基本营养物质张人教版必修

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有氮、硫、磷等元素；,2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是,单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；,3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一样的分子式，但它们的分子构造,不同，是不同的物质，它们互为同分异构体淀粉与纤维素分子式,中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体；,4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂外观上；,微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯含碳碳双键)；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯不含碳碳双键；,5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃,所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；,醛基,-CHO,酮基,有复原性,葡萄糖和果糖的构造特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮,糖类：多羟基的醛或酮,8,对糖的组成与构造的认识,分子中，,O,和,H,原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，,H,和,O,的个数比并不是,2,：,1,，如脱氧核糖,C,5,H,10,O,4,有些符合,C,n,(H,2,O),m,通式的物质并不属于糖类，如甲醛,CH,2,O,。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由,C,、,H,、,O,三种元素组成； 当时发现的糖分子中,H,、,O,个数之比恰好是,2,：,1,； 糖类的分子式都遵循,C,n,(H,2,O),m,这个通式。,曾把糖类叫作,碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实构造的原因：,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以与能水解生成它们的化合物。,油 植物油脂 液态 ,脂肪动物油脂 固态,对油脂的组成与构造的认识,物理性质,：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,对油脂的组成与构造认识,1R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。,2如果R1、R2、R3一样，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不一样，称为混甘油酯。,3天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,对油脂的组成与构造的认识,1),蛋白质的组成元素,:,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等,3)蛋白质是形成生命和进展生命活动不可缺少的根底物质。没有蛋白质就没有生命。,2),蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,对,蛋白质,的认识,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子构造比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,演示实验：,15,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反响,实验内容,实验现象,1.,葡萄糖,2.,淀粉,3.,蛋白质,实验,3-5,新制,的,Cu(OH),2,砖红色沉淀,银氨溶液,有银镜生成,变蓝,变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味,16,(3).,蛋白质：,(2).,淀粉：,遇碘,(,I,2,),变蓝,颜色反响硝酸使蛋白质颜色变黄,灼烧有烧焦羽毛的气味,思考：硝酸实验，不小心滴到手上，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？,(1).,葡萄糖,与新制Cu(OH)2反响，产生砖红色沉淀,与银氨溶液反响，有银镜生成,17,思考题：,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,18,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反响,实验,3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。,解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下,发生水解反响，有复原性糖生成。,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O,C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,19,思考,:,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进展水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开场水解，生成了一局部葡萄糖。,淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进展水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。,思考：,硫酸的作用？,为什么要调溶液的,pH,至碱性？,氢氧化铜有什么要求？,21,油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油,酯,脂肪：饱和高级脂肪酸甘油,酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,22,油,脂肪,23,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液,胶状液体,上层：高级,脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl,溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl,固体,盐析,油脂的水解,酸性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸,：,碱性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸钠,：,皂化反响,24,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是,-,氨基酸。,R-CH-,COOH,NH,2,25,1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；3溶液；D.碘水。为了,鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适宜,的试剂，将其填入相应的括号中。,(1) 葡萄糖溶液 ,(2)食盐溶液 ,(3) 淀粉溶液 ,(4)鸡蛋清溶液 ,A,C,D,B,课堂练习,26,2、葡萄糖所不具有的性质是,A、和H2发生加成反响,B、和银氨溶液发生氧化反响,C、和酸发生酯化反响,D、和NaOH溶液反响,D,课堂练习,3、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( ),A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,4、葡萄糖是单糖的主要原因正确的选项是( ),A、在糖类物质中含碳原子最少,B、不能水解成更简单的糖,C、分子中只有一个醛基,D、构造最简单,5、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反响是( ),A.消去反响 B.复原反响 C.氧化反响 D.加成反响,BD,课堂练习,28,6、以下说法正确的选项是：,A,、葡萄糖与蔗糖互为同系物,B,、蔗糖与淀粉互为同系物,C,、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应,D,、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同,7、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量一样的两种物质的有机物是：,A,、蔗 糖,B,、淀粉,C,、乙酸乙酯,D,、葡萄糖,课堂练习,8、对于淀粉和纤维素的以下表达正确的选项是( ),A、互为同分异构体,B、化学性质一样,C、碳氢氧元素的质量比一样,D、属于同系物,9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进展的主要操作是 ,加热 参加新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 参加足量的氢氧化钠溶液,A. ,C. ,B. ,D. ,课堂练习,10以下表达错误的选项是 ,A油脂是混合物,B油脂水解制得甘油,C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质,D油和脂互为同系物,D,32,11、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因,A、组成元素不同,B、物理性质、化学性质不同,C、包含单糖的单元数目n不一样,D、分子构造不一样,12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 ,A滴加浓硝酸,B滴加浓硫酸,C滴加酒精,D灼烧,A,、,33,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1,、糖类物质的主要应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,单糖,二糖,多糖,葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖,淀粉和纤维素,分类,:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,34,糖类的,存在,与,应用,:,葡萄糖和果糖,:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、 造纸,35,纤维素的用途6个方面,棉麻纤维大量用于纺织工业,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,制造纤维素硝酸酯硝酸纤维。根据含N量分为火棉含N量较高，用于制造无烟火药、胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和油漆,制造纤维素乙酸酯醋酸纤维，不易着火，用于制胶片,制造粘胶纤维NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉,食物中的纤维素有利于人的消化。,36,人为何不能靠吃草生活？,1.,人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。,2.,牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。,3.,目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。,4.,农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。,1,、糖类物质的主要应用,38,存在： 植物的种子油：含有碳碳双键,动物的组织和器官脂肪：碳碳单键,作用: 在人体内水解、氧化，放出能量，保持,体温，保护器官。油脂能保证机体的,正常生理功能,2,、油脂的,存在,与,应用,:,39,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉肥 芝麻 39.6,猪肉肥瘦 37.4 葵花子仁 53.4,牛肉肥瘦 13.4 松子仁,羊肉肥瘦 14.1 大枣干 0.4,鸡肉 9.4 栗子干,2,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量克/100克,40,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ9Kcal能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。,2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。,3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4. 提供必需脂肪酸。,5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,41,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3,、蛋白质的主要应用,存在：细胞的根底物质,42,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,43,-,氨基酸,多肽,蛋白质,如：味精谷氨酸钠,44,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？,答复：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。,目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化装品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,45,练习：,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。,糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。,油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,蛋白质是组成 的根底物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,46,谢谢,47,汇报结束,谢谢大家,!,请各位批评指正,