蛋白质的构件-氨基酸

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,(Amino Acid, AA,Aa,aa,),第,2,章 蛋白质的构件,-,氨基酸,一、氨基酸,（一） 蛋白质水解,蛋白质和多肽的肽键可被催化水解,酸,/,碱,能将蛋白,完全水解,酶,水解一般是,部分水解,得到各种,AA,的混合物,得到多肽片段和,AA,的混合物,氨基酸是蛋白质的基本结构单元,蛋白质,月示,胨,多肽,肽,AA,1*10,4,5*10,3,2*10,3,1000 200 100,-500,（,二） 氨基酸的结构,地球上天然形成的,AA300,种以上。,构成蛋白质的,AA,只有,20,余种,，,且都是,-,氨基酸,。,什么是氨基酸？,-C-C-C-C-COOH, ,-C-C-C-C(NH,2,)-COOH -,氨基酸,-C-C-C(NH,2,)-C-COOH -,氨基酸,-C-C(NH,2,)-C-C-COOH -,氨基酸,什么是,-,氨基酸？,大多数,AA,在中性,pH,时呈,兼性离子,状态,:,除甘氨酸外，,19,种,AA,都具有旋光性。,除胱氨酸和酪氨酸外，其余,AA,都能溶于水。,COO,-,NH,3,+,二、氨基酸的分类,（一）常见的蛋白质氨基酸,按基的化学结构分类：,、脂肪族,aa,（）中性,aa,（,2,）含羟基或硫,aa,（）酸性,aa,及其酰胺,（）碱性,aa,、芳香族,aa,、杂环,aa,按基的极性性质分类：,、非极性基,aa,、不带电荷的极性基,aa,3,、带正电荷的基,aa,4,、带负电荷的基,aa,（二）不常见的蛋白质氨基酸,由常见,aa,经修饰而来。,（三）非蛋白质氨基酸,150,多种,多是蛋白质中,L,型,-AA,衍生物,有一些是,-,，,-,，,-AA,有些是,D-,型,AA,鸟氨酸,瓜氨酸,三、氨基酸的酸碱性质,（一）兼性离子,H,3,NCHCOOH,R,+,（,pH,pI,）,H,3,NCHCOO,-,R,+,（,pH=,pI,）,H,2,NCHCOO,-,R,（,pH,pI,）,（二）氨基酸的解离,（三）氨基酸的等电点,当溶液为某一,pH,值时，,AA,主要以兼性离子的形式存在，分子中所含的正负电荷数目相等，净电荷,为,0,。这一,pH,值即为,AA,的等电点（,p,I,）,。,在,p,I,时，,AA,在电场中既不向正极也不向负极移动，即处于两性离子状态。,Ka1*Ka2=,侧链不含离解基团的中性,AA,p,I,= (p,K,1,+ p,K,2,)/2,