小米大豆营养速溶复合粉的研制

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,小米大豆营养速溶复合粉的研制,目录,立题依据,1,参考文献,6,预期研究结果,5,研究进度安排,4,研究方法与技术路线,3,研究内容,2,立题依据,小米又称谷子，是我国传统的粮食作物，已有4000多年的栽培史1，其营养丰富，一向受到人们的喜爱。小米具有优异的蛋白质，含有8种人体必须氨基酸；小米中B族维生素含量很丰富，VB1含量为0.76mg/100g2，除此之外它还含有其他丰富的维生素和无机盐，具有防治消化不良、防止反胃、呕吐以及滋阴养血的成效。,大豆通称黄豆，是豆科植物植物中最具有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。大豆蛋白质所含人体必须的各类氨基酸，其中八种必须氨基酸的含量与肉类相近3。大豆中蛋氨酸含量较少，这与谷类食物正好相反。所以将小米与大豆制为混合食品，将营养互补，大大提高了营养的全面性。,由于经济的开展和人们生活水平的提高，人们饮食构造中粗粮的比重再渐渐减少，造成食物过于精细、单调，同时加上脂肪摄入量的增多，使我国高血压，心血管疾病和糖尿病等老年病向年轻化开展。杂粮食品的保健成效得到人们广泛共识，是缓解“富贵病的可行途径之一。,随着经济社会的快速开展，城市生活的节奏加快，人们需要便捷、安康的营养价值谷物食品。试验以张家口本地产小米为原料，通过对喷雾枯燥法生产小米速溶粉关键工艺的研究，分析各工艺参数对产品品质的影响情况。产品的研究对生产起一定的指导作用。满足人们快节奏的生活对食品方便、平安、营养和保健的要求，提高了小米的经济效益。,研究内容,1、单因素实验,以料水比、小米和大豆混合比例、麦芽糊精添加量以及蔗糖的添加量为因素进展单因素试验。,2、正交实验,选取料水比、小米和大豆混合比例、麦芽糊精添加量和蔗糖的添加量作为四因素，根据单项试验结果，每个因素选取包含最正确处理参数在内的3个参数作为三水平，进展正交试验。,研究方法与技术路线,1、单因素实验,1.1 料水比,大豆小米各称取150g，分别参加500、600、700、800、900ml的水，混合磨浆，进展感官评价。,1.2 小米大豆混合比例,选定小米大豆总质量为60g，加水量为1000ml，按照小米大豆的比例为3：1、2.5:1、2：1、1.5：1、1：1混合磨浆，进展感官评价。,1.3 麦芽糊精添加量,在混合液中参加0、5%、10%、15%、20%的麦芽糊精，经过杀菌均质后进展喷雾枯燥，研究它们对小米豆粉品质的影响。,在混合液中参加0、4%、6%、8%、10%的蔗糖，经过杀菌均质后进展喷雾枯燥，研究它们对小米豆粉品质的影响。,选取料水比、小米和大豆混合比例、麦芽糊精添加量和蔗糖的添加量作为四因素，根据单项试验结果，每个因素选取包含最正确处理参数在内的3个参数作为三水平，进展正交试验。,正交试验表头设计见表1,水平,因素,料水比,小米大豆混合比例,麦芽糊精添加量,蔗糖添加量,1,A1,B1,C1,D1,2,A2,B2,C2,D2,3,A3,B3,C3,D3,再根据正交标准表L9(34)，设计试验方案，见表2,按照方案进展实验，通过质量指标的测定，选择最正确的组合方案。,实验号,因素,料水比,小米大豆混合比例,麦芽糊精添加量,蔗糖添加量,1,A1,B1,C1,D1,2,A1,B2,C3,D2,3,A1,B3,C2,D3,4,A2,B1,C2,D3,5,A2,B2,C3,D1,6,A2,B3,C1,D2,7,A3,B1,C3,D2,8,A3,B2,C1,D3,9,A3,B3,C2,D1,3.产品质量指标,菌落总数900 CFUg-1+,以复合粉的感官评价得分上下确定其最正确配比，总分值10分，感官评定打分标准见表3。评分标准参考 GB/T 18738-2006。,表3 标准评价表,项目,评分标准,分值,口感风味,有很浓的豆香小米香的综合风味，口感纯正，无豆腥味,4-5,有淡淡的综合香味，口感一般，略带豆腥味,2-3,单种香味过重，风味不协调，口感差，有很浓豆腥,0-2,冲调性,冲调后易溶解，有极少量的结块,2-3,冲调后溶解缓慢，有少量的结块,1-2,冲调后不易溶解，有较多结块,0-1,色泽外观,色泽偏白略带黄色；粉状无结块，无明显外来杂质,1-2,色泽发白或发黄；粉状少有结块，无明显外来杂质,0-1,研究进度安排,1第一阶段2021.032021.04搜集整理有关资料，进展试验的准备工作，初步进展试验设计并进展预备试验。,2第二阶段2021.05撰写开题报告，准备开题。,3第三阶段2021.102021.12进展单因素的试验。,4第四阶段2021.032021.04进展正交实验。,5第五阶段2021.5整理数据，撰写论文。,预期研究结果,获得制备小米大豆速溶粉的最正确生产配方，为传统谷物向保健食品的开发和生产提供科学依据。,参考文献,1宋晓东，高成德。小米的营养价值与产品开发J。粮油加工，2005年第一期，21-24.,2王军锋，周显青，张玉荣。小米的营养特性与保健功能及产品开发J。粮油加工，2021年37卷3期，60-63。,3韩立德，盖钧镒，张文明。大豆营养成分研究现状J。种子，2003年第5期。,The end,thank you!,谢谢教师,谢谢大家！,