温度剪切率搅拌酸奶研究结果

,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,温度剪切率搅拌酸奶研究结果,闻亮亮,合肥工业大学本科,上海交通大学硕士,目前主要从事大型技改、扩建新建乳制品加工工厂。,2,搅拌型,酸奶,概述,3,酸奶工艺,过滤,速冷,在线混合,泵,翻缸板片,罐装,运输,发酵,均质,巴氏杀菌,保温管,标化,循环水合,预加热,预杀菌,净乳,4,输送,和,灌装,冷却,(,果粒混合,),灌装,二次包装,暂存,翻缸冷却,破乳,平滑,酸奶品质维持阶段,目标,:,粘度损失小于,30,%,成品,粘度损失阶段,酸奶,:,品质潜力,=100%,配方,(,蛋白,脂肪,淀粉,胶体,.),和工艺参数,初始粘度,发酵,均质,杀菌,保持,标准化,配料,酸奶品质建立阶段,目标,:100%,备注,:,搅拌型酸奶的生产,5,6,平稳粘度,?,如何优化,初始粘度,7,设备：在线取样器、在线流量计、粘度检测仪,8,时间,粘度,(Pa.s),100%,x%,C:,损失率,m,i,:,初始粘度,m,e,:,平稳粘度,m,i,-m,e,搅拌型酸奶,搅拌酸奶研究结果,9,搅拌型酸奶粘度损失,时间,粘度,(Pa.s),剪切率,(100 s,-1,),剪切率,(200 s,-1,),剪切率,(64 s,-1,),剪切率,(,剪切率,粘度,),时间,t,(,时间,粘度,),在同一管路中，温度,剪切率,10,搅拌酸奶研究结果,收奶和生奶存储,标准化,杀菌,翻缸冷却,输送和灌装,-,成品冷却,11,标准化,-,标化罐的搅拌,-,混料机的剪切模式,12,杀 菌,-,杀菌机的参数设置,-,杀菌机的温度控制,13,翻缸冷却,-,翻缸冷却板片的流道设计,-,冰水循环的设计,14,产品输送和灌装,产品输送输送泵和管道,静态、动态混合器香精和果粒混合,灌装设备,15,成品冷却,-,动力学,-,二次包装,16,粘度 配方 本钱,17,谢 谢,18,谢谢！,19,The End,谢谢您的聆听！,期待您的指正！,