人体的营养

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第八讲,考点扫描:,六大营养物质的作用及食物来源,维生素及无机盐的缺乏症,1、食物中的营养,2、消化和吸收,消化道的组成及功能,消化腺的种类和功能、各种消化液的功能,三大营养物质的消化情况,小肠适于消化和吸收的特点,淀粉在口腔中的变化（对照实验）,一、人体需要的主要营养物质,蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐,食物中的营养,供能物质,非供能物质,糖类,：人体主要的供能物质,脂肪,：主要作为_能量储存在体内,蛋白质,：构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质,水,：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理活动,无机盐,：构成细胞的成分，如_是构成血红蛋白的成分;_是构成骨骼的成分,维生素,：不构成细胞成分，但对生命活动起调节作用,注意：维生素既不构成细胞也不提供能量,备用,铁,钙,三大供能物质的作用及食物来源,作用,来源,糖类,人体进行各项活动的（ ）供能物质,食糖、谷类、根茎类,脂肪,主要作为（ ）能源储存在人体内,肥肉、油类、蛋黄、豆类,蛋白质,构成人体（ ）的基本物质，为人的生长发育、受损细胞的修复和更新提供原料,肉、蛋、奶、豆和谷类,等量的糖、脂肪、蛋白质在人体内释放出的能量最多的,是（ ）,脂肪,主要,备用,细胞,几种无机盐缺乏时的症状和食物来源,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,鱼类、瘦肉、贝类、牛奶等,含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛,豆类,含铁的无机盐,菠菜、动物肝脏,含碘的无机盐,海带、紫菜,含锌的无机盐,生长发育不良,新鲜疏菜,佝偻病、骨质疏松,缺铁性贫血,地方性甲状腺肿,几种常见的维生素缺乏时的症状及食物来源,种类,功能,缺乏时的症状,食物来源,维生素A,维持人的正常视觉,夜盲症,肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米,维生素B1,维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎，脚气病,牛肉、肾、谷类种皮、豆类,维生素C,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,坏血病,水果、蔬菜,维生素D,促进钙、磷吸收和骨骼发育,佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症,肝脏、鸡蛋、鱼肝油,小小医生,2、病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_消耗多而补充少。,1、病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。,3、青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。,葡萄糖,脂肪,蛋白质,4、儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要_。,5、小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃,_等食物。,6、地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引,起，应多吃_等食物。,7、小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少_。,钙,铁,猪肝、红枣,碘,海带、紫菜,维生素,C,小小医生,二、消化系统的组成,消化道和消化腺组成消化系统,1,消化道,：开始于口终止于肛门,（1）包括：,口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门,（2）作用：,容纳、磨碎、搅拌、运输等,口,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化腺,唾液腺,：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。,胃腺,：是胃壁粘膜内腺，可产生盐酸、粘液、胃蛋白酶。,胰脏,：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、碘粉和脂肪的酶,。,肠腺,：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠液呈碱性。,肝脏,：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。 胆汁呈碱性，无消化酶，有乳化脂肪的作用。,唾液腺,胃腺,肝脏,胰腺,肠腺,消化道,：,口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门,唾液腺,胃 腺,肝 脏,胰 腺,肠 腺,：分泌唾液，进入口腔；唾液含 有,，能初步消化( ),：分泌胃液，进入胃；胃液含,，能初步消化( ),：分泌胆汁，进入小肠；胆汁不含,，但能乳化( ),：分泌胰液，进入小肠；胰液含有消化( )的消化酶,：分泌肠液，进入小肠；肠液含有消化( )的消化酶,消化系统的组成和功能,消化腺,位于消化道外的消化腺有：唾液腺、肝脏、胰腺，,位于消化道内的消化腺有：胃腺、肠腺。,最大的消化腺是：肝脏,淀粉酶,淀粉,蛋白酶,蛋白质,消化酶,脂肪,糖类、蛋白质和脂肪,糖类、蛋白质和脂肪,三、营养物质在消化道内的消化与吸收,1、营养物质的消化,消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程。,将3支试管放入37左右的温水中,510分钟后取出后各加入2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。,A馒头,碎屑,+ 2毫升,唾液,充分,搅拌,B馒头,碎屑,+ 2毫升,清水,充分,搅拌,C,块状,馒头,+ 2毫升,唾液,不搅拌,(1),(2),(3),1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么?,2.试管为什么要放入37左右的温水中?,思考,探究：馒头在口腔中的变化,（1）管内颜色最浅，通过搅拌、加唾液，,馒头中的淀粉分解成麦芽糖,（2）管内颜色最深，通过搅拌、加清水，,馒头中的淀粉基本没有分解,（3）管内颜色比（1）管深，比（2）管浅。无切碎、无搅拌、加唾液，,馒头中的淀粉没有充分分解,食物入口，首先要 经牙齿切断、撕裂、磨碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食团而容易下咽。唾液中有一种淀粉酶可促使淀粉分解为麦芽糖。经过充分咀嚼后，入口的馒头和米饭变甜，就是部分淀粉分解为麦芽糖的结果。,在口腔内形成的食团经过咽进入食管。食管呈管状，长约25cm，靠食管的蠕动，将食团输送到胃。,三大营养物质的消化过程,消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程,口腔,：,淀粉,麦芽糖,唾液淀粉酶,咽、食道,胃,：,蛋白质,初步消化的蛋白质（多肽）,胃蛋白酶,小肠,：,脂肪,胆汁,脂肪微粒,肠液、胰液多种消化酶,甘油和脂肪酸,麦芽糖,肠液、胰液多种消化酶,葡萄糖,多肽,肠液、胰液多种消化酶,氨基酸,大肠、肛门,总结:三类营养消化的起始部位不同，但最终都在,小肠,被彻底消化并吸收。,三大有机营养物质的消化,人体内消化食物的主要场所是,：,小肠,问题：1、淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内最先开始,消化的场所分别是哪里？,2、无机盐、维生素、水需不需要被消化？,小肠适于消化的特点：,1、小肠长，成年人大约56米。,3、小肠内有三种消化液（肠液、胰液和胆汁），有利于食物的消化,总结：小肠是消化的主要场所。,2、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的表面积。,2、营养物质的吸收,吸收：已经消化的营养物质（葡萄糖、氨基酸等）进入循环系统的过程。,（1）口腔、食管几乎没有吸收养分的功,（2）胃可以吸收部分的水分和酒精,（3）大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素,(4)小肠吸收绝大部分的营养物质。,小肠适于吸收的特点：,1、小肠长，成年人大约56米。,2、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的表面积。,3、小肠绒毛内有丰富的毛细血管，有利于营养的吸收。,总结：小肠是吸收的主要场所。,在消化道中最长，成年人大约5-6米。,消化液种类多而集中，有利于食物的消化。,内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的表面积。,小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养的吸收。,3、小肠适于消化和吸收的特点,四、关注合理营养与食品安全,1、合理膳食,合理膳食指能满足人体每天对能量和各种营养物质的膳食。,按平衡膳食宝塔均衡的食用五类食物,中国营养学会平衡膳食宝塔,一 营养评价,体质指数,=,计算方法,评价指标,体重（kg)/身高的平方（m),营养不良,18.5,正常,18.525,营养过剩,25,体重 kg,身高的平方,三、均衡膳食,1食物多样，谷类为主,2多吃蔬菜、水果和薯类,3常吃奶类、豆类或其制品,4经常吃适量鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,5膳食要清淡少盐,6饮酒要适量,7食量与体力活动要平衡,8食物应清洁卫生，不变质,1、下图表示饭后半小时，人体流经某器官的血液内四种物质的相对含量的变化，该器官是（ ）,A大脑 B肾 C小肠 D肺,C,课堂反馈：,2、图为消化系统模式图，根据图回答：,（1）淀粉开始消化的部位是 _，在此处被消化为,_,淀粉物质之所以含有能量是因为植物的_作用，该作用的表达式为,_,（2）淀粉最终被消化成_才能在【 】_进入循环系统。如果人体的脑部细胞需要该物质提供能量，则该物质会随血液循环_次经过心脏后，在脑部的_处才会进入脑部细胞，该物质在脑部细胞内的_内才能释放出能量。,2,口腔,麦芽糖,光合,二氧化碳+水 有机物+氧,光,叶绿体,葡萄糖,11,小肠,2,毛细血管,线粒体,解读曲线图,1、图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程？_,2、淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个部位开始被消化?_,3、D中含有哪些消化液？_,Y,淀粉口腔；脂肪小肠；蛋白质胃,肠液、胰液、胆汁,1、2010年3月28日，山西王家岭煤矿发生透水事故，在救援的过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液，你认为该营养液中主要的供能物质是（ ）,A、水 B、葡萄糖,C、维生素 D、氯化钠,2、医生给危重病人点滴葡萄糖，并且吸氧，这样才能使病人的细胞及时获得能量，能量获得是通过细胞内的_,进行呼吸作用，该过程可以表达为,_。,B,线粒体,有机物+氧气 二氧化碳+水+能量,3、小丽患地方性甲状腺肿，她在平时的饮食中应该补充的是（ ）,A.维生素A B.含碘的无机盐,C.含钙的无机盐 D.维生素B,4、某人经常下肢麻木、食欲不振消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃什么食物（ ）,A.含维生素B1较多的食物,B. 含维生素A 较多的食物,C. 含维生素C较多的食物,D. 含维生素D较多的食物,B,A,5、食物在人体消化道内开始被消化的顺序是（ ）,A.蛋白质脂肪淀粉 B. 蛋白质淀粉脂肪,C.淀粉蛋白质脂肪 D. 脂肪蛋白质淀粉,6、将熟鸡蛋的蛋白切成碎块，放入小烧杯中没加入配置的消化液，充分振荡，至于37的温水中。请分析所配置的消化液中，消化蛋白效率最高的一组是（ ）,A. 胆汁 肠液 胰液 B.胃液 胆汁 唾液,C.胃液 唾液 肠液 D.胃液 肠液 胰液,C,D,实验：馒头在口腔中的变化,实验分析：1号和2号形成一组对照实验，变量是_;,1号的现象是_,原因是_ ;,2号的现象是_,原因是_。1号和3号也构成一组对照试验，变量是_。三支试管放在温度37的水里，原因是_.,将3支试管放在37的温水中，510分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀观察。,唾液,不变蓝,淀粉已在唾液作用下转化为麦芽糖,变蓝,淀粉没有变化，遇碘变蓝,牙齿咀嚼,模拟口腔温度，且该温度下酶最具活性,3. 现在提倡中学生加营养餐，目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课加一杯牛奶。请问喝酸奶还是鲜奶营养价值高？为什么空腹喝牛奶营养价值不高？,【分析】（ 1）喝酸奶营养价值高。原因是：鲜奶中含有乳糖，对于缺乏半乳糖苷酶的人无法消化吸收，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖再转变成乳酸，就容易被人体吸收利用，这正是厌氧菌所做的贡献。（2）因为人们摄取牛奶的目的是为了合成人体所必需的氨基酸，来合成人体生长所需要的组织，而空腹喝牛奶营养成分易被脱氨基分解，所以营养价值不高。,