：,1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行,2,、负责生鲜部门商品的统一采购,3,、负责本部门的采购计划，保证生鲜部门月度、年度采购计划的实施，达到公司指标,4,、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩,5,、负责生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、安全的商品,6,、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和采购成本,7,、负责采购购销,/,联营合同的签定，结算方式、付款期限及促销费等,8,、负责促销商品的选定，商品的毛利,16,生鲜采购主管,主要,1,、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策,2,、巡视本部门，检查每日的生鲜商品的采购情况,3、检查商品的质量情况,4、检查个人卫生和着装标准,5,、审核变价单和处理各种系统的报告分析,6,、负责本部门管理层的排班,7,、负责与其他部门及各门店的沟通,8,、安排市场调查，并分析结果，提出相应措施,9,、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选,17,3、生鲜组长工作流程,18,生鲜组长,岗位职责,1,、负责本部门的所有商品生产，保证公司各项标准、规范的准确执行，使部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境,2,、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等,3,、严格控制商品的进货质量、生产质量，检查保质期，为门店提供新鲜、干净、美味的食品,4,、执行安全生产的标准，控制生产成本和人事成本,5,、完成商品订单的订货，负责商品计划的实施，确定商品品项，提高各门店商品的销售业绩,6,、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放,7,、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生,8,、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况,9,、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转,1,0,、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和生产成本,19,生鲜组长,主要工作,1,、召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题,2,、检查所有商品是否在配送前已经做好，商品的质量、包装是否符合标准,3,、检查进货的质量和数量，特别是门店促销的商品,4,、检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何,5,、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准,6,、检查整个部门的补货、商品质量、安全生产情,7,、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内,8,、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况,9,、进行生鲜自用品的申购,1,0,、完成商品订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞留,1,1,、检查先进先出,1,2,、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确,1,3,、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训,1,4,、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理,1,5,、负责与各门店进行沟通协调,20,生鲜组长,辅助工作：,1,、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等,2,、检查设备的卫生标准、产品质量、安全生产、商品存放等,3,、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施,4,、组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项,5,、指导对冷库、保鲜库和其他设备的正确使用和合理保养,6,、审批各种假单、申购单、考勤表等,7,、处理突发事件,8,、月度优秀员工的评选,21,熟食组长：,1、 检查所有的商品是否在配送前全部完成,2、 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存在,3、 检查本日的包装材料、清洁用品是否足够,4、 检查各个生产是否执行公司的配方和标准,5、 开发新商品，制定各门店促销计划,6、 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜,7、 检查通宵班的日生产计划,8、 检查是否正确执行生鲜试吃程序,9,、 检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕,1,0,、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确,1,1,、检查有无交叉感染的危险,1,2,、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具,1,3,、检查凉菜房卫生标准是否符合要求,1,4,、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等,1,5,、检查生产专用设备是否正常运转,1,6,、检查报损商品的品种和总金额,22,4、技术师傅工作流程,23,蔬果分货员,：,1、负责每日蔬果的进货质量和数量,2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划,3、负责保质期、先进先出,4、负责保鲜库的温度是否正确,5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确,6、负责蔬果的包扎物料是否充足,7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准,8、负责叶菜的处理程序是否符合标准,9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况,1,0,、负责垃圾的处理,11,、负责各门店订货汇总,12,、负责各门店配货数量的准确性,24,冻品员工：,1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存,2,、负责每日各门店商品的定货,3,、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准,4,、负责是否存在交叉感染的危险,5,、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正,6,、负责冻库温度、通风是否正常，是否每日消毒,7,、负责各门店商品配送数量,25,水产员工,：,1,、负责冰鲜,/,贝类的验收,2,、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够,3,、负责冻库是否正常运转,4,、负责贝类商品的清洗,5,、检查垃圾的处理,6,、负责各门店冰鲜,/,贝类分货,7,、负责收集各门店定货情况,26,熟食烧烤员/油炸员,岗位职责：,1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行,2、按门店销售的情况，制定本岗位的生产计划,3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作,4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货,5、负责半成品的质量，应符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标,6、检查冷藏库温度是否正确,7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准,8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生,27,熟食烧烤员/油炸员,主要工作：,1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接,2、按各门店销售情况，进行半成品的腌制,3、检查质量，包括半成品质量、原材料质量是否符合标准,4、制定本岗位的生产计划,5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等,6、安全生产、安全用电，避免工伤发生,7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生,辅助工作：,1,、与仓管员保持良好的沟通和合作,28,熟食炒,/,酱,/,烧,岗位职责：,1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行,2、制定每月的商品生产计划,3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单,4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作,5、保证商品在各门店销售,6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标,7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准,8、新商品的研制和开发,9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生,29,熟食师傅,主要工作：,1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接,2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工,3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准,4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内,5、本岗位的次日生产计划,6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等,7、安全生产，安全用电，避免工伤发生,8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生,辅助工作：,1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新,2,、与采购员保持良好的沟通和合作,30,面点师傅,主要工作：,1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接,2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工,3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准,4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内,5、本岗位的次日生产计划,6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等,7、安全生产，安全用电，避免工伤发生,8、负责本岗位所有电饼档、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生,辅助工作：,1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新,2,、与采购员保持良好的沟通和合作,31,卤水师,主要工作：,1、负责调制卤水、维护卤水,2、为各门店提供卤水制品的调味服务,3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准,32,5、普通员工工作流程,33,生鲜员工通用岗位职责,岗位职责,1,、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期,2,、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标,3,、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现,4,、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等,5,、检查工作范围内的设施的温度是否正确,6,、合理使用生鲜易耗品，节约成本,7,、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则,8,、遵守商品的试吃原则和丢弃原则,9,、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修,1,0,、完成每月的生鲜盘点,34,收货,/,录入员,岗位职责：,1、负责生鲜收货数量,2、负责生鲜收货数量的录入电脑,3、负责生鲜商品质量的检验,4、负责生鲜配送数量的准确,5,、负责生鲜配送单的打印和填写,35,蔬菜包装员,主要工作：,1、负责商品的挑选,2、负责商品的打包,3,、负责将所有加工已经包装完毕的商品整齐放入周转筐中，贴上生产时间,4,、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证到门店货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观,5,、检查所有商品的质量、包装是否良好,6,、负责保鲜库的温度检查和正常运转,7,、负责工作区域的清洁卫生标准,8,、负责挑选后商品的处理,9,、负责保鲜库的清洁卫生,10,、负责整理蔬菜部的仓库，保持干净、整齐、明确标识,11,、负责垃圾和丢弃的商品进行处理,12,、节约使用易耗品，控制成本,辅助工作,1,、清洁蔬菜周转筐,2,、汇报蔬菜包装材料的库存情况,36,驾驶员,岗位职责：,1、负责商品上车数量,2、负责和门店商品数量的核对,3、配合生产部门商品的质检和出货数量的核对,4、负责车辆的日常保养及安全工作,5,、及时送货到门店，保证门店销售,6,、配合搬运员工工作,37,水产采购员,：,1,、负责冰鲜,/,贝类的采购,2,、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够,3,、负责商品的谈判,4,、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等,5,、了解市场行情,6,、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施,7,、对药物超标商品禁止采购负责,38,冻品采购员,岗位职责：,1、负责所有门店冻品的采购,2、负责所有门店商品订货数量,3、负责所有门店商品质量，并对商品的含冰量作出正确的判断,4,、负责商品的谈判,5,、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等,6,、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施,7,、了解市场行情,8,、负责对商品的退换货,39,蔬菜采购员,岗位职责：,1、负责所有门店蔬菜的采购,2、负责所有门店商品订货数量,3、负责所有门店商品质量,4,、负责商品的谈判,5,、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等,6,、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施,7,、了解市场行情,40,每日工作流程,41,第二部分：生鲜原则,42,一、生鲜原则,1、新鲜,2、干净,3、优良服务,4、可口,5、合理的价格,6、品种丰富,43,新 鲜：,销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、,操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量,干 净,：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净,优良服务：,员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明,的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚,可 口：,生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要,合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，,且能被消费者所接受,品种丰富：,根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的,各种商品以满足顾客需要,44,生鲜配送工作流程,门店订单,采购送货,配送收货,储存,加工处理,包装,配送门店,退货 内部转用 损耗,顾客购买,45,下订单流程,门店订货计划,确认订货并汇总,采购采货,传真并电话确认,订货结束,46,生鲜收货,生鲜商品的收货原则：,商品质量符合标准,商品数量与订单相符,商品收货简便,收货区域卫生清洁,47,生鲜收货流程,菜农送货,验货,过磅,双方核对确认订单,输入电脑,进入配送仓库,结束,48,生鲜收货验货,生鲜收货操作由收货部人员接受货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。,请特别注意：,优先收验生鲜货物,检查外包装（纸箱）,检查生产日期和保质期,检查等级是否对,通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良,是否符合卫生检疫标准,不符合标准：,冷冻食品：软化、解冻品,破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块,冷藏食品：气味异常、有腐坏的气味,颜色不正，有粘液,49,生鲜收货过磅,如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准,称重量以现场磅重数据为准，供应商（菜农）需要在现场确认,全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入,50,生鲜退货：,确认退货品项、数量,填写退货单,供应商送货时货随单出库至退货组,退货组核实单货一致,退给供应商,更改库存,退货结束,51,生鲜换货：,确定换货品项、数量,提出换货申请,填写换货申请单,单与货拉至收货区,核对后同厂商换货,换货结束,52,损耗控制,损耗分析及措施：,商品本身腐烂变质,加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品,冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质,温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品采取转移措施,商品过季、积压,控制好订货量，并及时做促销,须当日售完品项，为售完造成损耗,严格控制订货量及陈列数量,乱拆包、偷窃,加强管理，防拆防偷,员工偷吃,严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西,53,过磅不准,每日配送前作磅称的重量测试,加工技术不当，熟食品变差,加强员工调整技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗,耗材浪费，,严格管理耗材的使用,损耗率计算,所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉,每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率,对于某些损耗过大品项，要进行原因分析,损耗率应控制在公司规定的范围内,54,生鲜清洁,重要性,生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：,商品本身品质符合卫生检疫标准,操作环境、设备、操作人员的清洁,清洁范围,个人卫生,场地卫生,设备卫生,冷库卫生,55,生鲜清洁,清洁要求与措施,个人卫生,手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物,工衣、工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则,皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触生鲜食品,良好卫生习惯,不随地吐痰,不乱扔垃圾,场内不吸烟,外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒,56,生鲜清洁,场地卫生,清洁地,：,清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用,排水/通风设施,1、排水设施完善，并定期清洁水沟,2、通风设施完善，保持操作间的空气流通和适当的湿度,垃圾清除,1、各种垃圾要随时清理,2、生物垃圾同其他垃圾分开处理，并放在指定垃圾点,3、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损,环境清洁,1、操作间保持清洁,2,、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等,57,生鲜清洁,设备卫生,专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品,冻库,/,保鲜库卫生的清洁,工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净,刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用,运送车辆清洁：生鲜送货车要保持干净，每日冲洗,58,生鲜清洁,冷库卫生,冷库内的板要定期清洁,冷库内的架子要定期清洗,冷库的地板保持干净,注意：,生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内,用于清洁工的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放,59,第三部分：生鲜标准,60,选择员工的原则,有责任感,有自我、公司、社会有纪律的约束,有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步,良好的人际关系,能处理好工作和家庭的工作时间关系,61,商品标准,选择保质期内的商品,商品品质优良才能销售,价格标签和商品外箱上清楚标明保质期,商品必须分类别储存在冷库和冷藏库,62,清洁标准,商品从收货至销售始终是清洁的,员工的个人清洁要达标,销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁,使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具,63,程序标准,操作过程标准化，使用配方标准化,建立标准的管理制度,合理的商品销售和采购计划,64,利润标准,以增加毛利、减少损耗为经营中心,每个部门都建立合理的利润指标,每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制）,65,第四部分：生鲜验收标准,66,蔬菜收验货,蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，,不良品种,如下：,叶菜类,：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土,茎菜类,：叶子发黄，茎折断，变软,瓜 类,：变色，变软，擦伤,豆 类,：枯萎，变色,地茎类,：长芽，变色，擦伤，出水,有切口菜,：,切口变色，内茎腐烂,67,海鲜收验货,海鲜收货,海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵）,收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的,凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货,收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间,海鲜验货,感官判定指标,68,冻品收验货,每日早晨冻品收货,检查外箱、核对商品数,检查保质期,检查是否变软、结箱、结冰,检查商品包装,69,熟食收验货,每日早晨日配收货,检查外箱、核对商品数,检查保质期,检查是否变软、结箱、结冰,检查商品包装,70,第五部分：生鲜部六大组织,71,第六部分：积极的工作态度,诚实,积极,团结,服务,正面,数字观念,创新,沟通协调,言行一致、守信用、不袒护下属的错误,主动、不计较工时、不推托、努力向上,团队精神、敬业精神,乐在工作、助人为乐,负责任、乐观进取、不气馁、牺牲奉献,讲求效益、精打细算、分析事理数字化,讲新求变、推陈出新,分享信息、合作无间,72,净菜的配送管理,目标：统一管理配送。,采购管理：统货采购。,验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部 负责收货质量。,加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。,退换货管理：无退货换货。,73,净菜的配送管理,人员配置：包装工,5,人。,资产配置：打包机,3,台，不锈钢操作台,2,张。,利润分配：配送中心采购成本,+,耗材成本,+,人事成本,+,场租费用，门店算毛利，配送中心成本价。,备注说明：统一采购、统一配送、统一分配利润、统一管理、降低成本提高利润。,74,蔬菜的配送管理,目标：,B,、,C,类店叶菜统一管理。,采购管理：统一采购，并负责把商品送到配送中心。,验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度,2%,以内，以配送中心配送数量为准，超过,5%,的部分由门店配送协商解决。,配送管理：经过净菜挑选过的商品，进行,B,、,C,类店配送。,75,蔬菜的配送管理,人员配置：蔬菜分货,4,人，验收,1,人，搬运两人，司机,2,人，合计,9,人。,资产配置：卡车,2,部，保鲜库,1,个（,150,平方米）,利润分配：配送中心,+,成本费用（人事、场地等）门店负责毛利。,备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、降低损耗提高利润。,76,冰鲜的配送管理,目标：统一配送管理。,采购管理：统一采购。,验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度,2%,以内，以配送中心配送数量为准。,退换货：若当天商品大量变质可联系配送中心进行退货，由配送中心要求采购换货，冰鲜商品非质量问题不能退换货。,配送管理：按门店订货数量进行配货。,人员编制：,3,人。,77,冻品的配送管理,目标：,B,、,C,类店统一配送。,采购管理：统一本地采购或外地采购。,验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量及含冰量，门店收货数量上下幅度,2%,以内，以配送中心配送数量为准。,配送管理：根据门店订货数量进行配送。,退换货管理：非质量问题不能退货，门店销售后未达到指定金额或数量不能退货。,人员配置：员工,4,人，司机,1,人。,资产配置：卡车,1,部。,78,冻品的配送管理,利润分配：配送中心,+,成本费用（人事、车费、场地等）门店负责销售毛利。,备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、统一质量降低损耗提高利润。,79,熟食的配送管理,目标：统一口味、统一质量、统一品项。,采购管理：统一本地采购或外地采购。,验收管理：收货部负责收货数量，熟食部负责收货质量及含冰量。,加工管理：统一标准、统一口味、统一质量。,配送管理：上下幅度不超过,2%,的以配送中心为准，超过部分由门店和配送中心共同确认后根据到货数量来协调解决。,人员配置：主管,1,人、技工,14,人、普工,16,个、司机,2,人，合计,34,人。,资产配置：见附件（,83,、,84,页“中央厨房设备预算清单”）。,80,熟食的配送管理,利润分配：配送中心,+,成本费用（人事、车费、场地等）门店负责销售毛利。,备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一质量、统一口味、统一品种降低成本提高毛利。,81,82,83,84,谢 谢 大 家,85,