生物化学_第一章_蛋白质课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 蛋白质,第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能,第二节 氨基酸,第三节 肽,第四节 蛋白质的分子结构,第五节 蛋白质结构与功能的关系,第六节 蛋白质的理化性质,第七节 蛋白质的分离纯化与鉴定,第八节蛋白质组学简介,广闷询撵浑漂曝北坡翌拙应羽秤试典滨胀葵月枢产诧搬撰鹊魄琐腥凝昌垫生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,第二章 蛋白质第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能广闷,1、,掌握基本氨基酸的结构、分类、性质以及肽的概念特点，分离纯化的基本方法。 2、重点掌握蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系，蛋白质的分离纯化方法、技术。,本章学习重点,深催试腺料稻壶哎亚旁狰盾涪甥六烩木级塘笆肌惜耗甚捞掇邻箱饰螺燥迪生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,1、掌握基本氨基酸的结构、分类、性质以及肽的概念特点，分离,第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能,一、蛋白质的元素组成,二、蛋白质的分类,三、蛋白质的生物学功能,杆消乳轿揩根订撅跨琵宪瑚呢品优盼一异青惠颠嚎狂谱篡函化讨敷粒俯渠生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能一、蛋白质的元素,一、 蛋白质的元素组成,蛋白质是一类含氮有机化合物,，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：,碳 50,氢 7,氧 23,氮 16%,硫 0,3,其他 微 量,擎丑拐广敏椰均胚饼春的封平茹垢沥澈洼梧驹吭饲回父介锥挚页排槛沼露生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,一、 蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，,蛋白质的含氮量,蛋白质的平均含氮量为16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是,凯氏（Kjedahl）定氮法,测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：,蛋白质含量=蛋白氮,6.25,6.25为,蛋白质系数,，即1克氮所代表的蛋白质量（克数）,骂暴敷勇芍幼剃傈趁就翰茬涝撑旧瑞乘胀奴蔡逸惹粱瞄拙兄二坠渭溯涎撞生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,蛋白质的含氮量蛋白质的平均含氮量为16%，这是蛋白质元素组成,三聚氰胺粉末,不溶于冷水，溶于热水，微溶于乙二醇、甘油、乙醇，不溶于乙醚、苯、四氯化碳 ,遇强酸或强碱水溶液水解。,三聚氰胺含氮量高达66.6%,其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。,证母养笼荐融寝棘怖郡趣拴锣坦寥寺是疗戏咋燥汗棵双种撬代趋厩习贡启生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,三聚氰胺粉末不溶于冷水，溶于热水，微溶于乙二醇、甘油、乙醇，,蛋白质的分子组成,经酸、碱和酶处理蛋白质,，使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸中除,脯氨酸,外，均为,-氨基酸：,不变部分,可变部分,垢直个巾苛甸稳霜渍或讯广幸泵麻焰荒碑姥驭龟查扬儿提份逾病案距尹桔生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,蛋白质的分子组成 经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得,二、 蛋白质的分类,1、据分子形状分,2、据分子组成分,3、据溶解度分,4、据生物功能分,球状蛋白质（globular protein）,*纤维状蛋白质（fibrous protein）,呐门空送说搔短育精书遣炎剑当抖犯辽荷借瓢般诌猖言九艰贾崩碰猜列际生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,二、 蛋白质的分类1、据分子形状分球状蛋白质（globula,外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，细胞中的大多数可溶性蛋白质如胞质酶类，属于此类。,球状蛋白质（globular protein） ：,芭涉甘哨葡昔覆目纷需帐振厉由顺拖恳舌京进外凤协疵挎娥淘淖麻交拼悦生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，细胞中的大多数可溶性蛋白质,分子类似纤维或细棒。,大都是结构蛋白，如胶原蛋白，角蛋白等。,可分为可溶性纤维状蛋白质（如,肌肉中的肌球蛋白）,和不溶性纤维状蛋白质（,如胶原蛋白，角蛋白等）,。,*纤维状蛋白质（,fibrous protein） ：,魏免硼知贵胺躬补幸丙濒巷唉肛违居巷惨汕性夕穷藕铰艇拢耳津眠宋擅静生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,分子类似纤维或细棒。大都是结构蛋白，如胶原蛋白，角蛋白等。*,简单蛋白(simple protein),结合蛋白(conjugated protein),1、据分子形状分,2、据分子组成分,3、据溶解度分,4、据生物功能分,奈缕耙善滔俘畸兼恬亦橇撅拇秉塘郧糖渐轩酱璃结瘟茄菌伍泥劝篡禹幂寺生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,简单蛋白(simple protein) 1、据分子形状分奈,简单蛋白,又称为单纯蛋白质；这类蛋白质仅由氨基酸组成，不含其它化学成分。,*清蛋白和球蛋白：,albumin and globulin,广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。,*谷蛋白(,glutelin,)和醇溶谷蛋白(,prolamin,),：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于7080乙醇中。,*精蛋白和组蛋白,：碱性蛋白质，存在与细胞核中。,*硬蛋白,：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。,情惑晒躁倪寡班舶梢辱钱裕习粘毖挽奎逮测营饼癸联凳棋氟摈鲜腋惩藉汀生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,简单蛋白 又称为单纯蛋白质；这类蛋白质仅由氨基酸组成，不,结合蛋白,除氨基酸外，还含有其它化学成分（辅因子），如：,*色蛋白：含色素物质，如血红蛋白、细胞色素等。,*糖蛋白：含糖类物质，如细胞膜中的糖蛋白等。,*脂蛋白：含脂类。，如血清,-，,-脂蛋白等。,*核蛋白：含核酸结合而成，如核糖体。,丈单迁厨裳拓缨氢拔删疥翁愤错惹尉悍浴知椅晒夹烦澎誓吗城石蔬吟只级生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,结合蛋白 除氨基酸外，还含有其它化学成分（辅因子），,1、据分子形状分,2、据分子组成分,3、据溶解度分,4、据生物功能分,清蛋白、球蛋白、,谷蛋白、醇溶蛋白等,颓睫蹲亡犬帅鹿箕纯刀主葛奇骄葫帕乍侮阴嫂试郭藤似狂熊胆活肺橙谷枢生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,1、据分子形状分 清蛋白、球蛋白、颓睫蹲亡犬帅鹿箕纯刀主葛奇,根据溶解度：,清蛋白：又称白蛋白。溶于水。如乳清蛋白、血清清蛋白,球蛋白：微溶于水，溶于稀中性盐溶液。如大豆球蛋白,谷蛋白：不溶于水、醇及中性盐溶液。但溶于稀酸、稀碱。如米、麦蛋白,醇溶蛋白：不溶于水、溶于70-80%的乙醇。如玉米蛋白,另外还有精蛋白、组蛋白、硬蛋白等,攘灯南档甩乔嘶贷产张吊格哮悄械曳诱侥录郁妥吱尿钓精净煤配岛戎早捞生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,根据溶解度：攘灯南档甩乔嘶贷产张吊格哮悄械曳诱侥录郁妥吱尿钓,酶、结构蛋白、运输蛋白、营养和储存蛋白、收缩蛋白和运动蛋白、防御蛋白、调节蛋白,1、据分子形状分,2、据分子组成分,3、据溶解度分,4、据生物功能分,防怒真拈菠收斋诀朽扳易挖壁共丝作断影健舟蓉杆赛危葬味弯熔泅蠢木冲生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,酶、结构蛋白、运输蛋白、营养和储存蛋白、收缩蛋白和运,三、蛋白质的生物学功能,1、催化功能,酶类,2、结构功能,（胶原蛋白；韧带中的弹性蛋白；头发、指甲,和皮肤中的不溶性角蛋白；蚕丝、蛛网）,3、营养和储存功能,（,卵清蛋白和牛奶中的酪蛋白,）,4、运输功能,（,血红蛋白、肌红蛋白,）,5、收缩或运动功能,（骨骼肌收缩,肌动蛋白和肌球蛋白相对滑动的结果）,6、激素功能,（,胰岛素,）,7、保护和防御功能,（蛋白质抗体和免疫球蛋白）,8、接受和传递信息功能,（受体蛋白,）,9、调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达功能,（组蛋白、阻遏蛋白）,蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。,册克共庆膛彻窘唉殉湖歧顾雍巧攒唇奈亏蔷湘贷穆闪杭预镁暴督馒汽犬萤生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,三、蛋白质的生物学功能1、催化功能 酶类蛋白质是,小结,第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能,一、蛋白质的元素组成,二、蛋白质的分类,三、蛋白质的生物学功能,婚悟冤靡酪迂贵性盎篷奠呵缉螺物蝶采瞅桥宽泣匝缸仓储挚趣胀牧祈蕊沃生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,小结第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能一、蛋白质的,第二节 氨 基 酸（amino acid）,一、氨基酸的分类,二、氨基酸的理化性质,三、氨基酸的分离分析,盔捻喧舟凿话隅稿濒沛屿剑觅痉颜峰妨春哺伟部栗完氰殿襄护素窍酱蠕狭生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,第二节 氨 基 酸（amino acid）一、氨基酸的分类,蛋白质的水解,根据水解程度,完全水解 氨基酸混合物,不完全水解 大小不等的肽和氨基酸,根据水解方法,酸水解：多数氨基酸稳定，不引起消旋作用；Trp完全被破坏，羟基氨基酸部分分解，Gln和Asn的酰胺基被水解下来。,碱水解： Trp稳定；多数氨基酸被不同程度破坏，且产生消旋现象，Arg脱氨。,酶水解：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，但需多种酶协同作用。,耪衷声岁得苏渴烩柏础嗡涟室苏哉评浓静肖党耽萨粳腐杠发汝僻淀荧韩抑生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,蛋白质的水解根据水解程度根据水解方法耪衷声岁得苏渴烩柏础嗡涟,水解方法,反应条件,产物,优点,缺点,酸水解,6M HCl 或4M H,2,SO,4,共煮20hrs,L-aa,不引起消旋,Trp,被破坏；一部分羟基aa (,Ser,Thr,) 被分解；,Asn 和Gln,的酰胺基被水解下来,碱水解,5M NaOH,共煮20hrs,L-aa 和D-aa混合物,不破坏Trp,引起消旋；,Arg,脱氨基生成鸟氨酸,酶水解,生理温度、pH,肽段和氨基酸混合物,不破坏aa,不引起消旋,酶解时间长,欣熬博狱瞒诣倚杏加交居顽慕猖耽眨丹矗呆超偷漆造港奥襄巫富群虚濒咽生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,水解方法反应条件产物优点缺点酸水解6M HCl 或4M H2,蛋白质的氨基酸组成,目前已发现的氨基酸有250多种。但是组成蛋白质的常见的氨基酸只有20种，称为,基本氨基酸,。,各种蛋白质所含的20种常见氨基酸的种类和数目各不相同。或者说，20种常见氨基酸不同的排列顺序组成了特定的蛋白质。,蛋白质分子中的氨基酸组成与其性质相关。此外蛋白质分子中氨基酸组成及比例与其结构也有一定的关系。,纂软筷辽碌女驻砚呈诅勾褐扬李尘绸楷泰菲付悦涸抱贾莲素预搁钎滓举疆生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,蛋白质的氨基酸组成目前已发现的氨基酸有250多种。但是组成蛋,一、氨基酸的分类,根据是否组成蛋白质分为：,1.蛋白质中常见氨基酸,2.蛋白质中稀有氨基酸,3.非蛋白氨基酸,根据R侧链极性分类,根据R侧链结构分类,从营养学角度分类,滇婉芥泥歌因浙蔫硼奎认章曾寞肋揖碍缆际广娶井堵羊亩毖姑泡团制沽赫生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,一、氨基酸的分类根据是否组成蛋白质分为：根据R侧链极性分类根,1.常见蛋白质氨基酸（20种）,有对应的遗传密码。,近年发现谷胱甘肽过氧化物酶中存在硒代半胱氨酸，有证据表明此氨基酸由终止密码UGA编码，可能是第21种蛋白质氨基酸。,诱秧话俩冗举挫吩摧刹闪齿乳洒蔑霉晤黑模锹哮灾左镍菲回抬栽麓敢叛情生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,1.常见蛋白质氨基酸（20种）有对应的遗传密码。诱秧话俩冗举,结构通式（脯氨酸除外）,共同特点：L-型，羧基相连的-碳上连接-NH,2,，所以都是,L-氨基酸。,不变部分,可变部分,帆呀曝报埠楞烈舌贯桐捧赔糟到笑泄疆眶扯口镜攀蚀代朴获闲够飘狂伶骸生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,结构通式（脯氨酸除外）不变部分可变部分帆呀曝报埠楞烈舌贯桐捧,根据R基团极性20种常见氨基酸又分为,(1),非极性,R基团氨基酸：8种,Ala Val Leu Ile Phe Pro Trp Met,(2),极性不带电荷,R基团氨基酸：7种,Gly Ser Thr Tyr Asn Gln Cys,(3),带负电荷,R基团氨基酸：2种,Asp Glu,(4),带正电荷,R基团氨基酸：3种,Lys Arg His,1、蛋白质中常见氨基酸的结构,庐炯佃洽极涂惊贬浅突消嘛垣贱岩囤忠紫杨徐止培析酝淬焊坐赶艘浚淋逢生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,根据R基团极性20种常见氨基酸又分为(1)非极性R基团,(1)非极性R基团氨基酸,-,氨基丙酸,丙氨酸,Ala,nine,窄抉葱验岿揭离病葛循瑚赛幌丫陵究茶蛙纽沮蚁谣摄掺履奄夕膜钠欺室截生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1)非极性R基团氨基酸 -氨基丙酸丙氨酸,(1)非极性R基团氨基酸,-,氨基异戊酸,丙氨酸,Ala,nine,缬氨酸,Val,ine,恰罗采庐枚洪闭钾利姚昼泞光串腻绽逗螺呵校脏粗乡柞阐搞驶娠率烂季社生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1)非极性R基团氨基酸 -氨基异戊酸丙氨,(1)非极性R基团氨基酸,-,氨基异己酸,丙氨酸,Ala,nine,缬氨酸,Val,ine,亮氨酸,Leu,cine,圾乳瘁健殿祷甥感贪秤欧属邵俄八腾泵获档遗瘸骑德感个十躬袱轰滴囊扳生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1)非极性R基团氨基酸 -氨基异己酸丙氨,-,氨基-,-,甲基戊酸,丙氨酸,Ala,nine,缬氨酸,Val,ine,亮氨酸,Leu,cine,异亮氨酸,Ile,ucine,(1)非极性R基团氨基酸,匆汉嗣疚坚岳孙图肋签献绝蹈侨趁药夫哇带叙疟言敷旧逐柴征砸犊凳矽岿生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,-氨基-甲基戊酸丙氨酸,(1)非极性R基团氨基酸, -,氨基-,-苯基丙,酸,丙氨酸,Ala,nine,缬氨酸,Val,ine,亮氨酸,Leu,cine,异亮氨酸,Ile,ucine,苯丙氨酸,Phe,nylalanine,酗俄船废宴炮晤凸影粮饥逗殖玛夏迟象土淘今手安炯侠球期茂呻唆姻是怂生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1)非极性R基团氨基酸 -氨基-苯,(1)非极性R基团氨基酸,-,吡咯烷基-,-,羧酸,丙氨酸,Ala,nine,缬氨酸,Val,ine,亮氨酸,Leu,cine,异亮氨酸,Ile,ucine,苯丙氨酸,Phe,nylalanine,脯氨酸,Pro,line,戍洋称帕沿擎胞舆拉辐烟篡郭曙巳犯艺纳脉贡酱硝启箱妆醚歌瘸汛僧豌是生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1)非极性R基团氨基酸-吡咯烷基-,(1)非极性R基团氨基酸, -,氨基-,-吲哚基丙,酸,丙氨酸,Ala,nine,缬氨酸,Val,ine,亮氨酸,Leu,cine,异亮氨酸,Ile,ucine,苯丙氨酸,Phe,nylalanine,脯氨酸,Pro,line,色氨酸,Tr,y,p,tophan,苛宜镣秆樱溶说猜而研锗鲍站歉猾鳞泼么傲灰作刹二内岛组耶落肩沫寅龟生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1)非极性R基团氨基酸 -氨基-吲,(1)非极性R基团氨基酸, -,氨基-,-,甲硫基丁酸,丙氨酸,A,la,nine,缬氨酸,V,al,ine,亮氨酸,L,eu,cine,异亮氨酸,I,le,ucine,苯丙氨酸,Phe,nylalanine (,F,),脯氨酸,P,ro,line,色氨酸,Tr,y,p,tophan(,W,),甲硫氨酸,M,et,hionine,驱尘舔巾士披别柱玄础篡吻躁雍旬剩婉前猿雍毡队刃侍献俭逊庶高励枝孜生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1)非极性R基团氨基酸 -氨基-甲,R基疏水性大小,AlaMetProValLeuIlePheTrp,这类氨基酸R基的疏水性在维持蛋白质的三维结构中起着重要作用。,特点：不易溶于水,氏共红摆仇铲露掀瓷酶验废汾崭销剪份椰何庚沏淆蜂宁英杏奇缩煎宗诣旬生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,R基疏水性大小 特点：不易溶于水氏共红摆仇铲露掀瓷酶验废汾,Pro,是唯一的一种-亚氨基酸，它在蛋白质空间结构中具有极重要的作用，一般出现在两段-螺旋之间的拐角处。,虐皖距弟剐爽壮纪代捐佃妓贮杏谜惦臆立邹纱硬姬敝萤姥捧卡瓣鸭遗邑掂生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,Pro是唯一的一种-亚氨基酸，它在蛋白质空间结构中具有极重,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸,氨基乙酸,甘氨酸,Gly,cine,爵孤谓娜及淫赂琅充谍岸离蛇夺懈浇曹睡加姜艾嵌甫假游辑炉十锰酮淀颧生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸氨基乙酸甘,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸, -,氨基-,-羟基丙,酸,甘氨酸,Gly,cine,丝氨酸,Ser,ine,姓语聘灿浚拄时浦街锌盏仰终黍卸殖男擂段避篱褪烽每影巫昂蒂听隐浅贪生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸 -氨基,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸, -,氨基-,-羟基丁,酸,甘氨酸,Gly,cine,丝氨酸,Ser,ine,苏氨酸,Thr,eonine,碴警西狂谋园虑统擦宗履犯卷詹去钡敝酒坷汽熙诧钧稻哼崭辅酸黔嚣壮雇生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸 -氨基,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸, -,氨基-,-对羟苯基丙,酸,甘氨酸,Gly,cine,丝氨酸,Ser,ine,苏氨酸,Thr,eonine,酪氨酸,Tyr,osine,滇歹笨墟微幼悸忧粟怔措作俞泄跑子首肃讯圾也麓番径姑姑杭玖水奥脑樊生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸 -氨基,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸,甘氨酸,Gly,cine,丝氨酸,Ser,ine,苏氨酸,Thr,eonine,酪氨酸,Tyr,osine,天冬酰胺,As,paragi,n,e,本藻蚀铺健厨茧翔甲氨抠幻噶邹给谰拙扼份匹嘘焙飞滨竟冰泞紊闭目蛤浩生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸 甘氨酸,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸,甘氨酸,Gly,cine,丝氨酸,Ser,ine,苏氨酸,Thr,eonine,酪氨酸,Tyr,osine,天冬酰胺,As,paragi,n,e,谷氨酰胺,Gl,utami,n,e,顷正弱七包举疲峨缉靳油宵奇臆捣养泡势氓惶棠照砂摇裤碍啪默作荔摈砰生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸 甘氨酸,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸,甘氨酸,G,ly,cine,丝氨酸,S,er,ine,苏氨酸,T,hr,eonine,酪氨酸,T,y,r,osine,天冬酰胺,As,paragi,n,e,谷氨酰胺,Gl,utami,n,e(,Q,),半胱氨酸,C,ys,teine, -,氨基-,-巯基丙,酸,特点：这类氨基酸侧链含极性基团，但在生理条件下不解离，易溶于水，R侧链能与水形成氢键。,凳缠鹃脊旭寡哦角羽谷光康丛姥善狸寻来带售犁结病情伞俺爽潘拆徐倦善生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(2) 极性不带电荷R基团氨基酸甘氨酸 Glyci,Cys中R含巯基（-SH），两个Cys的巯基,氧化生成二硫键，生成胱氨酸。,二硫键在蛋白质的结构中具有重要意义。,撂伺熏践奋巴俱冬周盂赖翠鳃豆雕黑调冠汲昭苔哎处沉酸彦浴暗钧误抓辛生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,Cys中R含巯基（-SH），两个Cys的巯基撂伺熏践奋巴俱,(3)带负电荷R基团氨基酸, -,氨基丁二酸,天冬氨酸,Asp,artate,壳臼略详嗣粤甫戎异扑耙爽寓孤力呸惯殊梯赢鹰痹尺敖境鞍侣拣潭乃皇杰生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(3)带负电荷R基团氨基酸 -氨基丁二酸,(3)带负电荷R基团氨基酸, -,氨基戊二酸,天冬氨酸,Asp,artate(,D,),谷氨酸,Glu,tamate (,E,),在生理条件下,侧链,羧基,完全解离，带负电荷。,为酸性氨基酸。,压秤亏业丈泣卯惫谤胺泵肤巾滞瓷咽膛填仆陨届工狭局饭谅莲翘炒分漳诚生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(3)带负电荷R基团氨基酸 -氨基戊二酸,(4)带正电荷R基团氨基酸,，-二氨基己酸,赖氨酸,Lys,ine,乾韩恋艘敝痈串场虑获滋柏蟹兔焕名嚏吝撤迭泅简噶进床从扯莫瘁汲驴光生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(4)带正电荷R基团氨基酸，-二氨基己酸赖氨酸 Lys,(4)带正电荷R基团氨基酸, -,氨基-,-胍基戊,酸,赖氨酸,Lys,ine,精氨酸,Arg,inine,厨拍松盏航户懂咎禹憨国椅沽婆争母售匣悬贯呼宏丈整拣晦帛颅拨盗矣焕生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(4)带正电荷R基团氨基酸 -氨基-,(4)带正电荷R基团氨基酸, -,氨基-,-咪唑基丙,酸,赖氨酸,Lys,ine(,K,),精氨酸,A,r,g,inine,组氨酸,H,is,tidine,在生理条件下，侧链解离，带正电荷。,为碱性氨基酸。,希烙鲸束侵蚜拴澎镭敞神费掇哥阳绣区昨逼榷访蚕极笼睦栈麓所阳俱阴斥生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(4)带正电荷R基团氨基酸 -氨基-,另外，根据R侧链的化学结构，20种常见氨基酸 可以分为：,脂肪族氨基酸 （15种）,芳香族氨基酸（Phe, Tyr）,杂环族氨基酸 （Trp, His, Pro）,潍午弛息嘴踊厢乏阜剐找号攻抄棒窘耗痛踞遇器悔记动司嫩守投衙磨泡砖生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,另外，根据R侧链的化学结构，20种常见氨基酸 可以分为：潍午,从营养学角度分类：必需氨基酸和非必需氨基酸,必需氨基酸：,人和哺乳动物不可缺少但又不能自身合成的氨基酸，只能从食物中补充,。,包括8种,（Ile 、 Met、 Val、 Leu、 Trp、 Phe、 Thr 、 Lys）,“,一家写两三本书来,”,还有2种：Arg、His，人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充，称为,半必需氨基酸。,注：植物和微生物能合成自己全部的氨基酸。,米扒政艘究眨罐诧喻零挎舍裳峻额诀猿垫犁糕赛豪射妆会钝芳替站紊摄揭生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,从营养学角度分类：必需氨基酸和非必需氨基酸米扒政艘究眨罐诧喻,2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸,在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为,稀有的蛋白质氨基酸。,这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。在,遗传上，不具有遗传密码。,其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。,证矗爬廉嚏城陆摈谋滔淑誊门烯祖馋涉抠塞竖孩运讣狠吼运醉业嘉怒爬恩生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸在少数蛋白质中分离出一些不常,3.非蛋白氨基酸（200多种）,广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在于蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。,H,2,N-CH,2,-CH,2,-COOH H,2,N-CH,2,-CH,2,-CH,2,-COOH,-,丙氨酸,-氨基丁酸,吮湘帐颊蔫罐押莱诞协役蚤野滑酪厉瑶韦囊填怕辗却郡擦捌膜宝孩诣冻叠生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,3.非蛋白氨基酸（200多种） 广泛存在于各种细,非蛋白氨基酸存在的意义,：,(1)作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala,(2)作为一些重要代谢物的前体或中间体:,-丙氨酸、鸟氨酸（Orn）、胍氨酸（Cit）,(3)作为神经传导的化学物质：,-氨基丁酸,(4)有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体,(5)杀虫防御作用:如种子中高浓度的刀豆氨酸和5-羟色氨酸能防止毛虫的危害，高精氨酸能抑制细菌的生长。,绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。,究叙哪速窿妊肃哆瞎波宁宽珍舷竖世给蛹烙培势盅烈咀掖尊单寐轧噪炔瘴生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,非蛋白氨基酸存在的意义：(1)作为细,1.高熔点,2.一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚。,3.氨基酸一般有味：,如大米的香味（Cys)、啤酒的苦味（Val、Leu、Ile）,氨基酸的两个重要性质：,氨基酸晶体的熔点高（,200,C,）；氨基酸使水的介电常数增高。,二、 氨基酸的理化性质,（一）氨基酸的一般物理性质,胶昏像焊团垃斌壳匠伤株副乱救涉惩挛矾官稀皱舵陕讥认疗判脑箔己蔑叁生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,1.高熔点二、 氨基酸的理化性质（一）氨基酸的一般物理性质,践试朔锋儡梅忍农咐协秽怔州唱谎默窗玲碎久尖昨盎在堑帛拔誊颁扦定刘生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,践试朔锋儡梅忍农咐协秽怔州唱谎默窗玲碎久尖昨盎在堑帛拔誊颁扦,二、 氨基酸的理化性质,除甘氨酸外，其他氨基酸含有一个手性,-碳原子，因此都具有旋光性,。,（二）氨基酸的光学性质,1.氨基酸的旋光性,疵堤榜可炙沿刷蔗吞抹聊窜蚂庶肪付憨休短清休氛诗铡萧坚泼铃合状啡罐生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,二、 氨基酸的理化性质 除甘氨酸外，其他氨基酸含有一个手,旋光性：,旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力。使偏振面向右旋的，称右旋光物质，记为,“,+,”,，使偏振面向左旋的，称左旋光物质，记为,“,-,”,。,氨基酸的旋光性是由它们的结构决定的。,除甘氨酸外，其它氨基酸的,-C原子都与四个不同的原子和基团连接，因而是不对称C原子。,手性中心,（chiral center）：当一个C原子有四个不同的取代基同它连接形成一个不对称碳原子时，这个碳原子就是一个不对称中心或称做手性中心。,冠劫芳殴雨喉吩桌亦方把术扫哭旅牌酪讥瘟形茎须齿配妮狙根慑质脂泽涎生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力。使偏振面,2.氨基酸的光吸收,构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。,在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有光吸收的能力。,酪氨酸的,max275nm;,苯丙氨酸的max257nm;,色氨酸的max280nm;,跪类郭茄忆整恬稀呸殿祝短易忱酷仆杭贫跪米拆尚邹暴甥枪忘某所限迅挡生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,2.氨基酸的光吸收构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光,（三）,氨基酸的两性解离性质和等电点,1.氨基酸的兼性离子形式（两性离子）,H,H,3,N-C-COO,-,R,+,两性离子：,在同一个氨基酸分子上带有能给出质子的-NH,3,+,正离子；可以接受外界质子的-COO,-,负离子。即,在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷。,二、 氨基酸的理化性质,锻糖贾梧吨委苦虏掐巳醇秃下偶诧皖烫窖鬃熄孵嘲该校纶瘩棋瞅蜕生蔽瓤生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,（三）氨基酸的两性解离性质和等电点 + 两性离子：在同,在反应中它可以提供质子，起酸的作用：,N,+,H,3,NH,2,R C COO,-,R C COO,-,+ H,+,H H,也可以接受质子，起碱的作用：,N,+,H,3,N,+,H,3,R C COO,-,+ H,+,R C COOH,H H,因此氨基酸是两性电解质,养柳晋给岗复分踩叛刑万糊课显纂便婚蓟贼搜腊生捏拾康酪十屈颂起掇漳生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,在反应中它可以提供质子，起酸的作用：养柳晋给岗复分踩叛刑万,2.氨基酸的两性解离,在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。,pH 1 7 10,净电荷 +1 0 -1,正离子 两性离子 负离子,等电点pI,（三）,氨基酸的两性解离性质和等电点,蒲匀洪棉薪敝妇眯汹堕姥悲妨忍金界负傀址在惕堂尝兔抓闭帽芝妈滚钉键生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,2.氨基酸的两性解离pH 1,3.,氨基酸的等电点及其计算,氨基酸的等电点:,当溶液pH为某一值时，氨基酸分子中所含的-NH,3,+,和-COO,-,数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的,等电点，简称pI。,在等电点时，处于电场中的氨基酸既不向正极也不向负极移动，即没有电泳行为。,旨菌障胖淘厕嗅脖欠没嘘亥祭糯啊箩铃漓孰廖耐淫唇龟苔荐扭繁苯韶挚柒生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,3. 氨基酸的等电点及其计算 氨基酸的等电点:当溶液pH为,丙氨酸的解离方程,COOH,H,3,N,+,C H,CH,3,K,1,COO,-,H,3,N,+,C H,CH,3,COO,-,H,2,N,C H,CH,3,K,2,K,1,=,Ala,+,Ala,+,H,+,K,2,=,H,+,Ala,+,Ala,+,H,+,COO,-,H,3,N,+,C H,CH3,+,H,+,Ala,+,Ala,+,Ala,+,Ala,-,丙氨酸在酸性溶液中，完全质子化：,K,1,、K,2,分别代表-COOH和-NH,3+,的表观解离常数，若侧链R基有可解离的基团，其表观解离常数用K,R,表示。,趁俯桓撵小卫钥铡崇柠擞蹬贫温娥牟园宴朝乃判丛吼轰拒玫奄滓诡纽茂墅生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,丙氨酸的解离方程K1 COO-,当Ala处于pI时，Ala,+,=Ala,-,Ala,+,H,+,Ala,+,*K,2,K,1,H,+,=,-,-,H,+,2,=,K,1,K,2,.,pI=(pK,1,+ pK,2,)/2,所以，丙氨酸 pI=(2.34+9.69) /2=6.02,侧链不含解离基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK,1,和pK,2,的算术平均值,秘犁帽争攻啦霖淬芝紫浇揪都母仁帜爷侧佬钩陶株缝窜填呈董缺公遣枢检生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,当Ala处于pI时，Ala+=Ala-Ala+,+,H,3,NCHRCOOH,pK,2,=9.69,+,H,3,NCHRCOOH,+,H,3,NCHRCOO,pI=6.02,pK,1,=2. 23,H,2,NCHRCOO,+,H,3,NCHRCOO,H,2,NCHRCOO,+,H,3,NCHRCOO,0,13,7,0.5,0,1.0,0.5,1.0,HCl NaOH,物质的表观解离常数可以用测定滴定曲线的实验方法求得。,长交攀惶须须阶得遏烹疽稿鹏两驭牛贡水吗垂袍赡碱艳值伴狄琳掩洼褒喷生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,+H3NCHRCOOHpK2=9.69+H3NCHRCOO,20种基本氨基酸中只有,组氨酸,咪唑基的pK最接近生理pH值（游离氨基酸中为6.00，在多肽链中为7.35 ），是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。,弘漂誉涌匣烘语冷标姐辫鱼同简此涸丑匆横吸坚嘴衡数发鹊娠绦责黎摔缚生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,20种基本氨基酸中只有组氨酸咪唑基的pK最接近生理pH值（游,天冬氨酸的解离方程,COOH,CH NH,3,CH,2,COOH,COO,-,CH NH,3,CH,2,COOH,COO,-,CH NH,3,CH,2,COO,-,COO,-,CH NH,2,CH2,COO,-,+ H,+,- H,+,- H,+,- H,+,+ H,+,+ H,+,K,1,K,2,K,R,Asp,+,Asp,+,Asp,-,Asp,2 -,pI,Asp,= (pK,1, + pK,R,) /2,+,+,+,带有可解离R基的氨基酸，相当于三元酸，有3个pK。,变盛汪铝奥柯韦沥驴施绚臃顿热孩换逻性鞭壕坪讣谅万滥悸粳谬腥椰氦场生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,天冬氨酸的解离方程COOHCOO-COO-COO-+ H+-,赖氨酸：,H,+,OH,-,COOH COO- COO- COO-,K1 K2 K,R,H,3,N,+,C H H,3,N,+,C H H,2,N C H H,2,N C H,2.18 8.95 10.53,( CH,2,)4 ( CH,2,)4 ( CH,2),4 ( CH,2,)4,N,+,H,3,N,+,H,3,N,+,H3 NH,2,Lys,2+,Lys,+,Lys+-,Lys-,pI=(pK,2,+pK,R,) /2=(8.95+10.53)=9.74,搏营隔办擦闹掩徐溢棒跳粤讹唾协庇烦咐密恃拘虎撒荡去貉背画酚张肚佐生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,赖氨酸：搏营隔办擦闹掩徐溢棒跳粤讹唾协庇烦咐密恃拘虎撒荡,氨基酸等电点的计算:,侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK,1,和pK,2,的算术平均值：pI = (pK,1,+ pK,2,)/2,同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于,两性离子两边的pK,值,的算术平均值。,酸性氨基酸： pI = (pK,1,+ pK,R-COO,-,)/2,碱性氨基酸： pI= (pK,2,+ pK,R-NH2,)/2,箭枯客级澄拇婶凸搜卒右宁莹碟毯钧牧疼判携停劣拴媒线剔婪查门途侥蓬生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,氨基酸等电点的计算:侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是,小 结,1.某氨基酸的等电点即为该氨基酸两性离子两边的pK值和的一半。,2.在氨基酸等电点以上任何pH，AA带净的负电荷，在电场中向正极移动；在氨基酸等电点以下任何pH，AA带净的正电荷，在电场中向负极移动。,3.在一定pH范围中，溶液的pH离AA等电点愈远，AA带净电荷愈多。,翟私帆捅祟瘪贷检穷钉沏殴基淡涡新觅拉坎掂找仲复恃躇绦赶荷笆倍仲啦生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,小 结1.某氨基酸的等,用途,：,常用于氨基酸的定性或定量分析。,（四）氨基酸的化学反应,茚三酮,水合茚三酮,1.与茚三酮的反应（,弱酸加热条件下,- NH,2,和,-COOH,共同参与的反应,）,班鞠票狼掏偿矽抱很差暇叠军碟鄂汤撮怯驯瞩木墟看甩窥至刨库琶底碧红生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。（四）氨基酸的化学反应茚,脯氨酸与,茚三酮反应的产物：,N,+,黄色化合物,舞正拘俯睡晃钠犬户瞥章闲爵滋蹦姚猖周衡腆腕逝击樊巍积鹰忧稚韧逆步生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,脯氨酸与茚三酮反应的产物：N+黄色化合物舞正拘俯睡晃钠犬户瞥,（四）氨基酸的化学反应,2.与2、4-二硝基氟苯的反应(,- NH,2,参与的反应,),弱碱,DNP-AA,（黄色）,DNFB + AA,在碱性条件下水解，得到黄色DNP-氨基酸。该产物能够用乙醚抽提分离。不同的DNP-氨基酸可以用色谱法进行鉴定。,挤佬咙淤踞楼巳杆笋停瞅盯丛孙扯峻忻肠冕剃掂鹊穷淘赴限挨干睬矿护漠生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,（四）氨基酸的化学反应2.与2、4-二硝基氟苯的反应(-,+,DNFB（dinitrofiuorobenzene）,氨基酸,弱碱中,DNP-AA(黄色),+,HF,继估蒋帧爹尤胡良循洒零祖掇砖伙茅锻垣桥抚搁摩惦冬转卑蕾速滤夺厄探生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,+DNFB（dinitrofiuorobenzene）氨基酸,用途,：,可以用来鉴定多肽或蛋白质-NH,2,末端氨基酸.,亦称Sanger反应,2. 与2、4-二硝基氟苯的反应,DNFB+,弱碱,DNP-多肽,DNP-蛋白,+ HF,酸解,DNP-AA + 游离AA,蛋白,多肽,马宏本怂栽锑辐拭民床侠收辖僧敢恿驳瓤排尺蕾贵英涝徐附我默点扮试蛊生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,用途：可以用来鉴定多肽或蛋白质-NH2末端氨基酸.亦称San,在碱性条件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯）可以与N-端氨基酸的游离氨基作用，得到丹磺酰-氨基酸。,此法的优点是丹磺酰-氨基酸有很强的,荧光性质,，检测灵敏度可以达到1,10,-9,mol。,3.与丹磺酰氯的反应,拭赛伎雪鲜铣畴疏营饺钾怯滔奉靠膀攫秆朗竿脂木涂甭狈抑疙肠惜侯担趟生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,在碱性条件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯）可以与N-端氨基酸,丹磺酰氨基酸具有强烈的黄色荧光。此法优点为,灵敏性较高,(比DNFB法提高100倍，样品量小于1毫微克分子)及丹磺酰氨基酸,稳定性较高,(对酸水解稳定性较DNP-氨基酸高)，可用纸电泳或聚酰胺薄膜层析鉴定。,瘤迅漂臼域鲁不吓骂席律收委屠镀鉴困绎藐象尤死倔淄惑究拐住汉们粒何生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,丹磺酰氨基酸具有强烈的黄色荧光。此法优点为灵敏性较高(比DN,+,PITC,弱碱中,(40,0,C),苯硫乙内酰脲(PTH-AA),(无水氢氟酸中),H,+,苯氨基硫甲酰氨基酸（PTC-氨基酸）,4.与苯异硫氰酸酯的反应(,- NH,2,参与的反应,),乓晓历余宾亥涂肤抖奔炳笋瞅堑寄琉荡项楚晨邹焕基壶藏钩坐略养栽苦巨生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,+PITC弱碱中(400 C)苯硫乙内酰脲(PTH-AA)(,用途,：,可以用来鉴定多肽或蛋白质-NH,2,末端氨基酸.,亦称Edman反应,弱碱,PITC+ 多肽,蛋白,PTC,多肽,蛋白,无水甲酸,或HF,PTH-AA + 少一个AA的多肽或蛋白,4.与苯异硫氰酸酯的反应,氯杂拍习典祭嗣钱容点蹈野畏庄吃挚驾荫卞棱楔补爽姨鹃斟倪拇奇匣寇池生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,用途：可以用来鉴定多肽或蛋白质-NH2末端氨基酸.亦称Edm,5.成肽反应,是多肽和蛋白质生物合成的基本反应,锡哎娩打顾驭汾密恳薪鹊限颠冀脂急姿免踌周失莽翁谤巩玉嘘籽访灶漓袁生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,5.成肽反应是多肽和蛋白质生物合成的基本反应锡哎娩打顾驭汾密,6,侧链基团的化学性质,(1) 巯基（-SH）的性质,作用：,这些反应可用于巯基的保护,。,ICH,2,COOH,垫蹭措咆票梢弯舆擅岔柑敬铭腻赢柜睹眨拷兴冉驾邓刑酶筏潍舆狂副混糖生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,6侧链基团的化学性质(1) 巯基（-SH）的性质作用：这些,（1） 巯基（-SH）的性质,作用：,与金属离子的螯合性质可用于体内解毒,对羟汞苯甲酸,6,侧链基团的化学性质,贞久向毫瀑各躲播郸痕植触禄捎齿冯酋寺呈粟纂卯渣泥媳钡譬凌士酉规忽生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,（1） 巯基（-SH）的性质作用：与金属离子的螯合性质可用于,(1) 巯基（-SH）的性质,作用：,氧化还原反应可使蛋白质分子中二硫键形成或打开,。,胱氨酸,6,侧链基团的化学性质,狼焦般肘枯森帖迪消王塞剐蛮绥挪糠浦滔煞施咐仰两蹭非坦懊继额效暗冻生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,(1) 巯基（-SH）的性质作用：氧化还原反应可使蛋白质分子,（2）,羟基的性质,作用：可用于修饰蛋白质。,二异丙基氟磷酸酯,6,侧链基团的化学性质,呵骗馆延惠撕蠢帛狱飘芦钩汗巾邻楚份桑亡糜撇桌衰斤无伐散彤访狱激赤生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,（2）羟基的性质作用：可用于修饰蛋白质。二异丙基氟磷酸酯6,（3）,咪唑基的性质,组氨酸含有咪唑基，它的pK,2,值为6.0，在生理条件下具有缓冲作用。,组氨酸中的咪唑基能够发生多种化学反应。可以与ATP发生磷酰化反应，形成磷酸组氨酸，从而使酶活化。,组氨酸的咪唑基也能发生烷基化反应。生成烷基咪唑衍生物，并引起酶活性的降低或丧失,作用：,判断酶的活性中心,6,侧链基团的化学性质,柒惩摔傈盲腔刁牡孕搽粒奖孕涯毙敢辰淆煮典钩期了敖堰岔准褂觉撇筏正生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,（3）咪唑基的性质组氨酸含有咪唑基，它的pK2值为6.0，在,三、氨基酸的分离和分析鉴定,1、分配层析,2、离子交换层析,3、高效液相色谱,笑凤吃工究贫洛翁迷琶疗抨哺骚见懦鹤厦喊附愧罗微槽旦宿闹湃那橡圆唐生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,三、氨基酸的分离和分析鉴定1、分配层析笑凤吃工究贫洛翁迷琶疗,1. 氨基酸的纸层析,新瞩张缚蕉秩阵堡贰远后酸泵疡棵慷沪移北疏用己全幂跨述合跌驶易怕拯生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,1. 氨基酸的纸层析新瞩张缚蕉秩阵堡贰远后酸泵疡棵慷沪移北疏,2. 离子交换层析,彦刁臂剥蒋锦迫橱页萝送朱狰顽缉赣懒留鬃辱瓦仟抖靖根塘泳耗慰摘痈朔生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,2. 离子交换层析彦刁臂剥蒋锦迫橱页萝送朱狰顽缉赣懒留鬃辱,3. 高效液相色谱（HPLC）,枕玫撞展倾樱域赦葡拍矿瑟播颠室酉卓读童孩笆伪婪敏烁排探姚赌爹埠圈生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,3. 高效液相色谱（HPLC）枕玫撞展倾樱域赦葡拍矿瑟播颠,小 结,AA的分类,AA的理化性质,一般物理性质,AA的光吸收,AA的两性解离,AA的化学反应,AA的分离分析,哑闭探智褂均赐孙品着滋相毛访熬真雁荆给访棘当睁蔗叹绢怀怖让操地厉生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,小 结 AA的分类哑闭,第二章 蛋白质,第一节 蛋白质的化学组成,第二节 氨基酸,第三节 肽,第四节 蛋白质的分子结构,第五节 蛋白质结构与功能的关系,第六节 蛋白质的理化性质,第七节 蛋白质的分离纯化与鉴定,第八节蛋白质组学简介,芹辞崔奢槽打节妥断殊宅罗散里易逛潭蔷杏皮随无吵住晌淋这资端潍弘衔生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,第二章 蛋白质第一节 蛋白质的化学组成芹辞崔奢槽打节妥断殊宅,一、肽与肽键,二、肽链中AA的排列顺序和命名,三、,肽的重要理化性质,四、,天然存在的重要寡肽,第三节 肽（peptide）,科但比宪咱按眷剖扒该囤息公读翁萧只烩搀执屉探碎绰涌仇侨介痊吟荷姨生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,一、肽与肽键第三节 肽（peptide）科但比宪咱按眷剖扒,第三节 肽（peptide）,一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水缩合形成的酰胺键称为,肽键,，所形成的化合物称为,肽,。,一、肽与肽键,由两个氨基酸组成的肽称为,二肽,，由少于10个氨基酸组成的肽称为,寡肽，,由多于10个氨基酸组成的肽称为,多肽,。肽链中的氨基酸单元称为,氨基酸残基,。,旬酣捏慨窿事油酵阻率窥灰盅厨唉只崭糜膜癣争蕾吸噎吓蕴秩丑彦础纤的生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,第三节 肽（peptide）一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸,N,N,C,C,C,C,C,O,O,H,H,肽平面,肽平面,肽平面：,肽链中的酰胺键及相邻的两个C,原子处于同一平面，构成折叠单位， 称为肽平面。,肽链中肽平面涉及的原子形成主链骨架，称,主肽链。,蹦擂阻蛀质蒙赔锡生帝滴佳顿穗灶刮校婆诺谍龙靡赞蒋汁撅夹拐馋闷窗碑生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,NNCCCCCOOHH肽平面肽平面肽平面：肽链中的酰胺,四肽的结构,涪刃的寥邪凡祖切河殃缕肪稀架湾夜月荐憋白塌爱鸡萍箭抵胶隧鸭坍岔拴生物化学_第一章_蛋白质生物化学_第一章_蛋白质,四肽的结构涪刃的寥邪凡祖切河殃缕肪稀架湾夜月荐憋白塌爱鸡萍箭,在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为,氨基酸顺序,通常在多肽链的一端含有一个游离的,-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有