归经食材中医属性观念性味四性寒

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、溫、熱,五味：酸、苦、甘、辛、鹹,歸經：肝、心、脾、肺、腎,食物的性味概念,寒涼藥物：針對熱性體質治療,溫熱藥物：針對寒性體質治療,酸味藥物：收濇、收斂,苦味藥物：清熱解毒、燥濕,甘味藥物：補養、利水消腫、袪濕,辛味藥物：解表(治感冒)、通竅、走竄,鹹味藥物：補腎、利水、軟堅散結,食材的歸經觀念,主要以功效為依據，凡某食物能治療某臟腑經絡病變，即歸入某經之食材,肝經食材：自律神經、貧血,心經食材：循環系統、大腦皮質,脾經食材：消化系統、水分排泄,肺經食材：呼吸系統、免疫系統,腎經食材：腎、泌尿系統、骨骼系統、內分泌系統、腦科,五色與五臟的食飲保健,五色,五臟,保健功效,代表食材,青,肝,促進肝臟的血液循環、幫助代謝、消除疲勞、紓解肝臟壓力、保護視神經、提升免疫力,芹菜、波菜、花椰菜、毛豆、竹筍、番石榴、絲瓜、黃瓜、綠豆,紅,心,促進心臟的功能、提升人體細胞的活性、預防感冒、具有補血的功能、改善貧血與心悸的症狀、調整身體虛弱與手腳冰冷,番茄、胡蘿蔔、紅甜椒、紅豆、山楂、洛神花、枸杞、紅棗、櫻桃、蘋果、荔枝、西瓜,黃,脾,增強脾臟的功能、增強新陳代謝的功能、保持身體的精力,番薯、黃豆、玉米、蓮子、南瓜,白,肺,養肺、滋補脾胃、改善胃腸疲弱的現象,白花椰菜、高麗菜、洋菇、白木耳、白菜、白蘿蔔、杏仁、白芝麻、茯苓,黑,腎,提高腎臟的功能、抗衰老、強化排泄系統、有效防癌,黑豆、龍眼、牛篣、海帶、海苔、髮菜、蕎麥、香菇、黑芝麻、黑木耳,蔬果的四性,四性,功效,主要蔬果,適合體質,寒性,清熱、解暑、消炎，清除或減輕熱證,蔬菜：芹菜、蘆筍、小黃瓜、苦瓜、牛蒡,水果：西瓜、香蕉、椰子、香瓜、葡萄柚、哈密瓜、水梨,熱性、實證體質,熱性體質：身體代謝功能好，常會感到燥熱；實證體質：身體強壯、中氣十足，多發生在年輕人,涼性,蔬菜：萵苣、菠菜、白蘿蔔、番茄,水果：蘋果、柳橙、草莓、火龍果,溫性,溫中補虛，有祛寒、溫補、消除寒證的效果,蔬菜：南瓜、洋蔥、胡蘿蔔,水果：金桔、芭樂、荔枝、櫻桃、酪梨,寒性、虛證體質,寒性體質：身體循環功能差，常會手腳冰冷；虛證體質：體力差，常會出現有氣無力、虛弱的情形,熱性,蔬菜：薑、大蒜,水果：榴槤,平性,健胃開脾，強壯補虛,蔬菜：高麗菜、甜椒、青花菜、茼蒿,水果：鳳梨、葡萄、木瓜、檸檬、百香果,各種體質都可以,蔬果的五味,五味,功效,五臟,食用禁忌,主要蔬果,酸味,生津開胃、收斂止汗、幫助消化、改善腹瀉,肝,吃太多如易傷筋骨，感冒者也宜少食,蔬菜：豆類、種子類,水果：柳橙、橘子、檸檬、荔枝、芒果、葡萄,苦味,清熱、降火、解毒、除煩躁,心,食用過量會消化不良，有乾咳症狀者、胃病應儘量避免,蔬菜：苦瓜,水果：葡萄柚,甘味,健脾、補虛止痛、調和脾胃,脾,食用過多會導致發胖、蛀牙；糖尿病患不宜食用過量,蔬菜：南瓜、胡蘿蔔,水果：蘋果、龍眼,辛味,緩和肌肉關節疼痛、偏頭痛等，並可活血行氣、發散風寒,肺,食用過多會導致便秘、火氣大、長青春痘,蔬菜：薑,水果：荔枝,鹹味,溫補肝腎、通便,腎,食用過多會造成高血壓等心血管疾病，中風患者也應節制食用,蔬菜：海帶、紫菜,五穀根莖類,糙米,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾、肺,功效,補中益氣、耳聰目明、和五臟、通血脈、止煩、止渴。,作用,幫助消化、促進血液循環、抑制血糖上升、強健骨骼、促進排便、防癌和心血管疾病、防治氣喘。,營養成分,:,富含,B,群，幫助排毒與瘦身。,燕麥,四性,:,溫,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,對心臟、神經系統及胸腺具滋補作用。,治更年期雌激素缺乏、持續感冒、帶狀疱疹、肌肉硬化、濕疹、皮膚乾燥。,作用,對糖尿病患者有非常好的降糖、減肥的功效。,燕麥,膳食纖維可推遲小腸對澱粉的消化吸收，使餐後血糖上升趨緩和，胰島素被合理利用，達到控制調節血糖和預防糖尿病的功效。,所含水溶性膳食纖維可吸收膽固醇、並將其排出體外，減少膽固醇在大、小腸被吸收的機會，降低血液中膽固醇的含量，從而降低血脂、降膽固醇，減少患心臟病的機率。,脂肪的含量為麥類中最多者。醣類的主要成份為澱粉，蛋白質以穀蛋白為主。所含的維生素B1、B2，菸鹼酸較白米含量高。,紫米,四性,:,溫,五味,:,甘,歸經,:,脾、腎,功效,潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、調節心與胃間的循環。,本草綱目,記載健脾暖肝、明目活血的功能。,黑糯米的黏性強，腸胃消化不好者常被建議不要多吃。,可將紅、黑糯米煮成粥；或配上燕麥、糙米、薏仁、大豆等穀類，或在料理中多加一味甘草，因為甘草能袪除糯米對腸胃的損害，又能取其補氣、補血、潤肺的好處。,蓮子,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾、肺,功效,補虛煩、養心安神、健脾止瀉、補腎止遺，主治脾虛久痢、腰痛遺精、失眠心悸、白濁帶下、小便頻數、目赤傷痛等症。,生蓮子,:,除益心、安神、健脾作用，更有清心火、祛暑熱的功效。,地瓜,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,中和體內累積的過多酸性毒素，具補中和血、益氣生津、健脾胃、通便秘、強腎陰。,作用,整腸健胃、滑腸通便，幫助排除囤積體內的毒素。,防癌、抗老、護膚、抗炎。,營養成分,:,含蛋白質、醣類、維生素、,C,、膳食纖維、類胡蘿蔔素、鉀、鈣等。,地瓜,膳食纖維促進腸胃蠕動，使排泄順暢。,維生素A抑制致癌物與結合，使初期癌化細胞凋亡，從而控制癌症。,胡蘿蔔素中和毒素，消除破壞細胞的自由基，對抗癌症。,鉀助多餘鹽分排出體外，保持酸鹼平衡。,黏蛋白具抗炎作用，幫助體內排出多餘的膽固醇，防止腎臟與肝臟結締組織萎縮，維持肝腎健康。,馬鈴薯,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,補氣健脾、消炎解毒。,適用於治療十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等症。,適合脾胃氣虛、營養不良者、患有乳癌、直腸癌的病患、高血壓病人食用。,作用,蛋白質屬完全蛋白質，人體可以直接吸收。,馬鈴薯,鉀和鈣，對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。,酚類物質，進入人體後把致癌物改變成水溶性物質而排出體外。,纖維質，對於大腸癌有很好的預防效果。幾乎不含脂肪，熱量雖高但卻極易飽足。,馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，用來治療消化不良。,發芽的馬鈴薯內因含多量的龍葵素，食用對人體會引起噁心嘔吐、頭暈腹瀉等症狀，嚴重的還會造成死亡，故應禁止食用。,南瓜,四性,:,溫,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。,作用,預防攝護腺癌、止痰化痰、治療便秘、增強抵抗力、降血糖、幫助肝細胞再生、增強免疫力、防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用。,南瓜,營養成分:含鉻、鎳和大量植物纖維產生延緩小腸吸收糖份的效果，使患者不會在飽食後血糖急劇上升而加重胰島素負擔，反而可逐步恢復正常功能。,含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），但含碳水化合物卻很少，因此對健康有益。,不適宜者：毒瘡、黃疸患者。,山藥,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾、肺,功效,補中益氣、養陰生津、耳聰目明、健脾補胃、強健肝腎,作用,降血糖、血壓和膽固醇。,強健腸胃、預防癌症、改善更年期症狀。,適合糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、產婦、中老年人與手術後病患食用。,營養成分,:,含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蓣皂素。,玉米,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,益肺寧心、健脾開胃、健腦、抗癌、降膽固醇。,適合脾胃氣虛、氣血兩虧、營養不良之人食用。,作用,玉米油含維生素,A.E.,卵磷脂及鎂元素，長期食用可降低膽固醇。,玉米含豐富的鎂和硒，可以抗癌，有效的抑制腫瘤生長。,玉米,米比白米飯含有更多的胡蘿蔔素，具抗氧化作用。,鉀可降低血壓，維持心臟正常功能。,玉米煮食後的湯汁，可做為糖尿病和結石患者的飲料。,可防治便秘、腸炎、腸癌，但食用時記得徹底將玉米粒咬碎再吞食，否則容易造成腸胃不舒服。,黃豆類,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,治腎病、利水下氣、制諸風熱、活血、解諸毒。,作用,適合心血管疾病與糖尿病患者使用。,活化腦力，預防老年癡呆症。,助於預防與改善骨質疏鬆症、抽筋、婦女更年期症狀。,黃豆類,降低膽固醇、維護心臟血管健康、舒緩壓力，對神經衰弱者有益。也可防治癌症。,營養成分:富含維生素B群、E和多種礦物質，更含有優良的蛋白質、卵磷脂，常做為豆類加工食品，包括豆腐、豆漿、素肉等。,是目前已知營養素最完整、功能最多之食品。,綠豆,四性,:,寒,五味,:,甘,歸經,:,脾、肝,功效,清熱解毒、消暑解渴、利尿消腫、潤喉止渴及明目降壓作用。,作用,防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫。,適合腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等症患者食用。,營養成分,:,膳食纖維、蛋白質、熱量、鈣、鐵、維生素,B1,及,B2,。,綠豆,鉀助鹽分排出體外，以免體內累積過多的鈉使血壓上升，可預防 高血壓。,皂素利尿消腫之作用，可清除血液中膽固醇和中性脂肪。,植物甾醇減少腸道對膽固醇的吸收。,鞣酸能抑制葡萄球菌等病毒、解酒毒。,葉綠素清除血液中毒素，並抑制人體代謝過程中硫化物產生，可減輕口鼻或身體發出的口臭或汗臭味。,腸胃不佳、腹瀉者不適宜。,紅豆,四性,:,平,五味,:,甘,有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用，用於水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、風疹、腎炎,紅豆的藥理作用有抗菌作用，增強免疫，利水消腫和降低血脂等作用。,食性本草謂，紅豆久食瘦人。,所含物質具有利尿作用，可治療心性、腎性水腫，肝硬化腹水等病症。,現代研究顯示，紅豆含有皂苷物質，因而具有上述一些作用，同時對心臟病、腎臟病患者也很有益處,紅豆,紅豆當歸加味湯用於前列腺肥大症。,將紅豆和鯉魚煮湯食用，可對水腫、腳氣、小便因難等發揮食療作用，還可輔治肝硬化腹水，補體虛,紅豆和冬瓜同煮食，是全身水腫的食療飲品。,紅豆和扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。,紅豆和馬齒莧加醋煎湯，用於痔瘡和大便帶血等。,注意：津血枯燥，消瘦之人慎食紅豆,蔬菜類,地瓜葉,四性,:,平,五味,:,酸,歸經,:,肝,功效,熱量低，有助於減少熱量的攝取，利於糖尿病患者的血糖控制，又能降低膽固醇，增加油脂排出的功能。,作用,防治高血壓、利尿。,可促進胃腸蠕動，幫助消化，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。,地瓜葉,增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，助於糖尿病患者之血糖控制。,營養成分,:,膳食纖維、維生素,A,、,C,、與礦物元素 鈣、磷、鐵、葉綠素。,結石患者、腹瀉者不宜。,高麗菜,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾,別名甘藍、包心菜，有綠白及紫紅兩種；紫色因纖維較粗，較少入菜，一般做為生菜沙拉及盤飾用，高麗菜盛產期長，涵蓋秋、冬、春三季，可以說全年吃得到。,功效,健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓功效。,主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習慣性便秘 。,高麗菜,高麗菜沒有體質禁忌，冷天裡煮火鍋，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。,高麗菜可修復腸胃，但避免生食。,高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。,腸胃道功能較差者，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，因纖維較粗，食用後可能會感到不適。,青江菜,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾、肝,別名,:,小棠菜、江門白菜、湯匙菜,功效,除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。,作用,豐富的維生素、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯，豐富的維生素,A,對於眼睛的保養 。,青江菜,過多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內熱。,含有的膳養纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。,青江菜富含胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預防老化、滋潤皮膚。,甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量吃。,菠菜,四性,:,涼,五味,:,甘,功效,除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣 。,作用,幫助排便、預防大腸癌、保護眼睛、鞏固牙齒及骨骼、補血、幫助胎兒大腦神經發育。,菠菜,可維護神經系統健康，預防憂鬱、焦慮及癡呆症狀。,可抗癌、預防心血管疾病。,營養成分,:,富含膳食纖維、礦物質和維生素,A,、,K,、葉酸等。,大白菜,四性,:,寒,五味,:,甘,功效,養胃利水、解熱之功效 。,作用,所含的活性成份,吲朵,-3-,甲醇,可降低罹患乳腺癌的機率，也可幫助體內分解引發乳腺癌有關的雌激素。,不適宜者,:,女性經常性經痛者、胃寒腹痛，大便溏瀉及寒痢者不可多食。,胡蘿蔔,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,健脾、補血、助消化、助發育、能養肝明目、對視力及皮膚都很好。,生食可清肺、熟食可養肝。,適合脾胃氣虛、貧血、營養不良、食慾不振者食用。,作用,對兒童的牙齒及骨骼的發育成長有幫助。,胡蘿蔔素和葉酸有抗癌功效。,皮膚乾燥、頭皮發麻、頭皮屑過多、夜盲症、乾眼症等適合食用。,胡蘿蔔,維生素A 提高人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位的黏膜組織自我修復能力，但由於它是脂溶性的營養素，想增加吸收率最好用油炒。,胡蘿蔔素可轉換成人體所需的維生素A，可以強化視力、改善貧血，與葉酸、木質素皆有抗癌功效，防止肺癌，對吸煙者亦有保護作用。,果膠物質可與汞結合，有加速排出人體內汞離子的功能。,苦瓜,四性,:,寒,五味,:,苦,歸經,:,心,功效,青者除熱解煩，清心明目，消痰利水，益氣壯陽。,熟者養血滋肝，潤脾補腎。,作用,降血糖的功效，對糖尿病患者很有幫助。,所含的苦瓜甙對腫瘤有抑制作用，為抗癌食品。,營養成分,:,蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素,C,不適宜者：生理期間、體型瘦弱者。,蘆筍,四性,:,寒,五味,:,甘,歸經,:,脾、肝,功效,袪內熱、利尿、促進血液循環、新陳代謝、降低血壓、消除疲勞、安神。,作用,防血管硬化、降血壓、抗癌、增強免疫力的功效，對心血管疾病的預防很有幫助。,蘆筍含有豐富的葉酸，可幫助胎兒的成長，對孕婦而言是很重要的營養成分。,可預防心臟病、高血壓、維持精神與情緒的健康、健腦和保護肝臟等。,營養成分,:,蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素,A,、,B,、,C,群、葉酸、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、鋅等。,花椰菜,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾、肝,功效,清熱、利尿、滋補肝腎、益氣補虛、健強脾胃。,作用,能強肝解毒、防止壞血病、提高機體免疫力、調節心臟及肌肉活動性、防止高血壓、抗癌。,綠色花椰菜有保護眼睛、改善視力，還有強化骨骼及牙齒、消炎解毒、抗癌的效用。對大腸癌、乳癌、膀胱癌等都有預防的效果。,花椰菜,營養成分,:,含有大量的礦物質和維生素。,維生素,B,群是維持神經健康的重要物質。,維生素,A,則有預防感冒的功效。,維生素,C,可消除疲勞，抗斑、抗衰老。,不適宜者：凝血功能異常、腎功能不佳、甲狀腺機能亢進。,香菇,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,補氣健身、益脾養胃，主治體質虛弱、久病氣虛、高血壓、高脂血症、皮膚乾澀粗糙等。,作用,含干擾素誘導劑，可誘導體內干擾素的產生，促進血液循環、增加免疫功能、抑制腫瘤、間接殺滅癌細胞，且抑止癌細胞擴散。,營養成分,:,含膳食纖維、多種的維生素,B1,、,B2,、,B6,、,B12,、鉀、鐵、蛋白質等。,木耳,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾、肺、腎,功效,具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。,主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。,作用,護膚、護肝、增強抵抗力、強化骨骼牙齒、預防貧血與便秘。,木耳,適合心腦血管疾病、結石症患者食用。,鐵養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。,維生素,K,減少血液凝塊，預防血栓症的發生，防治動脈粥樣硬化 和冠心病的作用。,膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。,不適宜者：出血症狀者、風寒咳嗽者不宜。腹瀉者少吃。,海藻類,四性,:,寒,五味,:,鹹,歸經,:,腎,功效,消痰、軟堅散結、清熱利尿、消水腫、去腳氣病。,作用,內含高鈣，可預防骨質疏鬆症。高鐵，可預防缺血性貧血。高碘，可預防因缺碘引發的甲狀腺疾病。也可降低血中膽固醇和三酸甘油脂。,營養成分,:,醣類、膳食纖維、礦物質及維生素群、。,海藻類,膳食纖維助排便、廢物排泄，具整腸排毒作用。,海藻多醣助腸內多餘膽固醇和有害物質排出體外，並具抗癌功效。,藻類助於預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病。,含硫胺基酸能與重金屬結合，以去除毒性。,甘露醇利尿、促進腸蠕動。,硒增強肝臟解毒功能。,茄子,四性,:,寒,五味,:,甘,歸經,:,脾、腎,功效,清熱、活血、止痛、消腫等功效。,作用,富含維生素,P,，可以軟化微血管，防止微細血管出血，故能預防動脈硬化、高血壓、皮下出血等症、增強血管抵抗力。,茄子,生食茄子汁可以減少人體對膽固醇的吸收，並可對人體的血管提供保護作用，藉以避免心臟血管的病變，防止血管硬化。,茄子的龍葵素對消化系統腫瘤的增生有相當的抑制作用。常,吃茄子對慢性胃炎、經痛也具有緩解的功效。,不適宜者:茄子性寒，孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、異位性皮膚炎的人不宜多吃；茄子容易傷害聲帶，容易咳嗽、長疔瘡的人也不宜吃茄子。,水果類,蘋果,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,脾、心,功效,生津止渴、潤肺養神、清熱除煩、解暑化痰、健脾開胃、耐飢、醒酒。,可治中氣不足、便秘、輕度腹瀉、高血壓。,有胃寒病者，忌食生冷蘋果。,作用,助消化、滋潤氣色、穩定血糖、降低過敏症狀、抑制骨質流失。,蘋果,防治貧血、便秘、大腸癌、攝護腺癌與心血管疾病。,營養成分,:,含膳食纖維和有機酸等成分，具排毒效果。,葡萄,四性,:,平,五味,:,酸,歸經,:,肝、腎,功效,補氣血、生津液、健脾開胃、強壯筋骨。,適宜肝病、腎炎、高血壓病、水腫、兒童、孕婦、貧血者、神經衰弱、過度疲勞、體倦乏力、肺虛咳嗽、盜汗、風濕性關節炎、四肢筋骨疼痛者食用。,葡萄,作用,葡萄中含有黃酮素的成分，具有防止血管破裂出血，防止痙孿、發炎、利尿、降血壓、抗氧化、防癌等功能。,葡萄多酚是強而有力的抗自由基分子，它們不但可以阻斷自由基增生，同時還可以幫助細胞抵禦自由基。,葡萄的養身功效包括補氣養血、美容養顏、舒筋活血、利尿、孕婦常吃可幫助鐵質吸收。,豐富的礦物質是建構身體組織重要元素，同時可平衡飲食失調現象，幫助清理體內因食物殘渣所產生的毒素。,葡萄乾含有大量的鐵質，對於貧血有很好的療效。,蕃茄,四性,:,寒,五味,:,甘酸,歸經,:,心,功效,生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血壓。,主治：口渴、食慾不振、熱病煩渴、高血壓、貧血。,作用,能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病。,番茄含的抗氧化極高，對於胰臟癌、直腸癌、膀胱癌及前列腺癌均有防治作用。,蕃茄,茄紅素能夠抑制引起細胞轉變成癌的氧分子的能力，可以預防癌症的發生。,維生素,A,會保持黏膜分泌，可維護眼睛、皮膚、頭髮、牙齒以及內臟健康。,維生素是讓肌肉、神經以及心臟的功能正常，是代謝醣類、蛋白質及脂肪的重要元素。,維生素,C,除了可以做為抗氧化劑外，還可以防止肌膚變黑、長斑及肌膚乾燥的功效。,礦物質中的鐵，可預防貧血、增強體力、鈣、維持骨骼、牙齒健康。鎂，幫助神經系統運作正常。鋅，維持生殖機能和免疫機能。,番茄的果膠及食物纖維可以讓人產生飽足感，是減肥最佳的水果。,木瓜,四性,:,溫,五味,:,甘,歸經,:,脾、肝,功效,通便、潤膚、養顏、和胃。適合消化不良、胃腸不好的人、產婦催乳食用。,為利筋骨要藥，為治轉筋、手足筋脈不利和腳氣等症良藥，益肺和胃、滋脾平肝、化食止渴、去溼熱、消水腫、止吐瀉嘔逆。,催乳豐胸,(,青木瓜燉豬腳,),。,木瓜,木瓜酵素可以幫助消化，其功效與胃蛋白酵素及胰蛋白酵素的性能相似。,木瓜含有較柳橙更大量的維生素C，其-胡蘿蔔素為柳橙的5倍，也是纖維質和鉀的極佳來源，皆有抗氧化作用，能有效對抗破壞身體正常細胞及使人體加速老化的游離基，也有抗癌的作用。,吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃，而腸胃患者可在烹飪時加少許青木瓜，食後可助消化治潰瘍、積食不化、胃炎和十二指腸潰瘍。,奇異果,四性,:,寒,五味,:,酸,歸經,:,肝,功效,能調中下氣，具有滋補強身、清熱利尿、健胃、潤燥之功。,奇異果汁有清熱生津、止吐瀉的功效。,作用,維他命,C,，可減緩老化、強化免疫系統、降低體內膽固醇、預防心血管疾病。,鉀離子，調節體內水分，維持心臟功能。,奇異果,膳食纖維，促進胃腸蠕動，增強消化能力，對腹瀉或便秘過敏性腸炎患者可改善病狀。,鮮果汁中的抗氧化物質可降低血脂、減少低密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白，可防治高血壓、預防心血管疾病、尿路結石與癌症等患病機率。,香蕉,四性,:,寒,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,清熱、通便、解酒、降血壓、抗癌。,適宜咽乾喉痛者、大便乾燥難解、痔瘡、肛門裂、大便帶血者、高血壓患者、癌症病人、放療化療後、上消化道潰瘍、頑固性乾咳者、飲酒過量而酒醒未解者食用。,根據熱者寒之的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。,體質偏於虛寒者，最好避之。例如胃寒,(,口淡胃脹,),、虛寒,(,泄瀉、易暈,),、腎炎,(,也屬虛寒,),、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。,香蕉,含有豐富的鎂可預防癌症、消除疲勞。,鉀含量極高，可預防高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等心血管疾病及肌肉痙攣。,含有豐富的纖維素、維生素A及鉀，有整腸、強化肌肉、利尿軟便的功能，對便秘和肌膚乾燥的人是適合的水果。,香蕉不含產生尿酸的物質，是痛風和關節患者的理想食品。,運動員常當做補充劑食用，因為吃了可以馬上消化，迅速被人體吸收而補充體力。,芭樂,四性,:,平,五味,:,甘,歸經,:,肝,功效,止渴生津、除煩、止瀉、杜蟲。,芭樂如作水果吃，肝熱人士應慎防便秘，因它具收斂止瀉作用，去核吃較恰當；或是配合其他纖維豐富的水果,(,如柚子,),同吃。,芭樂,番石榴茶是糖尿病患者的最佳飲料。,-胡蘿蔔素和鉀含量很高，脂肪含量極低，其熱量很低每100公克的卡洛里不到50卡，可做為減肥食品。,芭樂的種子裡的鐵含量是熱帶果實中最多的一種，若想補充鐵質的話，可連同種子一起細嚼慢吞。,番石榴有治糖尿病、止瀉、消除食滯等功效。,便秘患者忌食。,櫻桃,四性,:,熱,五味,:,甘,歸經,:,脾、心,功效,益氣、健脾、和胃、祛風濕。,適用於貧血、四支麻木和風濕性腰腿病的食療，而葉、枝及根有溫胃、止血、解毒之功效。,患貧血、血色素低或須壯陽火的人，細啖櫻桃確能利口利腹。,櫻桃性熱、陰虛火旺之人忌食。糖尿病患者忌食。,櫻桃,櫻桃中的鉀有助於穩定心律，其果肉可以幫助身體排除毒素，對腎臟的排毒頗具功效，更有溫和的通便作用。,含花青素的物質，可以改善發炎。患關節炎者，常吃櫻桃有助於患處的消腫、減輕疼痛。,櫻桃中有一種減弱腫瘤細胞活化的成分，對防止癌細胞蔓延有幫助。,草莓,四性,:,涼,五味,:,甘酸,歸經,:,心,功效,清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳。,適宜風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、夏季煩熱口乾或腹瀉如水者食用。,作用,膳食纖維，幫助消化，通暢大便。胡蘿蔔素，合成維生素,A,，具明目養肝作用。果膠及維生素，可改善便秘，治療痔瘡、高血壓、高脂血症。,草莓,氨類物質，對白血病、再生障礙性貧血等血液疾病，亦有輔助治療之功效。,鞣酸，在體內吸附和防止致癌物質吸收，具有防癌作用。,鞣花酸，可消除人工及天然形成致癌物的作用，預防它們將正常的細胞轉成癌細胞。天,冬氨酸，屬抗氧化助酵素，可強化人體免疫系統、提高耐力及體力，消除體內有害的氨。,其他,花生,四性,:,熟的性平，炒熟性溫,歸經,:,脾、胃、肺,功效,潤肺，和胃，補脾益氣的功效，主治燥咳、反胃、腳氣、婦女奶水少。,消化系統不好，導致食慾不振者，每餐飯配些花生有益消化系統，兼補充營養。,產後血氣不足、乳汁不夠，花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶，花生豬腳是很有名的一道補奶方。,花生,對於久咳不癒者，花生可以潤肺、益氣，解除咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘，花生的油脂可 以潤腸通便。,花生衣有抗纖維蛋白溶解，促進血小板生成，幫助凝血，對各種出血症有益。,花生內所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經系統不可缺少的重要物質，能延緩大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力；,花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。,枸杞子,四性,:,平,五味,:,甘,功效,潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補虛勞、強筋骨、祛風、明目等功效。,適用於腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等症。,作用,枸杞子具有抗脂肪肝、調節血脂和血糖等方面的作用，並可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變，對糖尿病、血脂異常症、肝功能異常、胃炎等有一定治療作用。,枸杞子,枸杞子可提高皮膚吸收養分的能力及美白作用。,枸杞嫩莖和葉可當蔬菜食用，子、花、葉、根、皮可入藥，枸杞的果實（枸杞子）營養尤其豐富，其中包含18種氨基酸，鈣、磷、鐵和有機鍺，以及維生素B1、B2、C、尼古酸和胡蘿蔔素等。,體質虛弱、抵抗力差宜吃枸杞子，長期服用才能見效。,不適宜者:枸杞子藥性滋膩，外感實熱、濕邪較重者（如：感冒發燒、身體有炎症、大便溏瀉或腹瀉）不宜吃。,芝麻,四性,:,平,五味,:,甘,功效,本草綱目中記載久服芝麻可以明眼、身輕、不老。,神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老。,中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。,白芝麻能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚，常作爲補益食品應用。,芝麻,芝麻素,(Sesamin),已被科學證實能在體內發揮強力的抗氧化作用，降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能。,芝麻素可減輕酒精造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。,芝麻素可有效抑制高血壓的發展，並減輕心血管的肥大和腎臟損傷，顯示芝麻素的抗高血壓效用,核桃,四性,:,溫,五味,:,甘,功效,補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。,所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇在血中升高有益，有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健。,有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。,雞蛋,四性,:,蛋白性寒，蛋黃性溫，整顆蛋屬平,五味,:,甘,歸經,:,脾,功效,補益氣血、養生、滋陰、潤膚。可鎮定心神、安五臟、助於延緩衰老、養顏護膚。,作用,促進人體生長發育、維護神經系統、活化腦力。保肝、預防老年癡呆症。,營養成分,:,富含、卵磷脂、維生素、。,食材應用,麻油炒麵線,材料,麵線半把、,1/4,大白菜、,香菇,2,朵、枸杞,2,兩、薑,1,小塊,作法,將麵線燙水後撈起，浸泡冷水後再瀝乾。,大白菜、薑、香菇均切片。先將薑片、香菇用麻油爆香，再加入大白菜、枸杞炒熟，最後放入麵線、味素炒勻即可盛盤。,枸杞糙米粥,材料,枸杞,60,克、紅棗,5,顆、,發芽糙米茶料,1,包、米酒,1,匙、,鹽,1/8,匙、素高湯粉。,作法,枸杞、紅棗洗淨瀝乾。,水滾後加入素高湯粉調勻，煮沸後放入枸杞、紅棗及發芽糙米茶料，轉中火煮,20,分鐘。,放入米酒、鹽攪拌均勻。,芝麻牛蒡,材料,牛蒡,2,條、白芝麻,1,大匙,作法,牛蒡去皮切成絲，湧水浸軟後，撈起瀝乾。,用熱油把牛蒡絲炸乾備用。,糖入鍋用少許水溶解，加醬油調勻，再加入牛蒡絲，拌炒之後盛盤，灑上芝麻增香。,蘆筍百合,材料,綠蘆筍,4,兩、鮮百合,3,個、,素火腿,1,小塊、紅椒半支,作法,蘆筍切段，百合切片，素火腿切絲。,素火腿先下果炒至呈金黃色，再倒入蘆筍、百合快炒，加入鹽、味素拌勻即可。,註,:,若使用乾百合，需浸水半天，再連同水放入蒸籠蒸熟，方可下鍋炒。,枸杞燉鰻,材料,豆包,2,個、紫菜,2,片、枸杞,1,兩、,紅棗,7,個、當歸,3,個、薑片,4,片、,金菇,4,兩、麵粉,2,兩,作法,豆包切細絲、金菇切細，加入味素及麵粉拌在一起，再包進紫菜裡成鰻魚狀，放入蒸籠蒸,3,分鐘，取出待涼。,把素鰻魚切成,5,段，再下鍋油炸成金黃色。,放入香菇、枸杞、紅棗、當歸、薑片燉,2,小時。,味噌海帶芽湯,材料,味噌,3,兩、薑,1,塊、,海帶芽,3,兩、芹菜,4,段。,作法,海帶芽泡水後，洗淨切段。芹菜切末，薑切片。,將水和薑片入鍋煮開，放入海帶芽煮熟。,味噌以水調勻入鍋，加入糖、味素調味，起鍋前灑入芹菜末即可。,綠豆西米露,材料,西谷米、去皮綠豆仁各,4,兩。,糖,1,碗。椰漿、煉乳各,1,罐。,作法,將綠豆仁加水煮爛，再將西谷米加水，煮,10,分鐘燜熟，混合後再加入椰漿、煉乳、糖調勻。,山藥糙米糊,材料,山藥,200,克、白芝麻,(,炒熟,)120,克、,發芽糙米茶料半包、冰糖適量、,麥芽糖適量。,作法,山藥切成小粒，與糙米茶料、白芝麻一起磨碎。,冰糖與水以中火煮至溶化後，將上述磨好的材料倒入，再加入麥芽糖，邊煮邊攪拌成糊狀，轉小火在主,35,分鐘即可。,紅豆薏仁糙米凍,材料,紅豆,30,克、薏仁,10,克、,發芽糙米茶料,10,克、,洋菜、砂糖一匙。,作法,1.,紅豆、薏仁浸水,4,小時，瀝乾後加,500cc,水煮開，加入糙米轉小火煮,30,分鐘、待涼，再倒入果汁機攪拌。,2.,洋菜泡水,10,分鐘至軟，切細，再與上述,(1),一起帶入鍋中，以中小火主治洋菜完全融化，再熄火放涼。,3.,倒入布丁模型或小碗中，放入冰箱冷藏,30,分鐘。,晶米蓮藕,材料,圓糯米,80,克、發芽糙米茶料半包、,蓮藕,600,克、冰糖,140,克、,桂花醬少許。,作法,糯米洗淨泡水,3,小時以上，瀝乾後與糙米茶料混合。,蓮藕在節處切開後，將上述材料塞入藕孔。,將蓮藕用水煮酥爛後，再加入冰糖熬至湯汁濃稠，然後取出蓮藕切盤。,湯汁加入桂花醬拌勻，再淋在藕片上。,糙米玫瑰花茶,材料,發芽糙米茶包,1,包、,乾燥玫瑰花,3,朵、水,1,杯。,作法,將玫瑰花與糙米茶包起放入杯中，以滾開水沖泡，靜置,5,分鐘後即可飲用。,糙米婦寶汁,材料,發芽糙米茶包,1,包、乾益母草,10,克,、生薑,1,片、黑糖,1,茶匙。,作法,益母草與生薑加水,300cc,煮滾後，轉小火續煮,20,分鐘，濾渣後的薑水用來沖泡糙米茶包。,10,分鐘將茶包取出，加入黑糖攪拌。,滋養補血糙米茶,材料,發芽糙米茶包,1,包、當歸,2,片、,枸杞,60,克、黃耆,60,克、紅棗,6,顆。,作法,所有藥材、糙米茶包與,600cc,水放入電鍋內鍋中，外鍋加,200cc,，煮至開關跳起。,順血紅棗茶,材料,發芽糙米茶包,1,包、,紅棗,10,顆、黑糖,2,茶匙。,作法,將紅棗先和,500cc,水煮滾。,在放入糙米茶包後轉小火續煮,20,分鐘，在加入黑糖熬煮,5,分鐘後熄火。,茶包撈起，紅棗與茶湯同食用。,謝謝您的聆聽敬請指教,谢谢！,